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Crema saludable de calabaza moscata y curry con brotes

Esta crema saludable de calabaza moscata y curry con brotes es crudivegana y rápida de preparar. No hay que cocinarla.
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crudiveganas

20min baja  
  Agua 91,6 %  36/12/52  LA (0.4g) 3:1 (0.1g) ALA
Haga clic para la receta original del libro
( Motivación...)


Ingredientes (para personas, )

Para la crema
4 tazas, troceadoCalabazas moscata, crudas (560 g)
2 dientesAjos, crudos (6 g)
1 Cebolleta, solo tallo y hojas (12 g)
½ tazaNuez de macadamia (67 g)
600 mlAgua potable (600 g)
1 pizcaSal marina (0,35 g)
1 cdta.Curry en polvo (2 g)
Para decorar
½ tazaBerro hortelano, crudo (25 g)

Utensilios de cocina

  • pelador
  • batidora de vaso

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para la crema
    Pele la calabaza, quite las semillas y trocee en dados.
    Pele el ajo. Lave las cebolletas y tritúrelas en trozos grandes.

    En la receta diseñada para tres personas, se utiliza una calabaza pequeña, es decir, cuatro tazas de la verdura troceada.

  2. Ponga todo en la batidora junto con el agua, las nueces de macadamia, la sal y el curry (deje fuera el berro) y triture hasta obtener una consistencia homogénea.

    Si se utiliza una batidora de alta potencia, se puede batir durante unos 3 o 4 minutos, luego la crema se templa. También puede calentar la crema en el fuego muy brevemente, pero la temperatura no debe superar los 42 ºC, para que las enzimas permanezcan intactas. Como alternativa, puede utilizar un deshidratador para calentar.

    En la receta original, se utilizan anacardos en lugar de nueces de macadamia.
    Encontrará los motivos del cambio (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.

  3. Decorar
    Vierta la crema en unos cuencos y añada los berros que considere necesarios. 

    En la receta original, no se da ninguna indicación de la cantidad y tipo de brotes.

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Observaciones sobre la receta

Esta crema saludable de calabaza moscata y curry con brotes es crudivegana y rápida de preparar. No hay que cocinarla.

Raciones: en la receta original, no se indica el número de raciones. Hemos diseñado la receta como plato principal para 3 personas. Aunque también se puede servir como aperitivo o guarnición.

Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre tres cuartas partes de las necesidades diarias medias de vitamina K y manganeso. El 50 % de la vitamina C está cubierta y también alrededor del 25 % del ácido fólico. Según los datos del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.), dependiendo de la época de la cosecha, puede contener hasta 532 µg/100 g de vitamina A, lo que supone más del 60 % de las necesidades diarias para 100 gramos. Es posible reducir el contenido de ácidos grasos omega 6 y omega 3 a 3:1 al sustituir los anacardos por nueces de macadamia. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Calabaza moscata: tiene una piel relativamente delgada y una gran cantidad de pulpa tierna de color naranja claro, además tiene un aroma mantecoso y ligeramente a nuez y se deshace en la boca. Tiene un alto contenido en betacaroteno, que es bueno para la piel, el cabello y la vista. En comparación con otras variedades de calabaza, contiene un número relativamente alto de calorías, pero apenas tiene grasa.

Nueces de macadamia: por su delicado aroma, se considera que las nueces de macadamia, originarias de Australia, son uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Se pueden consumir crudas, cocidas o tostadas. Tienen un sabor delicado, parecido al de las almendras, pero son tóxicas para perros y gatos. En su caso, la proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 6:1. Por otro lado, los anacardos utilizados en la receta original contienen una proporción muy pobre de ácidos grasos omega 6 y omega 3, de 48:1.

Berros hortelanos: pertenecen a la familia de las brasicáceas. Su característico sabor picante, que recuerda a la mostaza, se debe al isotiocianato de bencilo. En la cocina, se utilizan principalmente los germinados del berro, que pueden cosecharse aproximadamente una semana después de la siembra. Están deliciosos con cremas untables frías y ensaladas, además de en cremas, como en el caso de esta receta.
Como contiene mucha vitamina C, hierro y calcio, así como ácido fólico y vitamina B, es un buen complemento alimenticio, especialmente en invierno.

Consejos

Siembre su propio berro hortelano: el berro hortelano se puede cultivar durante todo el año. Las semillas necesarias para ello suelen comprarse en viveros y en grandes supermercados. A continuación, basta con sembrar las semillas de berro en la tierra o incluso solo en un algodón húmedo y colocarlas en el alféizar de la ventana. Les gusta el calor y necesitan mucha agua.

Preparación alternativa

En lugar de berros hortelanos, puede emplear otros brotes como judías mungo, trébol rojo o alfalfa, entre otros.