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Alcaparra en conserva

Las alcaparras no son un ingrediente que resulte agradable crudo, pero en conserva son sabrosas y tienen un sabor picante.
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Las alcaparras crudas no tienen un sabor agradable, por lo que los brotes se ponen en remojo con salmuera y vinagre para encurtirlos. Durante el encurtido se producen ácido cáprico y glucósicos, que son los que dan a las alcaparras su sabor picante. Entre otros usos, se utilizan para aderezar platos calientes.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Capparis spinosa, el alcaparro, es un arbusto originario de la región mediterránea, conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas. Su cultivo la ha extendido por muchas regiones secas y cálidas del mundo, como algunas áreas de Australia y Sudamérica».

Composición:

Traducción del artículo de «https://en.wikipedia.org/wiki/Caper» en inglés: «Las alcaparras están compuestas por un 5 % de hidratos de carbono, casi un 1 % de grasas y un 2 % de proteínas. Además, contienen hierro, sodio y vitamina C».

Usos culinarios:

«Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal "salsa tártara", de la que es un componente esencial; el ajiaco santafereño en Colombia y la "hallaca" tradicional elaborada para la época navideña en Colombia y Venezuela».

Información sobre el cultivo:

«Es de distribución circunmediterránea, extendiéndose por zonas áridas de Asia y África. Se da en zonas con acusada aridez, en taludes y laderas bien soleadas, sobre suelos calizos y margosos, raramente en suelos ácidos, también tolera terrenos salinos o yesosos.

Su cultivo la ha extendido por muchas regiones secas y cálidas del mundo, como algunas áreas de Australia y Sudamérica».

Datos de interés:

«Se ha demostrado que las alcaparras ya se utilizaban para condimentar platos hace unos 6 750 años en los territorios de la actual Turquía, así como hace 7 800 en lo que hoy conocemos como Siria. Asimismo, también se han encontrado restos que datan del 1100 a.C. en Chipre *».

«En Irán, las alcaparras han sido un remedio tradicional para la hiperglucemia *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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