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Chile tabasco, rojo, crudo

El chile rojo se utiliza crudo o medio cocinado para dar sabor picante a los platos, ya sea en forma de fruto, polvo o salsa.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El chile tabasco es un cultivar de Capsicum frutescens un arbusto que llega a los 2 m de altura de la familia de las solanáceas originario del estado mexicano de Tabasco. Los pétalos de sus flores son bastante grandes, unos 2 cm, y son de color blanco; los frutos, pequeños - unos 5 cm - son erectos, de forma oblonga, algo afilada. Moderadamente picante: alcanza entre 50.000 y 30.000 unidades en la escala Scoville de unidades de picante».

Información con respecto al fruto:

«Mientras que al fruto se le considera una vaina, en realidad se trata de una baya. Son frutos con formas y colores muy variados. Pueden ser desde cilíndricos hasta cónicos y, con respecto al color, rojos, naranjas, amarillos, marrones o blancos. Los colores verdes, violetas o negros indican que el fruto no está maduro. Algunas variedades pueden pasar por varios estadios de color durante la fase de maduración *».

Composición:

«El sabor del chile se debe, sobre todo, al aceite esencial que contiene. Todos los frutos de la familia del pimiento contienen gran cantidad de vitamina C, así como flavonoides y carotenos. El color se debe, sobre todo, a los distintos colorantes de los carotinoides. Además, algunos tipos de pimiento contienen antocianina, que les aporta un color oscuro similar al de las berenjenas cuando aún no están maduros. Los chiles obtienen su sabor característico de la capsaicina. Las semillas contienen una cantidad considerablemente elevada de sustancias que provocan el sabor picante […] *».

Usos:

«Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco, que fue inventada y elaborada por primera vez en 1868 por la empresa mexicana: salsa mexicana, con chile tabasco como principal ingrediente, en 1868 fue comprada por McIlhenny Company en Luisiana (Estados Unidos)».

Denominaciones:

«En los países de habla alemana existen denominaciones muy distintas para referirse al pimiento. En Alemania se le denomina “Paprika”, mientras que en Suiza se le llama Peperoni. A los chiles, pequeños y picantes, en Alemania se les llama “Chili”, mientras que en Suiza se les denomina Peperoncini. Existen, por supuesto, multitud de denominaciones aparte de las mencionadas, como guindilla o cayena en España *».

Datos de interés:

«Después de tocar chiles, hay que lavarse las manos con jabones o alcohol, ya que la capsaicina no es soluble en agua *».

Las partes verdes de la planta, como las hojas o el tallo, contienen sustancias tóxicas y no deben consumirse.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán