Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Chile tabasco, rojo, crudo

El chile rojo se utiliza crudo o medio cocinado para dar sabor picante a los platos, ya sea en forma de fruto, polvo o salsa.
79/17/04  LA:ALA
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Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El chile tabasco es un cultivar de Capsicum frutescens un arbusto que llega a los 2 m de altura de la familia de las solanáceas originario del estado mexicano de Tabasco. Los pétalos de sus flores son bastante grandes, unos 2 cm, y son de color blanco; los frutos, pequeños - unos 5 cm - son erectos, de forma oblonga, algo afilada. Moderadamente picante: alcanza entre 50.000 y 30.000 unidades en la escala Scoville de unidades de picante».

Información con respecto al fruto:

«Mientras que al fruto se le considera una vaina, en realidad se trata de una baya. Son frutos con formas y colores muy variados. Pueden ser desde cilíndricos hasta cónicos y, con respecto al color, rojos, naranjas, amarillos, marrones o blancos. Los colores verdes, violetas o negros indican que el fruto no está maduro. Algunas variedades pueden pasar por varios estadios de color durante la fase de maduración *».

Composición:

«El sabor del chile se debe, sobre todo, al aceite esencial que contiene. Todos los frutos de la familia del pimiento contienen gran cantidad de vitamina C, así como flavonoides y carotenos. El color se debe, sobre todo, a los distintos colorantes de los carotinoides. Además, algunos tipos de pimiento contienen antocianina, que les aporta un color oscuro similar al de las berenjenas cuando aún no están maduros. Los chiles obtienen su sabor característico de la capsaicina. Las semillas contienen una cantidad considerablemente elevada de sustancias que provocan el sabor picante […] *».

Usos:

«Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco, que fue inventada y elaborada por primera vez en 1868 por la empresa mexicana: salsa mexicana, con chile tabasco como principal ingrediente, en 1868 fue comprada por McIlhenny Company en Luisiana (Estados Unidos)».

Denominaciones:

«En los países de habla alemana existen denominaciones muy distintas para referirse al pimiento. En Alemania se le denomina “Paprika”, mientras que en Suiza se le llama Peperoni. A los chiles, pequeños y picantes, en Alemania se les llama “Chili”, mientras que en Suiza se les denomina Peperoncini. Existen, por supuesto, multitud de denominaciones aparte de las mencionadas, como guindilla o cayena en España *».

Datos de interés:

«Después de tocar chiles, hay que lavarse las manos con jabones o alcohol, ya que la capsaicina no es soluble en agua *».

Las partes verdes de la planta, como las hojas o el tallo, contienen sustancias tóxicas y no deben consumirse.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 40 kcal2,0%
Grasas 0,44 g0,6%
de las cuales, saturadas 0,04 g0,2%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 8,8 g3,3%
de los cuales, azúcares 5,3 g5,9%
Fibra alimentaria 1,5 g6,0%
Proteínas (albúmina) 1,9 g3,7%
Sal (Na:9,0 mg)23 mg1,0%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 144 mg180,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,51 mg36,0%
VitVitamina K 14 µg19,0%
ElemPotasio, K 322 mg16,0%
ElemCobre, Cu 0,13 mg13,0%
VitFolato y ácido fólico 23 µg12,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,03 g10,0%
ElemManganeso, Mn 0,19 mg9,0%
VitNiacina (vitamina B3) 1,2 mg8,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,07 g8,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,23 g2,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g1,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,03 g10,0%
Treonina (Thr, T) 0,07 g8,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,06 g5,0%
Lisina (Lys, K) 0,09 g5,0%
Valina (Val, V) 0,08 g5,0%
Leucina (Leu, L) 0,1 g4,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,06 g4,0%
Metionina (Met, M) 0,02 g3,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 144 mg180,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,51 mg36,0%
Vitamina K 14 µg19,0%
Folato y ácido fólico 23 µg12,0%
Niacina (vitamina B3) 1,2 mg8,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,07 mg7,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,69 mg6,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 48 µg6,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,09 mg6,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,2 mg3,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 322 mg16,0%
Magnesio, Mg 23 mg6,0%
Fósforo, P 43 mg6,0%
Calcio, Ca 14 mg2,0%
Sodio, Na 9 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,13 mg13,0%
Manganeso, Mn 0,19 mg9,0%
Hierro, Fe 1 mg7,0%
Zinc, Zn 0,26 mg3,0%
Selenio, Se 0,5 µg1,0%
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