Zutaten
Mungobohnensprossen, roh (Mungbohnenkeimlinge, bio?)
Mungobohnensprossen schmecken roh süsslich-mild. Auch Mungbohnenkeimlinge enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Keimen Sie mit Bio-Bohnen. 65/33/02
Gartenkresse, roh (bio)
Rohe Gartenkresse isst man pur oder verwendet sie als vielseitige Zutat. Frische Keimlinge kann man auf der Fensterbank ziehen oder als Bio-Kresse kaufen. 63/30/08
Römersalat, roh, bio?
Römersalat ist knackig und schmeckt roh würzig bis leicht herb, gedünstet verwendet man ihn wie z.B. Spinat. Bio-Romanasalat hat etwas weniger Nitrat. 68/26/06
Rucola, roh (bio)
Rucola verwendet man roh, oft als Salat oder beispielsweise zum Würzen von Pesto. Der fast scharfe Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Bio-Qualität? 53/37/10
Kokosmilch, roh (Kokosnussmilch, bio?)
Frisch hergestellte, rohe Kokosmilch (Kokosnussmilch) verwendet man für Desserts und asiatische Gerichte. Bio? 17/07/75
Kokoswasser, roh? (Kokosnusswasser, Kokosnusssaft, bio?)
Kokoswasser (Kokosnusswasser, Kokosnusssaft) ist ein guter Durstlöscher, enthält Elektrolyten und ist als isotonisches Getränk beworben. Selten roh oder bio! 80/16/04
Sojasauce (Tamari, bio? Roh?)
Sojasauce (Tamari) dient nicht nur als Dip für Sushi. Die salzig-würzige Sauce eignet sich zum Marinieren und Würzen von Pfannengerichten. Ist nie roh! Bio? 34/65/01
Linsen, rot, roh (Bio?)
Rote Linsen (Erve, Küchen-Linsen, bio?) sind roh nicht essbar, nur gekocht. Sie haben einen hohen Eiweissanteil und sind leicht verdaulich. 71/27/02
Tofu, geschmacksneutral (Bohnenquark)
Tofu ist eine Art geschmacksneutraler Quark aus geronnener Sojabohnen-Milch. Heute industriell hergestellt und nicht mehr sehr naturnah. 25/45/29
Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, bio?)
Hirse (Goldhirse, Rispenhirse, Millet) enthält viel Mangan, Kupfer und v.a. roh die Vitamine Folat (Folsäure) und Thiamin. Bio? 83/13/05
Maiskolben, roh (Zuckermais, bio?)
Rohe Maiskolben (Zuckermais) haben viel Vitamin B6 und eine kurze Haltbarkeit. Sie sind gut verträglich, vielseitig einsetzbar und in Bio-Qualität erhältlich. 84/11/05
Dinkelvollkornmehl (roh?, bio?)
Dinkelvollkornmehl verwendet man v.a. zum Backen. Da Dinkel (bio?) mehr Gliadin enthält als Weizen, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil. 82/16/02
Babyspinat, roh, bio?
Babyspinat nennt man extra früh geernteten Spinat mit kaum entwickeltem Stiel und feinen Blattrispen. Roh genossen, ist er süsslich. Bio-Qualität bevorzugen. 53/42/06
Fenchelsamen, roh (bio)
Fenchelsamen dienen als Gewürz für verschiedenste Speisen. Man kann sie aber auch roh zu einem aromatischen Tee aufgiessen. Bio-Qualität? 63/19/18
Weisser Pfeffer (bio, roh?)
Weisser Pfeffer entsteht aus geschälten, reifen (roten) Pfefferkörnern. Er ist schärfer als andere Sorten; ganz, gemahlen (bio), aber kaum roh erhältlich. 85/13/03
Pfefferminze, frisch (roh, bio?)
Frische Pfefferminze (roh) als Tee oder Würzmittel sind viel besser als getrocknete. Die ätherischen Öle wie Menthol wirken positiv - aber nicht so stark. Bio? 76/19/05
Heidelbeeren (Blaubeeren), roh (bio)
Rohe Heidelbeeren bzw. Blaubeeren (Kulturheidelbeeren, bio?) besitzen ein grosses antioxidatives Potenzial und eine stressmindernde und zellschützende Wirkung. 93/05/02
Spargel, roh (bio)
Spargel ist kalorienarm und mit würzigem Geschmack. Junge Stangen isst man auch roh. Die Asparagusinsäure ist für den Geruch des Urins verantwortlich. Bio? 63/35/02
Wirsing, roh (Wirz, bio?)
Wirsing (bio?) ist roh, fermentiert oder gekocht essbar. Kohl (Wirz oder Welschkraut) hat gekrauste, je nach Sorte aussen hellgrüne oder dunkelgrüne Blätter. 74/24/01
Pak-Choi, roh (Bok-Choy, bio?)
Pak-Choi hat roh einen mild senfartigen Geschmack und eignet sich für Salate. Bok-Choy (bio) ist auch gekocht verwendbar, ähnlich wie Mangold. 56/39/05