Zutaten
Fenchel (Knolle, roh, bio?)
Die süsslich, leicht nach Anis schmeckende Fenchel-Knolle verwendet man beispielsweise roh in Salaten oder gekocht in Gemüsegerichten und zu Fisch. 84/14/02
Zitronengras, roh, bio? (Westindisches Lemongras)
Rohes Zitronengras (bio?) schmeckt leicht nach Zitrone und erinnert im Duft an Rosen. Für asiatische Küche und Tee. 92/07/02
Miso (Sojabohnenpaste)
Miso (Sojabohnenpaste) schmeckt nach vergorenen Bohnen und scharf bis süsslich. Miso ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. 57/29/14
Ahornsirup (bio?, roh?)
Ahornsirup ist ein eingedickter Saft, den man aus Ahornbäumen gewinnt. In der nordamerikanischen Küche wird er vor allem zu Süssspeisen gereicht. Bio? Roh? 100/00/00
Weizenmehl, Vollkorn (roh, bio?)
Gebäck aus Vollkorn-Weizenmehl (bio?) schmeckt, verglichen mit Weissmehlprodukten, intensiver. Roh nicht verzehrbar. 82/15/03
Weisses Mandelmus, roh? (bio?)
Weisses Mandelmus besteht aus geschälten, gemahlenen Mandeln, was bei einer schonenden Herstellung durchaus roh sein kann. Bio-Mandelmus ist erhältlich. 15/21/64
Kokosblütenzucker (Palmzucker, Kokoszucker, roh?, bio?)
Kokosblütenzucker ist Palmzucker, den man vornehmlich aus Kokospalmen-Blütenständen gewinnt. Der vegane, aber nicht rohe Zucker, dient zum Süssen. Bio? 98/01/01
Zitronenschale, roh (bio?)
Zitronenschalen haben roh ein köstliches Aroma. Hier auch ein paar Zitronenschalen-Rezepte. Nur die Schale unbehandelter Zitrusfrüchte (bio) benutzen! 90/08/02
Gemüsepaprika, gelb, roh (bio?)
Gemüsepaprika (roh) haben im Gegensatz zu Chili-Paprika weniger Schärfe. Gelbe und rote Paprika sind reifer, milder und süsser als grüne. Bio? 84/13/03
Paranüsse, roh? (bio?)
Paranüsse sind oft nicht roh, sondern hitzebehandelt. Die Paranuss passt gut zu Salat oder als Zutat für Gebäck. Vorsicht, hoher Selengehalt! Bio? 13/15/72
Kakaopulver, ungesüsst (roh?, bio?)
Kakaopulver (ungesüsst) gibt es roh oder geröstet. Natürliches Kakaopulver ist in der Regel heller als verarbeitetes Pulver. Bio-Qualität? 63/21/15
Weizenmehl (roh?, bio?)
Weizenmehl (roh?, bio?) verwendet man aufgrund seiner guten Backfähigkeit vor allem zum Backen von Brot und weiteren Backwaren. 84/14/02
Hokkaidokürbis (Hokkaido-Kürbis), roh, bio?
Hokkaidokürbis (Hokkaido-Kürbis) nennt man auch Oranger oder Roter Knirps. Süsslich-nussiger Geschmack. Roh und in Bio-Qualität mit Schale essbar. 89/10/01
Marokkanische Minze, roh (bio?)
Marokkanische Minze ist ein Abkömmling der grünen Minze (Spearmint). Sie ist roh milder im Geschmack als Pfefferminze. Bio-Qualität? 68/26/06
Thymian, getrocknet, roh?, bio?
Echter Thymian ist wegen seines ätherischen Thymianöls ein gesundes Gewürz. Aus Haltbarkeitsgründen ist die getrocknete Variante beliebter als die rohe. Bio? 79/11/09
Ananas, roh (bio?)
Reife Ananas schmecken roh säuerlich-süss und saftig. Sie eignen sich pur als Dessert (bio?) sowie als Zutat für Kuchen oder deftigere Gerichte. 95/04/01
Kartoffeln, weiss, roh (bio?)
Rohe Kartoffeln mit weissem Fruchtfleisch und heller Schale kauft man am besten in Bio-Qualität. Moderne Sorten haben einen niedrigen Solaningehalt. 90/10/01
Konservierte Tomaten (gehackt, roh?, bio?)
Gehackte Tomaten aus der Dose sind grundsätzlich durch Erhitzung konserviert, also nicht roh. Die Konsistenz ist abhängig vom jeweiligen Produkt. Bio-Qualität? 79/18/03
Kokosfleisch, roh (Kokosnussfleisch, bio?)
Frisches Kokosnussfleisch schmeckt roh besonders gut als Knabberei. Man kann es aber auch raspeln und zu Obstsalaten, Desserts oder herzhaften Gerichten essen. 29/06/64
Kokosraspeln, nicht gesüsst (roh? bio?)
Kokosraspeln, roh, haben einen süsslich-nussigen Geschmack. Man verwendet sie vorwiegend für Kuchen, Gebäck und Süssspeisen. Bio-Qualität? 25/07/68