Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Cashewnuss, trocken, ungesalzen - Anacardium occidentale, ungeschält in Schale, geschält daneben.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia

Cashewnüsse, geröstet, ungesalzen
Die geröstete Cashewnuss schmeckt ungesalzen leicht süsslich-nussig. Auch die "natürliche" Cashewnuss ist nach der Ernte erhitzt, jedoch nicht so stark. Wasser 1,7%  35/16/49  LA (7.7g) 48:1 (0.2g) ALA

Pilze, roh: Austern-Seitling, roh - Pleurotus ostreatus
© CC-by 2.0, Charl de Mile-Isles, Wikipedia

Austern-Seitling, roh
Der Austern-Seitling oder auch Austernpilz genannt, gehört zu den beliebtesten Speisepilzen. Das angenehm riechende, rohe Fleisch hat eine weiche Konsistenz. Wasser 89,2%  62/34/04  LA : ALA

Einige Aprikosen auf Holz liegend, im Vordergrund aufgeschnittene, dahinter einige Blätter.
© Bought from Igor Normann, fotolia

Aprikose, roh
Die Aprikose ist aromatisch und saftig. Man isst sie roh oder verarbeitet sie zu Konfitüre und anderen Speisen. Ihre Samen sind wegen Amygdalin für uns giftig. Wasser 86,4%  86/11/03  LA : ALA

Cranberries (Moosbeeren), frisch gepflückt in einem Korb und darum herum - Vaccinium macrocarpon.
© Bought from alicja neumiler, fotolia

Cranberries (Moosbeeren), roh (bio?)
Mit ihrem herb-säuerlichen Geschmack sind die rohen Moosbeeren, auch bekannt als Cranberries (Sg. Cranberry), in Deutschland vor allem als Backzutat beliebt. Wasser 87,3%  95/04/01  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Basilikum, getrocknet - Ocimum basilicum
© CC-0 1.0, Henna, Wikipedia

Basilikum, getrocknet
Getrocknetes Basilikum dient in der Küche in erster Linie als Gewürz. Ferner findet es auch in der Volksmedizin, beispielsweise als ätherisches Öl, Verwendung. Wasser 10,4%  64/31/05  LA (0.2g) 1:1 (0.3g) ALA

Tamarinde (süss), roh, in Schale, eine geschält, verstreut einige Tamarinde-Kerne und Saft.
© Bought from Thanthip Homsansri, fotolia

Tamarinde (süss), roh, geschält
Tamarinde unterteilt man geschmacklich in saure und süsse Tamarinde. Die süsse Form eignet sich roh speziell für Limonade, als Gewürz für Curry oder als Konfekt Wasser 31,4%  95/04/01  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Süße Zwiebel, roh - Allium cepa
© Public Domain, Amanda Mills, public-domain-image.com

Gemüsezwiebel (süsse Zwiebel), roh
Die Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel oder Speisezwiebel ist meist eine Sommerzwiebel, denn die noch etwas milderen Winterzwiebeln sind nur kurz lagerfähig. Wasser 91,2%  90/09/01  LA : ALA

Reife Passionsfrüchte (Passiflora edulis) auf einem Teller, die Frucht im Vordergrund ist halbiert.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Passionsfrucht, Purpur, roh (Schale entfernt)
Die verbreitetsten Passionsfrüchte sind die braun-violetten Früchte, die reif etwas runzeln und die gelb-grünen grösseren Früchte. Siehe Text. Wasser 72,9%  89/08/03  LA : ALA

Jasminreis aus Thailand (Siam), auch Duftreis genannt, in Holzschüssel, drüber die Ähren.
© Bought from somkak, fotolia

Jasminreis, roh (Thai bzw. Siam-Reis, Parfümreis, Duftreis)
Zu Duftreis zählen u.a. der lockere indische Basmatireis und der leicht klebrige Jasminreis (Parfümreis), auch Thai Reis bzw. Siam-Reis genannt. Wasser 11,6%  91/08/01  LA : ALA

Spitzpaprika (Capsicum annuum): Spitzpaprika der Sorte "Tap de Cortí" auf weissem Hintergrund. Diese Paprika-Varietät kultiviert man nur auf Mallorca.
© CC-by-sa 3.0, Marcosgarrido88, Wikimedia Commons

Spitzpaprika
Spitzpaprika gehören zu den roten Gemüsepaprika und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre Schale ist verglichen mit anderer Paprika recht dünnwandig. Wasser 87,0%  83/08/08  LA : ALA

"Jeweils ein Klecks Joghurt (links) und Sojajoghurt (rechts) im direkten Vergleich vor rotem Hintergrund"
© CC-by 3.0, Feuerrabe, Wikimedia Commons

Sojajoghurt
Sojajoghurt stellt man mithilfe von geeigneten Joghurt-Bakterien aus Sojamilch her. Es ist deshalb frei von Gluten, Cholesterol sowie Milcheiweiss und Laktose. Wasser 92,5%  39/51/10  LA : ALA

Gewürznelke, gemahlen - Syzygium aromaticum - auf Löffel, rechts daneben getrocknete und Öl.
© Bought from mirzamlk, fotolia

Gewürznelken, gemahlen (Nägeli, Würznelken)
Gemahlene Gewürznelken (Nägeli, Würznelken, Nelkenpulver) haben dank ihren ätherischen Ölen, vor allem Eugenol, einen intensiven Geschmack. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Pimentkörner - Pimenta dioica - auf weissem Untergrund. Das Gewürz ist auch gemahlen erhältlich.
© CC-by-sa 2.5, Ies, Wikimedia

Piment, gemahlen (roh? bio?)
Das Gewürz Piment bzw. Nelkenpfeffer gibt es gemahlen oder als getrocknete Beeren. Achten Sie auf roh und Bio-Qualität. Wasser 8,5%  83/07/10  LA (2.3g) !:0 (0.1g) ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Essig, Rotweinessig
© CC-by-sa 2.0, michael clarke stuff, Wikimedia

Rotweinessig
Rotweinessig findet in der Küche meist als Würzmittel Verwendung. In der Medizin setzt man ihn bei Verdauungsbeschwerden und Atemwegserkrankungen ein. Wasser 94,5%  87/13/00  LA : ALA

Reismilch, nicht angereichert: Trinkglas mit Reismilch, daneben Reiskörner verstreut auf Holz.
© Bought from rekre89, fotolia

Reismilch, nicht angereichert
Reismilch (EU: Reisdrink) ist eine Getreidemilch, die hauptsächlich aus Reis und Wasser besteht. Sie ist laktosefrei und lässt sich einfach selbst zubereiten. Wasser 88,6%  85/02/13  LA : ALA

Reisnudeln - "Spaghettini" - gibt es ab 1 mm Dicke bis zu drei mm und flach bis zu 10 mm Breite.
© CC-by-sa 3.0, Popo le Chien, Wikipedia

Reisnudeln, "Spaghettini"
Reisnudeln sind eine Art dünne Spaghetti, auch Spaghettini genannt, doch hergestellt aus Reis. Sie sind typisch für China, Thailand, Vietnam und Indonesien. Wasser 11,9%  92/07/01  LA : ALA

Oregano, griechischer - Origanum vulgare subsp. hirtum: Aufnahme von wild wachsendem Griechischem Oregano
© CC-by 3.0, Forest & Kim Starr, Wikipedia

Oregano, griechischer
Griechischer Oregano besitzt einen sehr intensiven, hitzebeständigen Geschmack und kommt meist als Gewürz für Salate, Suppen, Marinaden oder Dips zum Einsatz. Wasser 82,3%  74/13/12  LA (0.2g) 1:4 (0.8g) ALA

Die roh essbaren Hülsen der Kefe (Zuckererbse) - Pisum sativum
© Public Domain, Victor M. Vicente Selvas, Wikipedia

Kefe (Zuckererbse), essbare Hülse, roh
Die Kefe, auch Zuckererbse genannt, ist eine wohlschmeckende süsse Erbsensorte, deren zarten, unreifen Hülsen und Samen roh essbar sind, da ohne Phasin. Wasser 88,9%  72/27/02  LA : ALA

Blöcke von unzubereitetem, eingefrorenen Spinatblättern
© CC-by-sa 3.0, 3268zauber, Wikipedia

Spinat, gefroren, gehackt oder Blätter, unzubereitet
Gefrorener bzw. tiefgefrorener Spinat, gehackt oder Blätter ist unzubereitet aber rasch verwendbar und lange lagerbar. Hat hohe gesundheitliche Werte. Wasser 90,2%  50/43/07  LA : ALA

Früchte roh, unbehandelt: Apfel, roh, gala, mit Schale - Malus domestica
© CC-by-sa 2.0, Steschke, Wikipedia

Apfel, Sorte Gala, roh, mit Schale
Die Apfelsorte ‘Gala’ ist aromatisch süss, mit geringer Säure. Das rohe Fruchtfleisch ist knackig und saftig. Man isst ihn roh mit Schale oder z.B. als Kompott. Wasser 85,8%  97/02/01  LA : ALA

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