Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Bockshornklee-Samen - Trigonella foenum-graecum auf Holzlöffel mit Blättern und Samen darum herum.
© Bought from kostrez, fotolia

Bockshornkleesamen (Methika, Ziegenhorn, Filigrazie)
Bockshornkleesamen (Methika, Ziegenhorn, Filigrazie) dienen als Gewürz und Heilmittel. Sie schmecken aromatisch und leicht bitter. Wasser 8,8%  66/26/07  LA : ALA

Wakame, roh - Undaria pinnatifida - direkt nach dem Wässern in kleiner Keramikschüssel.
© Bought from NannaKirkegaard, fotolia

Wakame, roh
Wakame hat eine knackige Konsistenz und schmeckt leicht nach Meer. Sie lässt sich roh oder gegart verwenden und ist iodhaltig. Wasser 80,0%  71/24/05  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Rosenkohl, roh - Brassica oleracea (Gemmifera Group)
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia

Rosenkohl, roh
Rosenkohl hat einen leicht bitteren Geschmack. Er ist roh essbar, findet aber meist gekocht Verwendung. Der typischen Geruch stammt vom Senfölglycosid Sinigrin. Wasser 86,0%  71/27/02  LA : ALA

Roher Wirsing (Wirz) in zwei Hälften geschnitten auf einem Tischtuch: Ganzes Jahr erhältlich.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Wirsing, roh (Wirz, Kohl, Welschkraut)
Wirsing-Kohl bzw. Wirz, Welschkraut ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Seine Blätter sind hellgrün und gekraust. Er hat fast immer Saison. Roh essbar. Wasser 91,0%  74/24/01  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Spargel, roh - Asparagus officinalis
© Public Domain, RyanFreisling, Wikipedia

Spargel, roh
Spargel ist kalorienarm und hat einen würzigen Geschmack. Er wirkt harntreibend und die Asparagusinsäure ist für den strengen Geruch des Urins verantwortlich. Wasser 93,2%  63/35/02  LA : ALA

Kochbanane, roh, geschnetzelt, daneben verarbeitete Schnitze und Mehl aus Kochbananen.
© Bought from sewcream, fotolia

Kochbanane (Gemüsebanane, Mehlbanane), roh
Kochbananen, Gemüsebananen oder Mehlbananen (Musa paradisiaca) sind roh nur vollreif geniessbar. Kochen, Braten oder Backen sind gängige Zubereitungsarten. Wasser 65,3%  95/04/01  LA : ALA

Gemüse behandelt und Gemüseprodukte *: Erbse, grün, gefroren, unbehandelt
© CC-by-sa 3.0, Jina Lee, Wikipedia

Erbse, grün, gefroren, unbehandelt
Erbsen, ob gefroren oder frisch, sind reich an Proteinen, besonders wenn reif (nicht mehr grün). Essentielle Aminosäuren kommen bei Erbsen auch vermehrt vor. Wasser 80,0%  71/27/02  LA : ALA

Wildpflanze kleiner Sauerampfer - Rumex acetosella: blühende Pflanzen in steinigem Boden.
© Bought from LFRabanedo, fotolia

Sauerampfer, kleiner
Der Kleine Sauerampfer hat einen säuerlichen Geschmack und enthält unter anderem auch Oxalsäure. Er dient zum Würzen von Saucen, Suppen oder Blattsalate. Wasser 92,1%  47/48/05  LA : ALA

Rundkornreis, weiss, roh - Oryza sativa L. - in Holz Schöpflöffel.
© Bought from Diana Taliun, Adobe

Rundkornreis, weiss, roh
Rundkornreis hat einen erhöhten Stärkegehalt und ist sowohl für herzhafte Speisen, wie Risotto, als auch für süsse, wie beispielsweise Milchreis, geeignet. Wasser 13,3%  92/08/01  LA : ALA

Teller mit rohen, fermentierten Kakaobohnen: Die Fermentation verleiht ihnen ihr typisches Aroma.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Kakaobohne, roh, fermentiert
Rohe Kakaobohnen sind fermentiert und manchmal auch gehäutet. Inhaltsstoffe haben wir Kakaopulver entnommen, was eine Annäherung ist. Wasser 3,0%  63/21/15  LA : ALA

Unreife, aber essbare Papaya mit weissen, nicht essbaren Samen. In gemässigten Zonen kaum kaufbar.
© Bought from panor156, Adobe

Grüne Papaya (unreife Baummelone)
Die unreife, grüne Papaya (Baummelone, Carica papaya) mit ihren ungeniessbaren weissen Samen ist als Gemüse und vor allem als Salat beliebt.   00/00/00  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Curryblatt - Bergera koenigii
© CC-by 2.0, Sonja Pauen, Wikipedia

Curryblatt
Curryblätter, die Blätter des Currybaumes, verwendet man vor allem in Indien und Sri Lanka als Gewürz für eine Vielzahl, häufig vegetarischer, Gerichte. Wasser 66,3%  78/19/03  LA : ALA

Getrocknete weisse Maulbeeren auf einem hölzernen Schöpflöffel und drumherum auf weissem Hintergrund
© Bought from emuck, fofotlia

Maulbeere, getrocknet
Schonend getrocknete Maulbeeren sind roh. Die Brombeer-ähnlichen Beeren verlieren beim Trocknen Farbe und schmecken am Ende fast wie Rosinen ohne Nachgeschmack. Wasser 9,8%  86/11/03  LA : ALA

Mohnsamen - Papaver somniferum - mit Mohnblüte und Samenkapsel reif für Entnahme der Samen.
© Bought from 201122, Adobe

Mohnsamen (Mohnsaat, Schlafmohn)
Mohnsamen bzw. Mohnsaat sind die Samen des Schlafmohns. Die nussig duftenden Samen verwendet man als Lebensmittel vor allem für Süssspeisen und Gebäck. Wasser 6,0%  32/21/47  LA (28.3g) 104:1 (0.3g) ALA

Getrocknete (dehydrierte) Zwiebeln in Flockenform in Holzgefäss und daneben liegend.
© Bought from Oliver Wilde, Adobe

Zwiebel, getrocknete (dehydrierte, gedörrte) Flocken
Dehydrierte Zwiebelflocken (gedörrte oder getrocknete Zwiebel-Flocken) dienen zum Verfeinern von Saucen und Salatdressings. Wasser 3,9%  90/10/00  LA : ALA

Ein Haufen roher, verkaufsbereiter Äpfel der Sorte Granny Smith - Malus domestica
© CC-by 2.0, Deborah Fitchett, flickr.com

Apfel, Sorte Granny Smith, roh, mit Schale
Der grünliche Granny Smith gehört zu den sauersten Apfelsorten. Er ist reich an Antioxidantien sowie Phenolen und schmeckt roh verzehrt knackig und erfrischend. Wasser 85,5%  96/03/01  LA : ALA

In ein Einmachglas mit Schraubverschluss eingelegte Jalapeños.
© Bought from etti photofun, fotolia

Eingelegte Jalapeños (eingemachte Jalapenos)
Eingelegte (eingemachte) Jalapeños sind eine gute Methode, die scharfen Früchte zu konservieren. Sie verlieren kaum an Schärfe und sind so bis 1 Jahr haltbar. Wasser 88,9%  72/14/14  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Schabzigerklee - Trigonella caerulea
© CC-by-sa 3.0, Flyout, Wikipedia

Schabzigerklee (Brotklee, Heuklee, Zigerklee, Käseklee, bio?
Schabzigerklee (Brotklee, Heuklee, Zigerklee, Käseklee) entwickelt das besondere Aroma erst durch das Trocknen der Blätter zur Verwendung als Gewürz. Bio? Wasser 8,5%  40/53/07  LA : ALA

Toast gibt es auch als dunkles Weizenbrot. Einzelne Scheiben vor dem Toasten.
© Bought from Igor Kovalchuk, fotolia

Toast, dunkles Weizenbrot
Toast ist ein Kastenweissbrot, das entweder kalt oder warm für Vorspeisen, Snäcks oder andere Gerichte Verwendung findet. Es gibt Toast auch in veganer Version.   77/17/06  LA : ALA

Gekochte Reisnudeln in einer Schüssel, dahinter ein Paar Essstäbchen.
© Bought from New Africa, Adobe

Reisnudeln, gekocht
Reisnudeln sind eine glutenfreie Pastaalternative und in ein bis zwei Minuten gar gekocht. Man bekommt im Handel weisse, Vollkorn- und Instant-Reisnudeln. Wasser 73,8%  92/07/01  LA : ALA

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