Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Kopfsalat auf einem Tischtuch: Kopfsalat hat den höchsten Nährstoffgehalt in den äusseren Blättern.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 13 kcal
  • Wasser 96%
  • 59/36/06 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Kopfsalat (Butterhead-Gruppe) ist kalorienarm und hat roh eine zarte Konsistenz. Er punktet mit reichlich Vitamin K. Bio-Qualität?
Gefäss gefüllt mit Kartoffelmehl, im Hintergrund aufgetürmte Kartoffeln.
© Public Domain, Jon Pallbo, Wikipedia
  • 357 kcal
  • Wasser 7%
  • 92/08/00 
  • Ω-6 (LA) 0,11 g
  • Ω-3 (ALA) 0,04 g
Kartoffelmehl enthält neben Stärke auch Ballaststoffe und Eiweiss. Das Mehl ist aus gekochten Kartoffeln hergestellt, ist daher nicht roh, aber bio verfügbar.
Wild wachsender Spitzwegerich (Plantago lanceolata) auf einer Wiese.
© CC-by-sa 3.0, Hajotthu, Wikimedia Commons
  • 22 kcal
  • Wasser 87%
  • 73/24/04 
  • Ω-6 (LA) 0,06 g
  • Ω-3 (ALA) 0,11 g
Spitzwegerich ist roh oder getrocknet eine bekannte und häufig genutzte Heilpflanze. Das Wildkraut kommt weltweit in den gemässigten Zonen vor. Bio?
Griess (roh) auf Holztisch, mit Holzschöpfkelle und Sack dahinterstehend.
© Bought from iprachenko, fotolia
  • 360 kcal
  • Wasser 13%
  • 84/15/01 
  • Ω-6 (LA) 0,39 g
  • Ω-3 (ALA) 0,04 g
Rohen Griess (bio?) verwendet man als Weichweizengriess vor allem für Süssspeisen, Hartweizengriess für deftige Speisen und Maisgriess als Beilage.
Fünf Stücke Seitan, also Weizengluten in brauner Keramikschüssel.
© Bought from Alesia.B, shutterstock
  • 370 kcal
  • Wasser 8%
  • 15/83/02 
  • Ω-6 (LA) 0,76 g
  • Ω-3 (ALA) 0,05 g
Weizengluten ist ein pflanzlicher, eiweissreicher Fleischersatz. Produkte aus Seitan bzw. Mianjin (bio) haben eine bissfeste Konsistenz und enthalten Gluten.
Oregano, griechischer - Origanum vulgare subsp. hirtum: Aufnahme von wild wachsendem Griechischem Oregano
© CC-by 3.0, Forest & Kim Starr, Wikipedia
  • 72 kcal
  • Wasser 82%
  • 74/13/12 
  • Ω-6 (LA) 0,19 g
  • Ω-3 (ALA) 0,78 g
Griechischer Oregano besitzt roh einen sehr intensiven, auch hitzebeständigen Geschmack und kommt meist als Gewürz zum Einsatz. Bio-Qualität?
Reismilch, nicht angereichert: Trinkglas mit Reismilch, daneben Reiskörner, verstreut auf Holz.
© Bought from rekre89, fotolia
  • 50 kcal
  • Wasser 89%
  • 85/02/13 
  • Ω-6 (LA) 0,26 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Reismilch (roh?) oder Reisdrink besteht aus Reis und Wasser. Diese laktosefreie Getreidemilch kann man selbst zubereiten oder in Bio-Qualität (bio) kaufen.
Rotalgenblätter, welche meist für Sushi (Nori) Verwendung finden.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 351 kcal
  • Wasser 12%
  • 39/56/05 
  • Ω-6 (LA) 0,22 g
  • Ω-3 (ALA) 0,10 g
Rotalgenblätter (Nori-Blatt, bio?) für Sushi sind leicht geröstet, also nicht roh im Gegensatz zu unbehandelten Rotalgenblättern bzw. Nori-Blättern.
Helle Schale, gefüllt mit Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprika-Pulver).
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikipedia
  • 304 kcal
  • Wasser 11%
  • 66/18/16 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Pimentón de la Vera ist geräuchertes Paprika-Pulver, das man exklusiv in der Region "La Vera" herstellt und das sehr würzig ist. Bio? Eher nie roh (Rohkost).
Hanfsamen, geschält, roh - Cannabis sativa - in weisser Porzellanschale mit Holzlöffel.
© Bought from susa_schwarz, fotolia
  • 553 kcal
  • Wasser 5%
  • 10/35/55 
  • Ω-6 (LA) 27 g
  • Ω-3 (ALA) 8,7 g
Rohe, geschälte Hanfsamen (Hanfnüsse) haben einen leicht nussigen Geschmack und enthalten alle essenziellen Aminosäuren. Bio-Qualität?
Jasminreis aus Thailand (Siam), auch Duftreis genannt, in Holzschüssel, drüber die Ähren.
© Bought from somkak, fotolia
  • 365 kcal
  • Wasser 12%
  • 91/08/01 
  • Ω-6 (LA) 0,15 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Jasminreis (bio?) ist ein Duftreis (Parfümreis), welcher auch als Thai-Reis oder Siam-Reis bekannt ist. Nicht roh konsumierbar.
Wacholderbeere - Gemeiner Wacholder, Juniperus communis - in weisser Schale, rechts oben Mörser.
© Bought from Heike Rau, fotolia
  • 0 kcal
  • 00/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Der Gemeine Wacholder wächst weit verbreitet hauptsächlich in Heide-Landschaften. Rohe Wacholderbeeren geben Gerichten wie Sauerkraut eine besondere Note. Bio?
Zwei Rhizome grosser Galgant - Alpinia galanga. Thai-Ingwer oder Siam-Ingwer genannt.
© Bought from Silvia Bogdanski, fotolia
  • 59 kcal
  • Wasser 78%
  • 79/15/06 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Thai-Ingwer (Grosser Galgant, Alpinia Galanga, Siam, Galangawurzel) ist nur verwandt mit dem Ingwer und ähnelt ihm sehr, hat aber andere Wirkstoffe.
"Jeweils ein Klecks Joghurt (links) und Sojajoghurt (rechts) im direkten Vergleich vor rotem Hintergrund"
© CC-by 3.0, Feuerrabe, Wikimedia Commons
  • 27 kcal
  • Wasser 92%
  • 39/51/10 
  • Ω-6 (LA) 0,38 g
  • Ω-3 (ALA) 0,06 g
Sojajoghurt ist eine mit Bakterien versetzte und fermentierte Sojamilch (erhitzt – daher nie roh). Bio, glutenfrei und laktosefrei erhältlich.
Fleischtomate, Vergleich von Cherry-Tomate (links) mit Beefsteak-Tomate (rechts).
© CC-by-sa 3.0, Berrucomons, Wikimedia Commons
  • 20 kcal
  • Wasser 94%
  • 77/19/04 
  • Ω-6 (LA) 0,09 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Flachrunde Fleischtomaten (roh) gehören zu den meistangebauten Sortengruppen. Sie sind weniger saftig als kleinere Tomaten und haben dicke Fruchtwände. Bio?
Lupinenmehl (Lupinus albus) in Holzschale. Lieferant ist auch die Süsslupine Lupinus angustifolius.
© Bought from Heike Rau, fotolia
  • 341 kcal
  • Wasser 6%
  • 47/44/09 
  • Ω-6 (LA) 2,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,47 g
Lupinenmehl (Lupinenprotein, roh?, bio?) enthält alle wichtigen Aminosäuren; ist purinarm; eignet sich zum Backen, als Ei-Ersatz und für proteinreiche Getränke.
Portwein - Vitis vinifera - Links zwei Portwein-Fässer, rechts Flasche und Glas mit Portwein.
© Bought from kishivan, fotolia
  • 154 kcal
  • Wasser 72%
  • 98/02/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Portwein (Port) ist ein süsser Dessertwein mit geschützter Bezeichnung: Er unterscheidet sich in Geschmack und Herstellung von anderen Weinen. Roh? Bio?
Zweige mit Blättern der Thai-Basilikum-Varietät Horapa - Ocimum basilicum var. thyrsiflora.
© CC-by-sa 3.0, McLeod, Wikimedia Commons
  • 23 kcal
  • 53/39/08 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Horapa (roh) bezeichnet man als thailändisches bzw. Thai-Basilikum. Sein Anis- und Lakritz-ähnliches Aroma unterscheidet es vom europäischen Basilikum. Bio?
Pomelo (nicht Pampelmuse) ganz, halb geschält und halbe Frucht auf dunklem Tisch.
© Bought from insjoy, fotolia
  • 0 kcal
  • 00/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Pomelo (Bomali, Pomaly) ist eine Kreuzung aus Pampelmuse und Grapefruit. Die Früchte (bio?) lassen sich roh als Obst verzehren oder weiterverarbeiten.
Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori bzw. Kasuri Methi), auf Fläche verteilt.
© Bought from Prashant ZI, fotolia
  • 0 kcal
  • 00/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi, Kasoori) schmecken würzig-bitter. Man dosiert Bockshornklee eher sparsam. Bio? Roh?