Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Cranberries (Moosbeeren), frisch gepflückt in einem Korb und darum herum - Vaccinium macrocarpon.
© Bought from alicja neumiler, fotolia

Cranberries (Moosbeeren), roh (bio?)
Mit ihrem herb-säuerlichen Geschmack sind die rohen Moosbeeren, auch bekannt als Cranberries (Sg. Cranberry), in Deutschland vor allem als Backzutat beliebt. Wasser 87,3%  95/04/01  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Süße Zwiebel, roh - Allium cepa
© Public Domain, Amanda Mills, public-domain-image.com

Gemüsezwiebel (süsse Zwiebel), roh
Die Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel oder Speisezwiebel ist meist eine Sommerzwiebel, denn die noch etwas milderen Winterzwiebeln sind nur kurz lagerfähig. Wasser 91,2%  90/09/01  LA : ALA

Selbst gemachter Apfelsirup (Apfelbutter) im Weckglas mit Äpfeln dahinter.
© Bought from ricka_kinamoto, fotolia

Apfeldicksaft (Apfelkraut)
Apfeldicksaft (Apfelkraut) ist vielseitig zum Kochen und Backen verwendbar. Schon geringe Mengen reichen aus, um Speisen eine angenehme Süsse zu verleihen. Wasser 9,6%  93/03/04  LA (1.3g) 6:1 (0.2g) ALA

Frische rohe Shiitake-Pilze in eckigem Holzgefäss auf blauem Tisch, fünf Pilze davor liegend.
© Bought from frank29052515, fotolia

Shiitake-Pilz, roh (Pasaniapilz, Shii-Take)
Shiitake-Pilze (Pasaniapilze, Shii-Take) zeigen Umami-Geschmack. Es ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz und schmeckt roh am besten. Wasser 89,7%  71/24/05  LA : ALA

Grüne Bohnen auf einem Teller: Grüne Bohnen verwendet man oft als Suppen- und Eintopfzutat.
© CC-by-sa 2.0, Géraldine Korner, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Bohne, grün, roh
Grüne Bohnen haben einen hohen Proteingehalt, weshalb sie ein wichtiges Grundnahrungsmittel sind. Wegen ihren Dreifachzuckern kann es zur Gasbildung kommen. Wasser 90,3%  77/20/02  LA : ALA

Die roh essbaren Hülsen der Kefe (Zuckererbse) - Pisum sativum
© Public Domain, Victor M. Vicente Selvas, Wikipedia

Kefe (Zuckererbse), essbare Hülse, roh
Die Kefe, auch Zuckererbse genannt, ist eine wohlschmeckende süsse Erbsensorte, deren zarten, unreifen Hülsen und Samen roh essbar sind, da ohne Phasin. Wasser 88,9%  72/27/02  LA : ALA

Tamarinde (süss), roh, in Schale, eine geschält, verstreut einige Tamarinde-Kerne und Saft.
© Bought from Thanthip Homsansri, fotolia

Tamarinde (süss), roh, geschält
Tamarinde unterteilt man geschmacklich in saure und süsse Tamarinde. Die süsse Form eignet sich roh speziell für Limonade, als Gewürz für Curry oder als Konfekt Wasser 31,4%  95/04/01  LA : ALA

Gewürznelke, gemahlen - Syzygium aromaticum - auf Löffel, rechts daneben getrocknete und Öl.
© Bought from mirzamlk, fotolia

Gewürznelken, gemahlen (Nägeli, Würznelken)
Gemahlene Gewürznelken (Nägeli, Würznelken, Nelkenpulver) haben dank ihren ätherischen Ölen, vor allem Eugenol, einen intensiven Geschmack. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Pimentkörner - Pimenta dioica - auf weissem Untergrund. Das Gewürz ist auch gemahlen erhältlich.
© CC-by-sa 2.5, Ies, Wikimedia

Piment, gemahlen (roh? bio?)
Das Gewürz Piment bzw. Nelkenpfeffer gibt es gemahlen oder als getrocknete Beeren. Achten Sie auf roh und Bio-Qualität. Wasser 8,5%  83/07/10  LA (2.3g) !:0 (0.1g) ALA

Oregano, griechischer - Origanum vulgare subsp. hirtum: Aufnahme von wild wachsendem Griechischem Oregano
© CC-by 3.0, Forest & Kim Starr, Wikipedia

Oregano, griechischer
Griechischer Oregano besitzt einen sehr intensiven, hitzebeständigen Geschmack und kommt meist als Gewürz für Salate, Suppen, Marinaden oder Dips zum Einsatz. Wasser 82,3%  74/13/12  LA (0.2g) 1:4 (0.8g) ALA

Reismilch, nicht angereichert: Trinkglas mit Reismilch, daneben Reiskörner verstreut auf Holz.
© Bought from rekre89, fotolia

Reismilch, nicht angereichert
Reismilch (EU: Reisdrink) ist eine Getreidemilch, die hauptsächlich aus Reis und Wasser besteht. Sie ist laktosefrei und lässt sich einfach selbst zubereiten. Wasser 88,6%  85/02/13  LA : ALA

Pilze, roh: Austern-Seitling, roh - Pleurotus ostreatus
© CC-by 2.0, Charl de Mile-Isles, Wikipedia

Austern-Seitling, roh
Der Austern-Seitling oder auch Austernpilz genannt, gehört zu den beliebtesten Speisepilzen. Das angenehm riechende, rohe Fleisch hat eine weiche Konsistenz. Wasser 89,2%  62/34/04  LA : ALA

Rohe weisse Bohnen (Phaseolus vulgaris) in einer Tonschüssel auf Holztisch.
© Bought from Milan, Adobe

Bohne, weiss, reife Samen, roh
Die nährstoffreichen rohen, reifen Samen der weissen Bohne lassen sich vielseitig einsetzen, ob in Suppen, Salaten, als Gemüsebeilage, Püree oder Eintopfgericht Wasser 11,3%  71/28/01  LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA

Carob: Schote und Johannisbrotpulver (Carobpulver) in Teller.
© Bought from joanna wnuk, fotolia

Carobpulver
Carobpulver ist sehr fettarm und frei von anregenden Substanzen wie Koffein. Das Aroma ist fruchtig-karamellig und es kann Kakaopulver funktionell gut ersetzen. Wasser 3,6%  94/05/01  LA : ALA

Kichererbsen - Cicer arietinum - in Holzgefäss mit offenem Holzdeckel.
© Bought from masanyanka, fotolia

Kichererbse, roh
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein sehr mildes, leicht nussiges Eigenaroma. Man soll sie nicht roh verzehren. Wasser 7,7%  70/23/07  LA (2.6g) 26:1 (0.1g) ALA

Jasminreis aus Thailand (Siam), auch Duftreis genannt, in Holzschüssel, drüber die Ähren.
© Bought from somkak, fotolia

Jasminreis, roh (Thai bzw. Siam-Reis, Parfümreis, Duftreis)
Zu Duftreis zählen u.a. der lockere indische Basmatireis und der leicht klebrige Jasminreis (Parfümreis), auch Thai Reis bzw. Siam-Reis genannt. Wasser 11,6%  91/08/01  LA : ALA

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) in Keramikschüssel.
© Bought from dominikabg, fotolia

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl)
Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) kennt man auch als Panierbrot, geriebene Semmel, Weckmehl oder Mutschelmehl. Stammt meist aus Weissbrot. Wasser 6,8%  87/11/02  LA : ALA

Hausgemachter Kokosjoghurt aus Kokosmilch, Pfeilwurzelstärke oder Johannisbrotkernmehl und Ferment.
© Bought from Von vaaseenaa, Adobe

Kokosjoghurt, vegan
Kokosjoghurt ist eine Joghurtalternative aus Kokosmilch mit Bakterienkulturen. Man kann dieses vegane Produkt fertig kaufen oder selbst herstellen.   29/19/52  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Spitzwegerich - Plantago lanceolata
© CC-by-sa 3.0, Hajotthu, Wikimedia Commons

Spitzwegerich
Spitzwegerich nutzt man als Salat und als Arzneimittel aufgrund der antiinflammatorischen und antibakteriellen Wirkung.   00/00/00  LA : ALA

Sojamilch, original oder Vanille, in einem Glaskrug, daneben Sojabohnen offen und in Hülse.
© Bought from juefraphoto, fotolia

Sojamilch, mit Geschmacksrichtung (z. B. Vanille)
Die aus Sojabohnen und Wasser hergestellte Sojamilch, lässt sich in der Küche wie Milch verwenden. Mit Vanille verfeinert ergibt sich ein leckeres Getränk. Wasser 88,0%  56/29/15  LA : ALA

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