Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Reisnudeln - "Spaghettini" - gibt es ab 1 mm Dicke bis zu drei mm und flach bis zu 10 mm Breite.
© CC-by-sa 3.0, Popo le Chien, Wikipedia

Reisnudeln, "Spaghettini"
Reisnudeln sind eine Art dünne Spaghetti, auch Spaghettini genannt, doch hergestellt aus Reis. Sie sind typisch für China, Thailand, Vietnam und Indonesien. Wasser 11,9%  92/07/01  LA : ALA

Langkornreis, weiss, roh: Nahaufnahme von unbehandeltem Langkornreis, zu dem beispielsweise die Sorten Jasmin- und Basmati Reis zählen.
© CC-by-sa 3.0, Fastily, Wikipedia

Langkornreis, weiss, roh
Weissen Langkornreis verwendet man hauptsächlich für salzige und herzhafte Gerichte. Er wird als Beilage gereicht oder mit anderen Zutaten vermischt. Wasser 11,6%  91/08/01  LA : ALA

Zwei Seitan (Weizengluten) Stücke in einer Plastikbox
© GFDL 1.2, Rainer Zenz, Wikipedia

Weizengluten (Seitan)
Weizengluten ist eine beliebte, rein pflanzliche, Fleischalternative. Im Gegensatz zu Tofu haben Weizengluten-Produkte einen fleischähnlichen Biss. Wasser 8,2%  15/83/02  LA : ALA

Oregano, griechischer - Origanum vulgare subsp. hirtum: Aufnahme von wild wachsendem Griechischem Oregano
© CC-by 3.0, Forest & Kim Starr, Wikipedia

Oregano, griechischer
Griechischer Oregano besitzt einen sehr intensiven, hitzebeständigen Geschmack und kommt meist als Gewürz für Salate, Suppen, Marinaden oder Dips zum Einsatz. Wasser 82,3%  74/13/12  LA (0.2g) 1:4 (0.8g) ALA

Selbst gemachter Apfelsirup (Apfelbutter) im Weckglas mit Äpfeln dahinter.
© Bought from ricka_kinamoto, fotolia

Apfeldicksaft (Apfelkraut)
Apfeldicksaft (Apfelkraut) ist vielseitig zum Kochen und Backen verwendbar. Schon geringe Mengen reichen aus, um Speisen eine angenehme Süsse zu verleihen. Wasser 9,6%  93/03/04  LA (1.3g) 6:1 (0.2g) ALA

Kokos-Chips (Cocos nucifera) in Holzschüssel aufgehäuft.
© Bought from emuck, fotolia

Kokos-Chips (Cocos-Chips, Kokoschips)
Kokos-Chips sind eine schmackhafte Knabberei, die sich in der Küche auch als exotische Zutat zum Verfeinern von Müsli, Süssem oder Pikantem verwenden lassen. Wasser 2,6%  22/07/70  LA : ALA

Getrocknete Bockshornklee Blätter (Kasoori Methi) auf Fläche verteilt.
© Bought from Prashant ZI, fotolia

Bockshornklee Blätter, getrocknet (Kasoori Methi)
Getrocknete Bockshornklee Blätter (Kasoori Methi, Kuhhornklee) schmecken würzig-bitter. Das Gewürz dosiert man in Gerichten und als Tee eher sparsam.   00/00/00  LA : ALA

Gewürznelke, gemahlen - Syzygium aromaticum - auf Löffel, rechts daneben getrocknete und Öl.
© Bought from mirzamlk, fotolia

Gewürznelken, gemahlen (Nägeli, Würznelken)
Gemahlene Gewürznelken (Nägeli, Würznelken) haben dank ihren ätherischen Ölen, vor allem Eugenol, einen intensiven Geschmack. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Essig, Rotweinessig
© CC-by-sa 2.0, michael clarke stuff, Wikimedia

Rotweinessig
Rotweinessig findet in der Küche meist als Würzmittel Verwendung. In der Medizin setzt man ihn bei Verdauungsbeschwerden und Atemwegserkrankungen ein. Wasser 94,5%  87/13/00  LA : ALA

Tafelwein, weiss: Weisswein, Sorte unspezifisch, in Glas mit Trauben im Hintergrund.
© Bought from Gina Sanders, fotolia

Tafelwein, weiss, Sorte unspezifisch
Als alkoholisches Getränk ist der weisse Tafelwein als Genussmittel sehr beliebt. Oftmals findet er auch zur Verfeinerung von Saucen Verwendung. Wasser 86,9%  97/03/00  LA : ALA

Meerrettichbaum: (Moringa olifera, Wunderbaum) links frische Blätter, rechts getrocknet und Pulver.
© Bought from samuelgarces, fotolia

Meerrettichbaum (Moringa, Wunderbaum) Blatt, roh
Meerrettichbaumblätter (Moringa, Wunderbaum) sind sehr nährstoffreich. Schoten und Blätter isst man als Gemüse, die Wurzeln verwendet man als scharfes Gewürz Wasser 78,7%  43/49/07  LA : ALA

Getrocknete Paranüsse in einer Schale: Es handelt sich um Samen der Kapselfrüchte des Paranussbaumes
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Paranuss, nicht blanchiert
Die Paranuss ist oft nicht roh, sondern blanchiert. Sie passt zu Salat oder als Zutat für süsses Gebäck, doch wenig davon verwenden wegen dem hohen Selengehalt. Wasser 3,4%  13/15/72  LA (23.9g) !:0 (0g) ALA

Die roh essbaren Hülsen der Kefe (Zuckererbse) - Pisum sativum
© Public Domain, Victor M. Vicente Selvas, Wikipedia

Kefe (Zuckererbse), essbare Hülse, roh
Die Kefe, auch Zuckererbse genannt, ist eine wohlschmeckende süsse Erbsensorte, deren zarten, unreifen Hülsen und Samen roh essbar sind, da ohne Phasin. Wasser 88,9%  72/27/02  LA : ALA

Sojamilch, original oder Vanille, in einem Glaskrug, daneben Sojabohnen offen und in Hülse.
© Bought from juefraphoto, fotolia

Sojamilch, mit Geschmacksrichtung (z. B. Vanille)
Die aus Sojabohnen und Wasser hergestellte Sojamilch, lässt sich in der Küche wie Milch verwenden. Mit Vanille verfeinert ergibt sich ein leckeres Getränk. Wasser 88,0%  56/29/15  LA : ALA

Kichererbsen - Cicer arietinum - in Holzgefäss mit offenem Holzdeckel.
© Bought from masanyanka, fotolia

Kichererbse, roh
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein sehr mildes, leicht nussiges Eigenaroma. Man soll sie nicht roh verzehren. Wasser 7,7%  70/23/07  LA (2.6g) 26:1 (0.1g) ALA

Spitzpaprika (Capsicum annuum): Spitzpaprika der Sorte "Tap de Cortí" auf weissem Hintergrund. Diese Paprika-Varietät kultiviert man nur auf Mallorca.
© CC-by-sa 3.0, Marcosgarrido88, Wikimedia Commons

Spitzpaprika
Spitzpaprika gehören zu den roten Gemüsepaprika und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre Schale ist verglichen mit anderer Paprika recht dünnwandig. Wasser 87,0%  83/08/08  LA : ALA

Granatapfel auf Serviette, daneben Glaskaraffe mit klassischem Granatapfelsirup.
© Bought from BillionPhotos.com, fotolia

Klassischer Granatapfelsirup
Der klassische Granatapfelsirup enthält nur den Saft von Granatäpfeln und Zucker, ohne die Beigabe von geschmacksverändernden Zutaten. Wasser 67,9%  92/05/03  LA : ALA

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) in Keramikschüssel.
© Bought from dominikabg, fotolia

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl)
Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) kennt man auch als Panierbrot, geriebene Semmel, Weckmehl oder Mutschelmehl. Stammt meist aus Weissbrot. Wasser 6,8%  87/11/02  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Petersilie, getrocknet - Petroselinum crispum
© Public Domain, Miansari66, Wikimedia

Petersilie, getrocknet
Mit seinem würzigen Geschmack findet getrocknete Petersilie als Küchengewürz oder Garnitur Verwendung. Wasser 5,9%  61/32/07  LA (1.2g) 1:1 (1.9g) ALA

Reife Passionsfrüchte (Passiflora edulis) auf einem Teller, die Frucht im Vordergrund ist halbiert.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Passionsfrucht, Purpur, roh (Schale entfernt)
Die verbreitetsten Passionsfrüchte sind die braun-violetten Früchte, die reif etwas runzeln und die gelb-grünen grösseren Früchte. Siehe Text. Wasser 72,9%  89/08/03  LA : ALA

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