Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Zimt, gemahlen - Cinnamomum aromaticum - darüber Zimtstangen und zwei fremde Blätter.
© Bought from Floydine, fotolia

Zimt, gemahlen (Ceylon. Cassia)
Gemahlener Zimt dient zum Würzen verschiedenster Speisen. Der Inhaltsstoff Cumarin, dessen Anteil in "billigem Zimt" höher ist, gilt als gesundheitsschädlich. Wasser 10,6%  94/05/01  LA : ALA

Cayennepfeffer auf Holzlöffel - aus Chilischoten Sorte Cayenne daneben liegend.
© Bought from Jana Behr, fotolia

Cayennepfeffer
Cayennepfeffer zählt zu den schärfsten Gewürzen, die man in der Küche verwendet. Neben der Schärfe besitzt er einen leicht bitteren Geschmack. Wasser 8,0%  66/14/20  LA (7.7g) 12:1 (0.7g) ALA

Limette, roh - Citrus latifolia am Baum mit Blüte.
© CC-by-sa 3.0, Prosthetic Head, Wikipedia

Limette, roh
Limetten isst man selten roh. Man verwendet ihren säuerlichen, aromatischen Geschmack oft als Beigabe für Speisen und Getränke. Wasser 88,3%  92/06/02  LA : ALA

Mandeln - Prunus dulcis - aus kleinem geflochtenem Korb auf Holztisch ausgeschüttet.
© Bought from Melica, fotolia

Mandeln (Süssmandeln), roh
Mandeln bzw. Süssmandeln verwendet man mit grossen Vorteilen roh, nicht gesalzen, oder gar geröstet und gesalzen. Bittermandeln enthalten aber viel Amygdalin. Wasser 4,4%  23/23/54  LA (12.3g) !:0 (0g) ALA

Agavensirup als Süssstoff - mit Holzlöffel in ein Glas gegeben, um die Konsistenz wie dünnen Honig zu zeigen.
© Bought from pat_hastings, fotolia

Agavensirup, Süssstoff
Der als Süssstoff verwendete Agavensirup ist gut löslich, sowohl in kalten als auch in warmen Substanzen. Er ist für Veganer eine gute Honig-Alternative. Wasser 22,9%  99/00/01  LA : ALA

Chili Paprika, rot, roh - Capsicum frutescens - noch am Strauch.
© CC-by-sa 3.0, Risacher, Wikipedia

Chili Paprika, rot, roh
Die rote Chili Paprika setzt man roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Früchte, Pulver oder in Form von Würzsossen und -pasten ein. Wasser 88,0%  79/17/04  LA : ALA

2 Orangen an Baum hängend, Citrus sinensis.
© CC-by-sa 3.0, Figiu, Wikimedia

Orange (Apfelsine), roh, Schale nicht verwendet
Orangen bzw. Apfelsinen verleihen Speisen einen exotischen Hauch und sind eine Vitamin-C-Quelle. Bei Bio-Qualität ist auch die Schale verwendbar. Wasser 86,8%  92/07/01  LA : ALA

Bleichsellerie, roh - Apium graveolens in blauer Harasse.
© Public Domain, Lombroso, Wikimedia

Staudensellerie / Bleichsellerie, roh
Die Blattstiele der rohen Staudensellerie bzw. Bleichsellerie enthalten relativ hohe Mengen an β-Carotin und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus. Wasser 95,4%  78/18/04  LA : ALA

Paprikapulver in zwei Farbvarianten und Paprikasamen in Töpfen, darum herum die Paprika-Früchte.
© Bought from Igor, fotolia

Paprikapulver
Schärfe und Aroma des Paprikapulvers werden massgeblich durch die Auswahl der Paprikasorten, sowie den verwendeten Bestandteilen der Paprikas beeinflusst. Wasser 11,2%  67/17/16  LA (7.3g) 16:1 (0.5g) ALA

10 Datteln Sorte Medjool in Körbchen, einzeln in Papierschälchen liegend. USA heisst sie Madjool.
© Bought from denira, fotolia

Datteln, Sorte Medjool, entsteint (Madjhool, Madjool in USA)
Im Vergleich zu anderen Dattelsorten, zeichnet sich die Dattelsorte Medjool, Madjhool oder Madjool in den USA durch den einzigartigen fruchtigen Geschmack aus. Wasser 21,3%  97/02/00  LA : ALA

Zucht-Champignon, roh essbar- Agaricus bisporus: Weidekörbchen mit Zucht-Champignons weiss und braun
© Bought from pilipphoto, fotolia

Zucht-Champignon, roh
Der Zucht-Champignon ist auch roh geniessbar. Er ist der beliebteste Speisepilz und es gibt ihn in weisser sowie brauner Farbe. Ist auch in der Natur zu finden. Wasser 92,4%  49/46/05  LA : ALA

Zucchini - Curcubita pepo: Zucchini auf Holzbrett mit davor in Stücke geschittene und dahinter Zucchini-Blüten.
© Bought from volff, fotolia

Zucchini, Schale eingeschlossen, roh
Die Zucchini ist hinsichtlich ihrer Verwendung vielseitig einsetzbar (auch roh geniessbar). Zudem ist sie ist leicht verdaulich, kalorienarm und vitaminreich. Wasser 94,8%  67/26/07  LA : ALA

Apfelessig in Glaskaraffe, rechts daneben Holzbrett mit Apfel und aufgeschnittenem Apfel.
© Bought from anjelagr, fotolia

Apfelessig
Apfelessig ist ein aus Äpfeln gewonnener Speiseessig bzw. Obstessig. Er eignet sich besonders als Würzmittel für Rohkostsalate. Wasser 93,8%  100/00/00  LA : ALA

Leinsamen - Linum usitatissimum: Braune Leinsamen in Holzschale, links Löffel voll und rechts Leinsamenblüten.
© Bought from nikolaydonetsk, fotolia

Leinsamen (Gold-Leinsaat, Flachs)
Leinsamen (Gold-Leinsaat, Flachs) weist mit 23 g/100g die höchste Konzentration der mehrfach ungesättigter Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) auf. Wasser 7,0%  32/20/47  LA (5.9g) 1:4 (22.8g) ALA

Zwiebel, rot, roh - Allium cepa: eine Hälfte zeigt innen auch rot, eine ganze Zwiebel rechts.
© Bought from BillionPhotos.com, fotolia

Zwiebel, rot, roh
Rote Zwiebeln haben eine dünne Schale und passen wegen des milden Geschmacks roh gut zu Salat. Sie haben eine gerinnungshemmende und antiasthmatische Wirkung. Wasser 89,1%  89/10/01  LA : ALA

Links Kurkuma, gemahlen - Curcuma longa L. - rechts Kurkuma-Blüte und Blatt.
© Bought from Scisetti Alfio, fotolia

Kurkuma, gemahlen
Die verdauungsanregende Kurkuma ist Safran- bzw. Gelbwurzel, ein Rhizom ähnlich dem des Ingwers. Siehe verschiedene Heilwirkungen im Text (Link). Wasser 12,8%  84/12/04  LA : ALA

Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet in braunem Tongutteller, dahinter Tomaten etc.
© Bought from twomeerkats, fotolia

Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet
Getrocknete Tomaten enthalten rund 15 statt 94,5 % Wasser, also nur noch 1/6. Dadurch erhöht sich das natürliche Mononatriumglutamat auf bis zu 5 Prozent. Wasser 14,6%  77/19/04  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Kreuzkümmel, Same, gemahlen - Cuminum cyminum
© CC-by-sa 3.0, Giovanni Dall`Orto, Wikipedia

Kreuzkümmel, Samen, gemahlen
Gemahlener Kreuzkümmel hat ein frisches und leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Wasser 8,1%  52/21/26  LA (3.1g) 18:1 (0.2g) ALA

Mango, roh - Mangifera indica: Mango in Häppchen geschnitten in Holzgefäss vor einer ganzen Mango.
© Bought from volff, fotolia

Mango, roh
Die Mango ist sowohl roh als auch gekocht verzehrbar. Gemeinhin wird die Frucht zu Saft, Kompott, Marmelade, Eiscreme oder anderen Speisen verarbeitet. Wasser 83,5%  93/05/02  LA : ALA

Chia Samen, getrocknet in sechseckiger Schale mit Holzlöffel - Salvia hispanica (Chan beans)
© Bought from Alexander Ruiz, fotolia

Chia (Chiasamen), roh, bio?
Chia resp. Chiasamen (roh, bio?) verhalten sich nahezu wie Leinsamen: hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren (ALA) und Antioxidantien. Kann Blut verdünnen. Wasser 5,8%  47/19/34  LA (5.8g) 1:3 (17.8g) ALA

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