Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Mango, roh - Mangifera indica: Mango in Häppchen geschnitten in Holzgefäss vor einer ganzen Mango.

Mango, roh
Die Mango ist sowohl roh als auch gekocht verzehrbar. Gemeinhin wird die Frucht zu Saft, Kompott, Marmelade, Eiscreme oder anderen Speisen verarbeitet. Wasser 83,5%  93/05/02  LA : ALA

Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet in braunem Tongutteller, dahinter Tomaten etc.

Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet
Getrocknete Tomaten enthalten rund 15 statt 94,5 % Wasser, also nur noch 1/6. Dadurch erhöht sich das natürliche Mononatriumglutamat auf bis zu 5 Prozent. Wasser 14,6%  77/19/04  LA : ALA

Chilipulver: links die Chill geschnitten, gefolgt von kleineren Teilen.

Chilipulver
Als Chilipulver bezeichnet man eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die unter anderem Cayennepfeffer enthält. Wasser 10,8%  64/17/18  LA 14:1 ALA

Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm in eckiger weisser Keramikschale mit Chop-Sticks daneben.

Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm
Sojasauce (Genen Shoyu) ist wesentlich salzärmer als herkömmliche Shoyu. Dadurch eignet sie sich auch zur Aromatisierung schon mit Salz vorbelasteter Gerichte. Wasser 72,5%  42/58/00  LA : ALA

Muskatnuss - Myristica fragrans: Holzlöffel mit geriebener Muskatnuss umrahmt mit Muskatnüssen und einer angeriebenen Muskatnuss rechts vom Löffel.

Muskatnuss, gemahlen oder gerieben
Muskatnuss, gemahlen oder gerieben nehmen wir zusammen, da die Unterschiede klein sind. Muskatnuss in kleinen Dosen verwenden, da rasch giftig. Siehe Text. Wasser 6,2%  54/06/40  LA : ALA

Samen des echten Koriander, Coriandrum sativum: Portionierschaufel und Topf je aus Holz mit Samen, links hinten das Kraut.

Echter Koriander, Samen
Die Samen des Echten Korianders kommen oft gemahlen als Gewürz zum Einsatz. Die ätherischen Öle Linalool und Geraniol sind für den typ. Geruch verantwortlich. Wasser 8,9%  65/15/21  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Spinat, roh - Spinacia oleracea

Spinat, roh (Gemüsespinat)
Spinat (Gemüsespinat) ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Trotz hohem Oxalsäuregehalt ist auch roher Spinat in vernünftigem Mass gesund. Wasser 91,4%  53/42/06  LA : ALA

Basilikum, frisch - Ocimum basilicum: Junge Frau zeigt auf Mini-Einkaufswagen in ihrer rechten Hand, gefüllt mit frischem Basilikum.

Basilikum, frisch
Frisches Basilikum hat einen aromatischen und leicht pfeffrigen Geschmack. Es findet nicht nur zum Würzen sondern auch als Heilpflanze Verwendung. Wasser 92,1%  41/49/10  LA : ALA

Bananen - Musa acuminata Colla: Vordergrund geschälte Banane und Bananenstücke, "Bananenhand"

Banane, roh, Schale nicht gerechnet
Rohe Bananen / Dessertbananen ohne Schale bringen eine ausgewogene Mischung an Kohlenhydraten. Es fehlt das für Nerven und Hirn wichtige Fett: kompensieren! Wasser 74,9%  94/04/01  LA : ALA

Gemüsebrühe mit wenig Salz in weisser Schüssel mit Gemüseteilen drum herum.

Gemüsebrühe mit wenig Salz
Gemüsebrühe mit wenig Salz bedeutet, dass sich der Natriumgehalt auf 234 mg statt der üblichen 400 mg beläuft. Die Brühe besteht zu 98 % aus Wasser. Wasser 98,2%  100/00/00  LA : ALA

Echter Lorbeer - Laurus nobilis: Zwei Blätter links, rechts Portionierschaufel aus Holz mit zerkleinerten Loorberblatt-Stückchen.

Echter Lorbeer
Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein einzigartiges pikant-würziges Aroma. Wasser 5,4%  82/08/09  LA 1:1 ALA

Zwei Sorten Kartoffeln - Solanum tuberosum: Eine Verkäuferin greift nach der roten Sorte. Es gibt je nach Zweck ganz unterschiedliche Sorten.

Kartoffel, Fruchtfleisch und Schale, roh
Die Kartoffel ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel mit stärkehaltigem Fruchtfleisch. Roh nur in geringen Mengen essbar wegen Solanin in der Schale (siehe Info) Wasser 79,2%  89/10/00  LA : ALA

Ein Bündel frische Rote Bete - Beta vulgaris - gereicht von einer jungen Gärtnerin.

Rote Bete, roh
Rote Bete ist besonders aufgrund der auffälligen roten Farbe bekannt. Sie findet roh, gekocht oder gegart Verwendung und kann den Blutdruck durch Nitrate senken Wasser 87,6%  84/14/01  LA : ALA

Senfsamen, verarbeitet zu Paste, in verschließbarem Glasbehälter wie Einmachglas (Weck-Glas).

Senf: (Mostert, Mostrich, süsser Senf, Bayerischer, Dijon)
Senf: Senfkörner mit Wasser, Essig und Salz zu gelber Paste verarbeitet. Heisst auch: Mostert, Mostrich, süsser Senf, Bayerischer, Dijon etc. Wasser 83,7%  45/29/26  LA 1:1 ALA

Kokosnussschale mit getrockneten Datteln auf Holzbrett, daneben weitere Datteln liegend.

Dattel, Sorte Deglet Nour, entsteint (Deglet Noor)
Durch ihren honigartigen Geschmack, ist die Dattelsorte Deglet Nour (Noor) in Mitteleuropa sehr beliebt. Sie besitzt ein bissfestes und saftiges Fruchtfleisch. Wasser 20,5%  96/03/01  LA : ALA

Lauch - Allium ampeloprasum: Vorgeschnittene Lauchstengel in Holzkiste auf Sackstoff.

Lauch
Der typische Geruch des Lauch geht auf die Schwefelverbindung Propanthial-S-Oxid zurück und verleiht z. B. Suppen und Aufläufen einen aromatischen Geschmack. Wasser 83,0%  89/09/02  LA : ALA

Frisch gepresster roher Limettensaft in Glas, rechts daneben Schale mit Honig, Limetten drum herum.

Limettensaft, roh
Roher Limettensaft wird Getränken und Gerichten zugefügt, um eine säuerliche Note zu erreichen. Der Saft ist aromatischer als der einer Zitrone. Wasser 90,8%  95/05/01  LA : ALA

Salatgurke, mit Schale, roh - Cucumis sativus: Zwei Salatgurken noch an der Pflanze am Boden.

Salatgurke, mit Schale, roh
Die Gurke besteht zu über 90 % aus Wasser. In Europa findet sie meist roh und mit Schale (z. B. in Salaten), in Asien auch als warme Beilage ihre Verwendung. Wasser 95,2%  83/15/03  LA : ALA

Rohe Süsskartoffeln, davon eine aufgeschnitten auf alter Holzoberfläche. Ipomoea batatas

Süsskartoffel, roh (Batate, Weisse Kartoffel)
Süsskartoffeln (Batate, Weisse Kartoffel) sind im Gegensatz zu den gewöhnlichen Kartoffeln keine Nachtschattengewächse. Wasser 77,3%  93/07/00  LA : ALA

Cherry-Tomaten mit 18 Gramm Durchschnittsgewicht im Vergleich mit einer Tomate von 110 Gramm.

Cherry-Tomate
Die Cherry-Tomate, deren Ursprung in Mexiko liegt, ist kleiner als die normale Tomate. Sie hat eine ovale Form, ist sehr aromatisch und bedarf kühler Lagerung. Wasser 94,5%  78/18/04  LA : ALA

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