Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Zucchini - Curcubita pepo: Zucchini auf Holzbrett mit davor in Stücke geschittene und dahinter Zucchini-Blüten.
© Bought from volff, fotolia

Zucchini, Schale eingeschlossen, roh
Die Zucchini ist hinsichtlich ihrer Verwendung vielseitig einsetzbar (auch roh geniessbar). Sie ist leicht verdaulich, kalorienarm und vitaminreich. Wasser 94,8%  67/26/07  LA : ALA
17 kcal

Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm in eckiger weisser Keramikschale mit Chop-Sticks daneben.
© Bought from tycoon101, fotolia

Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm
Sojasauce (Genen Shoyu) ist wesentlich salzärmer als herkömmliche Shoyu und dadurch auch gesünder. Wasser 72,5%  42/58/00  LA : ALA
94 kcal

Echter Lorbeer - Laurus nobilis: Zwei Blätter links, rechts Portionierschaufel aus Holz mit zerkleinerten Loorberblatt-Stückchen.
© Bought from andriigorulko, fotolia

Echter Lorbeer
Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein pikant-würziges Aroma. Wasser 5,4%  82/08/09  LA (1.2g) 1:1 (1.1g) ALA
313 kcal

Holzlöffel mit geriebener Muskatnuss und einer teilweise abgeriebenen Muskatnuss daneben.
© Bought from andregric, fotolia

Muskatnuss, gemahlen oder gerieben
Muskatnuss, gemahlen oder gerieben, nehmen wir zusammen weil die Unterschiede klein sind. Muskatnuss in kleinen Dosen verwenden, da rasch giftig. Siehe Text. Wasser 6,2%  54/06/40  LA : ALA
525 kcal

Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet in braunem Tongutteller, dahinter Tomaten etc.
© Bought from twomeerkats, fotolia

Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet
Getrocknete Tomaten enthalten rund 15 statt 94,5 % Wasser, also nur noch 1/6. Dadurch erhöht sich das Mononatriumglutamat auf bis zu 5 Prozent. Wasser 14,6%  77/19/04  LA : ALA
258 kcal

Gemüse roh, unbehandelt: Spinat, roh - Spinacia oleracea
© CC-by-sa 3.0, Rameshng, Wikimedia

Spinat, roh (Gemüsespinat)
Spinat (Gemüsespinat) ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Trotz hohem Oxalsäuregehalt ist auch roher Spinat in vernünftigem Mass gesund. Wasser 91,4%  53/42/06  LA : ALA
23 kcal

Vegane Gemüsebrühe - extra tief in Salz - in weisser Keramikschale, einige Zutaten dahinter liegend.
© Bought from whiteaster, fotolia

Extra salzarme Gemüsebrühe
Im Gegensatz zur gewöhnlichen Gemüsebrühe, handelt es sich hier um eine extra salzarme Variante. Sie lässt sich in wenigen Schritten selbst zubereiten. Wasser 95,0%  85/13/02  LA : ALA
15 kcal

Glasbehälter und Holzlöffel mit Kokosnussöl bzw. Kokosfett, Kokosnussteile verstreut.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kokosöl (Kokosnussöl, Kokosfett, bio?, roh?)
Kokosöl (Kokosnussöl, Kokosfett) ist bei Raumtemperatur fest. Es besteht hauptsächlich aus Triglyceriden und hat 82 % gesättigte Fettsäuren! Bio? Roh? Wasser 0,0%  00/00/100  LA : ALA
892 kcal

Bananen - Musa acuminata Colla: vorne geschälte Banane und Bananenstücke, hinten "Bananenhand".
© Bought from nata_vkusidey, fotolia

Banane, roh (bio?)
Rohe Bananen / Dessertbananen bringen eine ausgewogene Mischung an Kohlenhydraten. Es fehlt das für Nerven und Hirn wichtige Fett. Kompensieren! Bio-Qualität? Wasser 74,9%  94/04/01  LA : ALA
89 kcal

Chiliflocken - Capsicum annuum: Chiliflocken aufgehäuft auf einem weissen Hintergrund.
© CC-by-sa 3.0, Andreas Kaiser (Anka), Neu-Ulm Pfuhl, Germany, Kochwiki

Chiliflocken
Chiliflocken gibt es mit oder ohne Samenkörner. Ähnlich dem Chilipulver ermöglichen sie es die Schärfe in Gerichten zu erhöhen. Wasser 7,2%  81/12/07  LA (3.1g) !:0 (0g) ALA
324 kcal

Ein Bund Basilikum, frisch, biologisch, auf Holz - Ocimum basilicum.
© Bought from Billion Photos, Shutterstock

Basilikum, frisch (bio?)
Frisches Basilikum (bio) ist ein beliebtes Gewürz der mediterranen Küche. Die Blätter sind roh (frisch) aromatischer als gekocht bzw. getrocknet. Wasser 92,1%  41/49/10  LA : ALA
23 kcal

Cherry-Tomaten mit 18 Gramm Durchschnittsgewicht im Vergleich mit einer Tomate von 110 Gramm.
© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Cherry-Tomate
Die Cherry-Tomate, ist kleiner als die normale Tomate. Sie hat eine ovale Form, ist sehr aromatisch und bedarf kühler Lagerung. Wasser 94,5%  78/18/04  LA : ALA
18 kcal

Chia Samen, getrocknet in sechseckiger Schale mit Holzlöffel - Salvia hispanica (Chan beans)
© Bought from Alexander Ruiz, fotolia

Chia (Chiasamen), roh, bio?
Chia resp. Chiasamen (roh, bio?) verhalten sich nahezu wie Leinsamen: hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren (ALA) und Antioxidantien. Kann Blut verdünnen. Wasser 5,8%  47/19/34  LA (5.8g) 1:3 (17.8g) ALA
486 kcal

Zusammengebundenes Grünkohlbündel (Brassica oleracea) auf weissem Hintergrund.
© CC-0 1.0, Evan-Amos, Wikipedia

Grünkohl, roh (Federkohl, Kale, bio?)
Grünkohl ist eines der Vitamin-K-reichsten Lebensmittel, aber bietet weitaus mehr! Abhängig vom Rezept verwendet man ihn roh, gekocht oder gebacken. Bio? Wasser 84,0%  63/31/07  LA (0.1g) 1:1 (0.2g) ALA
49 kcal

Senfsamen, verarbeitet zu Paste, in verschließbarem Glasbehälter wie Einmachglas (Weck-Glas).
© Bought from bilderhexchen, fotolia

Senf (Mostert, Mostrich, süsser Senf, Bayerischer, Dijon)
Senf: Senfkörner mit Wasser, Essig und Salz zu gelber Paste verarbeitet. Heisst auch: Mostert, Mostrich, süsser Senf, Bayerischer, Dijon etc. Bio? Wasser 83,7%  45/29/26  LA (0.4g) 1:1 (0.4g) ALA
60 kcal

Mango, roh - Mangifera indica: Mango in Häppchen geschnitten in Holzgefäss vor einer ganzen Mango.
© Bought from volff, fotolia

Mango, roh (bio?)
Die Mango ist sowohl roh als auch gekocht verzehrbar. Man verarbeitet die Frucht zu Saft, Kompott, Marmelade, Eiscreme oder anderen Speisen. Bio-Qualität? Wasser 83,5%  93/05/02  LA : ALA
60 kcal

Rohe Süsskartoffeln, davon eine aufgeschnitten auf alter Holzoberfläche. Ipomoea batatas
© Bought from karepa, fotolia

Süsskartoffel, roh (Batate, Weisse Kartoffel)
Süsskartoffeln (Batate, Weisse Kartoffel) sind im Gegensatz zu den gewöhnlichen Kartoffeln keine Nachtschattengewächse. Wasser 77,3%  93/07/00  LA : ALA
86 kcal

Ein Bündel frische Rote Bete - Beta vulgaris - gereicht von einer jungen Gärtnerin.
© Bought from mimagephotos, fotolia

Rote Bete, roh
Rote Bete (Randen) finden roh, gekocht oder gegart Verwendung. Sie fallen mit ihrer roten Farbe auf und gelten als gesund, enthalten aber viel Oxalsäure. Wasser 87,6%  84/14/01  LA : ALA
43 kcal

Salatgurke, mit Schale, roh - Cucumis sativus: Zwei Salatgurken noch an der Pflanze am Boden.
© GFDL 1.2, Rasbak at Dutch Wikipedia

Salatgurke, mit Schale, roh
Die Gurke findet in Europa meist roh und mit Schale (z. B. in Salaten) - in Asien auch als warme Beilage ihre Verwendung. Wasser 95,2%  83/15/03  LA : ALA
15 kcal

Rohe, unbehandelte Schalotten (Allium ascalonicum) auf einem Haufen.
© CC-0 1.0, Hans Braxmeier, Wikimedia

Schalotte, roh (bio?)
Das Aroma der Schalotte kommt am besten roh zur Geltung. Ihre Inhaltsstoffe sollen das Magenkrebsrisiko verringern und wirken entzündungshemmend. Wasser 79,8%  87/13/01  LA : ALA
72 kcal