Inhaltsverzeichnis
Tiefgekühlte grüne Erbsen (Pisum sativum subsp. sativum) lassen sich leicht und schnell zubereiten.
Verwendung von tiefgeforenen Erbsen in der Küche:
Da grüne Erbsen nicht besonders lange haltbar sind und rasch an Geschmack verlieren, findet man sie häufig als tiefgekühlte Erbsen.
Kann man gefrorene Erbsen roh essen? Da Erbsen sehr wenig Phasin enthalten, kann man sie in kleineren Mengen auch roh essen. Tiefgefrorene Erbsen hat man meist vorher kurz blanchiert, weshalb sie nicht mehr roh sind. Gefrorene Erbsen kann man wie frische Erbsen ohne vorheriges Erhitzen essen. Dafür lässt man die tiefgefrorenen Erbsen am besten für ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen, bzw. lässt sie bei Raumtemperatur aufwärmen.
Wie kann man gefrorene Erbsen kochen? Möchte man tiefgefrorene Erbsen kochen, so kann man diese in einem Sieb kurz mit heissem Wasser übergiessen bevor man sie weiter verwendet. So verringert sich die Kochzeit. Alternativ kann man die Erbsen auch im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Erbsen passen gut zu süssem Gemüse wie Karotten, Mais oder roter Gemüsepaprika. Sie lassen sich jedoch auch toll mit Mangold oder Spinat kombinieren. Dazu passt ein Kokoscurry oder eine Koriander-Ingwer-Sauce. Aus tiefgekühlte Erbsen lassen sich zudem einfach leckere Suppen zubereiten, beispielsweise eine Erbsen-Blattspinat-Suppe oder im Sommer eine gekühlte Erbsen- und Kräutersuppe. Alternativ kann man aus ihnen auch grüne Erbsenpfannkuchen herstellen.
Veganes Rezept für Reispfanne mit Erbsen und Karotten:
Zutaten (für 4 Personen): 300 g Reis, 4,5 dl Trinkwasser, 1 Frühlingszwiebel, 150 g tiefgekühlte Erbsen, 200 g Chinakohl, 2 Karotten, 1 rote Gemüsepaprika, Salz, Pfeffer, 3 EL Sojasauce, Reisessig.
Zubereitung: Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Anschliessend den Reis gut abtropfen. Reis mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen, gelegentlich rühren. Danach Topf mit Deckel zudecken und Kochplatte ausschalten und den Reis für mind. 15 Min. quellen lassen. Dabei den Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern. Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Karotten und Gemüsepaprika waschen und klein schneiden, zusammen mit Erbsen in einer grossen Pfanne kurz andünsten. Danach mit Sojasauce, Reisessig sowie Salz und Pfeffer würzen. Reis dazugeben und Masse gut mischen. Für ca. 10 Min. rührbraten
Vegane Rezepte mit tiefgefrorenen Erbsen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
Einkauf - wo tiefgefrorene Erbsen kaufen?
Tiefgefrorene Erbsen findet man bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer häufig im Sortiment, gelegentlich auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura kann man gefrorene Erbsen teilweise kaufen. Tiefkühlerbsen sind ganzjährig im Sortiment.
Die Verfügbarkeit von grünen Erbsen in den genannten Supermärkten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Wild zu finden:
Die wilde Erbse bzw. Wilderbse (Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum (Raf.) Soldano) findet sich im Mittelmeerraum und Teilen Zentralasiens bis nach Iran und Turkmenistan.6 Ebenfalls nahe verwandt mit der Gartenerbse (Pisum sativum subsp. sativum) und der Wilderbse ist Pisum fulvum Sibth. & Sm., die nur im Nahen Osten vorkommt.7
Lagerung:
Frische grüne Erbsen halten sich einige Tage im Kühlschrank, besser verzehrt man sie jedoch innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Tiefgekühlte Erbsen kann man bis zu 12 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Inhaltsstoffe - Erbsen Nährwerte - Kalorien:
Tiefgekühlte Erbsen (bio) sind kalorien- und fettarm. Sie enthalten nur 77 kcal und 0,4 g Fett pro 100 g. Der Kohlenhydratanteil ist mit 14 g/100g moderat. 100 g frische Erbsen weisen einen Proteingehalt von 5,2 g auf, was rund 10,4 % des täglichen Bedarfs deckt. Erbsen sind mit 4,5 g/100g ballaststoffreich. Dies entspricht 18,0 % des Tagesbedarfs.1
Enthalten Erbsen Vitamin K? 100 g gefrorene Erbsen enthalten 28 μg Vitamin K, was 37,0 % des Tagesbedarfs entspricht. Einen ähnlichen Wert haben Sauerkraut und Kefen (Zuckererbsen). Sehr hohe Vitamin K-Werte haben roher Grünkohl (705 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g). Dies entspricht 940 % und 1107 % der empfohlenen Tagesdosis.1 Die Resorptionsquote liegt bei 20 - 70 % (Aufnahmequote des Vitamins im Körper). Toxische Eigenschaften durch Vitamin K aus Nahrungsmitteln sind nicht bekannt.2
Folat (Folsäure) ist in Erbsen mit 53 µg pro 100 g enthalten, was 27 % des Tagesbedarfs entspricht. Ähnliche Werte haben Spitzpaprika (53 µg/100g) und Spargel (52 µg/100g). Mehr Folat enthält junger Spinat, welchen man gut roh als Salat essen kann. Pro 100 g enthält roher Spinat 194 µg, was 97 % des Tagesbedarfs an Folat abdeckt.1
Ebenfalls vorhanden ist Thiamin (Vitamin B1) mit 0,26 mg/100g. Dies entspricht 24,0 % des Tagesbedarfs. Einen ähnlichen Gehalt haben frische Erbsen (0,27 mg/100g) und gekochte, schwarze Bohnen (0,24 mg/100g). Besonders reich an Thiamin sind Leinsamen mit 1,6 mg/100 g und Hefeflocken mit 41 mg/100g.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von tiefgefrorenen Erbsen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen unter dem Zutatenbild.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:
Erbsen gehören zu den Hülsenfrüchten, die einen hohen Nährwert aufweisen, jedoch auch schwere allergische Reaktionen hervorrufen können. Einige der stärksten und am weitesten verbreiteten allergenen Lebensmittel gehören zur Familie der Hülsenfrüchte (Erdnuss, Sojabohne und Lupine).13 Im Gegensatz zu diesen sind Erbsen nicht ein Inhaltsstoff für obligatorische Allergenkennzeichnung. Schwere allergische Reaktionen bei Kindern und Erwachsenen sind nachgewiesen, jedoch selten.14,15,16 Da die Lebensmittelindustrie Sojaprotein immer häufiger durch Erbsenprotein ersetzt, gibt es immer mehr Produkte mit 'verstecktem' Protein aus Erbsen.15 Personen mit einer Allergie gegen Hülsenfrüchte sollten beim Verzehr von Erbsen vorsichtig sein. Vor allem Personen mit einer Erdnussallergie reagieren häufig auch auf Soja, Lupin und Erbsen.15 Kreuzallergien sind jedoch auch zwischen Linsen, Kichererbsen und Erbsen dokumentiert.16
Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:
Sind grüne Erbsen gesund? Erbsen gefroren oder roh in Bio-Qualität sind gesund, da sie wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten und ballaststoffreich sind. Hervorzuheben sind vor allem die Ballaststoffe, die eine Vielzahl an positiven Effekten für unsere Gesundheit haben. Sie sind für ein gesundes Verdauungssystem zuständig10, haben positive Auswirkungen auf die Blutzuckerbelastung beim Verzehr von Kohlenhydraten und stärkehaltigen Nahrungsmitteln und können so das Risiko für Typ-2-Diabetes reduzieren11. Ballaststoffreiche Ernährung führt zu einem längeren Sättigungsgefühl, was beim Abnehmen helfen kann.12 Im Gegensatz zu frischen Erbsen enthalten sie weniger Vitamin C, dafür ist ihr Vitamin K-Gehalt ein wenig höher.1
Vorkommen - Herkunft:
Die Erbse ist eine der ersten kultivierten Pflanzen. Man hat sie vor 10'000 Jahren im Nahen Osten aus der wilden Erbse (Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum (Raf.) gezüchtet.6,7
Im internationalen Handel unterscheidet man nicht zwischen grünen Erbsen (Gartenerbsen) und Zuckererbsen. 2020 baute man laut FAOSTAT weltweit rund 21,8 Millionen Tonnen grüne Erbsen an, wobei die Hauptanbaugebiete China, Indien und die USA waren.8 Neben grünen Erbsen baute man 14,7 Millionen Tonnen Trockenerbsen an. Hauptanbaugebiete für Trockenerbsen waren Kanada, Russland und China.9 Erbsen getrocknet oder gefroren sind wichtige Proteinquellen in weiten Teilen der Welt.
Anbau im Garten oder als Topfpflanze:
Erbsen bevorzugen einen sonnigen Platz und humusreichen Boden. Man kann sie direkt ins Freiland sähen oder im Gewächshaus vorziehen und anschliessend auspflanzen. Die meisten Erbsensorten lassen sich ab Anfang April aussähen bzw. ab dann lassen sich die Setzlinge auspflanzen. Dafür die Erbsen alle acht bis zehn Zentimeter in einer etwa drei Zentimeter tiefen Saatrille aussähen. Der Reihenabstand zwischen den Saatrillen sollte mindestens 40 cm betragen. Das Beet regelmässig hacken und gegebenenfalls mulchen bzw. den Boden um die grösseren Jungpflanzen leicht anhäufeln. Eine Rankhilfe hilft den Erbsen beim Wachsen. Anfangs nur mässig giessen, soblad die Erbsenpflanze blüten bildet und während der Hülsenentwicklung sollte man den Boden jedoch gleichmässig feucht halten.3
Anbau - Ernte:
Die Erntezeit hängt von der Erbsensorte ab. Palerbsen kann man ab Ende Mai ernten. Markerbsen und Zuckererbsen erntet man meist ab Juni.3,4 Für die industrielle Produktion von gefrorenen Erbsen verwendet man oft Markerbsen. Diese muss man direkt nach der Ernte aus der Hülse pulen, damit die Erbsen nicht nachreifen und sich die Zucker in Stärke umwandelt, was die Erbsen mehlig schmecken lässt. Sobald die Erbsen sich in den Hülsen klar abzeichnen, sind sie reif für die Ernte. Die Hülsen lassen sich einfach am Ansatz abbrechen, alternativ kann man sie auch mit einem Messer oder Schere am Stielansatz abschneiden.4
Für die industrielle Produktion verwendet man spezielle Erntemaschinen. Diese schneiden die Erbsenpflanze in Bodennähe ab. Die Pflanzen kommen danach in mehrere integrierte Trommeln und Walzen, die die Hülsen aufbrechen und die Erbsen direkt aus den Hülsen 'schlägt'. Die Hülse und der Rest der Pflanze gelangt zurück auf das Feld. Die Erbsen sammelt die Maschine in einem separaten Behälter.5
Industrielle Herstellung:
Für die industrielle Produktion von gefrorenen Erbsen verwendet man meist Markerbsen, die süsslich-nussig schmecken. Nach der Ernte der Erbsen muss es schnell gehen, da Erbsen innerhalb von ein bis zwei Tagen an Frische verlieren. Für die Verarbeitung wäscht man die Erbsen und sortiert Fremdkörper aus. Danach blanchiert man die Erbsen kurz im heissen Wasser, damit sie länger haltbar sind. Die Erbsen schreckt man anschliessend kurz im kalten Wasser ab, damit sie ihre grüne Farbe erhalten. Anschliessend gefriert man die Erbsen unter ständiger Bewegung in grossen Tiefgefrieren, damit sie nicht aneinander kleben. Die Erbsen sortiert man anschliessend nach Grösse mithilfe eines Siebes und verpackt sie oder lagert sie ein, um sie zu einem späteren Zeitpunkt weiterzuverarbeiten.5
Allgemeine Informationen:
Die Erbse (Pisum sativum L. subsp. sativum) gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae). Erbsen lassen sich grob in drei Gruppen gliedern: Pal- oder Schalerbsen, Markerbsen und Zuckererbsen(Kefen). Schal- und Palerbsen bleiben nur kurze Zeit zart und tendieren wegen ihres hohen Stärkeanteils schneller zu Mehligkeit. Diese Sorte ist beliebt für die Herstellung von Trockenerbsen. Markerbsen haben ein kleines Korn und sind sehr süss, weshalb man sie manchmal fälschlicherweise als Zuckererbsen bezeichnet. Aus ihnen stellt man oft Konserven oder Tiefkühlerbsen her. 'Echte' Zuckererbsen (Kefen) verspeist man mitsamt der Hülle, solang die Körner noch unterentwickelt sind.3
Alternative Namen:
Erbsen bezeichnet man auch als Gartenerbse oder Speiseerbse. Die verschiedenen Erbsensorten haben unterschiedliche Namen, bekannteste sind Schalerbse, Palerbse, Markerbse. Zuckererbsen nennt man häufig auch Kefen (mehr dazu unter dem Link zur Zutat Kefen)
Literatur - Quellen:
Literaturverzeichnis - 16 Quellen
In der Wissenschaft ist Wikipedia (wiki) als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Beschreibung und Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal (1 kcal = 4.19 kJ).
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
| 3. | Mein schöner Garten. Erbse. |
| 4. | Planatura.garden. Erbsen ernten, einfrieren und lagern. |
| 5. | Schweizer Gemüse. Gemüse.TV: Schweizer Erbsen - vom Feld bis ins Tiefkühlfach (Video). |
| 6. | Kosterin OE, Bogdanova VS, Mglinets AV. Wild pea (Pisum sativum L. subsp. elatius (Bieb.) Aschers. et Graebn. s.l.) at the periphery of its range: Zagros Mountains. Vavilovskii Zhurnal Genet Selektsii. 2020 Feb;24(1): 60-68. |
| 7. | Smýkal P, Hradilová I, Trněný O, Brus J, Rathore A, Bariotakis M, Das RR, Bhattacharyya D, Richards C, Coyne CJ, Pirintsos S. Genomic diversity and macroecology of the crop wild relatives of domesticated pea. Sci Rep. 2017 Dec 12;7(1): 17384. |
| 8. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Peas, green (2020). |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Peas, dry (2020). |
| 10. | Gill SK, Rossi M, Bajka B, Whelan K. Dietary fibre in gastrointestinal health and disease. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021 Feb;18(2): 101-116. |
| 11. | Evans CEL. Dietary fibre and cardiovascular health: a review of current evidence and policy. Proc Nutr Soc. 2020 Feb;79(1): 61–7. |
| 12. | Miketinas DC, Bray GA, Beyl RA, Ryan DH, Sacks FM, Champagne CM. Fiber intake predicts weight loss and dietary adherence in adults consuming calorie-restricted diets: the pounds lost (Preventing overweight using novel dietary strategies) study. J Nutr. 1. 2019 Oct;149(10): 1742–8. |
| 13. | Medizinische Universität Wien. Die 14 wichtigsten Allergene. |
| 14. | Popp J, Trendelenburg V, Niggemann B, Randow S, Völker E, Vogel L, Reuter A, Spiric J, Schiller D, Beyer K, Holzhauser T. Pea (Pisum sativum) allergy in children: Pis s 1 is an immunodominant major pea allergen and presents IgE binding sites with potential diagnostic value. Clin Exp Allergy. 2020 May;50(5): 625-635. |
| 15. | Hildebrand HV, Arias A, Simons E, Gerdts J, Povolo B, Rothney J, Protudjer JLP. Adult and Pediatric Food Allergy to Chickpea, Pea, Lentil, and Lupine: A Scoping Review. J Allergy Clin Immunol Pract. 2021 Jan;9(1): 290-301. |
| 16. | Cabanillas B, Jappe U, Novak N. Allergy to Peanut, Soybean, and Other Legumes: Recent Advances in Allergen Characterization, Stability to Processing and IgE Cross-Reactivity. Mol Nutr Food Res. 2018 Jan; 62(1). |
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