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Erfrischender Beerenshake mit gekeimtem Weizen

Erfrischender Beerenshake mit gekeimtem Weizen erhält durch Preisel- und Johannisbeeren seine rosa Farbe und ist dank der Inhaltsstoffe reich an Antioxidantien,

Vegane Rohkost

5min10min
leicht
83% 89/09/02 
Ω-6 (LA, 0.2g) : Ω-3 (ALA, 0.1g) = 0:0


Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Standmixer oder Pürierstab/Stabmixer
  • Kühlschrank

Zubereitungsart

  • zerkleinern oder mahlen
  • Nur Handarbeit, keine Erhitzung
  • mixen
  • kühlen

Zubereitung

  1. Für den Beerenshake
    Angekeimten Weizen und Beeren waschen.

  2. Den gekeimten Weizen, Preiselbeeren und Johannisbeeren, Honig sowie Wasser in den Mixer geben und pürieren.

    Je nach gewünschter Konsistenz können Sie die Wassermenge ändern. Am besten zunächst etwas weniger nehmen und bei Bedarf die Menge erhöhen.

  3. Garnieren und Servieren
    Sie können den Shake wahlweise mit einem Zitronen- oder Orangenschnitz garnieren und vor dem Servieren kühl stellen.

Nährwerte pro Person Umrechnen pro 100 g
2000 kcal
Energie123 kcal6,1 %
Fett/Lipide0,66 g0,9 %
davon gesättigte Fette0,08 g0,4 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe)29 g10,7 %
davon Zucker10 g11,6 %
Ballaststoffe1,2 g4,9 %
Proteine/Eiweiss2,8 g5,6 %
Kochsalz (Na:10,4 mg)26 mg1,1 %
Eine Portion wiegt 200g.Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine/Eiweiss
Kochsalz

Essenzielle Mikronährstoffe mit den höchsten Anteilen pro Person 2000 kcal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 59 mg73,0 %
ElemMangan, Mn 0,72 mg36,0 %
ElemSelen, Se (Selenium, Halbmetall) 13 µg23,0 %
ElemKupfer, Cu 0,17 mg17,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,04 g15,0 %
ElemPhosphor, P 81 mg12,0 %
ElemEisen, Fe 1,3 mg9,0 %
ElemMagnesium, Mg 35 mg9,0 %
ElemKalium, K 177 mg9,0 %
ProtThreonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,08 g9,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert

Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.

Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.

Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.

Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).

Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link lesen: 
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Fettsäuren, mehrfach ungesättigt pro Person 2000 kcal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 0,09 g4,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 0,24 g2,0 %

Aminosäuren, essentielle pro Person 2000 kcal
Tryptophan (Trp, W) 0,04 g15,0 %
Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,08 g9,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,09 g7,0 %
Leucin (Leu, L) 0,16 g7,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,11 g7,0 %
Valin (Val, V) 0,11 g7,0 %
Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) 0,08 g4,0 %
Methionin (Met, M) 0,04 g4,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) pro Person 2000 kcal
Phosphor, P 81 mg12,0 %
Magnesium, Mg 35 mg9,0 %
Kalium, K 177 mg9,0 %
Calcium, Ca 33 mg4,0 %
Natrium, Na 10 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) pro Person 2000 kcal
Mangan, Mn 0,72 mg36,0 %
Selen, Se (Selenium, Halbmetall) 13 µg23,0 %
Kupfer, Cu 0,17 mg17,0 %
Eisen, Fe 1,3 mg9,0 %
Zink, Zn 0,67 mg7,0 %
Fluorid (Fluor, F) 84 µg2,0 %
Iod, I (Jod, J) 1,5 µg1,0 %
Autor
Julia (Yuliya) Velitschko, Bild vom Jahr 2017
Julia (Yuliya) Velitschko, Russland
Hinweise zum Rezept

Der erfrischende Beerenshake mit gekeimtem Weizen erhält durch Preisel- und Johannisbeeren seine rosa Farbe und ist dank der Inhaltsstoffe reich an Antioxidantien.

Preiselbeeren: Die Preiselbeere hat einen herb-süssen Geschmack und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie reift ab Ende August bis Anfang September. Manche Sorten reifen zwischen September und Oktober ein zweites Mal. Der Gehalt an Anthocyan lässt annehmen, dass der Genuss von Preiselbeeren eine positive Wirkung bei Entzündungen der Harn- und Gallenwege, Rheumatismus und Gicht ausübt.

Tipps

Weizen selbst keimen: Weizen kann man als Keimsaat im Supermarkt, Reformhaus oder im Bioladen kaufen. Man kann ihn auch einfach selbst keimen lassen. Dafür weicht man ihn 8-12 Stunden ein. Danach braucht der Weizen 1-3 Tage bis zum Abschluss des Keimprozesses. Mindestens 2-mal täglich sollte man die Keimsaat mit Wasser besprühen. Während des Keimprozesses vermehren sich die Enzyme und wandeln Stärke in Zucker um. Enthaltene Eiweisse formen sich zu ihren Grundbausteinen, den Aminosäuren, um und der Vitamingehalt steigt zusammen mit dem Mineralstoffgehalt an. Wegen der Aufnahme von Wasser sinkt nicht nur der Kalorien-, sondern auch der prozentuale Fettgehalt des Keimgutes. Gleichwohl erhöht sich der Ballaststoffgehalt, weshalb gekeimter Weizen gut bekömmlich ist. Das Aroma ist leicht süsslich. Sobald der Keimling die Länge des Korns erreicht hat, schmeckt er bitter. Keimlinge kann man rund vier Tage lang im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Alternative Zubereitung

Alternative zur Preiselbeere: Als Alternative zu Preiselbeeren können Sie auch die Grossfrüchtige Moosbeere (Kranbeere) verwenden. Diese ist vor allem unter der englischen Bezeichnung "Cranberry" bekannt. Sowohl Preiselbeeren als auch Cranberries gehören der Familie der Heidekrautgewächse an. Ferner haben sie einen ähnlichen Geschmack, weshalb man sie oft fälschlicherweise als identisch bezeichnet. Die ursprünglich in Europa und Asien heimischen Preiselbeeren sind jedoch wesentlich kleiner (erbsengross) als die in Nordamerika gedeihenden Cranberries (Grösse von Oliven). Auch im Wuchs unterscheiden sich die beiden. Die Preiselbeere gedeiht an einem aufrechten Zwergstrauch, wohingegen die Kranbeere in langen Ranken über den Boden kriecht.

Alternative zu Honig: Für eine komplett vegane Zubereitung können Sie anstelle des Honigs Agavendicksaft, Ahornsirup oder Löwenzahnhonig verwenden.

Variationen: Je nach Geschmack können Sie weitere Beeren und andere Früchte hinzunehmen. Die Zugabe von Wasser oder Orangensaft macht den Shake flüssiger. Eine paar Tropfen Zitronensaft verleihen dem Shake eine fruchtig-säuerliche Note.