Preiselbeeren (Kronsbeeren), roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea), auch Kronsbeeren genannt, schmecken roh äusserst sauer, weshalb man sie mehrheitlich gekocht und gesüsst verzehrt. Greifen Sie, wenn möglich, zu Bio-Beeren.

Was sind Preiselbeeren? Preiselbeeren oder Kronsbeeren sind kleine, leuchtend rote Beeren, die roh einem herb-säuerlichen, leicht bitteren Geschmack aufweisen. Kann man Preiselbeeren roh essen? Zwar kann man die Preiselbeere roh essen, aufgrund des hohen Säuregehalts verwendet man sie jedoch überwiegend gekocht und gesüsst. Besonders in der traditionellen skandinavischen Küche sind die Beeren weitverbreitet.¹

Häufig verarbeitet man Preiselbeeren frisch zu Kompott, Konfitüre (Marmelade), Chutney oder Sauce (Sosse). Preiselbeerkonfitüre verwendet man gerne für allerlei Desserts wie Kuchen, Torten oder Strudel. Ein Klecks der süss-eingemachten Früchte ins vegane Sojajoghurt, auf Waffeln oder Crêpes schmeckt wunderbar. Als Kompott oder Chutney isst man die Kronsbeeren gerne zu deftigen Gerichten. Der süsssäuerliche Geschmack der eingekochten Beeren harmoniert hervorragend mit veganen Hackbällchen, einem Linsenbraten oder in einer warmen Birnenhälfte zu veganen Herbsttellern mit Spätzle, Knödel oder Kartoffelstock und Rotkraut oder Rosenkohl. Die süssen Zubereitungen verleihen Pilzgerichten, Gemüseeintöpfen, Gnocchi- oder Reis-Pfannen eine besondere Note und schmecken auch zu veganem Käse. Zudem peppen sie als Topping Suppen (z.B. mit Kartoffeln oder Pastinaken), als Sauce Sandwichs oder Burger und als Spezialzutat Salatdressings auf.

Roh eignen sich die Beeren als Bestandteil in Salaten, Gemüsepfannen, Smoothie-Bowls, Shakes (z.B. Beerenshake mit Weizenkeimen), im morgendlichen Müesli und Porridge oder aber auch als Backzutat. Getrocknete Preiselbeeren haben einen ähnlichen Anwendungsbereich und dienen zudem als Knabberei für zwischendurch.

Aus frischen Preiselbeeren lässt sich auch ausgezeichnet Saft, Sirup oder Tee herstellen. Die Früchte fügt man auch Wein hinzu oder man verfeinert Liköre mit ihrem besonderen Preiselbeeren-Geschmack.

Veganes Rezept für Preiselbeerkonfitüre

Zutaten: 1½ kg Preiselbeeren (roh, bio), ½ kg Zucker, Schale einer Bio-Zitrone, optional 2 Wacholderbeeren.

Zubereitung: Preiselbeeren gut abspülen, kurz in Wasser einweichen, geschädigte Beeren entfernen und den Rest gut abtropfen lassen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden oder fein raspeln. Wacholderbeeren zerdrücken. Zutaten mit Zucker in einem grossen Topf vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach unter ständigem Rühren ca. 15 Min. köcheln. Konfitüre heiss in saubere Gläser füllen, gut verschliessen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen (nur Schraubgläser, nicht Weck-Gläser).

Teezubereitung

Getrocknete Preiselbeerblätter kann man als Tee zubereiten. Für eine Tasse benötigt man 1-2 TL getrocknete Blätter. Diese giesst man mit kochendem Wasser auf und lässt sie ca. 10 Min. ziehen. Um den Auszug der Gerbstoffe gering zu halten, kann man Preiselbeerblättertee auch kalt zubereiten. Dazu lässt man die Blätter ca. 6-12 Stunden in kaltem Wasser ziehen. Nach dem Abseihen der Blätter erwärmt man den Tee und süsst ihn nach Belieben. Fertige Preiselbeertee-Mischungen (aus Blättern oder Beeren) gibt es auch zu kaufen.

Vegane Rezepte mit Preiselbeeren (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei herkömmlichen Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) und Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura) sind Preiselbeeren fast ausschliesslich als mit Zucker eingekochte Konserven (Konfitüren, Kompott) erhältlich. Manche ausgewählten Supermärkte, Reformhäuser und Bioläden führen auch getrocknete Kronsbeeren. Preiselbeerpräparate (Kapseln, Trinkgranulat, Tabletten, Tee, Saft, Sirup) sind in Reformhäusern, Apotheken, Drogerien oder Online-Shops zu finden.

Die Saison von frischen Preiselbeeren aus Wildsammlung ist in Europa von Juli bis Oktober.^2,3 Neben manchen regionalen Wochenmärkten, gibt es auch Online-Shops, die frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren anbieten.

Die Verfügbarkeit von Preiselbeeren (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Wo wachsen Preiselbeeren? Das natürliche Verbreitungsgebiet der Preiselbeere liegt in den gemässigten und kalten Zonen der Nordhalbkugel. Man findet sie daher auch wild in den D-A-CH-Ländern. Grosse Bestände kommen in Nordeuropa vor. Der immergrüne, bis zu 40 cm hohe Halbstrauch wächst in Mooren, Sümpfen sowie bodensauren Nadel- und Eichenwäldern. Er hat ovale, ledrige, dunkelgrün glänzende Blätter, hellrosa Blüten und kugelige Früchte mit roter Farbe und einem Durchmesser von 5 bis 8 mm.^3,4,5,6,7,8

Wild gesammelte Preiselbeeren sollte man vor dem Verzehr gut waschen - Stichwort Fuchsbandwurm (siehe Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen").

In Österreich ist das Sammeln für den Eigenbedarf auf 2 kg pro Person und Tag beschränkt.³³ In den D-A-CH-Ländern ist zu beachten, dass in Naturschutzgebieten oder Gebieten mit Betretungsverboten das Sammeln von Wildpflanzen untersagt ist.

Tipps zur Lagerung

Frische Preiselbeeren bleiben gekühlt ca. 2-3 Tage frisch. Eingefroren halten sich die roten Früchte einige Monate.

Konservierte Kronsbeeren lagert man an einem dunklen, kühlen Ort, wie z.B. im Keller oder in der Speisekammer. Getrocknete Früchte gibt man in einen luftdicht verschlossenen Behälter und legt sie in die Tiefkühltruhe. Lagert man getrocknete Preiselbeeren bei Raumtemperatur, darf der Lagerraum nicht zu viel Luftfeuchtigkeit haben. Eingekocht oder getrocknet sind Preiselbeeren über mehrere Jahre haltbar, vorausgesetzt, es kommen keine Schädlinge oder Schimmelpilze daran.