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Süsse Dattel-Walnuss-Kugeln mit Carobpulver

Unsere Dattel-Walnuss-Kugeln mit Carobpulver besitzen eine natürliche Süsse, sind sehr leicht zuzubereiten und eignen sich gut als kleinen Snack.

Vegane Rohkost

15min
leicht
8% 34/13/53 
Ω-6 (LA, 28.6g) : Ω-3 (ALA, 6.8g) = 4:1


Nährwerte pro Person Umrechnen pro 100 g
2000 kcal
Energie 567 kcal28,4 %
Fett/Lipide 49 g70,0 %
davon gesättigte Fette4,6 g23,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe)32 g11,7 %
davon Zucker 19 g21,3 %
Ballaststoffe8,2 g32,8 %
Proteine (Eiweiss) 12 g24,3 %
Kochsalz (Na:3,0 mg)7,7 mg0,3 %
Eine Portion wiegt 103g.Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro Person mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kcal
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 6,8 g341,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 Omega-6 29 g286,0 %
ElemMangan, Mn 2,6 mg132,0 %
ElemKupfer, Cu 1,3 mg126,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,13 g53,0 %
VitBiotin (ex Vitamin B7, H) 27 µg53,0 %
ProtThreonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,47 g50,0 %
ElemPhosphor, P 277 mg40,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 79 µg40,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,49 g39,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert

Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um bis mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken, abhängig vor allem von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und des Erntezeitpunktes. Trotzdem findet man in Tabellen irreführend genaue Zahlen, weil man den genauen Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert.

Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.

Wo möglich verwenden wir aus Gründen der Internationalität "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder sie bei der USDA fehlen. Sie finden Notizen über die Herkunft. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat, mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab dies eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100 % Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen! Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.

  

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link Lesen: 

Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler

 

Nährwerte pro Person

Fettsäuren, mehrfach ungesättigt (PUFA, Omega-3 & -6) 2000 kcal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 6,8 g341,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 29 g286,0 %

Nährwerte pro Person

Aminosäuren, essentielle 2000 kcal
Tryptophan (Trp, W) 0,13 g53,0 %
Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,47 g50,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,49 g39,0 %
Leucin (Leu, L) 0,91 g38,0 %
Valin (Val, V) 0,60 g37,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,55 g35,0 %
Methionin (Met, M) 0,18 g20,0 %
Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) 0,34 g18,0 %

Nährwerte pro Person


Nährwerte pro Person

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kcal
Phosphor, P 277 mg40,0 %
Magnesium, Mg 131 mg35,0 %
Kalium, K 519 mg26,0 %
Calcium, Ca 94 mg12,0 %
Natrium, Na 3,0 mg< 0,1 %

Nährwerte pro Person

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kcal
Mangan, Mn 2,6 mg132,0 %
Kupfer, Cu 1,3 mg126,0 %
Zink, Zn 2,4 mg24,0 %
Eisen, Fe 2,5 mg18,0 %
Selen, Se (Selenium, Halbmetall) 4,6 µg8,0 %
Iod, I (Jod, J) 2,2 µg2,0 %

Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Kaffeemühle, elektrische oder Küchenmaschine (Kneten, Rühren etc.) oder Zerkleinerer
  • Pürierstab/Stabmixer oder Standmixer

Zubereitungsart

  • zerkleinern oder mahlen
  • Nur Handarbeit, keine Erhitzung
  • mixen
  • kühlen

Zubereitung

  1. Datteln waschen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

  2. Walnüsse in der Kaffeemühle, Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer zermahlen.

  3. Die gemahlenen Walnüsse mit Carobpulver vermischen, zerkleinerte Datteln zugeben und alles gut vermengen.

  4. Aus der Dattel-Walnuss-Masse mit der Hand Kugeln formen und anschliessend direkt servieren oder kühl stellen.

Autor
Julia (Yuliya) Velitschko, Bild vom Jahr 2017
Julia (Yuliya) Velitschko, Russland
Hinweise zum Rezept

Unsere Dattel-Walnuss-Kugeln mit Carobpulver besitzen eine natürliche Süsse, sind sehr leicht zuzubereiten und eignen sich gut als kleinen Snack.

Datteln: Kombiniert man Datteln mit Nüssen, so entsteht ein idealer Snack für zwischendurch. Der in Datteln enthaltene Fruchtzucker gibt einen Energieschub, der durch das Fett aus den Nüssen länger anhält. Datteln liefern viele Nährstoffe und regen aufgrund ihrer Ballaststoffe die Verdauung an. Die Dattelsorte Deglet Nour schmeckt besonders süss und besitzt einen honigähnlichen Geschmack. Deshalb eignet sie sich gut zum Backen sowie der Zubereitung von Desserts, wie z.B. diese rohe Schokoladencrème mit Carobpulver und Avocado.

Walnüsse: In Mitteleuropa ist vor allem die Echte Walnuss (Juglans regia) von Bedeutung. Man verwendet die Walnuss neben der Zubereitung und Verfeinerung diverser Gerichte und Süssspeisen auch zur Herstellung von Walnussöl. Von allen bekannten Nussfrüchten, besitzt die Walnuss den höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA). Des Weiteren punktet sie gesundheitlich mit vielen Tocopherolen (Vit-E Formen) sowie mit vielen Mengen und Spurenelementen.

Tipps

Carobpulver: Carobpulver schmeckt fruchtig-karamellig und ist eine gute Alternative zu Kakao. Man stellt es aus dem Fruchtfleisch von Johannisbrotschoten her. Es ist ein sehr fettarmes, nahrhaftes Pulver und frei von anregenden Substanzen wie Koffein. Um hochwertiges Carob zu erhalten, verwendet man wegen des häufig bitteren Geschmacks der Enden nur die Mittelteile der Hülsenfrüchte, zerkleinert diese grob, röstet sie und vermahlt sie zu Johannisbrotmehl. Somit ist Carobpulver ohne spezielle Anmerkung keine Rohkost!

Datteln richtig lagern: Getrocknete Datteln halten sich wesentlich länger als frische Datteln. Während man frische Datteln innerhalb weniger Tage verbrauchen sollte, sind getrocknete Datteln bis zu einem Jahr haltbar. Man sollte sie luftig, trocken und bei kühlen Temperaturen aufbewahren. Am besten eignet sich hierfür ein Keller.

Alternative Zubereitung

Alternative zu Walnüssen: Als Alternative zu Walnüssen können Sie auch Haselnüsse, Macadamianüsse oder Mandeln verwenden. Bei letzteren empfiehl es sich diese vor der Zubereitung für 2-4 Stunden einzulegen, um sie verträglicher zu machen.

Gewürze: Wenn Sie die Dattel-Walnuss-Kugeln geschmacklich abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie weitere Gewürze hinzugeben. Zimt und Vanille verleihen den Kugeln ein süsslicheres Aroma. Cayennepfeffer hingegen sorgt für ein pikantes Geschmackserlebnis.