Süsse Dattel-Walnuss-Kugeln mit Carobpulver
Vegane Rohkost
-
© Julia (Yuliya) Velitschko für diet-health Fertig zubereitete "Süsse Dattel-Walnuss-Kugeln", angerichtet auf einem Teller.
|
Nährwerte pro Person
Umrechnen pro 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energie | 567 kcal | 28,4 % |
| Fett/Lipide | 49 g | 70,0 % |
| davon gesättigte Fette | 4,6 g | 23,0 % |
| Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) | 32 g | 11,7 % |
| davon Zucker | 19 g | 21,3 % |
| Ballaststoffe | 8,2 g | 32,8 % |
| Proteine (Eiweiss) | 12 g | 24,3 % |
| Kochsalz (Na:3,0 mg) | 7,7 mg | 0,3 % |
| Essentielle Nährstoffe pro Person mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Fett | Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 6,8 g | 341,0 % |
| Fett | Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 29 g | 286,0 % |
| Elem | Mangan, Mn | 2,6 mg | 132,0 % |
| Elem | Kupfer, Cu | 1,3 mg | 126,0 % |
| Prot | Tryptophan (Trp, W) | 0,13 g | 53,0 % |
| Vit | Biotin (ex Vitamin B7, H) | 27 µg | 53,0 % |
| Prot | Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,47 g | 50,0 % |
| Elem | Phosphor, P | 277 mg | 40,0 % |
| Vit | Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) | 79 µg | 40,0 % |
| Prot | Isoleucin (Ile, I) | 0,49 g | 39,0 % |
Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um bis mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken, abhängig vor allem von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und des Erntezeitpunktes. Trotzdem findet man in Tabellen irreführend genaue Zahlen, weil man den genauen Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich verwenden wir aus Gründen der Internationalität "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder sie bei der USDA fehlen. Sie finden Notizen über die Herkunft. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat, mit Erklärung bei "mouse-over".
Für das Erb-Müesli ergab dies eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100 % Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen! Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.
Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link Lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler
Nährwerte pro Person
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt (PUFA, Omega-3 & -6) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 6,8 g | 341,0 % |
| Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 29 g | 286,0 % |
Nährwerte pro Person
| Aminosäuren, essentielle | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Tryptophan (Trp, W) | 0,13 g | 53,0 % |
| Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,47 g | 50,0 % |
| Isoleucin (Ile, I) | 0,49 g | 39,0 % |
| Leucin (Leu, L) | 0,91 g | 38,0 % |
| Valin (Val, V) | 0,60 g | 37,0 % |
| Phenylalanin (Phe, F) | 0,55 g | 35,0 % |
| Methionin (Met, M) | 0,18 g | 20,0 % |
| Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) | 0,34 g | 18,0 % |
Nährwerte pro Person
| Vitamine | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Biotin (ex Vitamin B7, H) | 27 µg | 53,0 % |
| Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) | 79 µg | 40,0 % |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 0,46 mg | 33,0 % |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,27 mg | 25,0 % |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,14 mg | 10,0 % |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,58 mg | 10,0 % |
| Niacin (ex Vitamin B3) | 1,2 mg | 8,0 % |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) | 0,56 mg | 5,0 % |
| Vitamin K | 2,7 µg | 4,0 % |
| Vitamin C, (Ascorbinsäure) | 1,1 mg | 1,0 % |
| Vitamin A, als RAE | 0,78 µg | < 0,1 % |
Nährwerte pro Person
| Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Phosphor, P | 277 mg | 40,0 % |
| Magnesium, Mg | 131 mg | 35,0 % |
| Kalium, K | 519 mg | 26,0 % |
| Calcium, Ca | 94 mg | 12,0 % |
| Natrium, Na | 3,0 mg | < 0,1 % |
Nährwerte pro Person
| Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Mangan, Mn | 2,6 mg | 132,0 % |
| Kupfer, Cu | 1,3 mg | 126,0 % |
| Zink, Zn | 2,4 mg | 24,0 % |
| Eisen, Fe | 2,5 mg | 18,0 % |
| Selen, Se (Selenium, Halbmetall) | 4,6 µg | 8,0 % |
| Iod, I (Jod, J) | 2,2 µg | 2,0 % |
Zutaten (für Personen, )
| 14 | Datteln, Sorte Deglet Nour, entsteint, roh?, (bio?) (99 g) |
| 300 g | Walnüsse (Baumnüsse), roh (bio?) |
| 2 EL | Carobpulver (12 g) |
Küchengeräte
- Kaffeemühle, elektrische oder Küchenmaschine (Kneten, Rühren etc.) oder Zerkleinerer
- Pürierstab/Stabmixer oder Standmixer
Zubereitungsart
- zerkleinern oder mahlen
- Nur Handarbeit, keine Erhitzung
- mixen
- kühlen
Zubereitung
Datteln waschen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Walnüsse in der Kaffeemühle, Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer zermahlen.
Die gemahlenen Walnüsse mit Carobpulver vermischen, zerkleinerte Datteln zugeben und alles gut vermengen.
Aus der Dattel-Walnuss-Masse mit der Hand Kugeln formen und anschliessend direkt servieren oder kühl stellen.
Unsere Dattel-Walnuss-Kugeln mit Carobpulver besitzen eine natürliche Süsse, sind sehr leicht zuzubereiten und eignen sich gut als kleinen Snack.
Datteln: Kombiniert man Datteln mit Nüssen, so entsteht ein idealer Snack für zwischendurch. Der in Datteln enthaltene Fruchtzucker gibt einen Energieschub, der durch das Fett aus den Nüssen länger anhält. Datteln liefern viele Nährstoffe und regen aufgrund ihrer Ballaststoffe die Verdauung an. Die Dattelsorte Deglet Nour schmeckt besonders süss und besitzt einen honigähnlichen Geschmack. Deshalb eignet sie sich gut zum Backen sowie der Zubereitung von Desserts, wie z.B. diese rohe Schokoladencrème mit Carobpulver und Avocado.
Walnüsse: In Mitteleuropa ist vor allem die Echte Walnuss (Juglans regia) von Bedeutung. Man verwendet die Walnuss neben der Zubereitung und Verfeinerung diverser Gerichte und Süssspeisen auch zur Herstellung von Walnussöl. Von allen bekannten Nussfrüchten, besitzt die Walnuss den höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA). Des Weiteren punktet sie gesundheitlich mit vielen Tocopherolen (Vit-E Formen) sowie mit vielen Mengen und Spurenelementen.
Carobpulver: Carobpulver schmeckt fruchtig-karamellig und ist eine gute Alternative zu Kakao. Man stellt es aus dem Fruchtfleisch von Johannisbrotschoten her. Es ist ein sehr fettarmes, nahrhaftes Pulver und frei von anregenden Substanzen wie Koffein. Um hochwertiges Carob zu erhalten, verwendet man wegen des häufig bitteren Geschmacks der Enden nur die Mittelteile der Hülsenfrüchte, zerkleinert diese grob, röstet sie und vermahlt sie zu Johannisbrotmehl. Somit ist Carobpulver ohne spezielle Anmerkung keine Rohkost!
Datteln richtig lagern: Getrocknete Datteln halten sich wesentlich länger als frische Datteln. Während man frische Datteln innerhalb weniger Tage verbrauchen sollte, sind getrocknete Datteln bis zu einem Jahr haltbar. Man sollte sie luftig, trocken und bei kühlen Temperaturen aufbewahren. Am besten eignet sich hierfür ein Keller.
Alternative zu Walnüssen: Als Alternative zu Walnüssen können Sie auch Haselnüsse, Macadamianüsse oder Mandeln verwenden. Bei letzteren empfiehl es sich diese vor der Zubereitung für 2-4 Stunden einzulegen, um sie verträglicher zu machen.
Gewürze: Wenn Sie die Dattel-Walnuss-Kugeln geschmacklich abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie weitere Gewürze hinzugeben. Zimt und Vanille verleihen den Kugeln ein süsslicheres Aroma. Cayennepfeffer hingegen sorgt für ein pikantes Geschmackserlebnis.
