4 Rohkostformen

• Zusammenfassung
• 1. Rohkostformen
• 2. Beschreibung der Kostformen nach Inhaltsstoffen
• • 2.1 Veganer
  • 2.2 Lacto-Vegetarier und Ovo-Vegetarier
  • 2.3 Ovo-Lacto-Vegetarier (Vegetarier)
  • 2.4 Halbvegetarier und Pesco-Vegetarier
  • 2.5 Puddingvegetarier
• 3. Prominente Vegetarier oder Rohköstler
• 4. Rohkostdiät
• • 4.1 Vegane Rohkost
  • 4.2 Extremformen veganer Rohkost
  • 4.3 Vegane Rohköstler ohne Besonderheiten
  • 4.4 Vegetarische Rohkost
  • 4.5 Rohkost mit Fisch und Fleisch

Sekten sind entweder kleinere kirchliche Organisationen, die eine Nebensache zur Hauptsache stilisieren oder philosophisch oder politisch "enge" Anhängerschaften. Jede Sekte wirkt auf eine ganz eigene Art. Bei vielen nicht eindeutig klaren Lebensgrundlagen entstehen ähnliche Situationen. Absichtlich oder gläubig gelenkte "Andersartigkeit" bildet sich - meist über geschickt und überzeugend geschriebene, aber einseitig orientierende Bücher. Diese Autoren verwechseln ebenfalls Nebensachen mit Hauptsachen.

Ein Normalköstler, der sich nicht mit dem Thema Ernährung befasst hat, kann auch Rohköstler in einer solchen Ecke sehen.

Hüten Sie sich vor Büchern, die schon im Untertitel z.B. so etwas erwähnen: Die einzige Methode, die an der Ursache für Fettsucht und Übergewicht ansetzt und diese für immer beseitigt.

Rezeptbücher und Bücher über Kostformen kommen zu Tausenden vor. Ältere Bücher dieser Art finden Sie zu Spottpreisen auf Flohmärkten, Trödelmärkten, in Brockenhäusern bzw. Gebrauchtwarenläden oder Secondhandläden - etwas teurer wohl im Antiquariatsbuchhandel. Sie finden darin die unglaublichsten Vorstellungen von spezieller Ernährung. Wenn Sie alles lesen, dürften Sie wohl gar nichts mehr essen.

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Seit 2005 ist bekannt, dass viel mehr Personen unter Glutensensitivität leiden als gedacht. Eine früh erkannte Nahrungsmittelunverträglichkeit ist kein Problem, doch Verzicht ist dann nötig. Also:

Verdauungsbeschwerden (Malassimilation) zeigen sich oft als vorübergehender Blähbauch (Meteorismus oder Flatulenz bis zu Indigestion).

Die Pseudogetreide bzw. Pseudozerealien wie Amarant (auch Rispen-Fuchsschwanz, Amerika), Quinoa, Weisser Gänsefuss (alles Fuchsschwanzgewächse) und Buchweizen (Knöterichgewächs) sind botanisch gesehen keine Gräsersamen und bilden deswegen einen guten Getreideersatz für Personen, die an Glutenunverträglichkeit, z.B. an Zöliakie, leiden.

Mehr und mehr Kinder und Erwachsene sind uns bekannt, die weder Gluten noch Kasein (Milchprodukte) zu sich nehmen dürfen und darum von Gfcf-Ernährung leben. Vor allem Autisten und Menschen mit ADHS und gewissen weiteren Störungen sollten strikt auf Milchprodukte und Getreideprodukte verzichten. Nur ist das zu wenig bekannt. Der Unterschied ist aber riesig! Siehe auch die Buchbesprechung Die Ernährungslüge.

Gemäss Wikipedia zeigen je nach Test zwischen 3 und 15 % der Normalbevölkerung Anti-Gliadin-Antikörper (IgA), also eine idiopathische Glutensensitivität (GS, Non Celiac Gluten Sensitivity, NCGS, Glutenunverträglichkeit).

Wenn Wikipedia nach einigen Ausführungen zum Weizen so schreibt: Eine kürzlich erschienene Publikation stellt sogar die Frage, ob Weizen überhaupt für irgendjemanden gesund ist, dann heisst das etwas. Die Publikation stammt von 2006. Siehe den Link zu Glutensensitivität (gelöscht).

Erst ab 2005 erkennt die Wissenschaft, wenn jemand an glutensensitiver Enteropathie (GSE) leidet! Das ist zuerst eine Vorstufe von Zöliakie (Sprue), sodass diese beim frühzeitigen Erkennen von GSE und entsprechender Umstellung der Ernährung vermeidbar ist. Schon alleine daran ist erkennbar, dass Modebücher über spezielle Diäten in die Irre führen. Das Thema ist viel komplexer.

Solange die Frage der Versorgung mit Vitamin B₁₂ bei Veganern nicht restlos geklärt ist, verstehe ich, dass gewisse Veganer gelegentlich Fisch essen.

Auch als veganer Rohköstler pflegte ich nach den ersten sieben sehr strikten Jahren hin und wieder rohen Fisch zu essen, um bezüglich Vitamin B₁₂ "auf der sicheren Seite zu stehen". Nicht wegen der nun vielgepriesenen Omega-3-Fettsäuren, dem Jod, Vitamin A oder E, denn davon nehmen wir als ausgewogen essende Rohköstler genug ein, sondern wegen des Vitamin-B-Komplexes - den übrigens auch normale Trockenhefe bzw. Nährhefe liefert - aber auch nicht mit genügend Vitamin B₁₂. Das Problem um Vitamin D und B₁₂ bespreche ich separat und ausführlich. Nährhefe ist übrigens keine Rohkost, sondern eine durch Hitze inaktivierte Hefe.

Die sehr unvollständige Liste: die Schauspielerin Lil Dagover, der Schriftsteller Karl Heinz Deschner, der Theologe Eugen Drewermann, der Erfinder Thomas A. Edison, Albert Einstein, der Schauspieler und Privatgelehrte O.W.Fischer, die Sängerin Nina Hagen, die Literatin Lotte Ingrisch, der Sänger Michael Jackson, die Schriftsteller Franz Kafka und Manfred Kyber, die Sängerin Madonna, die Musiker Paul und Linda McCartney, der Liedermacher Reinhard Mey, der Dichter Christian Morgenstern, die Pianistin Elly Ney, die Politikerin Madeleine Petrovic, die Schriftsteller Volker E. Pilgrim, Romain Rolland und Jean Jacqes Rousseau, die Schauspielerin und Autorin Barbara Rütting, Albert Schweitzer, der Schriftsteller und Nobelpreisträger Isaac B.Singer.

Unter [vegetarier.at] finden wir eine Reihe von weiteren Persönlichkeiten aus der Unterhaltungs- und Medienbranche, die dem Vegetarismus zumindest nahe stehen: Dirk Bach, Kim Basinger, Elizabeth Berkley, Linda Hair, Blümchen, Doris Dörrie, Amelia Fried, Richard Gere, Woody Harrison, Elke Heidenreich, Chrissie Hynde, Stephie Kindermann, Katja Lührs, Stella McCartney, Stephanie Philipp, Kate Pierson, Shania Twain, David Wilms.

Diäten bieten darauf spezialisierte Kliniken oder Kurhäuser an. Meist sind Sie dort durch eine Diätassistenz begleitet (Diätologe, Ernährungsberater, Ernährungsfachperson) und von medizinisch geschulten Personen umgeben.

Zudem gestalten Fachleute in einer speziell dafür angelegten Klinik das Essen oft interessanter und abwechslungsreicher, als Sie das zu Hause als Einsteiger tun. Meistens finden Sie dort auch geeignete Literatur, Gleichgesinnte und Anregungen für Ihr eigenes Vorhaben.

Zu beachten ist allerdings, dass viele Institutionen einen besonderen Weg gehen, indem sie eine bestimmte Art von Rohkost praktizieren. Möglicherweise finden Sie eine sehr spezielle Art von Rohkost und eine Intoleranz gegenüber anderen Rohkostformen vor.

Krebsprävention via Ernährung ist noch nicht so bekannt. Trotzdem zeigt Wikipedia einige interessante Fakten:

• Eine erhöhte Ballaststoffaufnahme senkt das Risiko, an Dickdarmkrebs zu erkranken. Schon eine Erhöhung der täglichen Ballaststoffmenge von 15 auf 35 g senkt dabei das Risiko um 40 %.

• Ein hoher Fleischkonsum (rotes Fleisch) erhöht das Darmkrebsrisiko, während Fischkonsum dieses Risiko deutlich senkt. Je 100 g verzehrtem roten Fleisch steigt das Darmkrebsrisiko um 49 %. Im Fall von Wurst steigt es sogar um 70 % an. Im Gegensatz dazu wird durch den Verzehr von 100 g Fisch das Risiko für diese Erkrankung halbiert.

• Je 80 g Obst und Gemüse täglich reduzieren das Risiko für Mund-, Rachen-, Kehlkopf- oder Speiseröhrenkrebs um 9 %. Dieser Effekt hält bis zu einem Schwellwert von 300 g pro Tag an. Grössere Mengen können das Erkrankungsrisiko vermutlich nicht noch weiter absenken.

• Der verstärkte Verzehr von Butter, Margarine, verarbeitetem Fleisch und Fisch, in Kombination mit einem geringen Konsum von Brot und Fruchtsäften, erhöht das Risiko für Brustkrebs.

In deutscher Sprache kommt danach natürlich wieder eine Relativierung, nämlich indem der Verfasser oder die Verfasserin dafür geeignete Studien der EPIC 2010 zitiert (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition).

Beispielsweise die britische Tierschutzorganisation Peta geht sehr militant gegen den Konsum von Milch vor [milksucks.com]. Anhand von Comic-Postkarten zeigt die Organisation, dass Milch dick macht, Allergien hervorruft und mit Hormonen und Schadstoffen belastet ist. [FACTS 20.9.01, S. 117]

Einiges interessanter ist deren Internetauftritt. Die Seiten weisen auf zahlreiche internationale Studien hin, die den Zusammenhang von viel Milch bzw. tierischen Produkten mit diversen Krankheiten aufzeigen. Prominente Studien zeigen das gleiche, klare Bild:

Die Gründe dafür sind klar. Ich beschreibe sie anderswo separat. Wenn Sie bei Wikipedia unter Osteoporose nachschauen (Link oben) und sich im Thema auskennen, dann realisieren Sie, wie schamlos die Industrie im Verbund mit "alter Medizin" hier die "Sache in der Hand behält"! Textbeispiel April 2014:

Zur Prävention trägt eine ausreichende Calcium-Aufnahme von etwa 1 g/Tag entscheidend bei (Basistherapie DVO). Ein Gramm Calcium ist in einem Liter Milch oder 100 g Hartkäse enthalten. Neben Milchprodukten (hierbei vor allem Milch und Joghurt) sind vor allem grüne Gemüsesorten wie Grünkohl und Broccoli sehr gute Calcium-Lieferanten. Wer keine Milch trinkt und keinen Käse isst, sollte täglich 800 mg Calcium in Tablettenform zu sich nehmen.

Wer weiss, wie schädlich Milchprodukte bei Osteoporose sind, ärgert sich. Die Patienten leiden weiter. Siehe auch diese Buchbesprechung zur Schädlichkeit von Milch. Auf Englisch ist bei Wikipedia alles über Milch und Milchprodukte schon länger verschwunden. Auch das Thema der Vitamin D-Einnahme ist relativiert - aber eine positiv wirkende Ernährungstherapie ist nicht angesprochen.

In die Gruppe der veganen Rohkost gehört die Bewegung "Living Foods" von Dr. Ann Wigmore. Sie begründete diesen "Living Foods Lifestyle" zwischen 1960 und 1990 in Boston, USA. Sie starb 1994 im Alter von 84 Jahren an einem Unfall (Erstickung durch Brand). Davor eröffnete Sie verschiedene Institute. Eines davon befindet sich in Puerto Rico, dieses existiert noch.

Ann Wigmore wies darauf hin, dass schon 3000 Jahre vor Christus in China Instruktionen für das Spriessen von Samen zu Esszwecken existierten und dass Hippokrates' Lehren um 400 vor Christus auch in diese Richtung gingen. Andere AmerikanerInnen gründeten weitere Rohkostrichtungen.

In Deutschland z.B. existieren heute bei den veganen Rohköstlern sogenannte "Sonnenköstler" oder Urköstler nach Franz Konz als klare Gruppierung.

Die meisten veganen Rohköstler pflegen keine speziellen Eigenarten oder Einschränkungen. Daneben existieren Personen, die nur von wenigen Früchten oder von Gemüse allein leben wollen oder gewisse vegane Nahrung ablehnen. Da kann ich nicht beurteilen, ob die Ernährung ausreichend abwechslungsreich ist, bei den oben genannten Gruppen aber schon, sofern sie sich abwechslungsreich und von der Menge her ausreichend versorgen und ihnen ihr Gesundheitszustand keine Einschränkungen auferlegt.

Einschränkungen durch Enzymschwächen oder durch Folgen grosser Operationen im Verdauungstrakt sind möglich und fordern eventuell einen anderen Weg.

In den 1980er Jahren hatte ich einen ca. 35 Jahre alten Österreicher, von Beruf Unternehmer, bei seiner Breusskur begleitet, da ich damals in Teneriffa biologische Produkte aus meiner Landwirtschaft verkaufte. In Österreich galt er als austherapiert und er wusste, was das beim malignen Melanom bedeutet.

Ganz entgegen meinen Ansichten hatte er danach wieder seinen etwas geniesserischen Lebensstil aufgenommen. Nach einigen Monaten kam die Krankheit zurück und er starb nach etwa einem weiteren Jahr, wie von mir erwartet.

Er glaubte stur an diese Kur als definitiv heilenden Weg und war ein sehr gläubiger Mensch mit (für meine Begriffe) zu wenig Realismus. Das kann man daran erkennen, dass er an einem Ort Orangensaft statt Wasser mit etwas Zitronensaft erhielt und das auch trank - aber dann voller Reue zu mir kam und fragte, was er jetzt tun soll. Ich habe ihm geraten, einfach einen Tag an die Kur zu hängen, denn ich wusste, dass er sonst an seiner Heilung gezweifelt hätte.

Zudem kam er auch beim Rückfall nicht auf meine Empfehlung zurück, sich an strikt vegane Rohkost zu halten. Davor hatte er mich sogar deswegen ausgelacht, weil er so fest an diese Kur glaubte.

Ohne speziellen Grund wollte ich im Jahr 2006 diese Kur an mir selbst ausprobieren, hielt aber - bei vollem Arbeitspensum - 3 Tage weniger durch. Aufgegeben hatte ich, weil ich während eines Telefongesprächs meine eigene, sehr einfache Nummer nicht mehr sagen konnte.

Ein solches Beispiel bildet die Waerland-Kost (Kruska) von Are Waerland. Er empfiehlt, möglichst Getreidekost einzunehmen. Auch Kollath, Oshawa, Bruker und andere empfehlen Getreide. Ich hingegen rate Ihnen, sich von gewissen Getreidesorten zu verabschieden. Nicht ohne Grund leiden häufig Menschen an Zöliakie (Sprue) bzw. Glutenunverträglichkeit.

Beim Erb-Müesli hatte ich von Beginn an den Weizen ausgelassen. Dies nicht erst, seit Gustav Gattiger (Leiter der Waerland-Bewegung Schweiz) mit dieser Waerland-Kost an Krebs gestorben ist - immerhin mit mehr als 80 Jahren. Die Frage ist: "Trotz oder wegen der Getreidekost" [H. Wandmaker, Rohkost statt Feuerkost: Wahre Gesundheit durch natürliche Nahrung, München 1996, S. 20]?

Nicht umsonst heissen die Einheiten für Diabetiker Broteinheiten (BE).

Auch roh ist Getreide als Nahrung in dieser Menge noch zu wenig lange existent. Zumindest für den Einstieg empfehle ich eine "gewöhnliche und reichhaltige Rohkost".

Diese Rohkostrichtungen beziehen ihre Grundlagen vor allem von Autoren der 60er und 70er Jahre des 20. Jahrhunderts. Hier zähle ich nur mit dem Buchstaben "A" beginnende Autoren auf - Aehnelt, Alexandrow, Alfen, Allinger, Altschüler, Asimov, Aurich -, um Ihnen zu zeigen, wie viele Autoren sich in jener Zeit entweder mit "esoterischen Ansichten" oder mit "lebenden Makromolekülen" (LM) auseinandersetzten. Für LM setzte sich im deutschsprachigen Raum vor allem Dr. rer. nat. F.A. Popp ein, und zwar mit seiner in verschiedenen Publikationen und Büchern von 1974 bis 1979 postulierten Biophotonentheorie [F. A. Popp, Biophotonen: Ein neuer Weg zur Lösung des Krebsproblems, Heidelberg 1976] (Photon).

Popp beschäftigte sich vor allem mit der Frage der Krebsentstehung (Karzinogenese). Er nahm wohl die Gedanken von H.P. Rusch aus Publikationen ab 1947 auf. Siehe dazu das Literaturverzeichnis von Ostertag in [Lebende Makromoleküle als Lebenselixier, Bern 1982], das gegen 400 Publikationen - vor allem über diese Themen - führt.

Diese Aura soll bei Wildpflanzen besonders gross sein. Frische Bio-Produkte stehen an zweiter Stelle.

Durch Pestizid und Kunstdünger-Rückstände belastete Produkte sollen wesentlich weniger Photonen aussenden. Grundsätzlich ist nichts gegen diese Ansichten einzuwenden, im Gegenteil.

Mein Ziel ist es, Ihnen eine Umstellung durch einen moderaten Kurs zu erleichtern. Später können Sie noch immer schwierigere Formen ausprobieren.

Wir verfügen nicht wie der überwiegende Teil der Pflanzenfresser über die Enzyme (Zellulase), um aus Gras, Stengeln, Blättern oder Rinden genügend Energie herauszuholen. [H. Wandmaker, Rohkost statt Feuerkost: Wahre Gesundheit durch natürliche Nahrung, München 1996, S. 8]

Zwei Seiten danach findet sich dann der Satz: Sogenannte Experten und Laborwissenschaftler werden seit Jahrzehnten nicht müde, Rohköstler vor Eiweiss-, Kalzium-, Eisen- und Vitamin-B₁₂-Mangel zu warnen, obwohl viele Tiere um uns herum sich häufig fast ausschliesslich von Gras oder Blättern ernähren. Ist das dann ein "Positivbuch", wie dies der Autor einen Abschnitt weiter oben fett erklärt?

Er scheint zu vergessen, dass reine Blätter- und Grasfresser ein ganz anders funktionierendes Verdauungssystem entwickelten. Sie nutzen gewisse Stoffe aus dem Gras. Wir Menschen und weitere Tiere können das aber nicht. Kommt dazu, dass diese Tiere bei Bedarf Erde oder sogar Kot fressen. Das bietet vor allem viel Vitamin B₁₂. Dieses Vitamin-Problem inkl. Vitamin D besteht vor allem bei älteren Menschen.

Dennoch: Ich möchte Ihnen diese interessante Lektüre damit nicht vergällen, denn auch diese Ernährungsform besitzt eine Daseinsberechtigung.

Auch bringt Wandmaker Gründe, warum wir mit Vorteil möglichst auf gewisse Getreideprodukte verzichten. Allerdings finde ich zu oft Bemerkungen, die eine Hinterfragung fordern oder kein gutes Beispiel ergeben, wie: Ein Mann aus Florida ass sechs Jahre lang ausschliesslich Orangen. [Ebenda, S. 32]

Das ist weder nachprüfbar, noch wissen wir, was mit dieser Person später passierte. Wandmaker meint: Schon früh hat man die alleinige Früchtenahrung wiederentdeckt, wie etwa Dr. Victor Pauchet, Paris 1909, oder Prof. Jaffa, Kalifornien, der einen siebenjährigen Versuch mit Chinesen mit erstaunlichen Resultaten unternahm.

Zahlreiche Vertreter dieser Richtung wirkten vor ihm, wie z.B. Essie Honiball, Dr. Carrington etc.

Wandmaker empfiehlt zudem die von Dr. Norman W. Walker angepriesenen Kelp- bzw. Algenerzeugnisse [Ebenda, S. 216], weil sie das ganze Spektrum der Nährstoffe des Meeres enthalten. Er betont, dass Walker ein Alter von 116 Jahre erreichte. Wikipedia zeigt aber eine Lebensspanne von 1886 bis 1985 (das sind immerhin 99 Jahre).

Dazu muss ich erwähnen, dass mir schon 1972 in Kalifornien die Bio-Läden vorkamen wie eine Apotheke plus Bio-Laden: Ein grosser Anteil der Produkte bestand jeweils aus Nahrungsergänzungsmitteln. Ich interessierte mich da noch nicht für Rohkost, wohl aber für "gute Ernährung mit viel rohem Anteil aus naturnahem Anbau" und kaufte dort entsprechend ein.

Allerdings mit der Verwunderung: "Warum schlucken die so viele künstliche Produkte, wenn sie sich möglichst naturnah ernähren wollen?". Leider etablierte sich dieser absurde Trend auch in Europa. Eine ganze Industrie breitet sich da aus, wo sie nicht hingehört.

Verschiedene Autoren unterliegen diesem Trend oder übernehmen ihn unkritisch. Aber: Sicher stellt uns die Natur noch immer das zur Verfügung, was uns in unserer Entwicklung unterstützte - sofern wir uns vorwiegend mit Produkten ernähren, die auf natürlichem und mit natürlichen Stoffen gedüngtem Boden entstehen. Darauf sollten wir achten. Gletscher hingegen haben viele Böden mit zu wenig Jod hinterlassen.

Bei Selen (ist essenziell) kann man allgemein für Veganer entwarnen, wenn sie hin und wieder eine Paranuss (Paranüsse) essen.

Eine Paranuss wiegt im Durchschnitt 3 g und enthält damit ca. 60 µg Selen, denn 100 g Paranüsse enthalten zwischen 0,8 mg/100 g und 8,3 mg, durchschnittlich 1,9 mg.

Die Aktivität der Glutathionperoxidase im Blutserum (GPX 3) erreicht ihren Maximalwert, wenn die tägliche Zufuhr bei 1 µg pro Kilogramm Körpergewicht liegt. Allerdings benötigt die optimale Konzentration des Transportproteins Selenoprotein P im Blutserum eine weit höhere Zufuhr (siehe auch Selenocystein, L-Selenocystein). Allgemein gilt eine Versorgung von 30 bis 70 µg Selen pro Tag als ausreichend. Man kennt Mangelerscheinungen ab 10 µg und darunter.

Böden vulkanischen Ursprungs sind selenarm. Regionen mit besonders niedrigem Gehalt an Selen im Boden sind Teile von Skandinavien, China und Neuseeland. Malabsorption und Medikamente können für einen Selenmangel ursächlich sein.

Siehe Wikipedia: Erkrankungen aufgrund einer Mangelversorgung mit Selen kommen nur in Ländern mit extremer Selenunterversorgung wie Nordkorea und Nordostchina sowie einzelnen anderen Ländern vor. In unseren Breiten können in der Regel nur Frühgeborene, parenteral ernährte Patienten und Alkoholkranke einen Selenmangel entwickeln. ...

In einer kritischen Bewertung der Pharmainformation vom Juni 2005 wird festgestellt, dass die bislang verfügbaren Studien keine Hinweise für einen Nutzen einer zusätzlichen Gabe von Selen in irgendeinem Zusammenhang erbringen konnten. ...In dieser Studie wurde zwar sogar eine erhöhte Prostatakrebshäufigkeit unter der Gabe von Vitamin E und eine erhöhte Diabetesentstehung unter der Selengabe festgestellt ...Hohe Selenkonzentrationen im Blut korrelieren mit dem Risiko, an Diabetes zu erkranken.

Selen wirkt in höheren Konzentrationen stark toxisch. Die Spanne zwischen Konzentrationen, die Mangelerscheinungen hervorrufen, und toxischen Konzentrationen ist sehr gering. Man sollte, wenn immer möglich, keine Selen-Ergänzungsmittel zu sich nehmen, denn das fördert Diabetes signifikant.

Eine Selen-Aufnahme von mehr als 3000 µg/d kann zu Leberzirrhose, Haarausfall und Herzinsuffizienz führen und schon regelmässig aufgenommene 400 µg/d können Vergiftungserscheinungen hervorrufen.

Das Hauptproblem liegt also bei der Anzahl Kalorien, die strikte Veganer zu sich nehmen. Schwer arbeitende Menschen kommen kalorienmässig so wahrscheinlich kaum auf ihre Rechnung. Siehe aber Ironman-Profi Brendan Brazier als Veganer.

Endlich entdeckte auch die Ernährungswissenschaft, dass der Mensch sich von pflanzlicher Nahrung allein ernähren kann. Das bewiesen zahlreiche Menschen schon lange vorher, vor allem aus religiösen Motiven heraus. Zeitlebens und seit 2500 Jahren leben gewisse Jain-Anhänger so. Die Frage bleibt offen, ob mit Vorteil oder Nachteil. Dem möchte ich nachgehen.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts hatte sich diese Tatsache noch nicht sehr weit herumgesprochen. Noch immer stecken Menschen im "Karotte plus Fett-Denken" (Aufnahme von Beta-Carotin) sowie im "Ei plus Kartoffel-Denken" (Biologische Wertigkeit von Protein) fest, obwohl diese (nun) falschen Erkenntnisse schon lange widerlegt sind.

Nur insgesamt und über die Zeit hin spielt diese Wertigkeit eine Rolle, also wenn man über längere Zeit keine vollwertige Kost, sondern eine unausgewogene zu sich nimmt.

Je nach Ziel der Diskussion ergeben sich dann ganz andere Schlüsse bei gleicher Sachlage. Gewisse Lebensmittel sind in roher Form nicht für uns gedacht, weil Gifte darin vorkommen.

Gewisse Gifte verändern sich durch Erhitzung zu unschädlichen Stoffen (z.B. bei Bohnen). Andere sind dann verdaulicher, z.B. Stärke. Diese kommt vor allem in Reis (89 %), Kartoffeln (82 %), Maniok (77 %), Gerste (75 %), Weizen (74 %) etc. vor. Leider sprechen sogar Ärzte heute von Kohlehydraten, wenn sie Stärke meinen, dabei bietet jede Pflanze Kohlehydrate (Kohlenhydrate) an - aber in besserer Form für uns Menschen. Daran ist erkennbar, wie auch studierte Personen sich von Modeerscheinungen völlig fehlleiten lassen.

In 20 Jahren, wenn die heutigen Erkenntnisse die Fehler der Vergangenheit sind, ist wahrscheinlich einiges wieder ganz anders...

Bei uns am bekanntesten ist Sashimi: roher Fisch in Stücke geschnitten mit Salat, Rettich und/oder rohem Gemüse. Die verwendeten Fische sind meist Thunfisch, ein grosser Raubfisch, Yellowtail amberjack (engl., in anderen Sprachen auch Seriola lalandi, dorado, sériole chinchard genannt), Lachs, Schwertfisch, Makrele oder weitere Fische.

Roh (und gekocht) sind aber auch weitere Meerestiere bei Kochköstlern beliebt, z.B. Auster, Sandklaffmuschel, Seeohren (Abalone), Riesengarnele (Gambas), Jakobsmuschel, Eismeergarnele, Meeraale, Kalmare etc. Sie kommen selten auch in Sashimi vor.

Der Atlantische Hering ist wohl der meistgegessene Fisch in der westlichen Welt. Salzhering und Matjes Hering isst man meist roh.

Seitdem ist für mich Fleisch Tabu. Dies auch aus Pietätsgründen gegenüber den Tieren. Wohl wenig Vertreter von Rohkost propagieren den Fleischkonsum. Eine Ausnahme bleibt da Guy Claude Burger, ein Schweizer, der aus gewissen Gründen in Frankreich lebt. Seine Ansichten scheinen mir aus einem Gemisch von sehr guten bis leider auch sehr fragwürdigen Ansätzen zu bestehen.

Er stellt aber die Gründe für Rohkost eingehend dar, weshalb ich die kritische Lektüre seines Buches empfehle und eine Zusammenfassung seiner Gedanken verfasst habe. Nach dem Lesen meiner Buchbesprechung erkennen Sie, welche Ansätze ich bei Burger und bei seiner Instinctotherapie nicht akzeptiere und welche schon.

Mett kommt auch als Wurst vor: Die Mettwurst ist eine Rohwurst, andere Herstellungsverfahren führen entweder zu Brühwurst oder zu Kochwurst. Damit ist nur das Herstellungsverfahren, nicht der Verzehr gemeint. Die Rohwurst kommt entweder frisch zum Verzehr oder durchläuft einen Reifungsprozess durch Trocknen, Marinieren, Milchsäuregärung oder Räuchern. Das Kalträuchern dauert länger, dafür erfolgt das bei Temperaturen zwischen 15 und 25 Grad Celsius.

Rohe Wurst dient auch als Streichwurst. Dazu zählt die geräucherte Teewurst. Wikipedia: Typische schnittfeste Rohwürste sind die länger gereiften, harten Dauerwürste wie Ahle Wurst, Landjäger, Salami, Chorizo und Zervelatwurst. Diese schnittfeste Rohwurst isst der Konsument meist auch roh.

Die Schweizer Brühwurst Cervelat ist aber von Haus aus nicht roh.