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4 Tipos de alimentación crudista

Los diferentes tipos de alimentación crudista. No elija desde el principio una fórmula muy estricta. Es preferible que aprenda mediante la práctica.

Muchas verduras coloridas en diferentes contenedores en la mesa. Comida vegana incl. Hierbas.© CC-0 1.0, Foto Rabe, Pixabay
En esta serie de artículos es posible acceder a la publicación anterior mediante el enlace que aparece más arriba; por ejemplo, si ha llegado hasta aquí a través del motor de búsqueda. Igualmente puede utilizar el enlace de acceso a la publicación siguiente. Se trata de diez documentos interrelacionados sobre alimentación crudista publicados con anterioridad y revisados en el año 2014. El resto de los textos son nuevos.

Resumen

Este artículo profundiza en las diferentes fórmulas de alimentación crudista. Con algunas estará más de acuerdo y con otras lo estará menos. Cada autor esgrime sus propios argumentos en defensa del sistema de alimentación crudista que, tanto él como sus seguidores, consideran más adecuado.

Es un hecho que no todas las personas son igualmente críticas y que muchas se dejan convencer por la primera idea que se les presenta y que luego defienden de forma obstinada. Es así como surgen las sectas.

Sectas

Sectas son tanto las pequeñas organizaciones confesionales, que convierten lo accesorio en fundamental, como los grupos de seguidores de doctrinas filosóficas o políticas muy “cerradas”. Cada secta tiene su funcionamiento particular. En muchas ocasiones, cuando las concepciones sobre la vida no son claras e inequívocas, es posible que aparezcan situaciones similares. De este modo se crea una “singularidad” deliberada, o dirigida mediante creencias, que en la mayoría de los casos se basa en libros muy hábiles y convincentes, pero nada imparciales. Los autores de dichos libros confunden también lo accesorio con lo fundamental.

Una persona con una alimentación normal, que no se interese por el tema de la nutrición, puede pensar que los crudistas encajan igualmente en esta descripción.

Sinceramente, ¿qué hubiese pensado antes de un crudista, cuando aún desconocía los efectos positivos y cuantificables de este tipo de alimentación?

A todo ello hay que sumar la evidencia de que cualquier forma de cambio dietético conlleva una suma de efectos positivos y negativos. Sin embargo, todas las fórmulas de alimentación crudista tienen generalmente en común la mejora de la salud, al menos de forma temporal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud como un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

Cuando una persona experimenta un estado de bienestar así, es lógico que defienda a capa y espada el método de alimentación que practica y no desee cambiarlo por otro que no conoce, aunque a la larga la fórmula escogida pueda causarle problemas.

Todos nosotros debemos aspirar al logro de unos resultados lo más perfectos y duraderos posibles. La vida es en realidad un juego de compromisos (enlace en inglés). Y la posibilidad de implementar en la práctica un determinado tipo de dieta y lograr su optimización consciente es mucho más importante que una maximización a cualquier precio.

Plato de ensalada compuesto de ensalada verde, cebolla, tomate, pepino, zanahoria y aceituna negra.© CC-by 3.0, Peng, Wikipedia

Sea crítico y pruebe diferentes alternativas, al menos como lectura, y encuentre de este modo su sistema de alimentación óptimo.

Evidentemente, la opción escogida puede variar según sea su estado de salud actual y su gusto (en el sentido de sabor). En muchos casos también podrá realizar una medición directa de los resultados. ¡No se deje encerrar en un esquema de alimentación estricto y aprenda con el paso del tiempo! Los experimentos están permitidos.

1. Tipos de alimentación crudista

Al igual que sucede con la alimentación cocinada, en la dieta crudista existen también muchos y muy variados tipos de alimentación.

  • En las dietas cocinadas distinguimos, entre otras, la vegana, la lacto-vegetariana, la ovo-lacto-vegetariana (vegetariana) y los omnívoros. En la alimentación crudista se dan las mismas fórmulas.
  • En el marco de la alimentación omnívora, podemos citar diferentes tipos de comidas como los platos nacionales, la integral (enlace en inglés), la trofología (trofología de Howard Hay), la macrobiótica (Georges Oshawa, 1893-1966), la Nouvelle cuisine, la cocina mediterránea, la comida rápida, el diseño culinario o food design (enlace en alemán), así como todo tipo de comidas internacionales. Algunos ejemplos de estas últimas son la alimentación según los 5 elementos (enlace en alemán) de China, la cocina asiática (con sus 17 tipologías distintas), etc.

No he incluido aquí los innumerables regímenes dietéticos actuales, algunos sin duda beneficiosos y otros rechazables.

  • Tanto para la alimentación cocinada como para la cruda, es preciso distinguir entre un régimen dietético temporal y unos hábitos alimenticios continuados en el tiempo. Así, utilizando correctamente ambos conceptos, definiremos la alimentación temporal como una dieta que persigue unos objetivos muy concretos, y no como un hábito dietético duradero.

"El único método que trata las causas de la obesidad"

En este sentido, le aconsejo que no se fíe de los libros que llevan como subtítulo algo parecido a el único método que trata las causas de la obesidad y el sobrepeso, y las elimina para siempre.

Los libros de recetas y de cocina se escriben ahora por millares. Los más antiguos se encuentran a precios regalados en los mercadillos, rastros y tiendas de segunda mano, o a precios algo más caros en las librerías anticuarias.

En todos ellos descubrirá ideas increíbles sobre alimentación especial. Estoy seguro de que si lo leyese todo, no se atrevería a comer nada.

2. Descripción de los tipos de alimentación según sus contenidos

Tanto en la alimentación crudista como en la cocinada se utilizan los mismos términos. Sin embargo, los legos en la materia tienden a confundir las características típicas del crudismo, o a veces creen que todos los crudistas son vegetarianos. Por este motivo, les explicaré a continuación las diferencias existentes entre los tipos de alimentación que se dan en ambas corrientes y que se engloban bajo un mismo concepto conocido y permanente.

2.1. Veganos

Restaurante de comida cruda vegano, ciudad de Nueva York: tártaro, con tomates en lugar de carne.© Por cortesía de Erica Graff, Nicky Quinn, Pure food and wine

Los veganos son en realidad “vegetarianos estrictos”, es decir, personas que se alimentan exclusivamente de vegetales. En algunos casos, cuando este tipo de alimentación se vincula a razones éticas muy rigurosas, los veganos rechazan también el consumo de miel o la utilización del cuero.

El macrobiótico

Uno de los subgrupos veganos es el macrobiótico. Esta fórmula sólo puede darse en la alimentación cocinada ya que el arroz cocido es uno de sus ingredientes fundamentales.

Sin gluten

Ciertas personas, tomando como base la idea de que los cereales sólo se han consumido durante un espacio de tiempo relativamente corto –comparado con el de la existencia humana–, renuncian a comer cereales y se concentran en las frutas y las verduras. Quizás pueda considerarse algo exagerado. Sin embargo, es evidente que hoy en día cada vez más personas padecen intolerancias ocultas relacionadas con los productos a base de cereales.

Los frugívoros

Otras personas limitan su alimentación aún más. Los frugívoros (frugivorismo, frutarianismo) sólo se alimentan, por ejemplo, de frutas, nueces y semillas. Este tipo de dieta también puede provocar alergias y desencadenar fácilmente síntomas relacionados con déficits de vitamina B6, calcio, zinc, hierro y yodo. Esta corriente de alimentación existe al menos desde 1893.

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Algunos frugívoros se niegan incluso a perjudicar o matar plantas arrancando sus hojas o sus raíces. Nos encontramos ante un tipo de alimentación probablemente desequilibrada, aunque puede resultar conveniente para un periodo de tiempo máximo de diez años. Mi propósito no es en absoluto descalificar esta forma de alimentación. Al contrario, me gustaría reunir datos sobre experiencias concretas. Si es usted frugívoro, ¿le importaría enviarme dicha información?

Me interesa sobremanera conocer cómo se ha desarrollado lo anterior en la doctrina jaina (jainismo) durante sus más de 2.500 años de existencia, y con qué resultados. Los jainas no son frugívoros sino que alimentan siguiendo unas reglas específicas con las que protegen la vida al máximo. Determinados jainas no comen ninguna parte de una planta que pueda ponerla en peligro. Teniendo en cuenta los riesgos de déficits nutritivos, es un tipo de alimentación viable, pero no óptima a largo plazo.

Intolerancia alimentaria (para todos los tipos de alimentación)

Dieta vegana saludable: semillas de trigo sarraceno para personas con intolerancia al gluten.© CC-0 1.0, FreePhotosART, Pixabay
Semillas de alforfón para personas con intolerancia al gluten, p. ej. celíacos. Muchas personas reaccionan no sólo frente al gluten, sino también frente a los productos lácteos.

Desde el año 2005 se sabe que el número de personas sensibles al gluten es mucho mayor de lo que se creía con anterioridad. Sin embargo, una intolerancia alimentaria detectada a tiempo no tiene por qué suponer un problema, sólo resulta necesario prescindir de ciertos alimentos.

Si usted nota que no se siente “como pez en el agua”, pruebe a dejar de comer temporalmente productos con cereales y, a continuación, mida y comparare su presión arterial y la frecuencia del pulso para obtener resultados concretos.

Las molestias digestivas (malabsorción) se traducen con frecuencia en flatulencia (desde meteorismo o flatulencia hasta indigestión).

Los pseudocereales, como el amaranto (también el amaranthus cruentus americano), la quinoa, el cenizo –todos ellos de la familia de las amaranthaceae– y los fagopyrum (centidonias), no son gramíneas desde un punto de vista botánico y constituyen por lo tanto un buen sustitutivo de los cereales para personas con intolerancia al gluten; por ejemplo, para quienes padecen una enfermedad celíaca.

Redaction comment

Cada vez se conocen más casos de niños y adultos que no toleran ni el gluten ni la caseína (presente en la leche y algunos de sus derivados) y que practican una alimentación GFCF (gluten-free, casein-free) (enlace en inglés), es decir, sin gluten y sin caseína. Sobre todo las personas que padecen autismo o TDAH, así como otros trastornos, deberían prescindir rigurosamente de productos lácteos y de cereales. Este conocimiento no está muy extendido, pero ¡las diferencias son enormes! Véase en este sentido la reseña del libro La mentira de la alimentación.

Según la Wikipedia se detectan, en función del tipo de pruebas utilizadas, anticuerpos anti-gliadina (AGA) en un porcentaje de entre un 3 y un 15% de la población, es decir, una sensibilidad al gluten idiopática (GS, sensibilidad al gluten no celíaca NCGS, intolerancia al gluten).

Algo significará el hecho de que la Wikipedia alemana, tras algunas explicaciones relacionadas con los cereales, incluyera la siguiente cita: Una reciente publicación se cuestionaba incluso si los cereales son realmente saludables para alguien. Se refiere a una publicación del año 2006. (El enlace correspondiente en la Wikipediaalemana ya no se encuentra disponible).

La enteropatía sensible al gluten (ESG) se diagnostica tan sólo desde ¡el año 2005! Se trata de una fase previa de la enfermedad celíaca. Esto significa que la celiaquía puede prevenirse si se detecta a tiempo la ESG y se modifica la dieta en consecuencia. Por otro lado, esto nos recuerda que los libros de moda sobre dietas especiales pueden generar enormes confusiones en este sentido. La cuestión es evidentemente mucho más compleja.

2.2. Lacto-vegetarianos y ovo-vegetarianos

Los lacto-vegetarianos no prescinden de todos los alimentos animales sino que consumen leche y productos lácteos, pero no huevos. En el caso de los ovo-vegetarianos sucede lo contrario. No consumen ningún producto lácteo, pero sí consumen huevos.

2.3. Ovo-lacto-vegetarianos (vegetarianos)

Los ovo-lacto-vegetarianos son aquellas personas que no se alimentan con productos procedentes de animales muertos. A los animales terrestres, se suman los peces, los moluscos y los crustáceos. Igualmente pueden adoptar fórmulas más estrictas como las descritas con anterioridad. Los legos en la materia suelen referirse a los ovo-lacto-vegetarianos simplemente como vegetarianos.

Los términos como vegano o lacto-vegano delimitan aún más la tipología general de la alimentación vegetariana.

2.4. Semivegetarianos y pescetarianos

En realidad no puede calificarse de vegetarianas a las personas que consumen pescado, en todo caso estaríamos hablando de pseudovegetarianas. En ocasiones también se utilizan términos como semivegetariano, vegetariano a tiempo parcial o cuasi-vegetariano para referirse a las personas que prescinden de carnes rojas, pero que consumen de vez en cuando pescado o pollo, o muy raramente carne.

Cuando los “animales muertos” de los que se prescinde no son animales de sangre caliente sino animales acuáticos, entonces se aplican términos como pesco-vegetariano o pescetariano, pescetarianismo (enlace en inglés), ovo-lacto-pesco-vegetariano y pesci-vegetariano.

La cuestión del déficit de vitamina B12 entre los veganos

Me gustaría señalar aquí que mientras no quede resuelta definitivamente la cuestión del déficit de vitamina B12 entre los veganos, considero comprensible que algunos de ellos consuman pescado de forma ocasional.

También es cierto que el problema de la vitamina B12 no desaparece de este modo, ya que el cuerpo no puede absorber más que una pequeña cantidad en cada comida, aunque se consuma “mucha vitamina” de una vez. Pero también hay que dar argumentos a los anti-pescetarianos…

Como crudivegano –y una vez transcurridos los primeros siete años en los que respeté rigurosamente dicha forma de alimentación– me acostumbré a consumir ocasionalmente pescado para situarme así “en el lado seguro” de la vitamina B12. El motivo no fueron los tan ensalzados ácidos grasos omega 3, ni el yodo, ni la vitamina A o la vitamina E –ya que una alimentación crudista equilibrada aporta dichos nutrientes en cantidades adecuadas–, sino la cuestión del complejo vitamínico del grupo B.

Es cierto que la levadura de cerveza seca o la levadura nutricional (enlace en inglés) proporcionan vitaminas del grupo B, pero no la cantidad necesaria de la B12. La cuestión de las vitaminas D y B12 la comentaré más adelante de forma separada y con mayor amplitud. Por otro lado, me gustaría señalar que la levadura nutricional no es un alimento crudo, sino una levadura que se inactiva a altas temperaturas.

2.5. Pudding-vegetarianos

En relación con el tema: ¿Cómo me alimento seguramente mal?

El pudín vegetariano a menudo come alimentos como espagueti, mousse de chocolate - poco saludable.© CC-by 2.0, Collage Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

Hace algunas décadas los alimentos dulces se encontraban entre los preferidos de los vegetarianos.

Hoy en día los niños prescinden con mayor facilidad de la carne, por motivos de protección de los animales, que de los productos elaborados con harinas y azúcares (crepes, tortitas, pudding, etc.). La vida de este tipo de vegetarianos es aún menos saludable que la de las personas con una dieta normal.

Según los estudios realizados a lo largo del tiempo, la alimentación de los vegetarianos es, en determinados aspectos, mucho mejor que la de aquellas personas que siguen una dieta normal o integral. No obstante, debido a la división de los vegetarianos en subgrupos con diferentes enfoques, los resultados son muy distintos según se analice a unos u otros. Precisamente son los pudding-veganos los que hacen un flaco favor al conjunto de los vegetarianos cuando se miden los aspectos saludables del vegetarianismo.

Por último, cabe señalar que las personas que siguen una dieta vegetariana o crudista prescinden con sorprendente frecuencia de la nicotina y del alcohol, o consumen bebidas alcohólicas sólo en raras ocasiones y en pequeñas cantidades.

3. Vegetarianos o crudistas célebres

He elaborado una lista de personas famosas a partir del libro “Warum ich Vegetarier bin” (¿Por qué soy vegetariano?) de Helmut F. Kaplan, Ediciones Rororo, Obra de divulgación nº 9675, año 1995. Por esta razón no puedo garantizar que la lista sea completa, ni determinar si todos los enumerados son o eran realmente vegetarianos y, si lo fueron, durante cuánto tiempo.

Los animales son mis amigos y yo no me como a mis amigos. George Bernard Shaw

Además, la Wikipedia incluye una lista de veganos famosos, así como otra extensa lista de vegetarianos célebres (enlace en inglés).

También es conocida la cita de Wilhelm Busch: Solamente habrá una verdadera cultura humana cuando no sólo comer humanos sino todo tipo de consumo de carne se considere canibalismo.

Sé que Mahatma Gandhi, el fundador del Estado de la India, era crudista. Es probable que también Jesús, como esenio (véase pan esenio, en inglés), fuese vegetariano o vegano. No obstante, debemos mantenernos siempre atentos a la diferencia entre hechos probados y mitos.

Vegano no significa crudo. Probablemente todo esté cocinado aquí. Escaparate con comida terminada.© Public Domain, Zeetz Jones., Fickr

Una lista de veganos y vegetarianos célebres

La lista, muy incompleta, del año 2001 es la siguiente: la actriz Lil Dagover, el escritor Karl Heinz Deschner, el teólogo Eugen Drewermann, el inventor Thomas A. Edison, Albert Einstein, el actor e investigador independiente (enlace en inglés) O.W.Fischer, la cantante Nina Hagen, la literata Lotte Ingrisch, el cantante Michael Jackson, los escritores Franz Kafka, Manfred Kyber, la cantante Madonna, el músico Paul y Linda McCartney, el compositor Reinhard Mey, el poeta Christian Morgenstern, la pianista Elly Ney, la política Madeleine Petrovic, el escritor Volker E. Pilgrim, Romain Rolland, Jean Jacques Rousseau, la actriz y autora Barbara Rütting, Albert Schweitzer, el escritor y premio Nobel Isaac B. Singer.

En la página web austriaca [vegetarier.at] podemos encontrar otra lista de personalidades famosas del mundo del espectáculo y de los medios de comunicación, cercanas como mínimo al vegetarianismo: Dirk Bach, Kim Basinger, Elisabeth Berkley, Linda Hair, Blümchen, Doris Dörrie, Amelia Fried, Richard Gere, Woody Harrison, Elke Heidenreich, Chrissie Hynde, Stephie Kindermann, Katja Lührs, Stella McCartney, Stephanie Philipp, Kate Pierson, Shania Twain, David Wilms.

4. Dieta crudista

Con el término dieta me refiero a un tipo de alimentación no permanente como, por ejemplo, la que se adopta para luchar contra una determinada enfermedad.

Las clínicas especializadas, los centros de salud y balnearios ofrecen dietas adaptadas

Según mi opinión, las dietas crudistas alcanzan su verdadero sentido cuando sirven de preparación para un intento posterior de cambio alimenticio. Las clínicas especializadas, los centros de salud y balnearios ofrecen dietas adaptadas a la consecución de dichos fines. En la mayoría de los casos, contará con la asistencia de dietistas (dietólogos, nutriólogos, nutricionistas) y con personal médico cualificado.

A esto hay que añadir que la comida que elaboran los expertos de este tipo de clínicas especializadas es, con frecuencia, mucho más llamativa y variada que la que usted como principiante puede prepararse en casa. En general también encontrará lecturas adecuadas, personas afines y motivaciones para emprender su propio proyecto dietético. En cualquier caso, debe tener en cuenta que muchas de estas instituciones siguen una vía específica al practicar un determinado tipo de alimentación crudista.

Probablemente descubrirá en dichos centros una fórmula de alimentación crudista muy concreta y una intolerancia hacia el resto de los sistemas nutricionales.

Sin embargo, la mejora que se obtiene en términos de salud, al cambiar los alimentos cocinados por los crudos, es tan decisiva que las diferencias relativas a la fórmula elegida de alimentación crudista no desempeñan en realidad ningún papel. No se deje encerrar por tanto en un esquema estricto.

Pruebe, infórmese exhaustivamente sobre las ventajas y los inconvenientes, y solicite que le expliquen claramente las distintas opiniones, ¡no SOLAMENTE ESA!

Mi opinión es la siguiente: El crudismo se encuentra hoy tan alejado de la alimentación normal que los sectarismos son innecesarios y resultan contraproducentes.

Sólo en algunos casos muy particulares está indicada una dieta crudista temporal con reglas específicas, porque si la alimentación cruda puede sanar, también el regreso a la dieta normal desencadena la reaparición de los antiguos problemas.

4.1. Alimentación crudivegana

Restaurante crudista probablemente en California, primavera de 2013, vista general.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland
Zona de entrada de un restaurante vegano de California, primavera de 2013. Los menús y las bebidas, así como los precios, pueden leerse en las pizarras. El restaurante es bastante sencillo y limpio. También se ofrecen comidas elaboradas en el mismo restaurante listas para llevar.

Un consumo parcial de alimentos cocinados tiene efectos más negativos que elegir una fórmula de alimentación flexible dentro de los márgenes del crudismo. Considero crudistas a quienes consumen más de un 90% de alimentos crudos. En realidad, las investigaciones que se realicen sobre las personas crudistas deberían tener en cuenta este último aspecto, ya que los efectos de abandonar el crudismo y regresar de nuevo a la comida cocinada son enormes.

La prevención del cáncer a través de la alimentación

La prevención del cáncer (enlace en inglés) a través de la alimentación todavía no está muy extendida. Traducimos al respecto algunos datos y contenidos de la Wikipedia alemana:

  • Un mayor consumo de fibra alimentaria reduce el riesgo de padecer cáncer de intestino grueso. Al incrementar la ingesta diaria de fibra alimentaria de 15 a 35 gramos se reduce el riesgo en un 40%.
  • Un elevado consumo de carne (carne roja) aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de intestino, en cambio el consumo de pescado lo reduce considerablemente. Por cada 100 gramos de carne roja ingerida, el riesgo de padecer cáncer de intestino se incrementa en un 49%. En el caso de las salchichas, incluso en un 70%. Por el contrario, 100 gramos de pescado reduce dicho riesgo a la mitad.
  • Con cada 80 gramos de fruta y verdura diarios, el riesgo de padecer cáncer de boca, garganta, laringe o esófago disminuye en un 9%. Este efecto se mantiene hasta alcanzar un consumo de 300 gramos al día, mayores cantidades no producen probablemente ningún resultado adicional en la prevención del riesgo.
  • Un consumo elevado de mantequilla, margarina y preparados de carnes y pescados, en combinación con un reducido consumo de pan y zumos de fruta, eleva el riesgo de desarrollar cáncer de mama.

A continuación, se cita un estudio del EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition; enlace en inglés) del año 2010 que relativiza dichos datos.

Se trata de una información que solamente recoge determinados aspectos y beneficia así los intereses de la industria.

Pensemos ahora sólo en las diferencias de tiempo de tránsito intestinal (enlace en alemán) para ambos tipos de alimentación.

4 horas en el estómago y 20 horas en el intestino en el caso de los alimentos crudos. Desde 90 minutos hasta 3 horas en el estómago (según la composición del alimento) y parcialmente hasta días en el intestino.

Las mezclas pueden originar fermentaciones (enlace en alemán) y/o procesos de descomposición (enlace en inglés) en el estómago. Con cada comida completa a base de alimentos cocinados se produce un trastorno total del sistema. Si usted lleva uno o más meses comiendo sin excepción alimentos crudos, tome nota de los efectos que puede provocar sobre su digestión y su bienestar un cambio a los cocinados.

Me gustaría comentar aquí la fórmula de alimentación crudista más estricta, la que rechaza cualquier tipo de proteína animal. Con frecuencia se excluye de esta regla el consumo moderado de miel. En el Estudio de Giessen sobre Alimentación Cruda (véase la reseña), se incluyen también crudistas que aplican dicha fórmula hasta sus máximas consecuencias. En estos casos, las aspiraciones de salud se mezclan con las ideas ecológicas y la dramática situación de la cría de animales.

Cada vez más personas están a favor de restringir, por diferentes motivos, los actuales métodos de cría, que son completamente exagerados y perniciosos para el planeta y para nosotros.

"Milck sucks"

Por ejemplo, la organización británica de defensa de los derechos de los animales Peta milita enérgicamente contra el consumo de leche [milcksucks.com]. Mediante tarjetas postales cómicas, la organización nos muestra que la leche engorda, que produce alergias y que está llena de hormonas y sustancias nocivas. [FACTS 20.9.01-117]

Más interesante resulta su presencia en internet. Sus páginas nos señalan numerosos estudios internacionales que demuestran que existe una relación entre el consumo de leche y los productos de origen animal con la aparición de diversas enfermedades. Otros estudios igualmente importantes indican el mismo y claro patrón:

cuanto mayor es el consumo de alimentos de origen animal por parte de los individuos, mayor es la tasa de osteoporosis, cáncer de mama, cáncer de próstata, problemas en las articulaciones, como artrosis de la articulación de la cadera y artrosis de la articulación de la rodilla, y aún más enfermedades…

Las razones son claras y las describiré por separado. En el caso de la osteoporosis, si se consulta por ejemplo la Wikipedia alemana y se conoce algo sobre el tema, descubrimos cómo la industria, en connivencia con la “antigua medicina”, manipula desvergonzadamente la cuestión. Traducimos aquí como ejemplo un texto del año 2014:

Para la prevención de la osteoporosis, es decisiva una ingesta adecuada de calcio de aproximadamente 1 gr/día (terapia básica de la Federación Central de Osteología Alemana, DVO; enlace en alemán). Un litro de leche o 100 gramos de queso de pasta dura contienen un gramo de calcio. Además de los lácteos (especialmente la leche y el yogur), las verduras de hoja verde como la col rizada o el brécol también son buenos suministradores de calcio. Los individuos que no consumen leche o queso deben ingerir 800 mg de calcio en comprimidos.

Quienes sabemos lo perjudiciales que resultan los productos lácteos en la osteoporosis no podemos evitar escandalizarnos, y entretanto los pacientes continúan sufriendo. Véase igualmente la siguiente reseña bibliográfica en relación con la nocividad de la leche. Hace tiempo que en la Wikipedia española, o en la inglesa, ya no se encuentran referencias a la leche o derivados lácteos bajo el apartado de la osteoporosis. Igualmente se relativiza el beneficio de la ingesta de vitamina D, pero no se hacen referencias a una terapia alimenticia positiva.

Restaurante crudista "Rawlicious" en Nueva York. Menú de 2013: ensaladas, entrantes, etc.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health

Menú de un sencillo restaurante crudista de Nueva York, “Rawlicious”.

El menú es de la primavera de 2013 y propone ensaladas y entrantes.

Entre los veganos encontramos el mayor número de sectarismos en temas de alimentación, acaso también en relación con la sociedad. Personalmente considero que se trata de una fórmula de alimentación muy saludable, aunque en mi caso concreto suelo consumir pescado crudo de vez en cuando y, por lo tanto, no puedo definirme como vegano. Me gustaría contribuir con este artículo a "despertar sus cinco sentidos" para que pueda detectar, y en su caso evitar, tipos de alimentación muy estrictos y a la larga menos beneficiosos.

El movimiento “Living Foods” de la Dra. Ann Wigmore

Al grupo de alimentación crudivegana pertenece el movimiento “Living Foods” de la Dra. Ann Wigmore, que estableció las bases del estilo de vida denominado “Living Foods Lifestyle” en Boston, en los años 1960 a 1990. Wigmore falleció en 1994, a los 84 años de edad, víctima de un accidente (murió de asfixia en un incendio). Fundó varios institutos, uno de los cuales aún continúa en funcionamiento en Puerto Rico.

Ann Wigmore destacaba la existencia de métodos de producción de germinados para la alimentación en China desde el año 3.000 a. C., así como las enseñanzas de Hipócrates, hacia el año 400 a. C., que también señalaban en la misma dirección. Paralelamente surgieron en los Estados Unidos otros movimientos crudistas propios.

En Europa también se desarrollaron tempranos movimientos de alimentación crudivegana, que hoy en día han caído prácticamente en el olvido por falta de seguidores. Algunos de estos han fomentado y desarrollado, bajo nuevas denominaciones, fórmulas que se fundamentan parcialmente en aquellas doctrinas.

“Sonnenköstler”, que practican la alimentación "solar", o los seguidores de la “Urkost” o alimentación “primitiva”

En Alemania, por ejemplo, existen hoy entre los crudiveganos grupos claramente diferenciados, como los “Sonnenköstler”, que practican la alimentación "solar", o los seguidores de la “Urkost” o alimentación “primitiva” de Franz Konz (ambos enlaces en alemán).

Sin embargo, la mayor parte de los crudiveganos no adoptan ninguna tendencia o limitación en particular. Aunque también los hay que deciden alimentarse sólo a base de una pequeña cantidad de frutas y verduras, o que rechazan determinados alimentos veganos. No puedo juzgar si en estos dos últimos casos la alimentación es lo suficientemente variada. En cuanto a los primeros, sí puedo confirmar que su nutrición es variada y adecuada en cantidad, y que además no supone ningún perjuicio para su salud.

Por otro lado, es cierto que existen limitaciones, derivadas de problemas enzimáticos o como consecuencia de graves operaciones quirúrgicas del tracto digestivo, que exigen eventualmente vías alternativas.

4.2. Formas extremas de alimentación crudivegana

En determinados casos, y como dieta temporal, pueden ser adecuadas ciertas formas de alimentación especial, como las curas de zumos (por ejemplo, la cura de Rudolf Breuss; enlace en inglés) o las dietas que se concentran en unos pocos alimentos diferenciados.

Las curas de zumos

Puede seguirse este tipo de dietas durante un máximo de seis semanas sin efectos perjudiciales para la salud de un individuo sano. El propio cuerpo tomará de sus reservas las vitaminas liposolubles que no proporcionan dichas dietas. Evidentemente, a la larga no es una alimentación saludable. Lo ideal sería mantener esta dieta un tiempo máximo de dos o tres semanas. Y, sobre todo, tenga en cuenta que el cáncer no desaparece –como defiende Breuss– cuando se retoman los antiguos estilos de vida.

Cura de Breuss

En los años 1980, tuve la ocasión de ayudar a un joven empresario austriaco, de unos 35 años, durante su cura de Breuss (enlace en inglés). En aquella época me encontraba en Tenerife, en donde vendía también productos biológicos de mi propia huerta. El joven había dejado de recibir tratamiento médico en Austria y sabía bien lo que esto significaba en un caso de melanoma maligno.

El melanoma metastásico desapareció al cabo de 6 semanas de aplicación estricta de la cura de Breuss. Dejaron de apreciarse al tacto los ganglios linfáticos y el hemograma ofrecía valores correctos según el Swiss Lab.

En contra de mis opiniones, el joven austriaco retomó su antiguo y placentero estilo de vida. Pasados unos meses, y tal y como me temía, la enfermedad regresó y aproximadamente un año después el joven falleció.

Se trataba de una persona que creía de forma obstinada en las propiedades curativas definitivas de la cura. Además era extremadamente crédulo y, a mi entender, demasiado poco realista. Esto podía verse en situaciones como aquella ocasión en la que le sirvieron un zumo de naranja, en lugar de agua con zumo de limón, y tras beberlo me preguntó arrepentido qué podía hacer para solucionarlo. Le recomendé que añadiese un día más a la cura porque sabía que en caso contrario comenzaría a dudar de su recuperación.

Por otro lado, cuando volvió a caer enfermo no quiso seguir mis consejos y adoptar un tipo de alimentación crudivegana estricta. Antes ya se había reído de mí por este motivo, y porque creía firmemente en la citada cura.

En el año 2006 tomé la decisión de probar dicha cura sin ningún motivo especial y, a pesar de mi enorme volumen de trabajo en aquel tiempo, logré mantenerla justo 3 días menos. La abandoné cuando, durante una conversación telefónica, me di cuenta de que ya no era capaz de repetir mi propio, y sencillo, número de teléfono.

No es un buen argumento a favor de la existencia de un instinto natural, seguro e intacto de los crudiveganos, el hecho de que haya personas que decidan alimentarse exclusivamente de manzanas o de plátanos. Quizás funcione durante algunos meses, pero después cuente sin duda con problemas de salud. Insistiré sobre este tema más adelante.

Dietas "de un solo alimento"

Las denominadas dietas "de un solo alimento", es decir, ingerir un único tipo de alimento en cada comida, es otra posibilidad. No se trata de una dieta útil, ya que nuestro sistema digestivo funciona mucho mejor de lo que pretenden hacernos creer los seguidores de dicha teoría. Volveré más adelante al tema de la digestión para explicar por qué no se debe comer demasiado ni demasiados productos diferentes en cada comida.

En general estoy a favor del siguiente lema: siempre que sea posible “no cocinado - no mezclado - no especiado”. [234-7] No recomiendo determinadas fórmulas crudiveganas especiales como aquellas que defienden la utilización preferente de un único alimento, tampoco en el caso de que cuenten con muchos seguidores.

La cura de Waerland (Kruska)

Uno de estos ejemplos es la cura de Waerland (Kruska) (enlace en alemán) de Are Waerland, que recomienda fundamentalmente el consumo de cereal. Al igual que Kollath, Oshawa, Bruker y otros que también son defensores de los cereales.

Yo les recomiendo en cambio que digan adiós a determinados tipos de cereales. No sin razón existen tantas personas que padecen enfermedades celíacas o intolerancia al gluten.

En caso de que no deseen prescindir de los cereales, es aconsejable preferir las variedades con poco gluten e ingerirlas sólo en forma de germinados.

En la elaboración del Muesli Erb decidí prescindir desde el principio del trigo. No desde que Gustav Gattiger, el líder del movimiento Waerland de Suiza, falleciese de cáncer a pesar de alimentarse según la cura de Waerland. Eso sí, con más de 80 años. La pregunta es: “¿A pesar de los cereales o debido a estos?”. [234-20]

Me gustaría señalar que en alemán, y no sin motivo, las unidades de glucemia de los diabéticos se denominan “Broteinheiten” (enlace en alemán), cuya traducción literal sería “unidades de pan”.

No se habla de las subidas y bajadas de glucosa en sangre de los insulinodependientes, causadas por alimentos a base de cereales cocinados, durante el largo tiempo de nuestra evolución.

Incluso los cereales crudos consumidos en las cantidades actuales son relativamente nuevos. Al menos en un principio recomiendo una alimentación a base de crudos que sea “normal y rica”.

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