Buchbesprechung Die Giessener Rohkost-Studie

Leider dürfen wir auch nicht einen anderen Verlauf erwarten, denn die Wissenschaft benötigte fast immer einen langen Weg, bis sich konträre oder neue Erkenntnisse durchsetzten.

Ein gutes aber tragisches Beispiel bildet der Hygiene-Gedanke bei Ärzten, den im deutschsprachigen Raum Ignaz Semmelweis ab 1847 propagierte aber seinen Kollegen während mehr als 20 Jahren nur zum Gespött diente. Er erlebte die Einführung von Hygiene nicht. Man brachte ihn in eine Nervenanstalt, wo ihn später ein Wärter tot schlug. Prof. Dr. med. Semmelweis (engl.) starb 47 Jahre alt. Heute heisst dieser Ablehnungsreflex Semmelweis-Reflex.

Aber Joseph Lister führte 1867 auf Grund der Erkenntnisse über Bakterien von Louis Pasteur (und Casimir Davaine, 1863) als erster Arzt eine Hygiene ein und konnte sich durchsetzen.

Und: Natürlich erscheinen viel mehr neue oder andersartige Einsichten, die sich als Fehlmeinungen herausstellen - als solche, die wirklich in die Wissenschaft eingehen. Trotzdem bin ich überrascht von Sätzen wie: Eine moderate Rohkost-Ernährung, die mit Lebensmitteln wie Vollkornbrot oder anderen Vollkornprodukten und tierischen Produkten - wie Milchprodukten - ergänzt wird, KÖNNTE für gesunde Erwachsene mit ausreichendem Ernährungswissen möglich sein. [217-161]. Siehe aber diese Buchbesprechung zur Schädlichkeit von Milch.

Zynismus ist das falsche Mittel um ein positives Resultat zu erreichen. Aber um zu verdeutlichen wie die Studie eine einseitige Betrachtung pflegt, diente oben diese zynische Frage.

Die Studie durfte nicht "pro Rohkost" ausfallen. Sie ist auch nicht hilfreich für Rohköstler, doch das war auch nicht Studienzweck.

Dazu schaltete das Team im Dezember 1992 und Januar 1993 Anzeigen zur Rekrutierung von Studienteilnehmern. Dies in neun überregionalen Zeitschriften wie Neuform Kurier (Rückmeldungen 38,7 % bei Auflage 1100‘000), Lebenskunde/Fit fürs Leben (12,4; 20'000), Schrot und Korn (11,6; 197'000), Reform Rundschau (290'000).

Die "sonstigen Zeitschriften" brachten weitere 9,9 % Rückmeldungen: Der Naturarzt (70'000), Der Vegetarier (4'000), Modernes Leben: Natürliches Heilen (7'200), Natur und Heilen (22‘500) und Öko-Test (13'500). Handzettel, Mundpropaganda etc. brachten die restlichen 27,4 % der insgesamt 1'328 Personen, die einen Vorfragebogen zugestellt bekamen.

Der Rücklauf betrug 81,7 % [217-64], was nach meiner Schätzung 1085 Personen ergibt.

24 Personen, die zur Teilnahme an der Rohkoststudie aus Kreisen um Guy-Claude Burger kamen, fielen aus der Studie. Eine Begründung dazu fand ich nicht, doch entstand daraus eine Diplomarbeit [Weiss 1998].

Dass diese Auslese auch Antworten erhielt wie ich esse täglich eine Portion Salat, ich bin Rohköstler [217-195] oder 8 % der Teilnehmer als Hauptmerkmal von Rohkost nur den Parameter mechanisch nicht verändert annehmen, erstaunt bei durch Inserate gefundene Probanden nicht. Diese fanden richtigerweise keine Aufnahme.

Einen umfassenden Hauptfragebogen erhielten darauf jene Probanden, die zum Betrachtungszeitpunkt Ende April 1993 einen selbsteingeschätzten Rohkostanteil von mindestens 70 % während mindestens 4 Monaten praktizierten, was 865 Teilnehmer ergab.

Carola Strassner oder das Team erfasste aus guten Gründen Personen unter 16 Jahre nicht. Die Studie bezog also auch Menschen mit ein, die nur zu 70 % Rohkost einnahmen. Das ist nahe an der Frage: Sind das Rohköstler?

Um dennoch Zahlen für strengere Kriterien zu erhalten, erfolgte eine Dreieraufteilung, nämlich 70 bis 80 %, 80 bis 90 % und mehr als 90 % Rohkostanteil. Die Rücklaufquote von 87,6 % müsste 758 Fragebögen ergeben.

Nicht klar ist mir die Ausscheidung von weiteren Probanden, denn schliesslich erhielten nur noch 572 Personen den Psychofragebogen [Koebnick 1994], um 435 Antworten zurück zu erhalten (76,1 %).

Zum zweiten Ziel der Studie, der Untersuchung des Ernährungsstatus anhand einer Erhebung der Nährstoffzufuhr sowie zur Bestimmung einiger Parameter in Blutproben, luden die Macher 343 Teilnehmer im Alter von 25 bis 64 Jahren ein. Bis zum Zeitpunkt der Blutentnahme ernährten sie sich mindestens zu 85 % mit Rohkost während mindestens 14 Monaten. Zur Blutentnahme erschienen 236 Personen (immerhin 68,8 %).

Das 7-Tage-Schätzprotokoll mit 236 vorgegebenen Lebensmitteln [Bergmann 1994] reduzierte die Teilnehmenden auf noch 201 Probanden. Das sind alles Nichtraucher ohne Darmoperation.

Die echte Rohkostgruppe von mehr als 90 % umfasst 73,1 %, die nächste 19,9 %. Die Studie ist ähnlich der Giessener Vollwert-Ernährungs-Studie (VWK) angelegt und enthält Veröffentlichungen von [Groeneveld 1994], [Hoffmann 1994] und [Aalderink et al 1994] (letztere über Motiv Gesundheit). [217-66]

Es dienten auch Mischkost essende Frauen der VWK als Kontrollgruppe. Die Verzehrgewohnheiten aus dem Ernährungsprotokoll ergaben eine separate Studie [Szyperski 1996]. Die Nährstoffzufuhr ist anhand des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) Version II ermittelt. Dieser umfasste dann mehr als 11'000 Lebensmittel. Die Angaben über die Inhaltsstoffe hat man durch weitere Daten aus amerikanischen, englischen, schwedischen, dänischen und niederländischen Arbeiten auf 176 Nähr- und Inhaltsstoffe erweitert. Nur für wenige exotische Lebensmittel wie Nashi (Nashi-Birne, Japanische Birne, Koreanische Birne, Chinesische Birne, Kumoi oder Apfelbirne, Bapfel) oder Sharonfrucht (Kaki-Zucht aus Israel) musste man nach Annahmen gehen. [Kroke 1992]. [88]

Diese Berechnungen fielen sehr gründlich aus. Auch verglich die Studie das Schätzprotokoll zur Kontrolle mit 72 anderen Teilnehmern mit einem Wiegeprotokoll. [Theurer 1996]. Der BMI (Körpermassenindex) fand eine genaue Ermittlung und mit der Bioelektrischen-Impedanz-Analyse liess sich auch der Anteil von Mager- (in Körperzellenmasse, BCM und Extrazellulärmasse, ECM unterteilt) und Fettmasse [Stroh 1995] erfassen.

Der besser unterscheidende Bauchumfang kam da noch nicht in Frage.

Nach meiner Ansicht müsste der Bauchumfang eingeatmet mit ausgeblähtem Bauch und eine zweite Messung an gleicher Stelle mit dem Gegenteil, ausgeatmet, stark eingezogen erfolgen. Denn Fett lässt sich nicht so leicht verdrängen wie z.B. Gasanteil, Darminhalt etc. Die erste Messung und die Differenz wären meine Parameter.

Eine detaillierte Analyse von separaten zahnmedizinischen Untersuchungen an 129 Probanden, die einen sehr hohen Rohkostanteil aufweisen und darum überwiegend Obst verzehren, veröffentlichte das Team wegen dem Verdacht, dass Säuren im Obst den Zahnschmelz angreifen, in einer separaten Studie. [Schlechtriemen 1998]

Ebenfalls eine separate Arbeit entstand aus einem in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. J. Diehl und Prof. M.-L. Moeller (Med. Psych., Univ. Frankfurt) entwickelten Psychofragebogen, den 572 Probanden erhielten. Der Rücklauf betrug 76,1 %. Die Ergebnisse finden sich bei [Stork 1994], [Wilbert 1995], [Bettinger 1995], [Lehmann 1995] und [Kröner 1995].

Das Ziel: eventuelle Auffälligkeiten im psychologischen Profil oder bei Gesundheitsbeschwerden der Teilnehmer zu erhalten. Eine etwa gleich grosse Kontrollgruppe, die keine besondere Ernährungsform befolgt, diente als Vergleich.

Dabei ist sich die Wissenschaft nicht einig, welche wirklich essentiell zuzuführen sind. Neuere Studien zeigen, dass auch die Darmbakterien etwas beitragen. Von den heute als EAS angenommenen fordern bei vegetarischer Kost nur Leucin, Lysin und Threonin und bei veganer Kost zusätzlich Methionin/Cystein Beachtung, solange die Kalorienwerte einigermassen stimmen. Kinder benötigen zusätzlich Arginin.

Getreide ist der Hauptproteinlieferant für den Menschen weltweit [Young und Pellett 1985]. In sog. Entwicklungsländern sind pflanzliche Lebensmittel die Primärquellen bzw. oft die einzigen Quellen für Nahrungsprotein [Bodwell 1979].

Nebst unseren tierischen Produkten, die reich an Protein sind, existieren auch Algen (Chlorella, Spirulina etc.) sowie Hefen und Einzeller als Lieferanten [Belitz 1993b].

Die Hitzebehandlung bringt eine Proteindenaturierung mit teilweisem oder komplettem Verlust an enzymatischer Aktivität oder der Veränderung des funktionellen Verhaltens [217-18].

Schon das Blanchieren von Obst und Gemüse vor dem Einfrieren dient zum inaktivieren von Enzymen wie Lipasen, Lipoxygenasen, Proteinasen (Peptidase), Polyphenoloxidasen, Glykohydrolasen, damit sich Geschmack, Farbe oder Textur nicht verändern.

Die Autorin geht auf die Maillard-Reaktion ein mit der Bemerkung Es resultiert ein Verlust an Zucker und Aminosäuren, eine Bildung von schädigenden Substanzen, die antinutritiv oder toxisch sind sowie appetitanregende Aromen. Milchprodukte, die reichlich Laktose und thermolabile Proteine enthalten, sind besonders empfindlich, fügt sie noch an und nennt auch die Mutagenität (Mutagen) von Maillard-Molekülen. [217-20]

Weiter: Nahrungsproteine können unter strengen Hitzebedingungen verdauungsresistent werden ... Beim Kochen von proteinreichen Lebensmitteln wurden heterozyklische Amine nachgewiesen, die in vitro mutagen und in Tieren karzinogen wirkten ... In einer Studie wurden in elf von 59 getesteten Lebensmitteln der Gruppe Obst und Gemüse starke Faktoren aktiv in der Hemmung von mutagenen Pyrolyseprodukten von Aminosäuren gefunden. [Morita et al 1979]

Darum folgt jetzt ein langes Zitat ohne die Erkenntnis, dass der Mensch durchaus ohne tierische Produkte auskommt. [217-22]

Obwohl die DGE, wie die Scientific Committee on Food (SCF), die Zahlen der FAO/WHO/UNU von 0,75 g/kg/d zugrunde legt, hält sie eine weitere Anhebung um 0,05 g/kg/d für angebracht, da sich die Verdaulichkeit des Bezugsproteins zwischen 90 bis 95 % bewegt [Ausschuss Nahrungsbedarf der DGE 1995a, 1995b - UNU steht für United Nations University].

Allein in Europa werden recht unterschiedliche Empfehlungen für die Proteinzufuhr ausgesprochen: für erwachsene Männer liegen diese in Frankreich bei 81 g/d, in den Niederlanden bei 70 g/d und in Spanien bei 54 g/d [Bender 1993a].

Die SCF der Commission of the European Communities [CEC 1993 S.1f] unterscheidet zwischen drei Empfehlungen: dem "Lowest Treshold Intake" (LTI) unter dem fast alle Individuen ihre Stoffwechselintegrität wahrscheinlich nicht erhalten können; dieser beträgt 0,45 g Protein/kg Körpergewicht.

Der "Average Mean Population Requirement" (AR) ist der Durchschnitt bei einer Normalverteilung der Proteinempfehlungen; dieser liegt bei 0,60 g Protein/kg Körpergewicht. Die Empfehlung, die für Gruppen zugrunde gelegt wird, die die Bedürfnisse fast aller gesunden Menschen einer Gruppe deckt, ist der "Population Reference Intake" (PRI): dieser liegt bei 0,75 g Protein/kg Körpergewicht.

Diese Empfehlungen werden unter der Annahme ausgesprochen, dass der Bedarf an Energie und an allen anderen Nährstoffen gedeckt wird.

Zitat: Eine Bedarfsdeckung von Protein ist allein mit pflanzlichen Quellen für gesunde Erwachsene möglich. [Menden 1990 S.14f, ADA 1980, Barness 1977]

Die Proteinzufuhr ist sehr kontrovers diskutiert: Im Report der FAO von 1991 wurde hinsichtlich der Proteinqualität entschieden, dass die Werte für den Aminosäurenbedarf aus dem Report von 1985 [FAO/WHO/UNU 1985], ausgegangen von den Experimenten von [Rose et al], nicht mehr akzeptiert oder als ernährungsrelevant erachtet werden, da sie auf einer Reihe anerkannter methodologischer Fehler zurückgehen.

Vorübergehend gelten die MIT-Werte wieder provisorisch, denn Young und Scrimshaw sollen gemäss IDECG (engl.) eine Meta-Analyse aller verfügbaren Daten vornehmen [Clugston et al 1996].

Wichtig zu wissen ist die Aussage, dass - mit wenigen Ausnahmen - fast alle Nahrungsproteine eine Mischung aller 20 Aminosäuren aufweisen, jedoch in unterschiedlicher Zusammensetzung [Bender 1993b]. Wichtig auch, dass die experimentelle und biochemische Basis von Proteinbedarfswerten weniger fundiert ist als angenommen!

Auch die vielgepriesene Kombination "ein Ei und ein kg Kartoffeln" gilt nicht mehr: In einer Studie wurden Weizen bzw. Glutenprotein bis unter 0,2 g/kg Körpergewicht beschränkt. Dabei wurde das verzehrte Protein unabhängig von der Proteinqualität scheinbar vollständig verwertet und die biologische Wertigkeit des Proteins wurde auf 100 oder höher geschätzt. [217-30]!

Die Reihenfolge, in der die EAS limitierend werden, scheint teilweise von der Menge der Gesamtstickstoffzufuhr abzuhängen. [Scrimshaw und Young 1978].

Nach [Crim und Munro 1994] gilt auch, dass bei niedrigen Zufuhrmengen die Verbesserung der Stickstoffbilanz proportional zu der Menge an zusätzlichen Proteinen ist. Bei gesteigerter Zufuhr verringert sich die Effizienz der Verwertung.

Etwa 1 bis 1,5 Stunden nach oraler Zufuhr können die markierten Proteine als Aminosäuren im Serum nachgewiesen werden.

Experimente deuten darauf hin, dass 250 bis 300 g Protein täglich vom erwachsenen Körper synthetisiert werden. Etwa 70 g Protein werden täglich im Darmlumen sezerniert. Auch findet eine grosse Wiederverwertung von Aminosäuren im Proteinstoffwechsel statt. Sogar bei einer Energiezufuhr unter 30 kcal/kg und unter einer Stickstoffzufuhr unter 50 mg/kg sind beide jeweils effizient genug, um die Stickstoffbilanz zu verbessern. [217-40].

Etwas, das Wenige wissen: Normalerweise gelangt ein Drittel des produzierten Harnstoffes in den Darm und kann durch Darmbakterien hydrolysiert werden. Dadurch wird Harnstoff-Stickstoff für metabolische Interaktionen verfügbar, aber die notwendigen Kohlenstoffgerüste können limitierend sein." Noch nicht "endgültig bewiesen" ist die These, dass die Bakterien im Darm Stickstoff fixieren [Koishi 1990, Tanaka et al 1980].

Gemäss [Düro und Schnur 1989] ergeben 5 g Stickstoff pro Tag bei Erwachsenen eine ausgeglichene Stickstoffbilanz, wobei Zufuhr von Kohlehydraten die Proteinverwertung verbessert. Ist die Nahrungszufuhr reduziert, senkt der Körper die Harnstoffausscheidung.

Gemäss [Acosta 1988] führten Kostformen mit hohem Ballaststoffgehalt eher zu Gewichtsverlusten bei übergewichtigen Männern als eine energiereduzierte Diät.

Eine weitere Konsequenz ist eine erhöhte Kalzium-Ausscheidung mit dem Urin, was Osteoporose begünstigt. [Anon 1981] Eine gleichzeitig überhöhte Phosphorzufuhr lässt diesen Effekt geringer ausfallen. Der grosse Anteil an Tier-Proteinen führt eher zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen [Leitzmann und Hahn 1996a S.103] und begünstigt zu hohen Blutdruck, sog. Arterielle Hypertonie - mit entsprechenden Folgen.

Die Studie [Gelfand und Sherwin 1986] weist darauf hin, dass Fruktose kaum direkten Einfluss auf die Insulinausschüttung ausübe, aber einen merkbaren Proteinspareffekt erziele. Das Gichtrisiko bei hohem Verzehr von Tierproteinen ist bekannt aber weniger, dass auch spezifische Krebsarten wie Dickdarm- und Brustkrebs, möglicherweise auch Pankreas- und Prostatakrebs [National Research Council 1990 S.259f] stark mit diesem Faktor korrelieren [217-46].

Unbestritten ist, dass auch tierisches Eiweiss in zu hohen Mengen auf Dauer das Risiko für einen Schlaganfall erhöhen. Gemäss [Flanigan et al 1995] verringert eine Proteinreduktion und gemäss [Barsotti et al 1991a, 1991b, 1990] eine vegane Diät urämische Symptome.

Bei Kwashiorkor (wahrsch. Kaliummangel [Golden et al 1982a]) sind Ödeme das wichtigste Charakteristikum, während bei Marasmus Muskelschwund und Verlust an subkutanem Gewebe auffällt.

CED bedeutet Chronic Energy Deficiency und ist die weitverbreitetste Nahrungsmangelsituation. Drei Jahrzehnte Forschung über die Effekte von CED auf die Verhaltensentwicklung brachten keine schlüssigen Ergebnisse [Pollit]. Für ein wachsendes Kind unterscheidet die Medizin zwei unterschiedliche Reaktionen bei Unterversorgung:

• Typ I-Nährstoffe, hier Mineralien und Vitamine - sind für spezifische Funktionen verantwortlich und erzeugen spezifische Mangelerscheinungen; die Diagnose ist eindeutig.
• Typ II-Nährstoffe - sind Elektrolyte und weitere Mineralien (Kalium, Natrium, Magnesium, Zink, Phosphor) sowie Proteine und Energie, die bei Mangel keine charakteristische Zeichen oder Symptome zeigen.

Immerhin essen 73,1 % der Teilnehmer eine fast reine Rohkost (mindestens 90 %) und eine weitere Gruppe von 19,9 % isst mehr als 80 % roh. Bei der Gruppe von 90 bis 99,9 % Rohkost sind 81,9 % Männer und nur 65,4 % Frauen.

Es fällt auf, dass Männer zu 35,1 und Frauen nur zu 20,6 % eine rein vegane Ernährung einhalten. Dafür sehen wir 30,9 omnivor ("alles") essende Männer gegenüber 25,2 % Frauen. Varianten und Rohkostanteil zusammen genommen zeigen einen grösseren Unterschied. [217-77ff]

In Bezug auf die berufliche Situation sind mehr Rohkost-Frauen voll erwerbstätig als Vegetarierinnen oder Mischköstlerinnen. Im Vergleich mit Vollwertköstlerinnen (VWK) und Mischköstlerinnen (MK) treiben Rohkostfrauen nicht mehr Sport. Sie liegen bei "Mittel" stark zurück (etwa einen Drittel) und erreichen bei "viel Sport" mehr als das Doppelte. Selten oder nie treiben 20,9 % Rohkostmänner Sport, aber bei "viel" finden wir 52,3 %.

Mein Kommentar: Schade ist, dass Medikamente und Supplemente in einem Topf erscheinen. Da spielen für die Einnahme zwei ganz unterschiedliche Gründe eine Rolle.

Weil Schulmedizin und Industrie die Menschen in den Glauben versetzen, ihre spezielle Ernährung sei mangelhaft, ist gut möglich, dass zahlreiche Rohköstler aus "Sicherheitsgründen" solche Supplemente zu sich nehmen. Dies obwohl gerade die am meisten angepriesenen Vitamine, z.B. Vitamin C, ein Rohköstler automatisch mit der Nahrung wesentlich mehr aufnimmt als Normalköstler bzw. Mischköstler.

Zumindest die alte Lehrmeinung ist der Ansicht, dass Rohkost zu Blutarmut bzw. Anämie führt ...

Bei der Gruppe der Omnivoren steigt der Anteil an tierischen Lebensmitteln auf 4 %, also ca. 80 g pro Tag, während er bei den Veganern auf Null sinkt. Gesamthaft teilen sich die tierischen Produkte auf in 55 % (28 g) Milch- und Milchprodukte, 20 % Fleisch- und Fleischprodukte, 18 % Fisch und Meerestiere, 6 % Eier (etwa ein halbes Ei pro Woche, bevorzugt roh) und wohl ca. 1 % Honig.

Die Milch - etwa 5,5 g pro Tag - ist bevorzugt als Rohmilch benannt. Die untersuchten Personen essen im Durchschnitt 1'423 g Obst, 489 g Gemüse, 48 g Nüsse und Samen, was zusammen 1'960 g ergibt. Dazu kommen Speisefette und -öle von 7,6 g, Kartoffeln 15 g, davon 3,2 g roh.

Besonders zubereitete Lebensmittel nach Rezepten aus Rohkost-Büchern, z.B. von Ann Wigmore, bringen nur einen durchschnittlichen Tagesverzehr von 6,4 g. Getreide und "Nährmittel" kommen durchschnittlich mit 29 g, Brot und Backwaren mit 19 g vor. [217-87] Sojaprodukte mit 3 g (sind auch erhitzt) und Süssspeisen und -waren mit 6,7 g. Ein Rest von 3,3 % von den 2'050 g geht wohl in "Diverses" auf.

Die vegetarischen und veganen Rohköstler halten Rohkost zu 98 % ein, wobei die veganischen Rohköstler auch mit 13 ml den kleinsten Alkoholkonsum aufweisen. Dass vegetarische Rohköstler mit 40 g sogar weniger Nüsse und Samen als die "Omnivoren" essen, ist eigentlich verwunderlich und spricht nicht für deren Kenntnisse des Nahrungsbedarfs.

Die Frauen trinken 1'065 und die Männer nur 834 ml pro Tag. Damit ist die Empfehlung von Flüssigkeitsaufnahme insgesamt der DGE von 2,1 Liter mehr als erfüllt, kommen doch gegen 200 mg Oxidationswasser (aus Verbrennung der Hauptnährstoffe) in den Organismus plus Wasseraufnahme aus fester Nahrung. So gilt 2'536 ml als Gesamtmenge, weil durchschnittlich 1'615 ml aus festen Lebensmitteln stammen. (S. 86)

Insgesamt scheinen sie durch ihren hohen Verzehr an wasserhaltigen Lebensmitteln die Gesamt-Empfehlung bereits ohne Oxidationswasser zu erreichen, heisst es. [217-87] Und davor: Dies scheint für die Teilnehmer der Rohkoststudie (RKS) kein Problem zu sein, da sie sich überwiegend von wasserhaltigen Lebensmitteln ernähren.

Dass Rohköstler neun Mal weniger Brot und Backwaren sowie Milch und Milchprodukte verzehren - und deutlich weniger Süssspeisen als Vollwert- und Normalköstler, bestätigt sich automatisch.

Der Fleisch- und Fleischproduktekonsum beträgt nur 10 % im Vergleich zu Normalköstlern! Etwa die Hälfte der Probanden lehnt Getreide völlig ab. Da die Früchte den höchsten Anteil bilden, finden wir diese sinnvollerweise in sechs Gruppen unterteilt: Beerenobst (63 g), Steinobst (14 g), Kernobst (331 g), Wildfrüchte (0,1 g), Zitrusfrüchte (341 g) und Südfrüchte (587 g ohne Zitrus).

Dabei zeigen Wildfrüchte praktisch keine Bedeutung und Südfrüchte die höchste, gefolgt von Zitrusfrüchten und Kernobst. Dass Äpfel (267 g), Orangen (263 g) und Bananen (228 g) den grössten Anteil pro Einzelfrucht aufweisen, erstaunt nicht.

Es folgen Avocados mit 90 g, Birnen mit 63 g, Ananas mit 54 g und Trauben mit 50 g. Getrocknetes Obst beträgt trotz der Jahreszeit der Erhebung nur 88 g. Davon stammen 76 g aus Südfrüchten. Getrocknete Datteln finden wir mit 49 g separat geführt.

Erwähnenswert finden sich noch mehr Einzelfrüchte mit mindestens 45 g pro Tag: Cherimoyas, Grapefruit, Honigmelonen, Kakis, Kiwis, Mandarinen, Mangos, Papayas. Zu mehr als 10 g tragen Sharonfrüchte, Wassermelonen und getrocknete Feigen bei. Wir dürfen aber erwarten, dass diese Mengen beim grösseren und billigeren lokalen Angebot im Sommer stark ändern, denn die Monate Februar bis April bieten ein eher kleines Obstangebot.

Insgesamt zeigt sich folgendes Bild der täglichen Zufuhr: Kohlehydrat Männer 287 g, bei Frauen 238 g, Fett 67 bzw. 59 g, Protein 46 bzw. 39 g.

Ballaststoffe 65 bzw. 55 g, Cholesterin 24 bzw. 29 mg, Linolsäure 16 bzw. 14 g, gesättigte Fettsäuren 11 g, einfach ungesättigte 28 bzw. 24 g, mehrfach ungesättigte 17 bzw. 14 g, Purin 200 bzw. 191 g.

Vitamin A 2,4 mg RE/d (100'000 IU = 30 mg RE, RE = retinol equivalent), Retinol Männer 32 µg, Frauen 50 (beide null), Betacarotin 14 mg (11 mg), Vitamin D 3,2 µg, Vitamin E 19 mg, Vitamin K 637 µg (540 µg), B₁ 1,7 mg, B₂ 1,5 mg, B₆ Männer 3,5, Frauen 2,7 mg, B₁₂ 0,3 µg (bis null).

Die Gesamtfolsäurezufuhr (477 µg, 458 bei vegan) beträgt 514 µg bei Männern und 449 bei Frauen. Niacinzufuhr 477 mg, Biotin 62 µg (58 µg aber 68 µg bei 90 % Rohkost!), Vitamin C über 430 mg.

Natrium 729 mg (401 mg), Kalium 5953 mg, Magnesium 596 mg (645 m zu 562 weibl.), Kalzium 841 zu 686 mg, Phosphor 1408 mg (1231 mg), Eisen 20 zu 18 mg (18 mg), Zink 8,8 mg (8,1 mg), Jod 113 µg (94 µg).

Für die rein vegane Rohkostgruppe füge ich die Werte nur dann in Klammern bei, wenn sie signifikant unter dem aufgeführten Durchschnitt liegen. Entsprechend erhöht finden wir die Werte bei den anderen Gruppen.

Vitamin D (nur nötig bei zu geringer Sonnenaussetzung, hohe Reserven)

Wer sich genügend der Sonne aussetzt, produziert auch genügend eigenes Vitamin D, das 20 Tage anhält. Dann ist auch eine Null-Aufnahme unproblematisch - sonst empfiehlt DGE 5 µg.

Nein, die Studie vergleicht Rohköstler mit Studien von Kindern mit makrobiotischer Ernährung mit einer ähnlich niedrigen Vitamin-D-Zufuhr und einer Prävalenz von 55 % Rachitis im Winter. Dabei herrscht auch 2013 wissenschaftlich keine Einigkeit bezüglich dem Vitamin D. Wikipedia in Englisch bringt z.B.

A 2013 review did not find any effect from supplementation on the rates of disease, other than a tentative decrease in mortality in the old. ... Low vitamin D levels may result from disease rather than cause disease. ...Vitamin D₂, alfacalcidol, and "calcitri.." do not appear to have any beneficial effects with regards to the risk of death. However, both an excess and a deficiency in vitamin D appear to cause abnormal functioning and premature aging.

Hier erfahren Sie jedoch an anderer Stelle, wie Sie dieses Problem ohne Umstellung Ihrer Rohkosternährung vermeiden. Unser Rezept- und Zutaten-Programm führt auch dieses Vitamin, was populäre Tabellen oft nicht aufzeigen.

Pilze bringen z.B. 2 bis 3 µg pro 100 g aber als Ergosterin, für das der Körper Sonne zur Umwandlung benötigt. Darum existieren zumindest in den USA mit UV kurz bestrahlte Zucht-Champignon zum Rohgenuss mit 11 µg/100g. Alfalfa (Luzerne) ist eine andere pflanzliche Quelle. Wikipedia in Deutsch beschreibt unter dem Begriff "Ergocalcifer.." lediglich Pillen! Unter Alfalfa in Englisch finden Sie den Vitamingehalt, auch für die vergessenen Flechten.

Roher Hering enthält 31 µg/100g, doch andere Fische, z.B. Heilbutt oder Thunfisch enthalten ca. 5 µg.

Vitamin B₂, Riboflavin (DGE 1,7 mg)

Mit ein paar Mandeln mehr am Tag deckt auch die Risikogruppe den Vitamin B2-Bedarf der DGE. Mandeln bringen zwischen 0,6 bis 0,92 µg/100g. Dazu nützen ein paar Gramm Bierhefe oder eine andere Trockenhefe (4,5 g/100g), wobei z.B. Broccoli mit 0,2 mg ebenfalls nicht zu verachten ist, besonders im Vergleich zu Frauenmilch (0,04 mg). Auch rohe Champignons bringen 0,45 mg.

Vitamin B₁₂ (DGE 3,0 µg aber FAO/WHO 2,0 µg)

Da empfiehlt die DGE z.B. eine Zufuhr von 3,0 µg aber die Empfehlungen der FAO/WHO liegen bei 2 µg (auch da mit 50 % Resorption gerechnet). Die Natur speichert für Jahre und passt sich der Aufnahmefähigkeit und dem Verbrauch mit Bezug aus seinen Reserven an. Davon später, denn das ist komplizierter!

Wer sich mit ein paar Gramm Hefe pro Tag eindeckt, sei auf der sicheren Seite - ist mancherorts die Annahme. Getrocknete Bierhefe lieben einige an Salat oder als Zusatz zu einer Avocado. Aber: Ältere Menschen, Vegetarier und Veganer entwickeln auch dann oft ein Vitamin B₁₂ Defizit, das sich schleichend über viele Jahre erst aufbaut.

Hingegen Menschen mit gewissen Operationen (Ileum) oder Defekten (Intrinsischer Faktor, Intrinsic Factor IF reduziert oder fehlend) etc. entwickeln relativ rasch gesundheitliche Probleme, die sich aber nicht immer direkt zeigen. Dazu finden Sie einen separaten Text.

Kalzium (DGE 850 mg)

So viel Kalzium wie DGE und übrigens auch die FNB in den USA empfehlen, benötigt nur der Mensch, der viel Protein aufnimmt. Da kommt die Milchproblematik ins Spiel, die ich an anderer Stelle behandle.

Jedenfalls bringen Mandeln 252 mg pro 100 g, getrocknete Feigen 190, Haselnüsse 225, getrocknete Datteln 61, Broccoli 113, Endivie 68, Fenchel 109 oder Kohl sogar 230. Mit einer solchen Empfehlung im Buch wäre dem Konsument viel geholfen!

Zink (DGE 12 mg)

Bei abwechslungsreicher Kost existieren auch da keine Probleme: Pinienkerne 14 mg, Mandel 3,1, Haselnuss 2,4, Paranuss 4,2, Pekanuss 4,5, Walnuss 3,0 aber auch Broccoli 0,9 oder Erbsen 1,6, Möhren (Karotten) 0,52.

Jod (DGE 190 µg, FNB 50 bis 100)

Carola Strassner stellt selbst fest: Allerdings sind die Daten zum Jodgehalt von Lebensmitteln mit Unsicherheit behaftet. Da berechnet die DGE wohl einen hohen Sicherheitsanteil für die Berggebiete mit sehr armer Jodversorgung, um Verbraucher zu sensibilisieren.

Nach [FNB, 73] verhindert aber eine Zufuhr von nur 50 bis 100 µg pro Tag sicher eine Kropfbildung. Andere Quellen nennen als Bedarf 44 bis 162 oder 100 bis 200 µg.

Der Jodgehalt schwankt je nach chemischer Zusammensetzung des Bodens (Auswaschung durch Gletscher). Feldsalat enthält bis 62, Broccoli und Möhren je 15, Ananas 10 - aber Seelachs 200 oder Lebertran 510 bis 870 µg/100g! Wie leicht doch der "sichere Wert" auch bei 100 %iger veganer Rohkost zu erreichen ist!

Studien aus zahlreichen Ländern - bis hin zu den 7-Tage-Adventisten in Kanada und den USA - zeigen, dass vegetarische oder veganische Rohköstler und Veganer wohl die Empfehlungen nicht immer erreichen. Ein Beispiel bilden die 7-Tage-Adventisten, wo die Frauen 1600 kcal aber die schwerer arbeitenden Männer 2400 kcal zu sich nehmen.

Die Studie vergleicht diese Werte auch mit denen in sog. Entwicklungsländern wie Sierra Leone oder Ecuador. [Young und Pellett 1990] Eine ausgeglichene Balance bedeutet aber, dass der Mensch weder zu- noch abnimmt. Wir bekommen keinen Hinweis darauf, dass der Grundumsatz (z.B. Hirn, Herz, Verdauung) bei veganer Rohkost die Herzleistung und Verdauung massiv senkt und der Körper innerhalb von etwa 6 Monaten um das biologische Idealgewicht schwankt. Lediglich eine Vermutung gibt es auf Seite 163.

Dieses liegt gemäss Statistiken [29-129] bei 10 % unter dem sog. Broca-Idealgewicht, bzw. 20 % unter dem sog. Broca-Normalgewicht (siehe oben).

Begründung zur Verringerung des Grundumsatzes Herz/Verdauung: Vegane Rohköstler erzielen einen sehr niederen Blutdruck und das Herz erreicht einen Ruhepuls von 38 bis 50 Schlägen. Die Verdauung erfolgt in ca. 24 Stunden, statt während mehreren Tage.

Das Herz bewältigt eine endliche Anzahl von Herzschlägen. Rechnen Sie einfach, wie vorteilhaft eine niedrige Herzfrequenz als Ruhepuls ohne krankhafte Bradykardie oder erweitertes Sportherz ist und ein tiefer Blutdruck bei voller körperlicher Leistungsfähigkeit. Die Wissenschaft erkennt noch nicht, dass das nicht nur gesunder Sport erwirkt, sondern auch vegane Rohkost.

Was die westliche Ernährung in Japan anstellt, zeigt die Studie von [Shimazono 1990]:

Vor und unmittelbar nach dem 2. Weltkrieg betrug das Verhältnis von vegetabilen Nahrungsquellen 1:20, wobei zumeist Fisch und Muscheln den tierischen Anteil einnahmen. Das sind gerade mal 5 % tierische Nahrungsmittel. Milch und Milchprodukte existierten praktisch nicht.

Die männlichen Teilnehmer der Studie weisen ein durchschnittliches Gewicht von 68 plus/minus 9 kg auf, die weiblichen 56 plus/minus 8 kg - bei den veganischen Rohköstlern beträgt der Durchschnitt 60 plus/minus 10 kg. Männer nahmen durchschnittlich um 13 und Frauen um 10 kg ab. Ablesbar am höchsten und tiefsten Gewicht in der Statistik.

Dabei sind 87 % der Männer und 71 % der Frauen mit ihrem Körpergewicht zufrieden. Interessanterweise wollen die Frauen eher mehr abnehmen und die Männer zunehmen, da wo die volle Zufriedenheit nicht gegeben ist.

Anmerkung von mir: Der Körpermassindex (BMI) ist heute mehr im Gebrauch als der Broca-Index mit dem Vergleich der kg mit der Grösse ab 1 Meter, denn der BMI korreliert relativ eng mit dem Körperfettgehalt und gibt bei besonders kleinen und besonders grossen Menschen keine so falschen Angaben.

Für das Broca-Normalgewicht in kg gilt Körpergrösse in cm minus 100 unter Abzug von 5 % bei der Frau. Das Broca-Idealgewicht entspricht 10 % weniger und für das "biologische Idealgewicht" kommen nochmals 10 % in Abzug [29].

Beim BMI gilt das Körpergewicht in kg durch das Quadrat der Körperlänge in Meter. Beispiel: Grösse 1,77 m mal 1,77 m = 3,1329 - bei einem Gewicht von 63,3 kg entspricht dies einem Index von 20,2. Bei einem Index von bis 20 (Frauen bis 18,5) gilt der Ausdruck "Untergewichtig".

Allerdings rechnet sich das "biologische Idealgewicht" nach [29] mit der Broca-Formel mit 77 Minus 10% = 69,3 Minus 10 % = 63,3 kg, was wiederum einen BMI von 20,2 entspricht. Die Obergrenze von „Untergewichtig“ entspricht also einem idealen Mass.

Als Normalgewichtig gilt ein BMI von 20 bis 25 (neu 18,5 bis 24), als Übergewichtig gelten BMI von 25 bis 30 und was darüber ist, heisst Adipositas oder Fettleibigkeit.

Letzteres BMI kommt bei Rohkostmännern nicht, bei Frauen nur zu 0.9 % vor, während bei Vollwerternährung 1,2 und bei normaler Mischkost 11,5 % Frauen betroffen sind.

Die eine Person mit Adipositas ass sicher nicht über längere Zeit Rohkost, denn sie ist in der extremen Rohkostgruppe zu finden. Bei Übergewicht finden sich 19,1 % Rohkostmänner und 8,4 % Rohkostfrauen, während 18,2 % bei Vollwertkost- und 37,9 % bei Mischkostfrauen. Das bedeutet zumindest bei diesen Männern, dass sie wegen Übergewicht den Rohkostweg zu beschreiten begannen.

Bei sogenannt Untergewichtigen finden sich 10,6 % Rohkostmänner und 25,2 % Rohkostfrauen, bei Vollwerternährung 14 und bei Mischkost 5,7 % Frauen. Sogenannte Untergewichtigkeit kommt bei veganischen Rohköstlern mehr vor als bei Omnivoren.

Eine Gruppe Frauen, die sich zwischen 0,7 bis 14 Jahren nach der veganen Living Food Diet ernährte, hatte einen durchschnittlichen BMI von 21 plus/minus 3 kg/m2 [Rauma et al 1995b].

Dazu ist zu bemerken, dass dies ziemlich genau dem biologischen Idealgewicht entspricht – obwohl das Gewicht natürlich signifikant niedriger als bei der Kontrollgruppe ist. Dazu zeigt Hermann Mohler in "Die Cholesterin-Neurose" auf Seite 129 eine Kurve der Lebenserwartung. Die höchste Lebenserwartung zeigt sich 10 % unter dem Normalgewicht; das sog. Normalgewicht erweist sich dort als nur wenig schlechter.

Das Gesamtkörperwasser der Rohkostgruppe liegt eher an der oberen Grenze des Normbereichs und 31,8 % liegen über dem Normbereich. Auch beim prozentualen Anteil der fettfreien Masse liegen sie eher höher (Rohkost gesamt 77 % bei Normbereich von 70 bis 78 %). Vom Gesamtkollektiv liegen 84,8 % im Normbereich für den Phasenwinkel.

Der Phasenwinkel, der für das Gesamtkollektiv eher im Normbereich liegt, deutet auf eine erhaltene Membranintegrität hin. Diese Tendenzen sind als ernst zu betrachten, da eine Reduktion in der BCM – wenn überhaupt – wesentlich langsamer vom Körper kompensiert wird als z.B. eine Reduktion des Körperfettes. Im Frühstadium der Malnutrition ist eine BCM-Abnahme bei gleichzeitiger Vergrösserung des Extrazellulärraumes charakteristisch. [217-122]

Die Mehrheit der Teilnehmer, 66,2 %, liegt im Normbereich des Meta-Index und lediglich 3,5 % liegen unter diesem Bereich.

Auch beim Kappa-Index liegt die Mehrheit im Normbereich, nur eine Minderheit von 9,1 % liegt darüber. Im Gegensatz zu dem noch im Normbereich liegenden Körperfettgehalt (BF für Body fat) der untersuchten Rohköstler wurde bei Arbeitern in Indien 6,1 % und bei einer Kontrollgruppe 14,3 % BF verzeichnet.

Aber: Der steigende ECM/BCM-Index macht (frühzeitig) auf eine Verschlechterung des Ernährungszustandes aufmerksam. ... Das LBM des Rohköstler-Kollektivs liegt relativ hoch.“ (S. 124) LBM steht für Lean Body Mass bzw. fettfreie Körpermasse.

Siehe Bioelektrische Impedanzanalyse (BIA - engl. ist besser bezüglich Aussagekraft).

Auch der Grundumsatz ist besonders bei veganen Rohköstlern niedriger als bei anderen Personen und die Studie folgert: Möglicherweise ist ein niedriger Grundumsatz pro kg Körpergewicht bei chronisch Unterernährten Veränderungen in der Körperzusammensetzung zuzuschreiben, genauer einer Reduktion der Muskelmasse und einem Anstieg im nichtmuskulären Teil [Shetty et al 1996].

Dies wäre auch bei Rohköstlern nicht ausgeschlossen. Da der Energiebedarf u.a. von dem Körpergewicht abhängt, könnte auch eine geringere Energieaufnahme immer noch bedarfsgerecht sein. [217-127]

Werden die Mengen auf das Körpergewicht bezogen, so sind die Vegetarier und Veganer jedoch durchaus in der Lage, die Empfehlungen zu erreichen. [Calson et al 1985, Abdulla et al 1984]

In einer Studie von [Agarwal et al 1984] zeigte sich, dass die tägliche Zufuhr von 0,53 g/kg pflanzlichem Protein (Getreide, Leguminosen, Gemüse) für gesunde aktive Frauen ausreichend ist. Inwieweit eine Adaption des Stoffwechsels bei diesen indischen Frauen eine Rolle spielt, wurde nicht diskutiert.

Als Vergleich: In Japan wurde kurz vor dem Zweiten Weltkrieg 53 g Protein durchschnittlich zugeführt, in etwa 1945 war dies auf 36 g/d gesunken. Inzwischen nimmt ein durchschnittlicher Japaner 78,9 g/d zu sich (Bezugsjahr 1986). – und in den USA finden wir nun 100 g! Die Rohkostteilnehmer decken fast 50 % der Proteinzufuhr aus Obst und Gemüse.

Die veganischen Rohköstler decken 39,4 % mit Obst, 21,4 % mit Gemüse, 12,4 % mit Nüssen, 16,1 % mit Samen, 5,6 % mit Getreide, 2,3 % mit Getränken und 2,8 % mit „Sonstigem“ ab.

Die Studie ergibt für die essentiellen Aminosäuren:
Ausser bei Histidin sowie Methionin + Cystein liegen die mittleren Zufuhrmengen für das Kollektiv insgesamt mehr als doppelt so hoch wie die Empfehlungen der WHO. Verglichen mit den Empfehlungen von MIT/Young et al (Tab. 6.20 S. 138) liegen RK-Gesamt und die RK-Männer im Mittel für Lysin knapp darunter; der Bedarf aller anderen Aminosäuren wird gedeckt. [217-135] RK heisst hier Rohköstlerkollektiv.

... Bei Isoleucin, Leucin, Valin, Lysin, Threonin, Tryptophan und Phenylalanin + Tyrosin liegen die Verteilungen der EAS für alle Teilnehmer über den Empfehlungen der WHO.

Auch bei Anwendung der Umrechnung auf mg/kg erreichen mindestens 90 % der Teilnehmer die Empfehlungen für alle Essentiellen Aminosäuren (EAS). Bei einigen EAS mindestens zu 95 % und bei weiteren ergibt sich eine doppelt so hohe Zuführung der Empfehlungen der WHO.

Bei der Diskussion [217-141] kommt dann aber die Aussage:
Bei zwei schwedischen Studien mit Vegetariern bzw. Veganern [Abdulla et al 1984, Abdulla et al 1981] wurde der EAS-Gehalt der jeweiligen Kost analytisch bestimmt.

Ein Vergleich der unterschiedlich erhobenen Daten ist schwierig, jedoch zeigt sich, dass die Rohkost einen niedrigeren Gehalt an drei EAS (Leu, Lys und Thr) als die vegetarische Kost und für Methionin + Cystein bei der veganen Kost aufweist.

So vergleicht die Studie z.B. die mittlere tägliche Nahrungsinhaltsstoffzufuhr der Teilnehmer an mehr als 30 Parametern aufgrund der Nahrungsaufnahme mit den Empfehlungen der DGE. [217-206ff] Das subjektive und objektive Befinden als Mensch interessierte jedoch nicht.

Beispiel auf Seite 71: Die BCM ist die Summe der sauerstoffverbrauchenden, kaliumreichen, glucoseoxidierenden Zellen. Die BCM umfasst die Zellen der Muskulatur, der inneren Organe, des Gastrointestinaltraktes, des Blutes, der Drüsen und des Nervensystems.

Die BCM ist die zentrale Grösse bei der Beurteilung des Ernährungszustandes eines Probanden, da sämtliche Stoffwechselarbeiten des Organismus innerhalb der Zellen der BCM geleistet werden. Der Teil der Magermasse ausserhalb der Zellen ist die ECM.

... Fehlernährung und Mangelernährung, die mit Veränderungen der TBW einhergehen, lassen sich durch Veränderungen der Kompartimente BCM und ECM diagnostizieren. [Kuhn et al 1989] TBW steht für "total body water" (Körperflüssigkeit), BCM für body cell mass (Körperzellmasse) und ECM für extrazelluläre Masse.

Der Vergleich wäre eher angebracht, wenn gleichzeitig ein echter Bezug erfolgt, indem Gesundheits- und/oder Leistungsfähigkeit mit einbezogen sind – natürlich inkl. Berücksichtigung von Hygiene und medizinischen Möglichkeiten beider Seiten.

Dabei finden wir auf Seite 148: In einer Studie, bei der 23 Teilnehmer eine Woche lang die Living Food Diet befolgten und eine Kontrollgruppe von 15 Personen die gleichen (sic!) Lebensmittel verzehrten, die aber zwei Minuten in der Mikrowelle gegart worden waren, zeigten Unterschiede im Gesamtproteinstatus. [Hänninen et al 1992]

Da steht z.B.: Einige Parameterwerte der untersuchten Rohköstler stimmen mit denen einer PEM überein. [217-164] oder Anhand der Ausführungen SCHEINT es, dass bei den untersuchten Rohköstlern einige Parameter mit denen einer PEM bzw. Anorexia nervosa (Magersucht) übereinstimmen.

Sicherlich weist das Kollektiv insgesamt keine ausgeprägte Mangelsituation auf, doch die Tendenzen sind bedenklich. [217-159]

Für einen Rohköstler, – der ja zugegebenermassen aus einer besser situierten Schicht als die Allgemeinheit stammt (Bildung, Einkommen), – ist das eher eine Beleidigung als hilfreich.

Die Studie spricht also einer grossen Gruppe besonders gebildeter und finanziell unabhängiger Deutscher das Vermögen ab, ihren Gesundheitszustand zu beurteilen. Diese sind also wahrscheinlich irgendwie vernebelt, dass sie freiwillig anders und bewusster leben. Ein bisschen respektlos – oder nicht?

Der sehr umfassende und ausgezeichnete Fragebogen hätte einige Feststellungen in diese Richtung erlaubt, besonders die Punkte 2.8 (Ernährungsform) oder 2.12. Haben Sie vor, bei Ihrer jetzigen Ernährungsweise zu bleiben? mit fünf Begründungsauswahlen.

Auch der Punkt 2.14 Welchen der folgenden Gründe für die Bevorzugung der Rohkost-Ernährung gegenüber anderen Ernährungsformen ist für Sie am wichtigsten? mit acht Antwortmöglichkeiten wäre in einem solchen Buch gut zu diskutieren gewesen.

Auch die Begründung zur Rohkostumstellung sind in 5.4 erfragt, 5.8 hätte viel ausgesagt über Beschwerden, die entweder verschwunden oder aufgetreten sind.

Auch 5.9 (Krebs), 5.10 (Allergien) und 5.11 (Krankheiten), 5.12 (Stuhlgang) wären leicht zum Auswerten.

Die Studie stellt beispielsweise eine mehrfache Überversorgung mit Beta-Karotin fest, korrigiert das aber mit dem Satz Allerdings erfolgt die Zufuhr überwiegend aus rohen Lebensmitteln, aus denen die Bioverfügbarkeit nicht so hoch ist, wie aus schonend gegarten Lebensmitteln. [217-96] Das ist ein schlechtes Pauschalurteil.

Mischköstler, die nicht schonend garen, sondern verkochen, schaffen das Problem einer Unterversorgung. Die Studie dient nicht dazu, Nachteile von Mischköstlern aufzuzeigen, das ist klar und richtig so.

Carola Strassner ist also nicht der Fehler unterlaufen, die zu hohe Beta-Karotin-Versorgung (ein Provitamin A) mit der gefährlichen Überversorgung mit Vitamin A zu verwechseln, wie das andere taten.

Obwohl auf Seite 157 wörtlich steht – Die Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr sollten nicht mit dem Nährstoffbedarf eines Individuums verwechselt werden, da die Empfehlungen in der Regel einen erheblichen Sicherheitszuschlag (2SD) beinhalten, der individuelle Schwankungen berücksichtigen soll. – ist die Studie voll von solchen Bezügen, die einen unbedarften Leser wirklich "im Regen stehen lässt“.

Sicherheitszuschlag (eigentlich +2SD) bedeutet, dass man die Zahlen um 25 % erhöht hat, um die Varianz (Stichprobenvarianz) also individuelle Verschiedenheit (Disparität, Andersheit) zu kompensieren. Siehe Varianzanalyse.

Die Studie als Buch hätte sich sehr geeignet, effektive Ratschläge abzugeben, doch dazu fehlte wohl die Erfahrung.

Obwohl dies zu Beginn des Buches erwähnt ist, vermisse ich bei der Beurteilung der Kostform das Eingehen auf das überaus flexible Reaktionssystem des Menschen.

So ist vorher durchaus beschrieben, dass der Körper über einige ausgezeichnete Regulatoren verfügt. Wie etwa über Resorptionsänderungen, langsame Adaptation des Körpers oder die schnelle regulatorische Rolle der homöostatischen Mechanismen.

So sind die effektiven Werte eines echten Rohköstlers beweisbar in vielen Belangen anders als bei normal essenden Kontrollgruppen.

Die Frage stellt sich: Warum zum Einen offensichtlich eine grosse Diskrepanz zwischen den ermittelten Werten von Mischköstlern und Rohköstlern vorliegt, aber zum Andern beim Durchschnitt der Rohköstler eine bessere Gesundheit – soweit mir bekannt – und ein besseres Lebensgefühl vorherrscht. Dies bei einem BMI, den die Wissenschaft als biologisches Idealgewicht erklärte - und hier doch „Unterernährung“ heisst.

Wie in der Arbeit beschrieben, gaben die meisten Probanden an, dass sie die Rohkost aus Gesundheitsgründen pflegen! Und: Im eigenen Haus, Uni Giessen, ist das mehrbändige Werk "Ernährungslehre und Diätetik" [31] entstanden, in dem solche Bezüge zu finden sind, auch wenn das Werk in vielerlei Hinsicht überholt ist.