Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

4 Формы сыроедения

Из этой статьи Вы узнаете о существовании различных направлений внутри сыроедения. Не ограничивайте себя хотя бы в начале. Получайте новую информацию из опыта.

Много ярких овощей в разных контейнерах на столе. Веганские продукты питания, включая травы.© CC-0 1.0, Foto Rabe, Pixabay

Эти десять взаимосвязанных текстов по теме сыроедения я переработал в 2014 г. Все другие тексты новые.

Резюме

В этой статье рассматриваются различные формы сыроедения. Одни Вам понравятся, другие не очень. Автор любого направления сыроедения приводит свои обоснования, которые он и его приверженцы считают важными для перехода на особую форму сыроедения.

Не все люди сразу настроены критично, многие попадают под влияние первой попавшейся идеи и затем ожесточённо отстаивают свои взгляды. Так возникают секты.

Это важный текст по теме веганства и сыроедения: "Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать".

Секты

Сектами являются либо небольшие церковные организации, выдающие второстепенно за главное, либо ярые философские или политические последователи чего-либо. Каждая секта действует по-своему. Ситуации для их возникновения связаны со многими неясными представлениями об основах жизни. «Избранность», которая сознательно или надуманно направляется в нужное русло, формируются в основном через умело и убедительно написанные, но односторонне ориентированные книги. Эти авторы также путают второстепенные поросы вопросы с важными.

Человек, питающийся традиционно, который не занимался темой питания, тоже может принять сыроеда за такого человека.

Скажите честно: что бы Вы подумали раньше при встрече с сыроедом, когда ещё ничего не знали об измеримых, положительных эффектах?

Следует учитывать и то, что при смене любого типа питания проявляются как положительные, так и отрицательные результаты. Общим для всех форм сыроедения является то, что здоровье как правило, улучшается, по крайне мере временно.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) под здоровьем понимает состояние полного телесного, духовного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней или физических дефектов.

Если человек ощутит это благополучие, то, конечно, он будет "держаться" за соответствующую форму питания и не захочет менять её на какую-то неизвестную, даже если первая впоследствии может привести к проблемам.

Необходимо стремиться к достижению как можно более долгосрочных и лучших эффектов. В сущности вся жизнь состоит из компромиссов. Поэтому практическая жизнеспособность формы питания и её сознательная оптимизация играют большую роль, чем максимизация любой ценой.

Тарелка с зелёным салатом, сладким луком, томатом, огурцом, морковью и чёрной оливкой.© CC-by 3.0, Peng, Wikipedia

Будьте критичными, проверяйте различную информацию хотя бы в книгах, чтобы найти самую оптимальную форму питания для ежедневной практики.

Выбор может быть очень разным в зависимости от Вашего состояния здоровья и вкусы. Успехи часто можно измерить непосредственно. Не загоняйте себя в узкие рамки, с течением времени постоянно узнавайте что-то новое! Экспериментируйте.

1. Формы сыроедения

Как и в случае с вареной едой, в сыроедении тоже существуют многочисленные и очень разнообразные формы питания.

  • В питании термообработанной пищей мы различаем среди прочего веганов, лакто-вегетарианцев, ово-лакто-вегетарианцев (вегетарианцев) и всеядных . То же самое относится и к сыроедам.
  • Нам известны различные формы смешанного питания, такие как блюда национальной кухни, полноценное питание, раздельное питание, макробиотика (Джорж Осава 1893-1966), "новая кухня", средиземноморская кухня, фастфуд, дизайнерская еда и т.д., а также зарубежные формы питания всякого рода. Например, питание по системе 5 элементов из Китая, азиатская кухня (в ней представлены 17 типов питания), и т.д. Здесь не перечислено бесчисленное множество несомненно положительных, а также отрицательных диет.
  • Как и в традиционном питании вареной пищей, так и в сыроедении мы должны отличать временные диеты от длительного режима питания. Временная форма питания, то есть диета служит определённой цели, это не постоянное питание, если употреблять это понятие правильно.

Осторожно!

Остерегайтесь книг, которые уже в подзаголовке содержат что-либо подобное: Единственный способ, с помощью которого Вы сможете побороть причину ожирения и лишнего веса и навсегда устранить её.

Существуют тысячи книг с рецептами и книг о формах питания. Более старые из этих книг можно за бесценок купить на блошиных рынках, барахолках, в компаниях занимающихся сбором утиль-сырья или магазине подержанных вещей, немного дороже они бывают в антикварных книжных магазинах. В них Вы можете найти невероятные представления об особом питании. Если Вы все их прочтете, то Вам ничего больше нельзя будет есть.

2. Описание типов питания по составу ингредиентов

Для сыроедов характерны те же понятия, что и для людей, питающихся вареной едой. Дилетанты часто путают отличие сыроедения от других типов питания и думают, что сыродеды это вегетарианцы. Поэтому я показываю здесь различия между формами питания, которые присущи обоим этим типам питания и хорошо всем известны:

2.1 Веганы

Веганосыроедческий ресторан "Pure food and wine", Нью-Йорк: татар - с томатами вместо мяса.© С согласия Erica Graff, Nicky Quinn, Pure food and wine

Веганы - это по сути "сторогие вегетарианцы", а именно люди, которые питаются исключительно растительной пищей. Некоторые даже отказываются от мёда или не носят кожаную одежду, если они придерживаются этого типа питания по строгим этическим соображениям.

Макробиоты

Одной из подгрупп веганов являются макробиоты. Этот тип питания относится только к вареной пище, потому что вареный рис составляет её значительную часть.

Безглютеновое питание

Поскольку зерно человек использует в течение очень короткого промежутка времеи - по сравнению с возрастом человечества - некоторые люди отказываются от зерна и сосредотачиваются на фруктах и овощах. Вы, наверное, считаете это чрезмерным. На самом деле большое количество людей отказываются от зерновых продуктов, например, из-за скрытой непереносимости.

Фрукторианцы

Некоторые люди ограничивают свое питание ещё больше. Фруктарианцы едят, например, только фрукты, орехи и семена. Даже при таком способе питания возможны аллергии. Эта форма питания легко может привести к синдрому дефицита витамина B12, кальция, цинка, железа и йода. Движение фрукторанцев существует минимум с 1893 г.

Redaction comment

Некоторые фрукторианцы не хотят наносить вред растениям или убивать их в процессе выкорчевывания или отрывания листьев. Пожалуй, это не самое сбалансированное питание для людей, даже если его практика может хорошо продолжаться в течение нескольких лет. Вместо того, чтобы просто игнорировать эти типы питания, я с удовольствием собираю сообщения об их практике. Может быть, Вы тоже напишите мне, если Вы придерживаетесь одной из таких форм питания?

Прежде всего я хочу выяснить, как это практиковалось в джайнизме в течение более 2500 лет и с какими результатами. Джайны - не фруктарианцы. Они едят по особым правилам и при этом в высшей степени охраняют жизнь. Строгие последователи не едят у растений ничего, что бы могло убить растение. Учитывая риски возникновения дефицитов, это питание хотя и практикуется, но в длительной перспективе оптимальным для организма его никак не назовешь.

Пищевая непереносимость (для всех типов питания)

Здоровая веганская еда: гречневые семена для людей с непереносимостью глютена, например, целиакией.© CC-0 1.0, FreePhotosART, Pixabay

Семена гречки для людей с непереносимостью глютена, например, целиакией. Многие люди реагируют не только на глютен (клейковину), но также и на молочные продукты.

Фото Mariluna, Википедия статья о псевдозерновых культурах.

С 2005 г. стало известно, что от непереносимости глютена страдают намного больше людей, чем предполагалось. Рано обнаруженная непереносимость продуктов питания не является проблемой, но отказ от соответствующих продуктов в таком случае необходим.

Итак, если кто-либо чувствует себя не совсем хорошо, то временное неупотребление зерновых продуктов, измерение и сравнение показаний кровяного давления и частоты пульса могут дать непосредственные результаты.

Расстройства пищеварения (мальабсорбция) часто проявляются как временные вздутия живота (метеоризм или флатуленция вплоть до несварения желудка).

Такие псевдозерновые или псевдозлаковые, как амарант (также щирица метельчатая, Америка), киноа, марь белая (всё это растения рода амарантовых), гречка (гречишные) с ботанической точки зрения не являются злаковыми и поэтому представляют собой хорошую замену зерновым для людей, которые страдают непереносимость глютена, например целиакией.

Redaction comment

Всё больше и больше обнаруживается детей и взрослых, которые не могут переносить ни глютен, ни казеин (молочные продукты) и поэтому они живут на безглютеновой и безказеиновой диете. Прежде всего аутисты и люди с синдромом дефицита внимания и гиперактивности и некоторыми другими расстройствами должны строго отказаться молочных и зерновых продуктов. Только известно это немногим. Но разница огромная! См. также рецензию на книгу "Ложь о питании".

Согласно Википедии в зависимости от способа тестирования от 3 до 15% обычного населения имеют антиглиадиновые антитела (АГА), т.е. идиопатическую непереносимость глютена.

Если Википедия после нескольких предложений о пшенице пишет следующее: Недавно появившаяся публикация даже поднимает вопрос, а полезна ли пшеница вообще кому-либо , то это что-то значит. Эта публикация появилась в 2006 г. См. ссылку на непереносимость глютена.

Только лишь с 2005 г. наука научилась определять глютеновую энтеропатию! Это болезнь прежде всего является предстадией к целиакии (спру), её можно избежать при раннем обнаружении глютеновой энтеропатии и соответствующем изменении питания. Уже одно это показывает, что модные книги о специальных диетах вводят в заблуждение. Тема намного сложнее.

2.2 Лакто-вегетарианцы и ово-вегетарианцы

Лакто-вегетарианцы отказываются не от всех животных продуктов, а употребляют также молоко и молочные продукты и в то же время отказываются от яиц. Конечно, существуют и ово-вегетарианцы, которые поступают наоборот. Они не едят молочные продукты, но употребляют яйца.

2.3 Ово-лакто-вегетарианцы (вегетарианцы)

Ово-лакто-вегетарианцы - это люди, которые не употребляют продуктов питания, происходящих от мертвых животных. Наряду с наземными животными к ним относятся также рыбы, моллюски и ракообразные. К более строгим направлениям относятся также описанные выше понятия. Неспециалисты коротко обозначают ово-лакто-вегетарианцев вегетарианцами.

Понятия веганизма и лакто-вегетарианства накладывают дополнительные ограничения на общую вегетарианскую форму питания.

2.4 Полувегетарианцы и пескетарианцы

В сущности, употребляющие рыбу люди не являются вегетарианцами, в лучшем случае это псевдовегетарианцы. Несмотря на это, некоторые используют слово полувегетарианцы, "частичные" вегатарианцы для обозначения людей, которые избегают красного мяса, но зато время от времени едят рыбу или птицу или очень редко мясо.

Если "мертвыми животными" являются не теплокровные, а только морские животные, то это обозначается пескетарианством. Пескетарианцы (пескетарианство, ово-лакто-песко-вегетарианство, ово-лакто-рыбное вегетарианство, песко-вегетарианство).

Вопрос о снабжении витамина В12

Пока вопрос о снабжении веганов витамином B12 не прояснён до конца, я понимаю, когда некоторые веганы иногда едят рыбу.

Однако это практически бесполезно, если пытаться пополнить так свой запас витамина B12. Организм может усвоить лишь немного за один прием пищи, даже если получает большое его количество. Но антипескетарианцы тоже должны быть..

Как веган-сыроед я после семи очень строгих лет воздержания иногда ел сырую рыбу, чтобы обезопасить себя в отношении получения витамина B12. Не из-за очень расхваливаемых сегодня омега-3-жирных кислот, йода, витамина А, или Е, потому что эти вещества мы, как сбалансированно питающиеся сыроеды, употребляем в достаточном количестве, а из-за комплекса витаминов В, который, впрочем, содержится в обычных сухих пищевых дрожжах, но в недостаточном количестве. Проблему, связанную с витаминами D и B12 я рассматриваю отдельно и подробно. Пищевые дрожи, впрочем, являются не сырой едой, а дезактивированными нагреванием дрожжами.

2.5 Пудинг-вегетарианство

На тему: какое питание точно неправильное?

Пудинг-вегетарианцы часто едят такие блюда как спагетти, шоколадный мусс и пр., т.е. нездоровую еду.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

Несколько десятилетий назад вегетарианцы особенно любили сладкое.

Сегодня скорее дети стараются избегать мяса из соображений защиты животных, но зато они потребляют много мучного и десертов (блины, запеканки, пудинг и т. д.). Такие вегетарианцы питаются, наверное, ещё более нездорово, чем люди, придерживающиеся традиционной формы питания.

Может быть, долгосрочные исследования и показывают, что вегетарианцы в некотором отношении питаются намного лучше, чем люди на традиционном или полноценном питании, но всё же при распределении их на подгруппы из-за очень разнообразного пищевого поведения, встречаются также совершенно различные результаты. Особенно пудинг-вегетарианцы оказывают вегетарианству медвежью услугу, следовательно, вредят ему, если имеет значение аспект здоровья.

В конце концов установлено, что люди, которые придерживаются вегетарианского или сыроедного питания, удивительно часто отказываются от употребления никотина и алкоголя, или употребляют алкогольные напитки очень редко и в небольших количествах.

3. Известные вегетарианцы и сыроеды

Так как я цитирую этот список из книги "Почему я вегетарианец" (Warum ich Vegetarier bin) Гельмута Ф. Каплана (научно-популярная книга издательства rororo 1995 г.), я не могу ни гарантировать полноту, ни констатировать, все ли перечисленные личности были вегетарианцами и если да, то как долго.

Животные - мои друзья - я своих друзей не ем. Джордж Бернард Шоу

Википедия приводит очень неполный список известных веганов (нем.), а в статье о вегетарианстве только исторический абрис с упоминанием некоторых имен. Страница о веганах между тем уже удалена! По этой теме на английском языке есть статья намного лучше и объемный список вегетарианцев (англ.) с очень известными именами.

Истинная человеческая культура существует только тогда, когда не только каннибализм, но и любое потребление мяса считается каннибализмом. Вильгельм Буш

Мне известно, что Махатма Ганди, основатель индийский государственности, был сыроедом. Также и Иисус (как ессей) должен был быть вегетарианцем или веганом. Но мы, однако, должны отличать доказательства от мифов.

Веганский не обязательно означает сырой. Здесь всё, наверное, приготовлено. Витрина с готовой едой.© Public Domain, Zeetz Jones., Fickr

Знаменитые вегетарианцы или сыроеды

Очень неполный список (2001 г.): актриса Лиль Даговер, писатель Карлхайнц Дешнер, богослов Ойген Древерманн, изобретатели Томас А. Эдисон, Aльберт Эйнштейн, актер и частный ученый O.В. Фишер, певица Нина Хаген, писательница Лотте Ингриш, певец Mайкл Джексон, писатели Франц Кафка, Mанфред Кибер, певица Mадонна, музыканты Пол и Линда Маккартни, автор песен Райнхард Мей, поэт Христиан Моргенштерн, пианистка Элли Ней, политик Maделяйне Петрович, писатели Фолькер Е. Пилгрим, Ромен Роллан, Жaн-Жак Руссо, актриса и автор Барбара Рюттинг, Aльберт Швейцер, писатель и лауреат нобелевской премии Исаак Б. Зингер.

На сайте [vegetarier.at] мы находим целый ряд других личностей из отрасли средств массовой информации и развлечение, которые, по крайней мере, близки к вегетарианству: Dirk Bach, Kim Basinger, Elisabeth Berkley, Linda Hair, Blümchen, Doris Dörrie, Amelia Fried, Richard Gere, Woody Harrison, Elke Heidenreich, Chrissie Hynde, Stephie Kindermann, Katja Lührs, Stella McCartney, Stephanie Philipp, Kate Pierson, Shania Twain, David Wilms.

4. Сыроедческая диета

Под диетой я подразумеваю временное питание, например, чтобы справиться с болезнью. Я думаю, что диеты на основе сыроедения имеют смысл, когда они служат подготовкой к попытке собственно перехода на сыроедение.

Диеты предлагают специализированные клиники или санатории

Диеты для этих целей предлагают специальные клиники или санатории. Обычно их ход контролируется диетологом (диетолог, специалист по питанию) и людьми, прошедшими медицинскую подготовку.

К тому же специалисты в созданных для этого клиниках часто оформляют еду интереснее и разнообразнее, чем Вы, как новичок сможете сделать это дома. Как правило, там можно найти соответствующую литературу, единомышленников и получить мотивацию для собственных действий.

Однако следует отметить, что многие учреждения идут особым путем, практикуя определенный тип сыроедения. Вы можете обнаружить очень специфический тип сыроедения и непереносимость некоторых форм сыроедения.

При этом улучшение здоровья при переходе от питания с вареной едой на сыроедение является настолько решающим, что различия между видами сыроедения в сущности, не имеют никакого значения. Не загоняйте себя в узкие рамки.

Попробуйте питаться сырой пищей, тщательно изучите информацию о преимуществах и недостатках и сознательно разберитесь в различных мнениях, а не только в ОДНОМ!

Я хочу сказать: Сыроедение уже настолько отличается от традиционного питания, что в сектанстве нет необходимости и приводит оно к обратным результатам. Только для некоторых особых случаев показана временная сырая диета со специальными правилами.

Так же, как сырая пища может лечить, последующая нормальная пища со временем снова создает старые проблемы.

4.1 Веганское сыроедение

Сыроедческий ресторан, вероятно, в Калифорнии, весна 2013 г.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland

Вход в веганский сыроедческий ресторан в Калифорнии, весна 2013 г. Меню и напитки с ценами указаны на грифельных досках.

Ресторан относительно простой и чистый.

Даже приготовленные продукты предлагаются также и вынос.

Количество употребляемой время от времени вареной еды имеет более отрицательный эффект, чем выбор определенной формы питания внутри сыроедения. Я называю сыроедами людей в том случае, если более 90% их питания составляет сырая пища. Вообще-то необходимо провести исследования сыроедов отдельно по этому аспекту, потому что последствия от вновь употребляемой вареной еды огромны.

Профилактика рака посредством питания

Профилактика рака посредством питания пока известна немногим. Несмотря на это в Википедии приводятся некоторые интересные факты:

  • Увеличение потребления пищевых волокон снижает риск заболевания раком толстой кишки. Увеличение количества ежедневно потребляемых пищевых волокон уже с 15 до 35г снижает риск на 40 %.
  • Повышенное потребления мяса (красное мясо) увеличивает риск заболевания раком кишки, в то время как употребление рыбы его значительно снижает. Каждые 100 г съеденного красного мяса повышают риск возникновения рака кишечника на 49 %. В случае с колбасой он увеличивается даже на 70 %. Употребление 100 г рыбы, напротив, снижает риск возникновения этого заболевания наполовину.
  • Каждые 80 г фруктов и овощей ежедневно снижают риск возникновения рака слизистой рта, глотки и гортани на 9%. Этот эффект держится до порогового значения в 300г в день. Большие количества предположительно не могут снизить риск заболевания еще больше.
  • Увеличенное потребление сливочного масла, маргарина, переработанного мяса и рыбы, в сочетании с небольшим потреблением хлеба и фруктовых соков, увеличивает риск возникновения рака груди.

В немецкой Википедии после этого снова идёт сопоставление, а именно, автор цитирует подходящие исследования из EPIC 2010 (Европейское перспективное исследование рака и питания).

Информация даётся нам так, как того желает промышленность, и затем она снимает сливки.

Давайте подумаем только о различиях в прохождении по желудочно-кишечному тракту (пассажах) двух типов диеты.

Сырая пища находится 4 часа в желудке и 20 часов в кишечнике, вареная еда в зависимости от состава от 90 минут до трех часов в желудке и несколько дней в кишечнике.

Смешение пищи может вызвать брожение и/или гнилостные процессы в кишечнике. Каждый полный прием пищи, состоящий из вареных блюд, сбивает нашу систему с толку. Если Вы будете в течение месяца или дольше есть без исключения сырую пищу, то при переходе на вареную еду Вы ощутите эти исключения на Вашем пищеварении и самочувствии.

Я начинаю с самых строгих форм сыроедения, которые отрицают любой вид животного белка. Часто умеренное употребление меда является исключением из этого правила. В Исследовании сыроедения Гисснера (см. рецензию на книгу) можно найти сыроедов, которые придерживаются этой формы питания строжайшим образом. Мысли о здоровье сочетаются в этом случае с размышлениями об экологии и печальном содержании животных.

Все больше людей по разным причинам хотят прекратить интенсивное содержание животных, вредное для окружающей среды и для нас.

Milk sucks

Например, британская организация по защите прав животных предпринимает очень агрессивные меры против потребления молока [milksucks.com]. При помощи открыток с комиксами организация показывает, что молоко загрязнено гормонами и вредными веществами, способствует ожирению и вызывает аллергии. [FACTS 20.9.01-117]

Более интересным является их деятельность в интернете. Веб-страницы указывают на многочисленные международные исследования, которые выявляют взаимосвязь между большими количествами молока или животных продуктов с различными болезнями. Известные исследования указывают такую же ясную картину:

Чем больше люди употребляют животных продуктов, тем чаще встречаются остеопороз, рак груди, рак предстательной железы, заболевания суставов, такие как артрозы тазобедренного и коленного суставов и другие заболевания!

Причины этого ясны. Позже я опишу их отдельно. Если Вы прочитаете в Википедии статью об остеопорозе и разберетесь в теме, то поймете, насколько промышленность вместе со "старой медициной" держит всё в своих руках! Пример текста апреля 2014 года:

Предотвращению остеопороза в значительной мере способствует прием кальция в количестве около 1 г в день (базисное лечение DVO). Один грамм кальция содержится в литре молока или 100 г твердого сыра. Наряду с молочными продуктами (здесь упоминаются прежде всего молоко и йогурт) очень хорошими поставщиками кальция являются прежде всего зеленые овощи, такие как кале и брокколи. Тот, кто не пьет молока и не ест сыр, должен ежедневно принимать 800 мг кальция в форме таблеток.

Те, кто знают насколько вредны при остеопорозе молочные продукты, возмущены. Пациенты продолжают страдать дальше. См. также эту рецензию на книгу о вреде молока. В английской версии Википедии вся информация о молоке и молочных продуктах давно исчезла. Также и прием витамина D поставлен под сомнение, но о положительно влияющей терапии питанием, не говорится.

Сыроедческий ресторан Rawlicious, Нью-Йорк, меню 2013 года с салатами, закусками и т.д.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health

Меню простого сыроедческого ресторана "Rawlicious" в Нью-Йорке. Меню весны 2013 года, в нем предлагаются салаты и закуски.

Среди веганов часто встречаются сектанты когда дело касается питания, а может быть, и общества. Я считаю эту диету особенно здоровой, даже если время от времени употребляю сырую рыбу, поэтому я не принадлежу строго к этой группе. Здесь я пытаюсь обострить ваши чувства, чтобы вы могли судить о коротких или долгосрочных менее выгодных формах диеты или избегать их, если это возможно.

Движение "Живая еда"доктора Энн Вигмор

В группе сыроедов-веганов существует движение "Живая еда", созданное доктором Энн Вигмор. Она основала этот "Living Foods Lifestyle" в 1960-1990 годы в Бостоне, в США. Вигмор умерла в 1994 г. в возрасте 84 лет от несчастного случая (удушье при пожаре). Перед этим он открыла различные институты. Один из них находится в Пуэрто Рико, он существует до сих пор.

Энн Вигмор указывала на то, что уже за 3000 лет до рождения Христа в Китае существовали инструкции по проращиванию семян для употребления в пищу, и что учение Гиппократа за 400 лет до рождения Христа также шло в этом направлении. Другие американки основали ещё несколько направлений сыроедения.

Ранние сторонники чисто веганосыроедческой пищи также жили в Европе, но сегодня они уже не так хорошо известны из-за отсутствия последователей (в соответствующем направлении). Многие приемники частично опирались на эти учения, но разработали под своим собственным именем самобытные направления и продвигают их.

Солнцееды и сторонники первобытной диеты

В Германии, например, среди сыроедов-веганов сегодня существуют чёткая классификация на так называемых "солнцеедов" (не путать с праноедами) и людей, питающихся в соответствии с "первобытной диетой" по Францу Концу .

Большинство сыроедов-веганов не придерживаются каких-то особых форм или ограничений. Наряду с ними существуют люди, которые желают употреблять в пищу всего лишь несколько видов фруктов или овощей или отказываются от некоторых веганских продуктов. Здесь я не могу судить, является ли это питание достаточным и разнообразным, у выше упомянутых групп да, если они будут употреблять разнообразную пищу и в достаточном количестве, и их состояние здоровья не создаст для них никаких ограничений.

Ограничения, вызванные недостатком ферментов или последствиями крупных операций на пищеварительном тракте, возможны и могут потребовать другого пути.

4.2 Экстремальные виды веганского сыроедения

В качестве временной диеты иногда подходят особые формы сокотерапии (например, по Рудольфу Бройсу) или специальное питание, базирующиеся на нескольких продуктах.

Сокотерапия

Такое питание может продолжаться до шести недель, не принося вреда здоровому человеку. Отсутствующие жирорастворимые витамины организм получает из своих резервов. Но в длительной перспективе это не полезно. Оптимальным сроком являются две или три недели. Прежде всего, на таком питании не так легко избавиться от рака, как это утверждает Бройс, если человек возвращается к старому образу жизни.

Лечение по Бройсу

В 1980-х годах я сопровождал одного примерно 35-летнего австрийца-предпринимателя в его курсе сокотерапии по Бройсу, т.к. я тогда продавал в Тенерифе биологические продукты из моего хозяйства. В Австрии он считался неизлечимым и он знал, что это означает при меланоме.

Метастазировавшая меланома через 6 недель строгоrо соблюдения курса лечения по Бройссу исчезла. Никаких осязаемых лимфатических узлов, отличные анализы крови согласно Swiss Lab.

Вопреки моим ожиданиям после этого он снова вернулся к своему, в некоторой степени эпикурейскому, образу жизни. Через несколько месяцев болезнь вернулась, и он умер примерно через год, как я и предполагал.

Он твердо верил, что эта терапия вылечила его окончательно, и был очень верующим человеком, имеющим (по моим понятиям) мало здравого смысла. Это можно понять по тому, что однажды в одном месте ему дали апельсиновый сок вместо воды с небольшим количеством лимонного сока и он выпил его, но потом пришел ко мне с раскаянием и спросил, что ему теперь делать. Я посоветовал ему, просто продлить на один день лечение, потому что я знал, что иначе он будет сомневаться в своем исцелении.

К тому же при рецидиве он не последовал моей рекомендации вернуться к строгому веганскому сыроедению. Перед этим он даже смеялся надо мной по этому поводу, потому что твердо верил в свое выздоровление.

Без особой на то причины в 2006 г. я захотел испробовать это лечение на себе, но выдержал, работая в полном объеме, на 3 дня меньше. Прекратил я его потому, что во время телефонного разговора я не мог назвать свой собственный, очень простой телефонный номер.

Это не говорит в пользу неизменного и верного инстинкта у сыроедов, когда люди едят исключительно яблоки или исключительно бананы. Это может работать в течение многих месяцев, но впоследствии проблемы со здоровьем неизбежны. Подробнее об этом другой статье.

Монодиета

Так называемая монодиета, то есть употребление только одно продукта питания в один приём пищи, возможна. В ней нет необходимости, потому что наша пищеварительная система работает намного лучше, чем считают сторонники этой теории. Несмотря на это позже я снова вернусь к проблеме пищеварения и покажу, что мы не должны есть слишком много и слишком разную пищу за один раз.

В основном я согласен с рекомендацией по возможности, есть «сырое - несмешанное - без приправ» [Х. Wandmaker, сырая пища вместо огненной: истинное здоровье через натуральную пищу, Мюнхен, 1996 г., стр. 7]. Некоторые особые формы сыроедения, например, с упором на отдельные продукты питания, я не могу рекомендовать даже, если они имеют большое количество поклонников.

Питание по Ваерланду

Примером этого является питание по Ваерланду (круска, смесь зерновых) от Аре Ваерланда. Он рекомендует употреблять по возможности зерновую пищу. Также Коллат, Осава, Брукер и другие рекомендуют зерновые. Я советую Вам отказаться от некоторых сортов зерновых. Не без оснований люди часто страдают целиакией (спру) или непереносимостью глютена.

А если и употреблять, то я бы предпочел использование сортов с малым содержанием глютена и только в пророщенном виде.

В Эрб-мюслях я сначала исключил пшеницу. Это произошло не потому, что Густав Гаттигер, руководитель движения Ваерланда в Швейцарии, умер от рака на таком питании, однако, в возрасте более 80 лет. Вопрос в следующем: «Несмотря на зерновую диету или благодаря ей» [Х. Wandmaker, Сырая пища вместо огненной пищи: истинное здоровье через натуральную пищу, Мюнхен, 1996 г., стр. 20]?

Не случайно единицы для диабетиков называются хлебными единицами (ХЕ).

Инсулино-зависимые увеличение и снижение уровня сахара в крови при употреблении термически обработанного зерна не учитывается в нашем длительном эволюционном пути.

Также и в сыром виде зерно в таком количестве присутствует в рационе человека слишком непродолжительное время. По крайней мере для начала я рекомендую "обычную и насыщенную сырую пищу".

Веганский сыроедческий ресторан "Pure food and wine", Нью-Йорк: типично веганское блюдо.© С согласия Erica Graff, Nicky Quinn, Pure food and wine

Некоторые авторы книг постулируют вполне жизнеспособные, в некотором смысле специальные сыроедческие диеты. Эти диеты часто бывают трудным переходом к "единственному спасительному средству, которым является сыроедение" в различных вариантах и приносят в лучшем случае немного пользы, а зачастую - наоборот.

Направления сыроедения

Эти направления сыроедения базируются на тезисах авторов прежде всего 60-х и 70-х годов 20-го столетия. Здесь я перечислю только тех авторов, чьи фамилии начинаются на букву "А": Aлександров, Aльфен, Aллингер, Aльтшулер, Aзимов, Aурих, чтобы показать Вам как много авторов занималось в то время или "эзотерическими взглядами" или "живыми макромолекулами" (ЖМ). Над ЖМ в немецкоговорящем пространстве работал в первую очередь доктор естествоведения Ф.А.Попп со своей постулировавшейся в различных публикациях и книгах в 1974-1979 годах биофотонной теорией [Ф. А. Попп, Биофотоны: новый способ решения проблемы рака, Гейдельберг, 1976 г.] (Фотон).

Попп занимался прежде всего вопросом возникновения рака (канцерогенез). Он, вероятно, принял идеи Х.П. Раша из его публикаций начиная с 1947 г. Кроме того есть список литературы в [Живые макромолекулы как эликсир жизни, Берн, 1982] от Остертага, около 400 публикаций, прежде всего по этим темам.

Для ориентации я назову Вам здесь только лишь две известные формы сыроедения, которые ведут в этом направлении:

Первобытное питание (сыроедение на диких овощах)

Приверженцы первобытной диеты считают, что питание зелёными дикими растениями является вообще самым лучшим питанием. Я не могу себе представить, что множество людей ежедневно выходит на поиски указанных частей растений. Это прекрасно подходит для разнообразия, и тот, кто может всё это выполнить, должен это делать.

Примеры таких пищевых добавок - борщевик обыкновенный, вероника поточная, окопник (ядовит) или окопник лекарственный, огуречная трава, чертополох (который является собственно татарником колючим), некоторые папоротникообразные, галинсога мелкоцветная, короче говоря, длинный список растений. Сюда также относится топинамбур.

Связка одуванчиков в овощном магазине.© CC-by 3.0, Usien, Wikipedia

Одуванчик продаваемый в овощных лавках, как правило, не является дикоросом.

Приверженцы "первобыной диеты" зимой едят листья ежевики, соскабливая при этом колючки внутренних жилок, и потом откусывают по листочку. [Ф. Конц, The Great Health Conc, Мюнхен, 2001 г., стр. 521]. Листья ежевики можно приобрести как чай, не содержащий кофеин (например, фруктовый чай) и как лекарственное средство.

Следующая группа продуктов питания "первобытных сыроедов" - био-продукты зелёного цвета, такие как авокадо, побеги бамбука, цветная капуста, огуречная трава, брокколи и т.д., которые должны выращиваться в как можно более первобытных условиях. Лишь потом следует питание свежими фруктами, например, созревшими ананасами, выращенными в максимально первобытных условиях яблоками, апельсинами, и целый список многочисленных местных и южных фруктов (список фруктов).

Наконец, есть корнеплоды, такие как фенхель, тыква, морковь, свёкла и т. Д. Всё должно быть как можно более свежим, чтобы «биоэнергетическое излучение» было максимальным. Так, грецкий орех после двух месяцев сухого хранения, не имеет или почти не имеет биоэнергетического излучения. Под этим понимается постулируемая буддистами аура (тонкие тела), которыми интересуются антропософы и о которых профессор Ф.А. Попп написал книгу.

Аура

Эта аура должна быть особенно большой у дикоросов. Свежие био-продукты стоят на втором месте.

Загрязненные пестицидами и остатками искусственных удобрений продукты излучают значительно меньше фотонов. В принципе возразить этим взглядам нечего, напротив.

Моя цель - облегчить Вам переход, указав на приемлемый курс. Позже Вы всегда сможете попробовать более сложные формы.

Солнцееды (фрукторианцы)

Это направление рекомендует прежде всего продукты, которые растут под солнцем. Мы можем предположить, что тогда это в значительной мере согласуется с "первобытным питанием". Но нет! Прежде всего фрукты составляют питание этого направления.

Собственная закуска. Свежевыжатый сок из апельсинов-корольков. Целые апельсины есть полезнее.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health

Полдник на насколько человек из манго, ананаса и киви, со свежевыжатым апельсиновым соком из любимых апельсинов-корольков.

Но лучше есть апельсины ломтиками.

Хельмут Вандмакер (1916-2007) был в Германии самым популярным сторонником этого направления "фруктового сыроедения". Он пишет в публикациях Ты хочешь быть здоровым?: Забудьте о кастрюле!:Все остальные продукты создают нагрузку на организм. В определённом смысле это можно сказать даже об овощах, поскольку овощи не обеспечивают сразу все необходимые питательные вещества, особенно глюкозу и/или фруктозу.

Вандмакер: исключительно фруктовая пища

В отличие от большинства травоядных, у нас нет ферментов (целлюлазы), чтобы извлекать достаточно энергии из травы, стеблей, листьев или коры.[ЧАС. Wandmaker, сырая пища вместо огненной: истинное здоровье через натуральную пищу, Мюнхен, 1996 г., стр. 8]

Через две страницы после этого следует другое предложение: Так называемые эксперты и учёные в лабораториях десятилетиями не устают пугать сыроедов дефицитом белка, кальция, железа и витамина B12, хотя многие звери вокруг нас зачастую питаются практически исключительно травой или листьями. Является ли эта книга хорошей, как это утверждает автор абзацем выше?

Кажется он забыл, что у питающихся исключительно листьями и травой развилась совершенно по-другому функционирующая пищеварительная система. Они извлекают определенные вещества из травы. Но мы люди и другие животные этого не можем. Доходит до того, что эти животные при необходимости едят землю или даже фекалии. Это даёт им прежде всего много витамина B12. Эти проблемы с витаминами, включая витамин D возникают в первую очередь у пожилых людей.

И все жё: я не хочу портить Вам этим это интересное чтение, потому что и эта форма питания имеет право на существование.

Также Ванмакер приводит причины, почему нам полезно по возможности отказаться от некоторых зерновых продуктов. Однако, я слишком часто нахожу у него замечания, которые вызывают вопросы или которые не содержат хороших примеров, например: Мужчина из Флориды шесть лет ел только апельсины. [Там же, С. 32]

Это нельзя проверить, и нам не известно, что случилось с этим человеком впоследствии. Вандмакер считает: Питание исключительно фруктами давно было открыто повторно, доктором Виктором Поше в Париже в 1909 г. или профессором Джаффа из Калифорнии, который провел семилетний эксперимент с китайцами с поразительными результатами.

Его кредо звучит: 75 % сырых, свежих фруктов, 20 % свежих салатов и овощей, 5 % орехов и семян, всё не приправленное, не смешанное и не вареное.

Многочисленные представители этого направления существовали и до него, такие как Эсси Хониболл, доктор Каррингтон и т.д.

Вандмакер советует также рекомендуемые доктором Норманом В. Уокером изделия из водорослей [234-216], потому что они содержат весь спектр питательных веществ моря. Он подчеркивает, что Уокер достиг возраста 116 лет. Но Википедия указывает на годы жизни с 1886 по1985, что, однако, составляет 99 лет.

После его смерти, в том же году супружеская пара Даймонд применила похожую диету под названием Fit for Life диету.

Контраст к этому: доктор Уоллах и Лан пишут в книге "Rare Earths", что люди умирают слишком рано, если они не принимают в достаточном количестве 90 "элементов".

Доктор Крафт обходился 64 "необходимыми элементами".

Вандмакер пишет: Если Вы наряду с витаминами также будете принимать эти необходимые минералы, то Вы на верном пути. Я получаю эти добавки минеральных веществ в жидкой форме из США. Теперь эти минеральные комплексы производства США можно купить также и в Германии.

Почему они глотают так много искусственных продуктов, когда хотят питаться как можно более естественно?

Я должен упомянуть, что еще в 1972 году в Калифорнии магазины органических продуктов походили на аптеку с магазином органических продуктов: большая часть продуктов состояла из пищевых добавок. Я ещё не интересовался сыроедением, но меня интересовало «хорошее питание с большим количеством сырых ингредиентов почти естественного выращивания», и поэтому я закупался там.

Однако я был удивлен: "Почему они поедают такое большое количество искусственных продуктов, если они хотят питаться как можно более естественно?". К сожалению, эта абсурдная тенденция утвердилась и в Европе. Целая индустрия распространяется там, где она не нужна.

Различные авторы находятся в плену этой тенденции или перенимают её не задумываясь. Но, конечно, природа всё ещё предоставляет нам все эти вещества, пока мы питаемся преимущественно продуктами, которые растут на натуральной и удобренной натуральными веществами почве. Мы должны учитывать это. Ледники оставили за собой много почв с малым содержанием йода.

Если мы выбираем из не очень ограниченного круга, тогда наши продукты произрастают на совершенно различных почвах. Так я рекомендую, наслаждаться также тропическими и субтропическими фруктами, даже если это не очень хорошо с экологической точки зрения. Но тогда мы будем уверены, что получаем важные минералы в необходимом количестве, такие, как, например,йод.

По крайней мере, селен - проблема этих крайних форм питания. Смотрите дефицит селена.

Дефицит селена

Относительно селена (является незаменимым) всем веганам, которые периодически едят бразильские орехи (содержат от 0,8 до 8,3 мг селена на 100г, в среднем 1,9мг), можно не беспокоиться.

Один бразильский орех в день покрывает нашу дневную потребность. Бразильские орехи также содержат селен с высокой биодоступностью. Грибы, злаковые и бобовые также содержат относительно большое количество селена, но фрукторианцы их не едят.

Активность глутатионовой пероксидазы в сыворотке крови достигает максимального значения, если ежедневное количество поступаемого с пищей селена составляет 1 нг на килограмм веса. В любом случае, для оптимальной концентрации транспортного белка селенопротеина Р в сыворотке крови требуется намного большее его количество. Считается, что поступление от 30 до 70 нг этого белка в день является достаточным, а дефициты встречаются при количестве менее 10 нг и ниже.

Почвы вулканического происхождения бедны селеном. Регионами с особо низким содержанием селена в почве являются частично Скандинавия, Китай и Новая Зеландия. Мальабсорбция и лекарственные препараты могут быть причиной дефицита селена.

См. Википедию: Заболевания вызванные дефицитом селена случаются только в странах с экстремально недостаточным обеспечением селеном населения, таких как КНДР и Северо-восточный Китай, а также в некоторых других странах. В наших широтах дефицит селена может развиваться, как правило, только у недоношенных детей, пациентов находящихся на искусственном питании и алкоголиков. ...

В критической оценке фармацевтической информации от июня 2005 г. установлено, что имеющиеся на сегодняшний день исследования не могли привести доказательств какой бы то ни было пользы дополнительных доз селена. ... В этом исследовании было даже установлено увеличение частоты заболевания раком простаты из-за приёма витамина E и учащение возникновения случаев диабета под воздействием доз селена... Высокая концентрация селена в крови коррелирует с риском заболеть диабетом.

В более высоких концентрациях селен является очень токсичным. Разница между концентрациями, вызывающими дефицит и токсичными концентрациями очень мала. По возможности следует никогда не принимать добавки с селеном, потому что это в значительной мере способствует разбитию диабета.

Приём селена более 3000 мкг/день может привести к циррозу печени, выпадению волос и сердечной недостаточности, а регулярное употребление 400 мкг селена в день может вызывать симтомы отравления.

4.3 Сыроеды-веганы без особенностей

Общим для веганских форм питания является то, что они имеют низкую калорийность, что предполагает наличие хорошего пищеварительного аппарата. При соблюдении определённых правил Вы обеспечите потребность во всех веществах на чисто веганском питании, пока обеспечение организма калориями будет правильным. Как я уже писал в другом месте, остается только проблема обеспечения витамином B12.

Для всех форм питания существует проблема обеспеченности витамином D. Это вызвано слишком непродолжительным пребыванием на солнце, а на севере из-за низкой высоты солнца. И то, и другое относится прежде всего к пожилым людям, также и среди питающихся традиционно.

Веганский сыроедческий ресторан "Pure food and wine", Нью-Йорк. Блюдо без молочных продуктов!© С согласия Erica Graff, Nicky Quinn, Pure food and wine

Люди могут питаться только растительной пищей

Главная проблема заключается таким образом в достаточном количестве калорий, которые употребляют строгие вегетарианцы. Занятые тяжёлым трудом едва ли придут при подсчете калорий к своим планируемым результатам. Но см. интервью с веганом триатлонистом-профессионалом Бренданом Бразиром.

Наконец и диетологии стало известно, что человек может питаться только растительными продуктами. Это уже давно доказали многочисленные люди, прежде всего из религиозных убеждений. Всю жизнь и уже 2500 лет так живут некоторые приверженцы джайнизма. Вопрос приносит ли это им пользу или вред остается открытым. Я хочу это выяснить.

В начале 21 века слухи об этом не получили широкого распространения. Люди по-прежнему придерживаются мнений «морковь плюс жир» (потребление бета-каротина) и «яйцо плюс картофель» (биологическая ценность белка), хотя эти (теперь уже) ложные выводы уже давно опровергнуты.

Эта ценность имеет значение только если Вы питаетесь не полноценной, а несбалансированной пищей в течение длительного времени.

"Определенные правила", которые необходимо соблюдать, мы рассмотрим позже. Сегодня споры ведутся вокруг "вторичных сопутствующих веществ". Снова СМИ обсуждают новые знания с черно-белым мышлением о хорошем влиянии одних и плохом других веществ, например, внутри одних и тех же продуктов питания.

Вторичные сопутствующие вещества

В зависимости от цели дискуссии делаются разные выводы при одинаковом положении вещей. Некоторые продукты питания не предназначены для нас в сыром виде, потому что в них содержатся яды.

Некоторые яды превращаются при нагревании в безвредные вещества (например, в фасоли). Другие являются более усвояемыми, например, крахмал. Он встречается прежде всего в рисе ( 89%), картофеле (82 %), маниоке (77 %), ячмене (75 %), пшенице (74 %) и т.д. К сожалению, даже врачи сегодня говорят об углеводах, когда они имеют в виду крахмал, при этом в каждом растении содержатся углеводы в более хорошей форме для нас, людей. На примере этого понятно, как даже образованные люди полностью поддаются модным течениям.

Как правило, растения и все другие продукты всегда имеют хорошие и "плохие" для нас качества. Узко думающие люди создают из этого противопоставление - "не ешь это" и "предпочитай это".

Через 20 лет, когда сегодняшние знания будут ошибками прошлого, вероятно, некоторые факты будут совсем другими...

Практикуя эти формы питания некоторые люди живут на грани прожиточного минимума для организма, что, однако, в опытах над крысами и/или мышами привело к значительно большей продолжительности жизни. Строгие вегетарианки должны поставить для себя цель, чтобы их ИМТ не был ниже 20, и должны контролировать вес минимум раз в месяц.

Возможно, Вы не знаете, что при любой форме питания Вы не будете ощущать голод, даже если Вы уже испытываете дефицит в питательных веществах. Так плоды масличных (орехи, семена и т.д.), а также авокадо являются идеальными регуляторами. Тоже самое относится, между прочим, и к жажде: это чувство особенно часто не проявляется у пожилых людей даже тогда, когда снабжение жидкостью уже становится недостаточным.

4.4 Вегетарианское сыроедение

Сыроеды-вегетарианцы в зависимости от направления едят также молоко и молочные продукты и/или сырые яйца, однако всё же не употребляют мясо и рыбу. Но, зачастую то, что практикуют представители этого направления, уже не является чистым сыроедением. Тут часто присутствует длительный процесс приготовления.

Как и при питании вареной едой мы различаем ово-вегетарианцев и ово-лакто-вегетарианцев (вегетарианцев), как собирательное понятие. Для переходного периода при отсутствии причин, связанных со здоровьем, я могу понять этот тип питания, но со временем он может привести к болезням цивилизации, как и при питании вареной едой.

Строго веганосыроедческий ресторан "Pure food and wine", Нью-Йорк, розовый торт.© С согласия Erica Graff, Nicky Quinn, Pure food and wine

Я знаю только одно: этот тип питания ведет к расслабленному состоянию по отношению к сыроедению в плоть до того, что люди говорят: Я ем порцию салата каждый день; я сыроед. [Штрасснер, Карола, Сыроеды едят более здоровую пищу?: Die Giessener Rohkost-Study, Heidelberg 1998, p. 195].

Вероятно риск увеличивается вместе с приёмом пищи животного происхождения, но я бы не хотел разбирать этот тип питания за неимением досаточного количества данных.

8 % участников исследования сыроедения, проведенного Гиссенером, считают, что главным признаком сырой пищи является параметр "не была механически изменена".

4.5 Сыроедение с употреблением рыбы и мяса

Чистые сыроеды редко едят много мяса или рыбы. Я должен ещё раз подчеркнуть, что к этому типу питания я также отношу людей, которые самое большее один раз, в качестве исключения, например, при приглашении в гости или в ресторане едят вареную еду.

Если Вы такие же чувствительные, как и я, тогда и у Вас после нарушения сыроедения тоже возникнет соответствующая негативная реакция организма, особенно если Вы поели вареную еду на ужин. Мне интересен Ваш опыт в этом отношении!

Если Вы не ощущаете нарушения при ужине вареной пищей, включая мясо, рыбу или молочные продукты (например, сыр), тогда ваш организм, вероятно, ещё не перестроился на сыроедение - или я ошибаюсь?

При этом редкое употребление сырой рыбы в качестве сашими в японском ресторане, возможно, вместе с суши (слегка проваренный рис), как мне кажется, не принесет большого вреда. Опыта с сырым мясом у меня нет. Я время от времени ел из озера сырую рыбу, пока не заразился рыбьим солитером ... Рыбаки и рыбнадзор не рассказывают клиентам об этой опасности. Моё расследование показало, что их это не интересует или они не знают об этом, хотя более 10 лет назад на свадьбе на Женевском озере заразились более 20 человек, и об этом есть научное исследование (2007 г.).

Сырая рыба

Существует намного больше сырых морских существ, чем мы обычно думаем. Может быть, Вам известен гравлакс, скорее всего из на вечеринке, где он подаётся на булочке. На самом деле это называется «закопанный лосось». Свежая рыба подвергается ферментированию, ее традиционно закапывают в пляжные ямы или ямы в земле как минимум на три дня. Дальнейшей обработки не требуется. Сегодня вместо этого рыбу маринуют в маринаде, например из соли, сахара и укропа.

В любом случае эта рыба не идёт ни в какое сравнение с северо-шведским сюрстреммингом, от которого бегут даже южные шведы, потому что он так воняет. Эта, полученная в результате долгого ферментирования, "кислая сельдь", однако, очень вкусная, как мне довелось узнать в 1970-ые годы во время частного визита в Швецию. Но из-за сильного запаха его можно купить только в консервных банках.

Сашими

У нас самым известным блюдом является сашими: сырая рыба, порезанная на кусочки, с салатом, редисом и/или сырыми овощами. Рыбой, которую используют в нём, чаще всего может быть тунец, большая хищная рыба, желтохвост, лосось, рыба-меч, скумбрия и другие сорта рыб.

Среди людей, питающихся вареной пищей, популярны и другие сырые (и вареные) морские животные, такие как устрицы, ракушки песчаные, морские ушки, гигантские креветки, морские гребешки, северные креветки, морские угри, кальмары и т.д. Редко они используются и в сашими.

Атлантическая сельдь, наверно, самая популярная рыба западного мира. Солёную сельдь и слабосолёную неполовозрелую жирную сельдь едят, как правило, в сыром виде.

Сашими из морских ушек из азиатской сырой кухни. Морские ушки на белой тарелке.© Public Domain, Abendstrom, Wikipedia

Существуют различные, прежде всего экологические причины для отказа от употребления морских животных.

Сырое мясо

Во время моего второго периода сыроедения я однажды ел бифшекс тартар с мясом, произведённым в био-хозяйстве. По вкусу он мне понравился, но показался трудно перевариевым. Вторая попытка, также с био-мясом, больше не принесла мне наслаждения. Вкус мяса я ощутил теперь отвратительным или био-мясо не было био-мясом.

Несмотря на это мясо для сыроедов также должно здесь обсуждаться. Тартар, наверно, самое известное блюдо на Западе из сырого мяса. Он также известен как рубленное мясо, в английском и французском языках также как стейк тартар, американское филе, и состоит из высококачественного фарша мяса без жилок из мышечной ткани коров. Его также ошибочно называют бифшексом тартар.

С тех пор сырое мясо для меня табу

С тех пор сырое мясо для меня табу. Также из-за этических причин по отношению к животным. Немногие представители сыроедения пропагандируют употребление мяса. Исключением остаётся Гай Клод Бюргер, швейцарец, который по некоторым причинам живет во Франции. Его взгляды кажутся мне состоящими из смеси очень хороших вплоть до, к сожалению, очень сомнительных концепций.

Но он подробно разъясняет причины "за" сыроедение, почему я и рекомендую критическое прочтение его книги, а также резюмировал его мысли. После чтения моей рецензии на книгу Вы узнаете, какие концепции у Бюргера в его терапии инстинктов я принимаю, а какие нет.

Существуют также ветчина и бекон холодного копчения. Является ли копчение особенно полезным для потребителей? Я сомневаюсь из-за частичек дыма и других продуктов горения, а также из-за соления с применением нитритной соли.

Бифштекс-татар (тартар, тартар) на тарелке: сырое мясо и сырой яичный желток. Сырая пища.© CC-by 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia

Похожий способ приготовления, но из свинины, называется метт (фарш из свиного мяса), в традиционной кухне часто подается с хлебом. Это мясо называется также шпигом для колбасы салями или сырым рубленным свиным мясом с солью, перцем и тмином. Если оно специально приправлено луком, то встречается и название луковый метт. Ветчинный метт считается меттом особого качества. На фуршетах (в холодных закусках) встречается также ежик из метта (Mettigel нем.).

Сырокопченая колбаса

Метт встречается также и в виде колбасы: колбаса из метта является сырокопчёной колбасой, при других способах приготовления получается вареная колбаса. Здесь имеется в виду способ приготовления, а не потребление. Сырая колбаса или употребляется свежей или подвергается в процессе созревания сушке, маринованию молочно-кислому брожению или копчению. Холодное копчение длится дольше, но зато происходит при температурах от 15 до 25 градусов Цельсия.

Сырую колбасу можно намазывать. К ней относится копченая чайная колбаса. Википедия: Типичные твердые сырокопченые колбасы являются более долго созревавшими твердокопчеными колбасами, такими как але вурст, ландегерь (крестьянская охотничья колбаса), салями, чоризо и сервелат. Эти твердые сырокопченые колбасы потребитель ест как правило сырыми. Вареная колбаса швейцарский сервелат с самого начала не является сырой.

Я прекрасно понимаю, что настоящие сыроеды больше не могут наслаждаться мясом. Речь идёт лишь о перечислении возможных продуктов для сыроедов. По крайней мере во время более длительного переходного периода рыба и мясо, возможно, смогут поддержать интерес не очень заинтересованного партнера. Я хотел бы получить Ваши отзывы мне и читателям.

Комментарии

Tag Cloud
 питания   Вы   продуктов   питание   продукты   селена   вареной   витамина   Это   Вам   диеты   сыроедов   вегетарианцы   B12   пища   кальция   непереносимость   сыроедение   заболевания   Он   рыба   Эти   Так   здоровье   веганов   типов   Здесь   Если   Википедии   По