Для апельсиново-кориандрового наслаждения
Лук почистить и порезать на кольца. Залить луковые кольца горячей или холодной водой и оставить их настаиваться минимум 10 минут.
Если Вы хотите подавать это блюдо как сырое, то следите за тем, чтобы температура воды не превышала 41 °C.
В это время при помощи острого ножа удалить кожуру одного из апельсинов, так чтобы осталась только мякоть. После этого очищенный апельсин порезать на дольки.
В оригинальном рецепте Парвин Разави использует один апельсин на 4 порции.
Сцедить луковые кольца и вместе с дольками апельсинов положить в чашку.
Выжать сок из лайма, а также из второго апельсина полить им смесь из апельсиновых корок и луковых колец.
В оригинальном рецепте на 4 порции используется сок одного апельсина и лайма.
Приправление
Почистить чеснок и вместе со свежим кориандром мелко порубить и добавить к обработанным ингредиентам. Приправить солью и перцем.
Для более острого варианта мелко порубить один перец чили, удалить из него примерно половину семян, а оставшиеся семена добавить к остальным ингредиентам. Для ещё более острого варианта оставить в чили все семена.
Урашение и сервировка
Вынуть зёрна из граната (см. советы). Украсить блюдо зёрнами и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Vegan Middle East Grub Street, Parvin Razavi Сыроедческие рецепты 5 (1), Не сыроедческие рецепты 76 (2) Additional photos (6)
Ordering
Веганская кулинарная книга «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты блюд со всего Ближнего Востока. Кулинарные деликатесы из разных кулинарных культур для большего удовольствия.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Апельсиново-кориандровое наслаждение с лаймом и гранатом - это здоровый марокканский гарнир, который придаст Вашему блюду свежие и фруктовые нотки.
Апельсин: апельсин произошел от скрещивания грейпфрута (Citrus maxima) и мандарина (Citrus reticulata). Апельсины являются популярным ингредиентом во многих блюдах и обязаны этому не только высокому содержанию витамина С. Их можно есть в сыром, вареном виде или использовать для приготовления только сок.
Кориандр: листья кориандра, также называемые китайской петрушкой, обладают для некоторых людей освежающим, похожим на лайм вкусом. Другие испытывают к ним большое отвращение из-за их вкуса и запаха. Исследования показали, что такое отвращение обусловлено генетическими различиями. Листья кориандра (кинзы) быстро портятся и поэтому должны быть по возможности использованы свежими.
Красный лук: у красного лука тонкая, красная вплоть до тёмно-фиолетовой кожура. У него мягкий вкус и слегка сладковатый аромат. Благодаря своему мягкому вкусу они хорошо подходят для использования в салатах. Кроме того, он сокращает количество тромбов (сгустки крови) и используется для лечения астмы.
Сок лайма: сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина C, можно использовать во множестве блюд и напитков для придания им лимонного вкуса. По сравнению с соком лимона лаймовый сок имеет более ярко выраженный аромат.
Гранат: гранаты содержат очень богаты питательными веществами; научные исследования показали, что употребление гранатов оказывает положительной воздействие на сердечно-сосудистоe здоровье, онкологические заболевания профилактику артрита. Гранаты не только богаты витаминов С, железом и фенолами, но и отличаются своими полезными для здоровья свойствами. Из зёрна можно есть в сыром виде.
Советы
Как легко почистить гранат: если Вы разрежете гранат и вручную отделите зёрна в наполненной водой чашке, то беловатые перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео с советами по очистке гранатов, в которых также наглядно демонстрируется указанный нами способ.
Кориандр (кинза): некоторые люди аллергично реагируют на кориандр. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Хотя именно кориандр придаёт блюду его экзотическую нотку. Альтернативы с похожим вкусом нет. Гладколистовая петрушка хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.
