Gundermann (vera vite gundel, edera terrestre)

La Gunderman ( Glechoma hederacea ) è stata per molti secoli una pianta selvatica e alimentare tradizionale e in passato veniva utilizzata principalmente come erba medicinale. Nomi noti sono Gundelrebe , Echt-Gundelrebe e Erdefeu .

Utilizzo in cucina:

si può mangiare il Gundermann? Questa pianta alimentare spontanea e poco appariscente è ricca di oli essenziali. Per questo motivo vanno usate in dosi simili a quelle delle altre piante aromatiche. ¹

Che sapore ha Gundermann? Le descrizioni dell'odore e del gusto vanno da piacevolmente aromatico a forte aromatico, resinoso-aromatico a simile alla liquirizia.

Cosa puoi fare con Gundermann? Il Gundermann fresco o essiccato viene utilizzato come spezia da cucina, simile al prezzemolo . A causa del suo aroma di timo e menta, la pianta delle spezie era precedentemente chiamata prezzemolo del soldato. Gundermann può migliorare la digeribilità degli alimenti ² e stimolare l'appetito.

Da marzo a maggio le foglie tenere e i germogli possono essere aggiunti a insalate, zuppe di verdure crude, stufati, miscele di erbe tritate, condimenti, salsa verde di Francoforte, zuppe del Giovedì Santo, pesto, quark, burro e formaggio cremoso. Gundermann dona a dolci, gelati e dessert una nota che ricorda la menta. ¹

Da maggio a giugno le foglie sono particolarmente adatte come aroma essenziale nel liquore alle erbe, nel vino alle erbe, nell'aceto alle erbe, nell'olio alle erbe e nelle bevande, ad esempio nella limonata Giersch-Gundermann. ¹

I fiori dal sapore delicatamente dolce, che sbocciano da aprile a fine giugno, possono essere utilizzati in modo simile alle foglie e come decorazione commestibile su frullati, dessert e insalate. ¹

Puoi ottenere una croccantezza dolce e deliziosa spolverando le foglie Gundermann inumidite con cacao e zucchero a velo e facendole essiccare lentamente in forno (per le verdure crude, impostare il forno a 40 °C o utilizzare un essiccatore automatico). ¹ Oppure potete immergere le foglie fresche nel cioccolato fondente fuso e lasciarle asciugare.

Altre piante selvatiche che si armonizzano con l'aroma del Gundermann sono le giovani foglie di achillea , foglie di cerfoglio , crescione , margherite, foglie di ortica e foglie di betulla . ³

Ricetta vegana per la salsa verde di Francoforte con Gundermann:

frullare 100 g di anacardi e 100 ml di acqua in un frullatore fino a formare una crema. Mescolare il succo di mezzo limone con 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaio di olio di colza . Tritare molto finemente 30 g ciascuno di prezzemolo, cerfoglio , dragoncello , aneto , borragine , acetosa , piantaggine e Gundermann. Ora mescolate tutti gli ingredienti in modo che la salsa abbia un colore verde (per questo le erbe devono essere sufficientemente fini). Potete poi condire la salsa verde con sale epepe e decorare con fiori Gundermann. Potete trovare la ricetta originale (senza Gundermann) QUI .

Avvertenza per la borragine: la borragine contiene alcaloidi pirrolizidinici (PA) tossici per il fegato e cancerogeni, motivo per cui l' Istituto federale per la ricerca sui rischi ne sconsiglia il consumo. Per andare sul sicuro, potete sostituire la borragine con un ingrediente classico della tradizionale salsa verde di Francoforte ( crescione , pimpinelle o erba cipollina ) ¹⁶ o in alternativa utilizzare la melissa . Puoi scoprire di più sul problema PA cliccando sull'ingrediente borragine .

Ricetta per il tè Gundermann fresco:

versare 250 ml di acqua bollente su 1-2 cucchiaini di Gundermann essiccato o fresco e lasciare in infusione le erbe per circa 10 minuti. Bevi una tazza di questo al giorno o due volte al giorno per il trattamento. ^3.4

Acquisto: dove acquistare?

Gundermann è disponibile come erba essiccata e confezionata sfusa (Herba Hederae Terrestris o Glechomae hederaceae herba) nei negozi online, nelle farmacie e nelle drogherie.

Catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer così come i supermercati biologici Denns e Alnatura non hanno ancora Gundermann nel loro assortimento.

Per trovare la stagione selvatica:

su Wikipedia puoi scoprire che Gundermann è una pianta indicatrice di terreni umidi, pesanti, fertili, calcarei e ricchi di azoto. Cresce ^ai margini dei boschi, nelle siepi, nei cespugli ripariali, nei prati agricoli, nei boschi umidi, sui muri, nei terreni incolti, come infestante nei giardini, sui prati o sui bordi delle strade. ^3.6

La vigorosa Gundermann è una pianta rizoma con fusti striscianti. Questi steli quadrati sono lunghi fino a 200 cm e radicano ai nodi. Il nome comune edera terrestre deriva dalle sue foglie simili a edera e dalla crescita simile all'edera. Nelle regioni fiorite la pianta si alza di circa 20 cm. Le foglie dentellate, a forma di rene, sono disposte in modo opposto. Le foglie, larghe fino a tre centimetri, sono chiaramente contrassegnate da nervature prominenti e talvolta sono rossastre. I fiori sono a forma di labbro, lunghi da uno a due centimetri e di colore blu, dal blu-viola al rosa-viola. Quando vengono frantumate, le parti fuori terra della pianta hanno un forte profumo etereo. ⁶

Quando fiorisce il Gundermann? Il periodo di fioritura principale va dall'inizio di aprile alla fine di giugno. ¹

La stagione principale per la raccolta della pianta perenne invernale o rustica va dalla primavera all'inizio dell'estate, da marzo alla fine di giugno . ^4.1

Conservazione:

Gundermann deve essere utilizzato fresco, congelato o essiccato delicatamente. Per fare questo potete stenderlo su un canovaccio e lasciarlo asciugare all'aria aperta. Le parti della pianta non devono essere esposte alla luce solare diretta. Se le parti della pianta frusciano quando le tocchi, sono secche e possono essere tagliate con le forbici. Sacchetti di carta, lattine di metallo o bicchieri marroni sono adatti per la conservazione. ⁷

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le viti fresche macinate contengono fino al 10% o più di tannini, le erbe essiccate contengono il 3-7%. Altri ingredienti includono sostanze amare, vitamina C , minerali (soprattutto potassio ), colina, saponine, oli essenziali (fino allo 0,06% nell'erba essiccata), acidi fenolici carbossilici (acido rosmarinico, acido caffeico, acido ferulico), flavonoidi (apigenina, luteolina, quercetina), sesquiterpeni (glechomafuran, glechomanolide), acidi carbossilici triterpenici (acido ursolico, acido oleanolico) e acidi grassi idrossilici. ^1,3,8,9

Aspetti sanitari - effetti:

Finora non è stato descritto quasi nessun effetto scientificamente confermato di Gundermann. ^8.9

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Gundermann è velenoso? Non sono noti casi di avvelenamento nell’uomo. ⁹ Gundermann non dovrebbe comunque andare in overdose. Se si seguono le istruzioni di dosaggio fornite, non ci sono effetti collaterali di cui preoccuparsi. Vedi, ad esempio, sotto la preparazione del tè. ³

Utilizzo come pianta medicinale:

il Gundermann non è un medicinale, motivo per cui la medicina convenzionale non lo utilizza. Tuttavia, gli ingredienti non escludono l’efficacia. Il leggero effetto irritante del Gundermann (e di altre piante medicinali) stimola il metabolismo e aumenta l'attività di quasi tutti gli organi del corpo. ³

Medicina popolare - naturopatia:

la vite Gundel viene utilizzata esclusivamente nella medicina popolare. Campi di indicazione sono catarro gastrico e intestinale, disturbi di stomaco con diarrea, problemi alla vescica, infezioni simil-influenzali, perdita di appetito, tosse con muco denso, ittero, nonché problemi alla cistifellea, al fegato e ai reni. Gundermann viene tradizionalmente utilizzato per il trattamento sintomatico di infiammazioni cutanee ostinate, brufoli purulenti (acne), nonché per risciacqui e gargarismi in caso di infiammazioni della bocca e della gola. ^1,3,9,10

Evento - Origine:

Gundermann è comune nella maggior parte dell'Europa. ^3,5,6 È presente nell'Asia occidentale e settentrionale fino al Giappone, Hong Kong e Tonchino. In Nuova Zelanda, Stati Uniti e Canada, Gundermann è un neofita introdotto dall'uomo. Gundelrebe si trova dal livello del mare fino alle altitudini montane. ⁵

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

puoi seminare i semi Gundermann presso i rivenditori specializzati a fine estate; Le prime piantine vengono piantate in primavera. Il modo più semplice per coltivare la vera vite gundel è tramite talea. Il Gundermann a radice rapida produce molti corridori che crescono fino a formare un tappeto denso e piatto. La pianta è ideale per i pendii in quanto protegge il terreno dall'erosione, così come per i balconi e come pianta da vaso. ¹¹

Gundermann cresce come un'erbaccia e può togliere luce e sostanze nutritive ad altre piante. Ecco perché ha senso tagliare regolarmente i lunghi viticci e i loro potenziali germogli. Gundermann è anche molto suscettibile agli attacchi fungini. Per garantire che l'erba infetta non infetti le piante circostanti, la pianta madre dovrebbe essere estratta, comprese le radici e i stoloni. ^12,13

Pericolo di confusione:

piante medicinali e selvatiche simili ma non velenose sono Günsel, la piccola erba bruna e l'ortica rossa. Il tempo di fioritura e uno sguardo ravvicinato alle foglie, ai fiori e al portamento di crescita possono essere indizi utili. ⁷

Il Gundermann non va confuso con l'edera, che può essere velenosa anche a contatto con la pelle. I frutti dell'edera sono particolarmente tossici e il consumo di poche bacche provoca gravi avvelenamenti. ^8°

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Gundermann è uno dei fiori primaverili più importanti per le api selvatiche dell'Europa centrale. L'impollinazione viene solitamente effettuata dai bombi e dalle api pelose. Tra i visitatori abituali della cosiddetta vera vite Gundel ci sono anche sirfidi, sirfidi lanosi, scarafaggi, formiche e alcune farfalle come le farfalle aurora, le farfalle di zolfo e le farfalle bianche di colza. ^5.6

Poiché il periodo di fioritura cade tra aprile e giugno, la vite Gundel viene definita inizio estate. Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare del Gundermann è medio e il valore dei pollini è basso (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). ⁶

Informazioni generali:

Gunderman ( Glechoma hederacea ) è una specie di pianta della famiglia della menta (Lamiaceae). ⁵ Il genere Glechoma comprende circa 12 specie di piante perenni striscianti. ⁴

Nomi alternativi:

il vernacolo conosce numerosi nomi per Gundermann, tra cui: Echt-Gundelrebe, Erdefeu, Gundelrebe, Soldier's Presley, Heckenkieker, Blauhuder, Gundam, Erdkränzl, Buldermann, Donnerrebe, Hederich, Grundrebli, Gundelrieme, Huder, Zickelkräutchen, Silberkraut, Gunelreif, Heilrauf, Udrang e Zickelkräutlein.

Alcuni nomi alternativi per Gundermann sono conosciuti anche in inglese: creeping Jenny, ground ivy, gill-over-the-ground, alehoof, catsfoot, hedgemaids, creeping Charlie, field balm, run-away-robin, tunhoof, tun-hoof, gill - Vai lungo la siepe, Lizzy-corre-la-siepe e Pettirosso-corre-nella-siepe.

Letteratura - Fonti: