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Arroz integral dulce (arroz mochi, ¿crudo, orgánico?)

El arroz integral dulce o arroz mochi (arroz mochi, crudo) es un arroz integral redondo con propiedades adhesivas. Proviene de Japón y es apto para platos dulce
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
12%
Agua
 90
Macronutrientes carbohidratos 90.24%
/08
Macronutrientes proteinas 8.5%
/01
Macronutrientes grasas 1.26%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.4g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El arroz mochi o arroz mochi es un arroz integral dulce ( Oryza sativa ) que se utiliza principalmente para platos dulces. La mayoría de clasificaciones lo incluyen entre las variedades de arroz de grano medio ( Oryza sativa ssp. javanica ), otras entre las variedades de arroz de grano corto ( Oryza sativa ssp. japonica ), algunas lo declaran como variedad aparte y lo llaman arroz glutinoso ( Oryza sativa var.glutinosa ). 1.2

Uso del arroz Mochi en la cocina:

¿Qué es el arroz Mochi? o ¿Qué es el arroz dulce? El arroz mochi o arroz mochi (a menudo escrito incorrectamente "arroz mochi") es un arroz integral dulce (integral) con un sabor dulce y suave. Por este motivo, el arroz mochi es valorado como un ingrediente de postre típico, especialmente en Japón. Allí se suele preparar arroz integral dulce (mochigome japonés) en forma de pequeños pasteles de arroz para ocasiones festivas (por ejemplo, tradicionalmente para Año Nuevo). Según Wikipedia , las características del arroz mochi incluyen dureza y excelentes propiedades adhesivas.

El plato tradicional japonés llamado mochi (pastel de arroz) utiliza harina de arroz mochi (harina de arroz glutinoso). Se forman bolitas y se rellenan con una crema dulce o pasta a base de frijoles. 3 El arroz mochi también sabe especialmente bien envuelto en nori y servido con salsa de soja . El arroz dulce japonés también es adecuado como sustituto del arroz con leche.

Las siguientes recetas veganas giran en torno al tema de “cocinar arroz mochi” y proporcionan dos ejemplos de aplicaciones populares:

Receta vegana de mochi (pasteles de arroz japoneses):

Ingredientes (para aproximadamente 10 piezas): 200 g de harina de arroz glutinoso dulce (mochiko), 60 g de azúcar , 150 ml de agua del grifo , un poco de harina de patata (almidón de patata o, alternativamente, almidón de maíz ).

Preparación: Para esta receta de arroz mochi, mezcla en un bol la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua. Calienta la masa suave en una sartén a fuego lento y revuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté espesa. Deja que la masa se enfríe brevemente.

Luego dale forma de rollo a la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de papa y luego divídela en 10 partes. Amasar los trozos individuales hasta formar tortas planas del tamaño de la palma de la mano. Rellena el mochi como desees, por ejemplo con la clásica pasta de judías dulces llamada Anko, poniendo un poco de pasta sobre el pan plano y envolviéndolo. Finalmente, forma bolitas con el mochi y disfruta de los pequeños postres inmediatamente, o colócalos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Hay algunos pedidos de una receta de mochi sin harina de arroz glutinoso, pero es precisamente la harina de arroz glutinoso la que finalmente mantiene unidos los pasteles de arroz japoneses y les da su consistencia típica. No hemos encontrado un producto de reemplazo confiable con propiedades comparables.

Receta vegana de arroz con leche mochi con mango:

Ingredientes (para 2 porciones): 50 g de arroz mochi (orgánico), 170 ml de leche de arroz o de avena , 150 ml de agua de coco (o mejor: agua del grifo), 1 vaina de vainilla , 1 pizca de sal , 1 cucharada de bayas de goji secas , ¼ de mango , 1 cucharadita de semillas de cáñamo .

Preparación: Para esta receta vegana de arroz mochi, raspa la pulpa de vainilla de la vaina, ponla en una olla pequeña con leche de arroz o leche de avena, agua de coco, arroz y sal y deja hervir. Cocine a fuego lento descubierto a baja temperatura durante aproximadamente 1 hora, revolviendo con frecuencia. Ten cuidado de no quemar el arroz. Añade las bayas de goji unos 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

Tuesta brevemente las semillas de cáñamo en una sartén rebozada sin grasa y reserva (también puedes omitir este proceso). Vierta el arroz con leche terminado en recipientes pequeños (por ejemplo, frascos con tapa de rosca), agregue el mango en rodajas encima, ciérrelo (o cubra) y enfríe. Antes de servir, espolvorea el arroz con leche vegano mochi con las semillas de cáñamo.

Puedes encontrar recetas veganas con arroz mochi bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables
.

Compras: ¿dónde comprar arroz mochi?

Los supermercados convencionales como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. no suelen vender arroz mochi. Puedes comprar arroz dulce en supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt , Alnatura ), tiendas ecológicas, tiendas naturistas, tiendas asiáticas y tiendas online (como Galaxus , Amazon ). El arroz mochi suele encontrarse allí como arroz integral. Davert ofrece, por ejemplo, arroz mochi ecológico. En algunas de las tiendas mencionadas, especialmente en las tiendas online, también se puede comprar harina de arroz glutinoso, que se utiliza, entre otras cosas, para hacer mochi (pasteles de arroz japoneses). También puedes encontrar pasteles de arroz mochi ya preparados, también ecológicos, en las tiendas online.

Preparación de arroz mochi:

El método de hinchado simple es ideal para preparar arroz mochi dulce (arroz mochi) y para otras recetas de arroz mochi. Para ello, pon en un cazo una taza de arroz dulce natural con 2,5 veces la cantidad de agua y hierve brevemente al máximo. Luego tienes que bajarlo a un nivel más bajo y tapar la olla. Después de unos 30 minutos, el arroz ha absorbido toda el agua y está listo para comer. La preparación también funciona con una olla arrocera o una vaporera (con un inserto de bambú). Para este último método recomendamos un tiempo de remojo previo de unas 8 horas, preferiblemente durante la noche.

Almacenamiento de arroz mochi:

El arroz integral dulce (arroz mochi), como todos los tipos de arroz, se almacena oscuro, fresco y, sobre todo, seco. El arroz blanco descascarillado tiene una vida útil más larga que el arroz integral (aproximadamente 1 año) porque carece de la piel plateada y del germen, que favorecen el enranciamiento.

No guardes el arroz junto a alimentos con olores fuertes como especias, café, té o chocolate, de lo contrario el arroz absorberá su olor.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías:

El arroz mochi tiene un contenido energético equivalente al del arroz blanco de grano largo. Las 350 kilocalorías por 100 g provienen principalmente de los carbohidratos. Con 7,4 g/100 g de proteína, el arroz mochi es bastante bajo en proteínas en comparación con otros cereales como la avena (17 g). Hay poca grasa, 1,1 g/100 g, pero más que el arroz blanco de grano largo (0,66 g). 4 El arroz integral clásico contiene algo más de grasa (2,7 g) y más fibra (3,4 g/100 g; aquí: 1,8 g).

Un consumo de 100 g de arroz mochi cubre el 100% del requerimiento diario de manganeso . El contenido de manganeso de 2 mg/100 g se puede comparar con el de las semillas de girasol, la quinoa o los garbanzos crudos . El arroz mochi supera al arroz de grano largo (1,1 mg), pero no al arroz integral (4 mg). El manganeso es importante, entre otras cosas, para el desarrollo del tejido cartilaginoso. 4

Hay 200 mg de fósforo en 100 g de arroz mochi. El maíz, por ejemplo, tiene una cantidad similar de 210 mg/100 g, mientras que el arroz integral tiene 337 mg.Las semillas de calabaza contienen una cantidad particularmente alta de fósforo: 1233 mg/100 g. El fósforo juega un papel esencial en la producción de energía. Sin embargo, la mayoría de las personas toman demasiado debido a los altos niveles de ácido fosfórico en las comidas y bebidas preparadas. 4

El arroz mochi contiene 0,4 mg de vitamina B 6 (piridoxina ) por 100 g, lo que representa el 29% del requerimiento diario. Las lentejas rojas crudas y los frijoles contienen una cantidad similar, mientras que el arroz integral tiene hasta 0,74 mg y el arroz blanco de grano largo sólo 0,16 mg/100 g. 100 g de pistachos crudos cubren más que el requerimiento diario de esta vitamina B con 1,7 mg. La piridoxina juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas. 4

Todos los ingredientes del arroz mochi, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos para la salud del arroz mochi - efectos:

El arroz integral generalmente se considera saludable. El arroz integral también te mantiene lleno durante mucho tiempo porque el cuerpo sólo digiere gradualmente la alta proporción de carbohidratos complejos. 5

En general, debería preferir el arroz integral porque los nutrientes saludables se eliminan del arroz blanco pelándolo, puliéndolo y moliéndolo y el contenido de fibra también es significativamente menor. Las capas superficiales exteriores contienen importantes sustancias vegetales secundarias, como el ácido fítico . El ácido fítico, por un lado, se une a minerales de los alimentos que, por tanto, ya no están disponibles para el organismo y, por otro, tiene un efecto antioxidante. 6

El salvado de arroz rico en fibra suele ser sólo un producto de desecho del procesamiento del arroz, pero se puede comprar y utilizar de forma similar al salvado de trigo . El efecto antioxidante del salvado de arroz favorece la prevención del cáncer. 7

Después de una inflamación gastrointestinal o de colon, el arroz puede ayudar a reconstruir las mucosas intestinales debido a su fácil digestibilidad y su efecto ligeramente astringente. 5

El arroz integral dulce, como todo arroz puro, no contiene gluten. Recomendamos a las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca que busquen una nota sobre los alimentos sin gluten (por ejemplo, espigas de trigo tachadas) cuando compren. De lo contrario, podrían quedar trazas de gluten debido al procesamiento con las mismas máquinas que se utilizan para el procesamiento del grano.

El arroz blanco tiene un índice glucémico (IG) más alto que el arroz integral. Por lo tanto, comer arroz blanco provoca un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre. El consumo frecuente de arroz blanco aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por otro lado, se dice que el arroz integral reduce el riesgo de diabetes cuando se consume con regularidad. octavo

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

El uso de fertilizantes y pesticidas en el cultivo de arroz provoca que en algunas regiones productoras el agua subterránea esté fuertemente contaminada con arsénico y cadmio. La planta del arroz absorbe estas toxinas del agua y las acumula. También se pueden encontrar niveles elevados en las tortas de arroz o en los copos de arroz. Dado que los niños pequeños absorben el arsénico más fácilmente que los adultos, no se debe alimentar a los bebés y a los niños exclusivamente con alimentos a base de arroz. 9.17

Los pasteles de arroz japoneses (mochi) suelen contener mucha azúcar (especialmente el relleno) y, por lo tanto, deben disfrutarse en pequeñas cantidades. El alto contenido de azúcar se debe al hecho de que los agricultores japoneses solían comer pasteles de arroz dulces para ganar más resistencia para el duro trabajo invernal.

Desafortunadamente, a menudo se producen casos de asfixia al comer pasteles de arroz japoneses (mochi), que tienen altas propiedades pegajosas. Por ello es aconsejable morder sólo pequeños trozos de este manjar. 10

Se dice que una sopa de arroz probada en la medicina tradicional china (MTC) alivia las molestias gastrointestinales, la debilidad renal y las alergias. En China, la sopa energética se consume como medida preventiva y principalmente en el desayuno. Durante el ayuno, se utiliza (sin sal) para desintoxicar y drenar. 11

Ocurrencia - Origen - Ecología:

El arroz Mochi proviene originalmente de Japón. Hoy en día se cultiva tanto en Japón como en Estados Unidos.

Aspectos ecológicos:

En comparación con el cultivo de arroz húmedo, el cultivo de arroz seco es menos dañino para el medio ambiente y el clima debido a un menor consumo de agua y una menor producción de metano. 12

El arroz mochi parece cultivarse con mucha más frecuencia de forma convencional que orgánica. Algunos proveedores cultivan el arroz integral dulce de forma ecológica (lo vende, por ejemplo, Davert ).

Para obtener más información sobre el cultivo, la cosecha y el procesamiento del arroz, consulte el ingrediente arroz integral .

Información general sobre el arroz mochi:

El arroz es una de las plantas más importantes del mundo. El arroz es el alimento básico de casi la mitad de la población mundial. 13

¿Cuántos tipos de arroz hay en el mundo? Se estima que existen más de 120.000 variedades de arroz. 14 Sin embargo, la variedad de variedades e híbridos hace muy difícil una clasificación clara.

Nombres alternativos:

El arroz mochi o arroz mochi también se puede encontrar bajo los nombres de arroz integral dulce, arroz dulce, arroz dulce o arroz mochi dulce. La ortografía "Arroz Mochi" es incorrecta.

En inglés, el arroz mochi se conoce como arroz mochi, el arroz de grano corto como arroz de grano corto y el arroz pegajoso (no arroz glutinoso) como arroz glutinoso. El nombre japonés del arroz mochi es mochigome.

Palabras claves de uso:

El arroz no sólo se utiliza como alimento. El procesamiento del arroz produce residuos que no son aptos para el consumo humano, pero de los que se puede obtener aceite de arroz, cera y harinas para piensos que contienen proteínas. Las cáscaras del grano de arroz también se pueden reciclar utilizándolas como tableros de construcción y como material de pulido y combustible. La paja de arroz se utiliza para la ganadería y como material trenzado para esteras, sacos y sombreros. 15

El arroz también se utiliza en medicina y en la industria cosmética. El arroz también es importante para ceremonias religiosas o como parte de costumbres (por ejemplo, tirar arroz en las bodas). dieciséis

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 11 Fuentes

3.Davidson A. The Oxford Companion to Food. New York: Oxford University Press; 2014: 527.
4.USDA United States Department of Agriculture.
5.Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 212-215.
6.Graf E, Eaton JW. Suppression of colonic cancer by dietary phytic acid. Nutrition and Cancer. 1993; 19: 11-19.
7.Borresen EC, Brown D, Harbison G et al. A Randomized Controlled Trial to Increase Navy Bean or Rice Bran Consumption in Coloteral Cancer Survivors. Nutr Cancer. 2016; 68/8: 1269–1280.
10.Nagata S, Kim SH et al. Airway obstruction due to sticky rice cake (mochi): a case series and review of the literature. International Journal of Emergency Medicine. 2018; 11/34: 2-4.
11.Kanmehr M et al. The Effect of G-ORS Along With Rice Soup in the Treatment of Acute Diarrhea in Children: A Single-Blind Randomized Controlled Trial. Nurs Midwifery Stud. 2016; 5: e25852.
12.Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611.
13.Bücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York: 1977: 57-68.
14.Pflanzenforschung.de Pflanzensteckbrief Reis.
15.Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Ulmer Eugen Verlag: Stuttgart; 1976.
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