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Arroz glutinoso integral (arroz mochi)

El arroz glutinoso integral o arroz mochi integral es un arroz integral de grano corto muy pegajoso. Es originario de Japón y muy adecuado para postres.

El arroz mochi integral es un arroz glutinoso integral (Oryza sativa) que, debido a su aroma, se utiliza sobre todo para elaborar postres.

Usos culinarios:

El arroz glutinoso integral, de sabor dulce, es un alimento que se consume en Japón sobre todo en invierno. Allí suele utilizarse para elaborar pastelitos o bolitas para ocasiones festivas. Algunas características esenciales del arroz glutinoso son su consistencia y su pegajosidad. A veces se clasifica como grano medio (Oryza sativa ssp. javanica), otras como arroz de grano corto (Oryza sativa ssp. japonica) y otras se considera una variedad propia (Oryza sativa var. glutinosa).1,2,3

Una receta tradicional japonesa es el mochi, para la que se utiliza la harina (harina de arroz glutinoso). Con ella se forman pequeñas bolitas que después se rellenan de crema o de pasta de judía dulce (anko). Estos «pastelitos» se elaboran sobre todo para celebrar el Año Nuevo japonés. Dado que son muy pegajosos, se recomienda comerlos en trozos pequeños, ya que, por desgracia, el consumo de estas delicias suele estar asociado con casos de asfixia.4,5

El arroz glutinoso resulta especialmente delicioso si se envuelve de alga nori y se sirve con salsa de soja.

El arroz mochi también es perfecto como sustituto del arroz con leche.

Elaboración casera del arroz mochi:

La manera más adecuada de preparar arroz mochi (arroz glutinoso) es por el sencillo método de absorción. Para ello, cocer brevemente y a máxima temperatura una taza de arroz con dos veces y media la cantidad de agua. A continuación, reducir el fuego y tapar la olla. Pasados 30 minutos, el arroz habrá absorbido toda el agua y estará listo para comer. Este proceso también puede llevar a cabo en un cocedor de arroz o en una vaporera (de bambú). En este último caso, le recomendamos un tiempo de remojo previo de aproximadamente ocho horas.

Receta de arroz mochi «con leche» y mango:

Ingredientes para dos raciones: 50 gramos de arroz mochi, una lata de leche de coco (también puede utilizar arroz con leche o leche de avena), 150 mililitros de agua de coco (o de agua del grifo), una vaina de vainilla, una pizca pequeña de sal, una cucharada de bayas de Goji secas, un cuarto de mango, una cucharadita de coco laminado y otra cucharadita de semillas de cáñamo.

Preparación: raspar la pasta de vainilla de la vaina. Introducirla en una olla pequeña junto con el agua, el arroz y la sal. Llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocer a fuego lento sin la tapa durante aproximadamente una hora, removiendo con frecuencia. No deje que se le queme el arroz. Agregar las bayas de Goji unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.

A continuación, tostar el coco laminado y las semillas de cáñamo brevemente y sin grasas en una sartén antiadherente (puede omitir este proceso y agregar ambos ingredientes sin tostarlos). Verter el arroz con leche terminado en un recipiente pequeño (por ejemplo, un frasco de rosca), agregar el mango troceado, cerrarlo (o cubrirlo) y dejar que se enfríe. Espolvorear la mezcla de coco y cáñamo por encima del arroz con leche antes de servirlo.

Un artículo que no solo veganos y vegetarianos deberían leer:
La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición
.

Adquisición. ¿Dónde comprarlo?

No lo encontrará en supermercados convencionales como SimplyMercadonaAlcampoCarrefour ni Día. Sí que podrá adquirirlo en herbolarios, tiendas de productos ecológicos, tiendas de alimentación asiática y en línea, ya sea la variedad pulida o la integral.

Para esta receta con brotes de arroz glutinoso, le recomendamos que utilice solo la versión integral.

Bibliografía:

5 fuentes

  1. Wikipedia en inglés: arroz glutinoso.
  2. Wikipedia en alemán: klebreis.
  3. Kenneth M. Olsen and Michael D. Purugganan. Molecular evidence on the origin and evolution of glutinous rice. Genetics. Oct. 2002; 162 (2): 941-950.
  4. Wikipedia en alemán: mochi.
  5. spiegel.de Tödliche Reiskuchen: Mindestens neun Japaner ersticken an Neujahrs-Mochi.