Para la salsa
Dejar los dátiles a remojo durante toda la noche a temperatura ambiente. El agua debe cubrir los dátiles. Cuando estén listos, tirar el agua.
Triturar bien los dátiles que han estado a remojo junto con los tomates secos, el aceite de oliva y el zumo de limón, hasta obtener una masa homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
Para las dolmas
Lavar las hojas de espinaca y dejarlas escurrir. Lavar la coliflor y cortarla en trozos pequeños. Lavar el pimiento y cortarlo en tiras.
Servir
Incorporar la salsa de dátiles sobre las hojas de espinaca ya escurridas. Añadir encima la coliflor, el pimiento, el maíz y el comino y enrollar.
Colocar los rollitos en un plato, echar un poco de aceite de oliva por encima y decorar con los granos de maíz. Servir las dolmas con la salsa de dátiles como acompañamiento.
Dado que la salsa ya contiene aceite de oliva, usted decide si prefiere prescindir de esta cantidad añadida, o si quiere incorporar un poco más sobre las dolmas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Las dolmas de hojas de espinaca con relleno de verduras, salsa de dátiles y maíz son una alternativa vegana y afrutada de la especialidad oriental.
Espinacas: las espinacas son ricas en vitaminas (sobre todo, en beta caroteno y vitamina C), proteínas y minerales. Las espinacas proporcionan más hierro que el resto de las verduras, aunque tampoco tienen un contenido excepcionalmente alto. A pesar de ser ricas en ácido oxálico, el consumo equilibrado de espinacas crudas no supone un riesgo para la salud.
Tomates secos: al secarse, los tomates pierden la humedad, dejando a los microorganismos sin sustento, lo que significa que pueden conservarse durante más tiempo. También aumenta la concentración de aromas, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Coliflor: la coliflor, que lleva cultivándose en Europa desde el siglo XVI, es una de las plantas más fáciles de digerir dentro del género Brassica. La coliflor de color blanco es la que más se consume, pero también se pueden comprar coliflores de color naranja, violeta y verde. Es rica en vitamina C y también contiene vitaminas B y K. Durante el proceso de cocción, la coliflor pierde muchos componentes de forma rápida (un 25% tras 5 minutos de cocción). Además de consumirla cruda, podemos cocinarla al vapor para evitar esta pérdida.
Consejos
Recomendaciones para el consumo de las espinacas: las espinacas no deben almacenarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Además, contienen muchos nitratos, que una serie de bacterias transforman en nitritos. Estosson perjudiciales para la salud y pueden ser especialmente problemáticos para los niños, ya que alteran el transporte de oxígeno en el organismo. Los efectos dependen tanto de la cantidad consumida como del peso corporal. También se pueden comprar hojas de espinaca «frescas», que vienen empaquetadas en bolsas de plástico. En este caso, la industria debe tratar las espinacas para que se conserven bien, ya que los gérmenes se reproducen con rapidez bajo el plástico. Las vitaminas de las espinacas empaquetadas también se conservan peor que las de las verdaderamente frescas.
Almacenar los dátiles correctamente: los dátiles secos se conservan más tiempo que los frescos. Mientras que los dátiles frescos deben consumirse en pocos días, los dátiles secos pueden aguantar hasta un año. Deben almacenarse en un lugar fresco, seco y con ventilación. Preferiblemente, en un sótano.
Preparación alternativa
Reducir la dulzura de los dátiles: los dátiles nos proporcionan muchos nutrientes y contienen fibra, por lo que mejoran la digestión. Si los deja en remojo antes de batirlos, estarán más cremosos. El remojo también hace que pierdan dulzura, siempre y cuando no utilice ese mismo agua después. De esta forma, puede alterar el sabor de los dátiles para que no sea tan dulce. La variedad Deglet Noor tiene un sabor especialmente dulce, que recuerda al de la miel. Por eso, es perfecto para preparar repostería y postres, como esta crema de chocolate cruda con algarroba en polvo y aguacate.
Tipos de dátiles: para la preparación de esta receta, hemos elegido la variedad Deglet Noor. Sin embargo, usted puede elegir cualquier otra, como, por ejemplo, la Medjool.
