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La barba de monje también es conocida con los nombres italianos Agretti y Barba di frate . Es una verdura que se puede consumir cruda , pero normalmente se consume escaldada. Se prefiere la calidad orgánica .
Uso en la cocina
¿Qué es la barba de monje? La barba de monje ( Soda inermis , anteriormente Salsola soda ) es una verdura de primavera mediterránea especialmente popular en Italia. Los nombres italianos comunes, que también se utilizan a menudo fuera de Italia, incluyen 'Barba di frate' y 'Agretti'. 1.2 Visualmente parece cebollino grueso, pero su sabor recuerda a las espinacas ligeramente saladas. El sabor de la barba de monje se describe como ligeramente terroso, ácido y, a veces, un poco amargo. Dependiendo de la región donde se cultiva, la barba de monje tiene una nota claramente salada. Los tallos largos y gruesos tienen una textura agradablemente carnosa cuando están crudos.
¿Se puede comer cruda la barba de monje? Los agretti se pueden comer crudos: los brotes tiernos son especialmente tiernos. Como hierba primaveral cruda, se puede mezclar con ensaladas o utilizarla como decoración, aderezo o guarnición. Como alimento crudo, la barba de monje sabe muy bien, por ejemplo en una ensalada de plantas silvestres con dientes de león .
Es más común blanquear Barba di frate brevemente antes de su consumo o procesamiento posterior. Así se consigue el color verde y la textura crujiente de las verduras. La barba de monje blanqueada sabe excelente con pasta, antipasti u otros platos mediterráneos. Los espaguetis con agretti en particular, escaldados brevemente, salteados en la sartén con un poco de aceite de oliva , ajo , chile y posiblemente tomates cherry y luego agregados a los espaguetis , son una receta popular de barba de monje. El sabor de la barba de monje, brevemente blanqueada, también se destaca en las ensaladas, por ejemplo con rúcula , tomates , aceitunas y piñones , con espárragos o hinojo . También se recomienda realzar rellenos veganos de raviolis, tortillas, frittatas, tartas y risotto con agretti. También puedes servir las verduras (por ejemplo, fritas con ajo y desglasadas con un poco de zumo de limón ) como guarnición o con pan tostado.
La barba di frate también se puede hervir, cocer al vapor, freír o hornear. Sin embargo, se aplica lo siguiente: No cocine demasiado, de lo contrario la barba de monje perderá su sabor y su textura crujiente. Antes de preparar la barba de monje, conviene cortar la planta unos 2 cm por encima de las raíces, lavarla bien con agua corriente y dejar escurrir.
Receta vegana de ensalada de espárragos y barba de monje
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de espárragos verdes, 1 manojo de barba de monje (aprox. 250 g, cruda, ecológica), 2 naranjas (cortadas en trozos), 1 pepitas de granada , 1 un puñado de nueces (picadas).
Preparación: Blanquear los espárragos verdes durante 4 minutos aprox. Añadir la barba de monje y blanquear durante 1 minuto aproximadamente. Retirar los espárragos y la barba de monje, ponerlos en un plato y servir con trozos de naranja, semillas de granada y nueces. La vinagreta para la ensalada vegana se puede preparar de diferentes formas: con o sin aceite (por ejemplo , vinagreta sin aceite con nueces y zumo de naranja ).
Podrás encontrar recetas veganas con barba de monje bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras - Almacenamiento
¿Dónde se puede comprar barba de monje? Las sucursales bien surtidas de los supermercados Coop y Migros venden las verduras de primavera durante la temporada de la barba de monje, que dura de marzo a mayo. Otros supermercados (p. ej. Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) y supermercados orgánicos (p. ej. Denn's Biomarkt , Alnatura ) probablemente no ofrecen Barba di frate o lo hacen en raras ocasiones. Durante la temporada se puede encontrar Agretti fresco en determinados mercados semanales, en selectas tiendas delicatessen y especializadas o directamente de quienes lo cultivan. Puede pedir barba de monje en línea; ocasionalmente está disponible allí en calidad orgánica.
Si no encuentra barba de monje ecológica, puede comprar semillas ecológicas y cultivar la planta usted mismo en el jardín o en el balcón (consulte el capítulo "Cultivar la suya propia").
La disponibilidad de Monk's Beard varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
¿Cómo se debe guardar la barba de monje? La barba de monje sabe mejor fresca. En caso contrario, guarde Agretti envuelto en un paño húmedo en el compartimento de verduras del frigorífico. La vida útil de la barba de monje es de aproximadamente 2-3 días. ¿Puedes congelar la barba de un monje? No recomendamos congelar la barba de monje, ya que la consistencia será blanda.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los valores nutricionales de la barba de monje son los siguientes: La barba de monje cruda es muy baja en calorías y grasas con 17 kcal y 0,2 g de grasa por 100 g. Los carbohidratos también están presentes sólo en pequeñas cantidades, 2,2 g/100 g. Las proteínas están contenidas en 1,8 g/100 g. 3
¿Qué ingredientes/nutrientes para la barba de monje existen? La barba di frate es rica en potasio , calcio , así como en vitamina C , vitamina E y varias vitaminas del grupo B. 4 No encontramos valores específicos para los nutrientes.
Puede encontrar todos los ingredientes de Mönchsbart, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la barba de monje? Un estudio de 2007 examinó los efectos inhibidores de varios extractos de las partes aéreas de Salsola soda ( Soda inermis , Agretti), S. oppositifolia y S. tragus contra la enzima convertidora de angiotensina; ACE), que conduce a un aumento de la presión arterial y del volumen extracelular. Los resultados proporcionan una base científica para el uso tradicional de las especies de Salsola en el tratamiento de la hipertensión. 5
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la barba de monje sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Agretti contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 1.2
Isoprenoides: saponinas (Momordin IId, Momordin IIc, ácido dihexosil-pentosil-glucuronosil-oleanólico)
Alcaloides: Alcaloides de tetrahidroisoquinolina (salsolina, salsolidina, N-metilisosalsolina)
Polifenoles: Flavonoides (rutina, quercetina 3-O-glucuronopiranósido, isorhamnetina 3-O-rutinósido, isorhamnetina 3-O-glucuronopiranósido)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la barba de monje puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Un estudio de 2020 examinó el perfil químico de la barba de monje cultivada ( Soda inermis , anteriormente Salsola soda ) en comparación con las plantas silvestres de esta especie. Si bien todos los flavonoides mencionados anteriormente se encontraron en la barba de monje silvestre, solo se encontró quercetina 3-O-glucuronopiranósido. encontrado en la planta cultivada (3-O-β-D-glucuronopiranósido) representó significativamente. Sin embargo, esta sustancia demostró ser un inhibidor extremadamente eficaz de algunas enzimas. Los resultados de este estudio sugieren que los componentes de Barba di frate tienen el potencial de intervenir positivamente en condiciones patológicas relacionadas con complicaciones diabéticas, procesos inflamatorios y en la terapia del cáncer. 1
Un estudio de 2009 exploró las actividades antioxidantes e inhibidoras de la acetilcolinesterasa (AChE) y la butirilcolinesterasa (BChE) de extractos de alcaloides de tres especies de Salsola ( S. tragus , S. oppositifolia , S. soda ). Los resultados mostraron que el extracto alcaloide de S. tragus tiene fuertes efectos inhibidores de AChE y BChE. Por el contrario, S. oppositifolia y S. soda se caracterizan por un efecto selectivo contra BChE, la segunda enzima diana, lo que se considera un nuevo enfoque para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. 2
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Aunque nuestra investigación no reveló ninguna información sobre los efectos nocivos de la barba de monje para la salud, se puede suponer que hay personas sensibles o alérgicas a la planta.
Peligro de confusión
La hierba salada potásica ( Salsola kali ; sin. Kali turgidum ) es una planta relacionada con la barba de monje ( Soda inermis , anteriormente Salsola soda ). El área de distribución original de esta especie comprendía la Macaronesia y la costa atlántica hasta el Mediterráneo. Es anual y crece principalmente en climas templados. 6 En grandes cantidades, la planta se considera venenosa o intolerante, pero aparentemente se comen los brotes tiernos. 7
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, las plantas del género Salsola se utilizan tradicionalmente para tratar la presión arterial alta, el estreñimiento y la inflamación. También se les conoce como diuréticos, calmantes, laxantes y antiulcerosos. 1.8
Las propiedades diuréticas de la Barba di frate ( Salsola soda ) se pueden encontrar en el " Manual de botánica farmacéutica " de 1804; allí se la llama hierba salada y hierba salada de sodio. La hierba se puede encontrar en farmacias como Herba vitri. 9
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. CarbonCloud estima la huella de CO 2 de Agretti (de Suecia) en 0,12 kg CO 2 eq/kg. 10 Según este valor, la barba de monje sería relativamente respetuosa con el medio ambiente.
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos, entre otras cosas. Por lo tanto, al comprar barba de monje se deben elegir productos orgánicos para, entre otras cosas, proteger la biodiversidad y la propia salud. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El área de distribución original de la barba de monje ( Soda inermis ; también Salsola soda ) se extiende desde el Mediterráneo hasta el suroeste de Siberia y Xinjiang. 11 La halófita (planta de sal), herbácea y arbustiva, está muy extendida en el sur de Europa, especialmente en las zonas periféricas cercanas a la costa. 1 Agretti fue introducido (intencionalmente o no) en el noreste de Argentina y California. 11 En California la especie se considera (moderadamente) invasiva. 12
Agretti se cultiva principalmente en Italia, pero aparentemente también en España. La Barba di frate se puede cultivar en suelos salinos donde ninguna otra planta puede producir un buen rendimiento, o en zonas donde el riego sólo es posible con agua salina. La barba de monje también se cultivaba para recuperar pantanos de agua salobre. 8.13
En el pasado, la planta también se utilizaba como fuente de carbonato de sodio, de ahí el nombre de "soda". Hoy en día, sin embargo, la planta ya no se cultiva para producir refrescos, sino como verdura. 1.8 La barba di frate es especialmente popular en Italia, pero la verdura también se come en restaurantes gourmet de Europa y América. octavo
, que se encuentra en la naturaleza,
La barba de monje es una planta anual erguida y glabra que alcanza una altura promedio de aproximadamente 70 cm en las regiones costeras. Sus hojas suculentas son lineales, de 2-7 cm de largo, unos 2 mm de ancho, cortas con muescas en la punta y de color verde o rojizo. Agretti está muy extendido en las zonas de clima templado de Eurasia y África, pero especialmente en la región mediterránea. La halófita habita típicamente en marismas (marismas marinas y de interior) y suele crecer en suelos con un alto contenido orgánico. 1,8,11, 13
La planta también es una de las especies endémicas de los paisajes de pastos alcalinos típicos de Europa central y oriental, como los de la cuenca de los Cárpatos. octavo
Por cierto: algunas fuentes confunden la barba de monje ( Soda inermis , antes Salsola soda ) con el llantén pata de gallo ( Plantago coronopus ), también llamado capuchina o llantén cuerno de ciervo, y utilizan incorrectamente el término 'barba de monje' como otro sinónimo. El plátano pata de gallo también es comestible, pero tiene un sabor diferente al de la barba de monje. 14
Inicio cultivo
¿Cómo se puede dejar crecer la barba de monje? La barba de monje se puede dejar crecer usted mismo, pero impone algunas exigencias en cuanto a su ubicación. Requiere suelo húmedo y, como halófito, enriquecido con sal. La planta prospera mejor en un lugar con mucha luz solar. La tierra utilizada se puede mezclar con un poco de sal de mesa (máximo 2 cucharaditas de sal por litro de volumen de maceta, o 1-2 cucharaditas de sal por planta en exterior). 15
Desde mediados de abril hasta mayo se pueden sembrar las semillas directamente en el lecho. Sin embargo, debido a la corta vida útil y la baja tasa de germinación de las semillas de Agretti, se recomienda cultivar las plantas en el interior, en el alféizar de la ventana, de febrero a abril. 15
Para la germinación, la temperatura del suelo debe estar entre 15 y 20 °C y el suelo debe estar siempre húmedo, pero no mojado. En condiciones óptimas, las semillas de barba de monje germinan en un plazo de 7 a 10 días, pero a menudo tarda más. Las plantas de barba de monje de 3-4 cm de altura se pueden trasplantar al parterre del jardín o a una maceta en el balcón a una distancia de 20 x 20 cm. Ahora debes prestar atención a un suministro regular de agua. Agregar fertilizante natural cada dos semanas ayudará al crecimiento de Barba di frate. 15
Después de unos 2 meses podrás cosechar Agretti. Para ello, corte las puntas de los brotes y deje unos 5 cm de brote. La planta cortada vuelve a brotar después de la primera cosecha si el suelo es rico en nutrientes. 15
Más información
El género Salsola (comúnmente conocido como hierbas saladas) pertenece a la familia Amaranthaceae (anteriormente Chenopodiaceae). El nombre del género se deriva de las palabras latinas 'salsus' o 'sallere', que significa salado, ya que son halófitas que pueden vivir en ambientes salinos. El antiguo género Salsola comprendía alrededor de 150 especies que crecían en condiciones climáticas extremas, como regiones áridas, semiáridas y templadas de todo el mundo. Constituyen aproximadamente el 45% de las plantas del desierto. dieciséis
La taxonomía de Salsola spp. es controvertido. La clasificación del género Salsola fue revisada y dividida en 10 géneros diferentes. Varias especies del antiguo género Salsola fueron transferidas a otros géneros. dieciséis
Durante mucho tiempo la especie Salsola soda fue el tipo del género Salsola . Sin embargo, el Código Internacional de Nomenclatura estableció a Salsola kali como un nuevo tipo del género Salsola . Esto llevó a que Soda fuera declarada un nuevo género y algunas especies tradicionalmente pertenecientes al género Salsola fueran asignadas a este nuevo género Soda . dieciséis
La barba de monje, que alguna vez perteneció al género Salsola y tenía el nombre de especie Salsola soda , ahora es la especie tipo del género Soda y teóricamente tiene el nombre de especie Soda inermis . 16 Sin embargo, el nombre específico Salsola soda sigue siendo muy común, incluso en estudios científicos.
Nombres alternativos
Sinónimos bien conocidos de barba de monje (barba de monje) son Agretti, Agretti Roscano, Agretto, Barba di frate (Barba dei frati) y Liscari sativa. Aparecen errores de ortografía (p. ej. Mönchbart, Möchsbart, Agreti, Agetti, Aggretti, Barba die frate, Barba del frate, Barba di fratte, Barbe di frate). Hay otros nombres y expresiones, pero a menudo se refieren a varias especies, por ejemplo, hierba de soda, hierba de sal o hierba de sal.
En inglés, la barba de monje se llama agretti, hierba salada de hojas opuestas, cardo ruso de hojas opuestas o planta de barilla.
Otras aplicaciones
La barba de monje tuvo antiguamente una gran demanda para la producción de carbonato de sodio, que se utilizaba, por ejemplo, en la producción de jabón y vidrio. Esta sal impura se llamaba 'Barilla', de ahí el nombre alternativo de la planta. Barilla se obtuvo de las cenizas de la barba de monje y otras plantas halófilas que pueden producir carbonato de sodio a partir del cloruro de sodio del suelo. La barilla hecha con barba de monje fue favorecida en la industria del vidrio sobre la barilla hecha con otras plantas terrestres porque era más rica en sales de potasio y, por lo tanto, era preferida para hacer jabón. 13
Además de utilizar la barba de monje en la cocina, la planta se puede utilizar para la fitoestabilización de zonas contaminadas, ya que puede acumular cantidades moderadas de metales traza. La planta muestra un potencial prometedor como cultivo alternativo para suelos salinos con alto contenido de selenio y boro. octavo
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Iannuzzi AM, Moschini R et al. Chemical profile and nutraceutical features of Salsola soda (Agretti): Anti-inflammatory and antidiabetic potential of its flavonoids. Food Bioscience. 2020;37:100713. |
| 2. | Tundis R, Menichini F et al. A potential role of alkaloid extracts from Salsola species (Chenopodiaceae) in the treatment of Alzheimer’s disease. J Enzyme Inhib Med Chem. 2009;24(3):818-824. |
| 3. | FDDB: Mönchsbart, Barba di Frate, Agretti. 2024. |
| 4. | Bundeszentrum für Ernährung: Mönchsbart. Frühlingsbote vom Mittelmeer. 2020. |
| 5. | Loizzo MR, Tundis R et al. In vitro angiotensin converting enzyme inhibiting activity of Salsola oppositifolia Desf., Salsola soda L. and Salsola tragus L. Nat Prod Res. 2007;21(9):846-851. |
| 6. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Salsola kali L. |
| 7. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 570. |
| 8. | Centofanti T, Bañuelos G. Evaluation of the halophyte Salsola soda as an alternative crop for saline soils high in selenium and boron. Journal of Environmental Management. 2015;157:96-102. |
| 9. | Handbuch der pharmaceutischen Botanik - Nürnberg, im Verlage der Stein'schen Buchhandlung 1804. |
| 10. | CarbonCloud. ClimateHub. Agretti. 2024. |
| 11. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Soda inermis Fourr. |
| 12. | California Invasive Plant Council. Salsola soda. |
| 13. | Accogli R, Tomaselli V et al. Edible halophytes and halo-tolerant species in apulia region (Southeastern italy): biogeography, traditional food use and potential sustainable crops. Plants. 2023;12(3):549. |
| 14. | Rawer C. Meer Gemüse. Gesundheits-Nachrichten. Natürlich gesund leben. 2012: 14-17. |
| 15. | Plantura garden: Mönchsbart oder Agretti: Anbau, Pflege & Verwendung des Salzkrauts. |
| 16. | El Naggar MH, Eldehna WM et al. The old world salsola as a source of valuable secondary metabolites endowed with diverse pharmacological activities: a review. J Enzyme Inhib Med Chem. 37(1):2036-2062. |
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