Zutaten
Linsen, rot, gekocht (bio)
Rote Linsen (bio?) verwendet man bevorzugt für Eintöpfe, Currys und Dals, da sie, ohne vorheriges Einweichen, nach nur kurzer Zeit zu Brei zerkochen. 68/31/01
Goldnessel, Gewöhnliche, roh (Gold-Taubnessel, bio?)
Die Gewöhnliche Goldnessel ist essbar und eignet sich als rohe Zutat für Wildpflanzen-Rezepte. Beliebt ist die Verwendung der Gold-Taubnessel als Tee. Bio? 00/00/00
Riesen-Champignon, roh (bio)
Riesenchampignons verströmen roh einen bittermandelartigen Geruch. Abhängig vom Standort können sie Cadmium anreichern. Nur wildwachsend (bio?). 00/00/00
Dunkle Kuvertüre (Couverture) mit Kokosöl (bio Roh?)
Dunkle Kuvertüre (Couverture) mit Kokosöl ist eine kakaohaltige Fettglasur. Sie ist einfach selbst herzustellen und zum Überziehen von Backwaren geeignet. Bio? 41/07/52
Grüner Pfeffer (bio, roh?)
Grüner Pfeffer sind unreife Pfefferkörner, die sehr mild schmecken. Meist eingelegt, getrocknet oder gefroren - auch in Bio verfügbar. Selten roh. 82/13/04
Goji-Beeren, frisch, roh, (bio)
Frische, rohe Goji-Beeren haben einen fruchtig-herben Geschmack, sind reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen und bereichern ein Essen. Bio? 83/12/05
Lucuma-Pulver (roh?, bio?)
Lucuma-Pulver ist sehr nährstoffreich und lässt sich als Zuckerersatz oder zur Aromatisierung diverser Speisen nutzen und ist emulgierend. 96/02/03
Sauerkrautsaft (roh?, bio?)
Sauerkrautsaft ist kalorienarm und verdauungsfördernd. Sauerkrauttrunk gilt als altbewährtes Hausmittel gegen Verstopfungen. Ist nicht immer roh. Bio? 34/57/09
Bataviasalat (Crisphead-Gruppe), roh, bio?
Roher Bataviasalat (Gruppe Crisphead) ist kalorienarm, schmeckt süsslich und leicht bitter. Die Blätter bleiben lange knackig und frisch. Bio-Qualität? 74/22/03
Steinpilzpulver, roh? (bio)
Steinpilzpulver, aus getrockneten und gemahlenen Steinpilzen, verwendet man zum Verfeinern von Gerichten. Je nach Herstellungsart ist es roh und bio erhältlich. 64/32/04
Goji-Beeren, getrocknet, (bio)
Getrocknete Goji-Beeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und können ein Müesli zur Abwechslung bereichern. Bio-Qualität? 82/15/03
Kimchi aus Kohl oder Rettich (roh?, bio?)
Kimchi ist eine koreanische Gemüsezubereitung mit Kohl (traditionell Chinakohl) oder Rettich als Grundlage. Meist ist es fermentiert und roh (bio?). 60/28/13
Süsse Sojasauce (Ketjap-Manis, bio?, roh?)
Ketjap-Manis ist eine aus Indonesien stammende, dickflüssige, süsse Sojasauce. Bio-Qualität ist zu bevorzugen. Roh nicht möglich. 94/06/00
Trüffelöl (bio, roh?)
Trüffelöl verwendet man in der Küche, um Salaten und Speisen das Trüffel-Aroma zu verleihen. Bei der Herstellung wendet man kein Pressverfahren an. Roh? Bio? 00/00/100
Weizenkörner (Weizen, roh, bio?)
Weizenkörner sind Vollkorn und ähnlich wie Reis zuzubereiten. Weizen (ganzes Korn, roh) ist ballaststoffreich und in Bio-Qualität (bio) erhältlich. 86/12/02
Mönchsbart (Agretti, Barba di frate), roh (bio)
Mönchsbart ist besonders in der italienischen Küche bekannt (als Agretti, Barba di frate). Man isst ihn roh oder blanchiert. In Bio-Qualität erhältlich. 69/28/03
Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku, roh?, bio?)
Die aus eingelegten Ume-Früchten hergestellte Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku) hat einen salzigen, fruchtig-sauren Geschmack. Roh? Bio? 88/09/02
Kichererbsen, unreife (roh, bio?)
Unreife Kichererbsen (bio) sind grüne, nicht ausgereifte Kichererbsen. Sie sehen ähnlich aus wie Erbsen. Nicht zum Rohverzehr geeignet. 00/00/00
Rosenwasser (bio, roh?)
Rosenwasser besteht aus durch Destillation gelöste ätherische Öle bestimmter Rosenarten in Wasser. Roh und/oder Bio-Qualität ist möglich. 90/01/09
Kombu-Algen, getrocknet (roh?, bio?)
Kombu-Algen (meist getrockneter Japanischer Blatttang) sind Braunalgen und im asiatischen Raum beliebt. Sie eignen sich gut zum Würzen von Suppen. Roh? Bio? 87/12/02