Zutaten
Mango, getrocknet (roh?, bio?)
Getrocknete Mango (roh?) enthält viele Nährstoffe und ist ein idealer Energielieferant. Auf Bio-Qualität achten. Ungeschwefelt oder geschwefelt? 93/04/03
Ingwer, kandiert (roh?, bio?)
Kandierter Ingwer ist eine scharfe und süsse Köstlichkeit, die man selbst herstellen kann. Diese Ingwerstücke sind nicht mehr roh. Bio-Qualität? 99/01/01
Zitronat (kandierte Zitronenschale, Sukkade, roh?, bio?)
Zitronat (Sukkade) ist ein stark zuckerhaltiges Produkt, das man durch Kandieren von Zitronenschalen herstellt. Roh? Bio? 99/01/01
Amarant, gepufft (Amaranth, roh), bio?)
Herstellungsbedingt kommt es bei gepufftem Amarant (Amaranth) zu grossen Nährstoffverlusten. Bevorzugen Sie Bio-Amarant, roh. 74/16/10
Karottensaft, frisch (pasteurisiert?, bio?)
Frischer Karottensaft - Möhrensaft - (selbst gepresst oder pasteurisiert) ist reich an β-Carotin, einem Pro-Vitamin A. Bio-Qualität? 89/09/01
Reisflocken (roh?, bio?)
Reisflocken (bio) stellen eine glutenfreie Alternative zu anderen Getreideflocken dar, sind jedoch nicht roh. Reis ist oft mit Arsen belastet. 89/08/03
Hartweizengriess (roh, bio?)
Hartweizengriess stellt man aus Hartweizen her. Er eignet sich besser für Teigwaren als Weichweizengriess. Ist immer vegan, roh und meist bio verfügbar. 84/15/01
Bananen, getrocknet / gedörrt (roh?, bio?)
Getrocknete oder gedörrte Bananen (roh?) sollten möglichst naturnah, also ohne Schwefel und Kristallzucker, sowie in Bio-Qualität sein. 94/05/01
Haselnussmilch (Haselnussdrink, roh?, bio?)
Bei der Haselnussmilch handelt es sich um einen hauptsächlich aus Wasser und Haselnüssen bestehenden Haselnussdrink (roh?, bio?). Als Milchersatz geeignet. 63/07/30
Lecithin aus Sojabohnen, Pulver
Lecithine aus Sojabohnen sind auch in pulvriger Form erhältlich. Man verwendet sie in der Küche in erster Linie als Emulgator oder zum Aufschlagen von Mousse. 00/00/100
Cashew-Mozzarella (roh?, bio?)
Cashew-Mozzarella ist eine beliebte vegane Alternative des italienischen Käses und bio verfügbar. Er lässt sich einfach selbst zubereiten, ist aber kaum roh. 42/18/40
Schwarzer Reis, roh (Venere, bio?)
Schwarzer Reis, roh (bio?), ist immer Vollkorn, da er poliert weiss wäre. Ursprünglich aus China, inzwischen auch in Europa angebaut (Venere-Reis). 84/12/04
Sauerkraut, roh, unpasteurisiert, bio? (Sauerkohl)
Rohes Sauerkraut (Sauerkohl) enthält lebende, gesundheitsfördernde Milchsäurebakterien, da es im Gegensatz zu herkömmlichem Sauerkraut unpasteurisiert ist. Bio? 61/32/07
Salsa verde (mexikanisch, bio?, roh?)
Diese mexikanische Salsa Verde (roh) kann man selbst zubereiten, Zutaten (wenn möglich bio) sind vorwiegend: Tomatillos, Spitzpaprika und Korianderblätter. 81/12/07
Miang Kham Sauce, roh?, bio? (separates Rezept)
Die Miang Kham Sauce kann man auch vegan zubereiten als Dip für ein Wrap. Siehe separates Rezept für Bio-Qualität, ist nicht roh. 70/07/23
Echter Kerbel (Gartenkerbel, bio), roh
Echter Kerbel oder Gartenkerbel ist roh essbar. Er ist leicht mit anderen, zum Teil giftigen Pflanzenarten aus der gleichen Familie zu verwechseln. Bio? 67/29/04
Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel (separates Rezept)
Die Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und frischem Ingwer eignet sich besonders für weihnachtliche Speisen. Nicht roh, Bio-Qualität möglich. 98/01/00
Vegane Makhani-Sauce (bio?)
Makhani-Sauce ist eine indische Grundsauce mit frischen Tomaten für Butter-Chicken. Vegan, bio, mit Linsen, Bohnen oder Seitan zubereitet ist sie sehr gesund. 58/14/28
Maronen, roh, bio? (Maroni, Marroni)
Maronen (Maroni, Marroni) sind Esskastanien. Unterschiede sind Grösse, Schälbarkeit und Geschmacks. Beide sind roh essbar. Bio-Qualität bevorzugen. 94/03/03
Süsser Naturreis (Mochi-Reis, roh, bio?)
Süsser Naturreis bzw. Mochi-Reis (Mochireis, roh) ist ein Rundreis mit Klebeeigenschaften. Er stammt aus Japan und eignet sich für Süssspeisen. Bio? 90/08/01