Zutaten
Lecithin aus Sojabohnen, Pulver
Lecithine aus Sojabohnen sind auch in pulvriger Form erhältlich. Man verwendet sie in der Küche in erster Linie als Emulgator oder zum Aufschlagen von Mousse. 00/00/100
Cashew-Mozzarella (roh?, bio?)
Cashew-Mozzarella ist eine beliebte vegane Alternative des italienischen Käses und bio verfügbar. Er lässt sich einfach selbst zubereiten, ist aber kaum roh. 42/18/40
Schwarzer Reis, roh (Venere, bio?)
Schwarzer Reis, roh (bio?), ist immer Vollkorn, da er poliert weiss wäre. Ursprünglich aus China, inzwischen auch in Europa angebaut (Venere-Reis). 84/12/04
Sauerkraut, roh, unpasteurisiert, bio? (Sauerkohl)
Rohes Sauerkraut (Sauerkohl) enthält lebende, gesundheitsfördernde Milchsäurebakterien, da es im Gegensatz zu herkömmlichem Sauerkraut unpasteurisiert ist. Bio? 61/32/07
Salsa verde (mexikanisch, bio?, roh?)
Diese mexikanische Salsa Verde (roh) kann man selbst zubereiten, Zutaten (wenn möglich bio) sind vorwiegend: Tomatillos, Spitzpaprika und Korianderblätter. 81/12/07
Miang Kham Sauce, roh?, bio? (separates Rezept)
Die Miang Kham Sauce kann man auch vegan zubereiten als Dip für ein Wrap. Siehe separates Rezept für Bio-Qualität, ist nicht roh. 70/07/23
Echter Kerbel (Gartenkerbel, bio), roh
Echter Kerbel oder Gartenkerbel ist roh essbar. Er ist leicht mit anderen, zum Teil giftigen Pflanzenarten aus der gleichen Familie zu verwechseln. Bio? 67/29/04
Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel (separates Rezept)
Die Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und frischem Ingwer eignet sich besonders für weihnachtliche Speisen. Nicht roh, Bio-Qualität möglich. 98/01/00
Vegane Makhani-Sauce (bio?)
Makhani-Sauce ist eine indische Grundsauce mit frischen Tomaten für Butter-Chicken. Vegan, bio, mit Linsen, Bohnen oder Seitan zubereitet ist sie sehr gesund. 58/14/28
Maronen, roh, bio? (Maroni, Marroni)
Maronen (Maroni, Marroni) sind Esskastanien. Unterschiede sind Grösse, Schälbarkeit und Geschmacks. Beide sind roh essbar. Bio-Qualität bevorzugen. 94/03/03
Süsser Naturreis (Mochi-Reis, roh, bio?)
Süsser Naturreis bzw. Mochi-Reis (Mochireis, roh) ist ein Rundreis mit Klebeeigenschaften. Er stammt aus Japan und eignet sich für Süssspeisen. Bio? 90/08/01
Rote Thai-Curry-Paste (bio?, roh?)
Die rote Thai-Curry-Paste dient als Basis für das thailändische rote Curry. Sie ist meist nicht roh, aber in Bio-Qualität erhältlich. 83/13/05
Buchenblätter, roh (bio?)
Die jungen, zarten Blätter der Rotbuche sind roh für den Verzehr geeignet. Man kann Buchenblätter von April bis Mai wild sammeln. Bio? 00/00/00
Brombeerblätter-Triebe, roh, bio?
Die essbaren und wohlschmeckenden, rohen Brombeertriebe erntet man im Frühjahr. Brombeerblätter-Triebe in Bio-Qualität bevorzugen. 00/00/00
Grünkern, Körner roh? (bio?)
Beim Grünkern (Grünkorn) handelt es sich um halbreifen Dinkel. Da gedarrt, ist Grünkern nicht roh. Bio-Qualität erhältlich. 84/13/03
Galiamelonen, roh (bio?)
Galiamelonen (roh) zählt man meist zu den Netzmelonen. Sie haben ein weiss-grünliches, süsses Fruchtfleisch und sind beliebt als Dessertmelonen. Bio? 93/06/01
Zwieback, vegan (bio?)
Veganer Zwieback (bio?) enthält weder Eier noch Milchprodukte. Beliebt als Beikost für Kleinkinder oder Schonkost bei Krankheiten. 85/11/05
Tapiokastärke (bio?, roh?)
Tapiokastärke (bio?) gewinnt man aus der Maniokwurzel. Sie kommt überwiegend als Bindemittel und Verdickungsmittel in der Küche zum Einsatz. Ist nie roh. 99/01/00
Berberitzen, getrocknet (bio?, roh?)
Getrocknete Berberitzen (bio?, roh?) besitzen ein süss-säuerliches Aroma und sind in der orientalischen Küche beliebt. Enthalten Berberin. 93/06/01
Wakame, getrocknet (roh?, bio?)
Getrockneter Wakame ist in Bio-Qualität erhältlich. Bei besonders schonender Trocknung noch roh (Rohkost). 73/24/03