Inhaltsverzeichnis
Johannisbeerblätter, genauer die Blätter der Roten Johannisbeere (Ribes rubrum) und der Schwarzen Johannisbeere (Ribes nigrum), dienen in der Küche als schmackhafte Zutat - roh oder gekocht (am besten in Bio-Qualität). Zudem gelten die Blätter, vor allem jene der Schwarzen Johannisbeere, als anerkanntes Heilmittel.
Verwendung in der Küche
Die handtellergrossen, dunkelgrünen, dreilappig geformten Blätter haben einen gesägten Rand und eine leicht runzelige, samtige Oberfläche.
Sind Johannisbeerblätter essbar? Die Blätter der Roten und Schwarzen Johannisbeere (Ribes rubrum und Ribes nigrum) sind essbar. Junge Johannisbeerblätter sind eiweissreich und besitzen einen leicht pilzaromatischen, erfrischenden, herb-säuerlichen Geschmack.9 Die Blätter der Schwarzen Johannisbeere riechen nach Cassis und gelten als geschmacksintensiver im Vergleich zu jenen der Roten Johannisbeere.
Wie kann man Johannisbeerblätter essen? Die kleingeschnittenen rohen Blätter bereichern Rohkost-Salate, Salatdressings, Suppen oder Gemüsefüllungen (z.B. für Teigtaschen) als aromatische Zutat.9 Getrocknete Johannisbeerblätter finden gerne Anwendung in Kräuterteemischungen.1 Die frischen Blätter dienen für die Zubereitung von besonderen Desserts, wie z.B. für das Schwarze-Johannisbeeren-Mousse mit Kokos und Malvenblüten.
Die Beeren der beiden Arten, Schwarze Johannisbeere (Cassis) und Rote Johannisbeere, sind ebenfalls ess- und in der Küche verwendbar. Mehr dazu finden Sie in den dazugehörigen Artikeln.
Veganes Rezept für Johannisbeerblätter-Limonade
Zutaten (für ½ Liter): 25 g junge Blätter der Schwarzen Johannisbeere (roh, bio), 300 ml kochendes Wasser, Saft ½ Zitrone, 3 EL Zucker, 200 ml kaltes Wasser (alternativ: Sprudelwasser).
Zubereitung: Schwarze Johannisbeerblätter abspülen und klein schneiden. In ein hitzefestes Gefäss geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Etwas abkühlen lassen. Zitronensaft und Zucker beigeben und einrühren. Abdecken und über die Nacht in den Kühlschrank stellen. Sud am nächsten Tag durch ein Sieb in eine Kanne abgiessen. 200 ml kaltes, stilles Wasser oder Sprudelwasser dazugiessen und die vegane Johannisbeerblätter-Limonade geniessen.
Teezubereitung
Kann man Johannisbeerblätter-Tee selber machen? Für die Zubereitung eines Tees aus Schwarzen Johannisbeerblättern 2-4 g (Tagesdosis 6-12 g) der fein geschnittenen Blätter mit ca. 150 ml kochendem Wasser übergiessen. Alternativ die Blätter kalt ansetzen und kurz aufkochen. Den Tee 5-10 Min. bedeckt ziehen lassen, danach durch ein Teesieb abseihen. Mehrmals täglich eine Tasse davon trinken.2,3 Johannisbeerblättertee gilt als hilfreich bei Wassersucht, Harnverhalt und Rheuma.10
Bei Harnwegsbeschwerden hilft ein Blasen- und Nierentee, welcher neben Schwarzen Johannisbeerblättern Heilpflanzen wie Orthosiphonblätter, Hauhechelwurzel, Goldrutenkraut, Birkenblätter oder Brennnesselblätter enthält.3,4
Eine Mischung aus getrockneten Schwarzen Johannisbeerblättern, Himbeerblättern, Brombeerblättern, Hagebutten, Ringelblumenblüten und Bitterorangenschalen ist ebenso beliebt.5
Bei Arterienverkalkung und zur Blutreinigung wirkt ein Tee aus Blättern der Roten Johannisbeere unterstützend und günstig auf innere Organe, wie Magen, Leber, Lunge und Blase.9
Vegane Rezepte mit Johannisbeerblättern finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa sowie die Bio-Supermärkte Denn's Biomarkt und Alnatura haben bis anhin keine Johannisbeerblätter (roh oder getrocknet) in ihrem Sortiment. Getrocknete Johannisbeerblätter (in erster Linie von der Schwarzen Johannisbeere) gibt es in Online-Shops oder Apotheken - oft in Teemischungen. Fertigmischungen mit Schwarzen Johannisbeerblättern finden Sie in Drogerien oder in Reformhäusern.
Haben Sie einen eigenen Struach, plücken Sie frische Johannisbeerblätter natürlich davon. Mehr dazu im folgenden Kapitel "Wild zu finden".
Die Verfügbarkeit von Johannisbeerblättern ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
In Mittel- und Osteuropa kommen Johannisbeeren gelegentlich wild vor.2,12 Sie sind Teil der Strauchschicht in der Ebene und im Hügelland.12 Die wildwachsende Pflanze wächst in humusreichen Laub- und Auwäldern, feuchten Gebüschen und Wäldern sowie in Erlenbrüchen.5,6,9,10
In der Schweiz (und in allen D-A-CH-Ländern) wächst sowohl die Rote Johannisbeere (Ribes rubrum) als auch die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) als Beerenstrauch kultiviert oder vereinzelt verwildert.11,13
Saison: Die Hauptblütezeit der Schwarzen Johannisbeere ist von Ende April (bzw. Anfang Mai) bis Ende Mai. Die Ernte der Blätter erfolgt während oder kurz nach der Blütezeit im Frühsommer (Juni), jene der reifen Beeren im Hochsommer (Juli, August).6,9,10,14
Achten Sie beim Ernten auf möglichen Pilzbefall der Blätter!10
Tipps zur Lagerung
Getrocknete Johannisbeerblätter lagern idealerweise trocken und vor Licht geschützt. Geeignete Gefässe zur Lagerung sind Metalldosen, verschliessbare Papiertüten mit Aromaschutz oder dunkle Gläser mit Schraubverschluss. Nutzen Sie rohe Blätter ausschliesslich frisch. Wenige Tage sind sie auch im Kühlschrank haltbar. Lufttrocknen stellt eine bewährte Methode der Haltbarmachung von Blättern und Kräutern dar.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Das Johannisbeerblatt enthält nebst Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Proteinen und Fett auch Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium, Spurenelemente wie Eisen und Mangan sowie Vitamin C.10,12,15,16
Die gesamten Inhaltsstoffe von Johannisbeerblättern, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Johannisbeerblätter weisen die höchsten Gehalte an Calcium, Kalium und Magnesium bei einer Ernte im Juni auf. Spurenelemente wie Eisen und Mangan erreichen zu diesem Zeitpunkt hohe Werte. Insgesamt enthalten Blätter mehr Mineralstoffe als die Früchte, mit Ausnahme von Kalium, das in manchen Fällen in Früchten höher konzentriert ist.15
Johannisbeeren zeigen artspezifische Unterschiede in der Konzentration von bioaktiven Inhaltsstoffen. Schwarze Johannisbeere ist besonders reich an Lipiden, rote Johannisbeere an Kohlenhydraten, während weisse Johannisbeere meist niedrigere Gehalte an Bioaktivstoffen zeigt.16 Blätter der Schwarzen Johannisbeere enthalten hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter α-Linolensäure, γ-Linolensäure, Stearidinsäure und Hexadecatriensäure mit krebshemmenden, antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Der hohe Kaliumgehalt im Verhältnis zum Natriumgehalt verursacht die harntreibende Wirkung der Blätter.16
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Johannisbeerblättern kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Johannisbeerblätter (v.a. die der Schwarzen Johannisbeere) enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:15,16,17
- Isoprenoide: Monoterpene, Diterpene, Sesquiterpene
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Salicylsäure, Gentisinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Neochlorogensäure, p-Cumarsäure, Kaffeesäure, Sinapinsäure, Ferulasäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol, Kaempferol-Derivate, Quercetin, Quercetin-Derivate, Myricetin, Myricetin-Glucosid), Flavanole (Epigallocatechin), Proanthocyanidine (Prodelphinidin-Derivate)
Johannisbeerblätter können im Vergleich zu Blättern von Himbeeren und Aronia etwas weniger reich an Polyphenolen sein. Wildpflanzen enthalten in der Regel höhere Gehalte als kultivierte Arten. In Johannisbeerblättern dominieren v.a. Quercetin-Derivate. Extrakte aus schwarzen Johannisbeerblättern zeigen in Zellmodellen antioxidative, entzündungshemmende, gefässschützende und enzymhemmende Effekte. Diese Ergebnisse stammen jedoch überwiegend aus Labor- und Zellmodellen und sind nicht direkt auf den Menschen übertragbar. Junge Blätter weisen im Vergleich zu älteren Blättern und Fruchtextrakten häufig eine höhere antioxidative Aktivität auf. Zudem zeigen Vergleichsstudien, dass schwarze und rote Johannisbeerblätter höhere Polyphenolgehalte aufweisen als weisse.15,16,17
Schwarze Johannisbeerblätter haben in Laborstudien antimikrobielle Aktivität gegen verschiedene Mikroorganismen, darunter Proteus vulgaris, Candida albicans und Aspergillus niger. Generell reagieren grampositive Bakterien empfindlicher als gramnegative. Der charakteristische Geruch frischer Schwarzer Johannisbeerblätter steht im Zusammenhang mit ihrem Gehalt an ätherischen Ölen, insbesondere Monoterpenen und Sesquiterpenen.16
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Für Johannisbeerblätter sind bis anhin keine Nebenwirkungen bekannt.7,10 Ebenso ist bisher kein Fall einer Überdosierung gemeldet.4
Aufgrund fehlender bzw. nicht ausreichender Daten empfiehlt das HMPC (Committee on Herbal Medicinal Products) die Anwendung von Schwarzen Johannisbeerblättern nicht während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern und Jugendlichen.7
Patienten, denen eine reduzierte Flüssigkeitszufuhr empfohlen ist, z.B. bei schweren Herz- und Nierenerkrankungen, dürfen keine Arzneimittel mit Schwarzen Johannisbeeren einnehmen.7
Verwendung als anerkannte Heilpflanze
ESCOP (European Scientific Cooperation on Phytotherapy) und HMPC (Committee on Herbal Medicinal Products) erkennen die Blätter der Schwarzen Johannisbeere als traditionelles pflanzliches Arzneimittel an.
HMPC nennt leichte Gelenkschmerzen und leichte Harnwegsbeschwerden für die medizinische Verwendung von Zubereitungen aus Blättern der Schwarzen Johannisbeere. Die Blätter führen zu einer Erhöhung der Urinmenge und damit zur Durchspülung der Harnwege.2,7 Während der Behandlung ist eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme erforderlich.
Grundsätzlich erfordert die Verwendung keine ärztliche Überwachung. Dauern die Symptome während der Anwendung des Arzneimittels jedoch länger als 2 (Harnwegsbeschwerden) bzw. 4 Wochen (Gelenkschmerzen) an, empfiehlt das HMPC die Konsultation einer ärztlichen Fachperson.7
ESCOP listet getrocknete Schwarze Johannisbeerblätter als Adjuvans bei der Behandlung von rheumatischen Erkrankungen.8 Die Verwendungsempfehlung liegt bei 20-50 g Schwarzen Johannisbeerblättern auf einen Liter Wasser. Die Ziehzeit beträgt 15 Minuten. Trinken Sie von dieser Zubereitung ca. 250-500 ml pro Tag.4
Volksmedizin - Naturheilkunde
Seitdem Johannisbeeren im 16. Jahrhundert in Nordeuropa Bekanntheit erlangten, ist die Heilpflanze als harntreibendes Mittel (Diuretikum) bekannt.2
Die Blätter von Schwarzen Johannisbeeren wirken neben den von HMPC und ESCOP genannten Anwendungsgebieten, bei Gicht, Rheuma, Arthritis, Nierengriess, Wassersucht, Durchfall und Keuchhusten. Sie helfen frisch oder zerrieben bei Insektenstichen und Wunden.2,5,9,10 Zum Gurgeln bei Halsschmerzen und Mundgeschwüren hilft der Tee.14
Nach kurmässiger Anwendung von Johannisbeerblätter-Tee kann es bei Rheuma und Gicht zu selteneren und leichteren Schüben kommen.10
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der CO2-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Wir haben keine spezifischen Daten zum CO2-Fussabdruck von Johannisbeerblättern gefunden. Jedoch zu demjenigen der rohen Johannisbeere (Rot und Schwarz). Dieser beträgt laut der dänischen Klimadatenbank Concito 0,69 kg CO2eq/kg.18
Der Wasser-Fussabdruck von Johannisbeeren betrug laut einer niederländischen Studie von 2011 449 Liter Wasser pro 1 kg Beeren.19
In der konventionellen Landwirtschaft kommen zur Bekämpfung von unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetische Insektizide und Herbizide zum Einsatz. Diese haben nachweislich einen negativen Einfluss auf die Umwelt und beeinträchtigen wichtige Bestäuber, Vögel und Säugetiere. Entsprechend sollte man beim Einkauf von Johannisbeer-Produkten auf Bio-Ware zurückgreifen, um u.a. die Biodiversität und die eigene Gesundheit zu schützen. Beim biologischen Anbau ist der Einsatz derartiger Pflanzenschutzmittel verboten.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Roten Johannisbeere (Ribes rubrum) ist Westeuropa.20 Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) ist in gemässigten Klimazonen in Europa, Nordasien und Zentralasien beheimatet.21
Die Kultivierung von Johannisbeeren erfolgt seit dem 15. Jahrhundert.5 Heute wächst sie in ganz Nordeuropa, Asien, Nordamerika, in Bergregionen Südamerikas und Nordwestafrika an. Rote (und weisse) Johannisbeersträucher, vor allem aber die Schwarze Johannisbeere, sind hauptsächlich wegen ihrer schmackhaften und reichhaltigen Früchte beliebt.16 Russland, Polen, die Ukraine, das Vereinigte Königreich und Deutschland galten 2022 als die 5 Haupterzeugungsländer von Johannisbeeren (unspezifisch).22
Eigener Anbau
Johannisbeersträucher wachsen gut im Garten. Sie bevorzugen tiefgründige, humus- und nährstoffreiche Böden an sonnigen bis halbschattigen Standorten. Bezüglich Bodenfeuchtigkeit (zeitweise Trockenheit und vorübergehende Staunässe) sind Schwarze Johannisbeeren toleranter als Rote Johannisbeeren.23
Containerpflanzen (aus Baumschulen) können Sie das ganze Jahr über einpflanzen, optimal sind jedoch der Herbst oder der zeitige Frühling. Füllen Sie das Pflanzloch mit reifem Kompost auf und schneiden Sie die Triebe der Pflanze nach der Pflanzung um zwei Drittel zurück. Im Herbst benötigen die Pflanze eine Düngung mit verrottendem Mist, Brennnesseljauche oder Holzspänen. Regelmässiges Mulchen hält die Feuchtigkeit im Boden und schützt die Wurzeln.23
Rote Johannisbeersträucher benötigen einen anderen Schnitt als schwarze. Die Rote Johannisbeere entwickelt an kurzen Seitentrieben (zwei- bis dreijährig) die meisten Beeren, während man bei der Schwarzen Johannisbeere am einjährigen Holz mit der besten Ernte rechnen kann.23
Johannisbeeren sind zwischen Juni und Juli erntereif. Schwarze reifen tendenziell etwas später als rote. Je später die Ernte, desto süsser der Geschmack. 23
Weiterführende Informationen
Neben der Schwarzen Johannisbeere (Ribes nigrum) und der Roten Johannisbeere (Ribes rubrum) gehört die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) zur Gattung der Johannisbeeren (Ribes) innerhalb der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae).
Die Namensherkunft ist auf den Reifezeitpunkt rund um den Johannistag (24. Juni) zurückzuführen.3
Alternative Namen
Die Johannisbeere nennt man umgangssprachlich Ahlbeere, Gichtbeere, Träuble, Kanstraube, Gehonstraube,Trübeli, Meertrübeli und Ribiseln (oder Ribisel). Bekannte Trivialnamen für die Blätter der Johannisbeere (Johannisbeer-Blätter, Johannisbeeren-Blätter) sind Ahlbeerblätter, Bocksbeerblätter, Gichtbeerblätter, Wanzenbeerblätter und Ribisel-Blätter.
Im Englischen bezeichnet man die Blätter der Johannisbeere als currant leaves.
Die Drogenbezeichnung für die Früchte der Schwarzen Johannisbeere lautet Ribis nigri fructus (früher Fructus ribis nigri), diejenige für die Blätter Ribis nigri folium (früher Folia ribis nigri).10
Literaturverzeichnis - 23 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● "Dried leaves are added to blended herb teas." "Leaves are gathered during the growing season and used fresh, or dried for use in infusions. Fruits are picked when ripe;" Book: weak evidence | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 341. |
| 2. | ● Book: strong evidence | Blaschek W (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH: Stuttgart; 2016. |
| 3. | ● "2 bis 4 g fein geschnittene Schwarze-Johannisbeere-Blätter mit ca. 150 mL siedendem Wasser übergiessen und nach 10 Min. abseihen; kalt ansetzen und kurz aufkochen ist auch möglich." "Teeaufguss: mehrmals täglich eine Tasse Schwarze-Johannisbeere-Blätter trinken. Tagesdosis 6 bis 12 g Droge. Bei Harnwegsbeschwerden ist eine Kombination mit anderen Drogen wie Orthosiphonblätter, Hauhechelwurzel, Goldrutenkraut, Birkenblätter oder Brennnesselblätter sinnvoll (Blasen- und Nierentee, Harntee)." "Der Name „Johannisbeere“ verdeutlicht, dass die Beeren etwa am Johannistag (21. Juni) reif sind." Website | Kooperation Phytopharmaka. Johannisbeere. |
| 4. | ● Book: strong evidence | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. Elsevier GmbH: München; 2007. |
| 5. | ● "Der ursprünglich in den Waldgebieten Mittel- und Osteuropas heimische Strauch wächst in feuchten Gebüschen, in humusreichen Laub- und Auwäldern. Heute wird der Strauch feldmässig kultiviert und ist in vielen Gärten anzutreffen." "Die Wirkung der Inhaltsstoffe der Blätter sind wassertreibend und haben leichte blutdrucksenkende Eigenschaften. Aus diesem Grunde werden die Blätter zur so genannten Durchspülungstherapie, bei Entzündungen der Niere und der Blase, verwendet. Sie können auch vorbeugend bei Personen angewendet werden, die an Nierengriess leiden." "Die Johannisbeerblätter finden auch in Haustees und Gesundheitstees Verwendung, und das zu Recht, denn sie haben nachgewiesene antioxidative Eigenschaften, was der Gesundheut sehr förderlich ist." "Flavonoide, ätherische Öle, Anthocyane, welche für die intensive Farbgebund verantwortlich sind, Diterpene." "Etwa seit dem 15. Jahrhundert wird sie kultiviert und ist heute in allen gemässigten Regionen der Erde anzutreffen." Book: moderate evidence | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Tyrolia-Verlag: Innsbruck; 2006: 146-147. |
| 6. | ● "In feuchten Wälder in ganz Europa. Aufrechter Strauch, bis 1,5 Meter Höhe, gelappte Blätter verströmen bei Verletzung einen schweren, charakteristischen Geruch. Blüten hägend, von April bis Mai. Baumelnde Trauben undurchsichtiger schwarzer Beeren ab Juni, reif ab Juli." Book: moderate evidence | Mabey R. essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Bern: Haupt Verlag; 2013: 172-173. |
| 7. | ● "At the time of the HMPC assessment, no side effects had been reported with these medicines. Blackcurrant medicines, used for minor urinary complaints, must not be used in patients with conditions where a reduced fluid intake is recommended (such as severe heart or kidney disease). Further information on the risks associated with these blackcurrant leaf medicines, including the appropriate precautions for their safe use, can be found in the monograph under the tab 'All documents'." "Safety during pregnancy and lactation has not been established. In the absence of sufficient data, the use during pregnancy and lactation is not recommended." "Blackcurrant leaf medicines should only be used in adults." "The HMPC concluded that, on the basis of its long-standing use, these blackcurrant leaf preparations can be used for minor joint pain and for minor complaints affecting the urinary tract (structures that carry urine). For urinary tract complaints, it is used to increase urine production in order to achieve flushing of the urinary tract." "If symptoms get worse or last longer than 4 weeks when taking the medicine for minor joint pain or more than 2 weeks when taking the medicine for minor urinary complaints a doctor or qualified healthcare practitioner should be consulted." Website | EMA Europa eu: Ribis nigri folium - herbal medicinal product. |
| 8. | ● "This herbal drug by definition consists of the dried leaf of Ribes nigrum L. Studies with its main characteristic constituents, flavonoids as mono- and diglycosides of quercetin, kaempferol and isorhamnetin, and proanthocyanidins are included. Website | |
| 9. | ● "Die jüngsten eiweissreichen Blätter, die Blütenknospen und die sich gerade öffnenden Blüten nutzt man für Tees oder als kleine Beigabe zu verschiedenen Salaten und Salatsaucen, sowie fein geschnitten auch in Suppen oder als Gemüsefüllung in Teigtaschen. Die jungen Blätter besitzen einen leicht pilzaromatischen Geschmack." "Verbreitungsschwerpunkt: Erlenbruchwälder Rote J. "Ein Tee aus den Blättern wirkt sich günstig auf alle inneren Organe (Magen, Leber, Lunge, Blase) aus und kann auch bei Arterienverkalkung und zur Blutreinigung eingesetzt werden." "Die Blätter der Schwarzen Johannisbeere enthalten Flavonoide (Kämpferol, Quercetin, Delphinidin), Procyanidine, Diterpene und Phenolcarbonsäuren." "Sie werden bei Entzündungen der ableitenden Hanrwege eingesetzt, ausserdem bei Rheuma, Arthritis und Gicht. Frisch oder zerrieben aufgelegt, leiste sie gute Dienste bei Insektenstichen und Wunden." Book: strong evidence | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 144-146. |
| 10. | ● "So wird Johannisbeer-Blätter-Tee bereitet: 1 bis 2 gehäufte Teelöffel Blätter der Schwarzen Johannisbeere werden mit 1/4 l kaltem Wasser übergossen, langsam zum Sieden erhitzt und sofort abgeseiht. 2 bis 3 Tassen täglich ist die richtige Dosierung bei Wassersucht, Harnverhaltung und Rheuma." "Blütezeit: April bis Mai. Vorkommen: Man nimmt an, dass die Heimat der Schwarzen Johannisbeere das europäisch-asiatische Waldgebiet ist. Bei uns wird sie in Gärten und neuerdings auch in Kulturen gezogen. Gelegentlich aber kommt sie auch wild beziehungsweise verwildert vor. In feuchten Wäldern und Erlenbrüchen findet man sie oft" "Die Blätter der Schwarzen Johannisbeere werden im Juni geerntet. Man nimmt nur die Blattspreiten und muss sehr darauf achten, ausschliesslich Blätter zu sammeln, die frei von Pilzen sind. Die Schwarze Johannisbeere wird nämlich häufig vom Kronrost befallen. Das Trocknen geschieht an der Luft." "Die Blätter enthalten wenig ätherisches Öl, dem man eine wassertreibende Wirkung zuschreibt, Gerbstoffe, Vitamin C und Flavonoide." "Nebenwirkungen: Nachteilige Wirkungen sind nicht bekannt." "Die Verwendung der Blätter vermag sich in der Schulmedizin nicht durchzusetzen, obgleich erwiesen ist, dass sie diuretisch (wassertreibend) wirksam sind und auch bei Rheuma und Gicht unterstützende Wirkung zeigen, denn die Schmerzattacken werden nach kurmässiger Anwendung des Tees aus Blätter seltener und leichter." "Volksmedizin. Hier werden auch die Blätter viel genutzt. Rheuma, Gicht, Wassersucht und vor allen Dingen Keuchhusten sind die Krankheiten, gegen die man sie einsetzt." "Drogenbezeichnung: Schwarze Johannisbeeren = RIBIS NIGRI FRUCTUS (früher: FRUCTUS RIBIS NIGRI), Blätter der Schwarzen Johannisbeere = RIBIS NIGRI FOLIUM (früher = FOLIA RIBIS NIGRI)." Book: weak evidence | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 174-175. |
| 11. | ● "Standort und Verbreitung in der Schweiz: Als Beerenstrauch kultiviert und gelegentlich verwildert / kollin-montan /" Website | Infoflora: Ribes rubrum L. |
| 12. | * "The plant is cultivated but also grows in the wild across central and eastern Europe. It is part of the shrub layer in the level and hill country." "In the mouse infection model LADANIA067 treatment reduces progeny virus titers in the lung upon intranasal application. In conclusion, an extract from the leaves of the wild black currant might be a promising source for the development of new antiviral compounds to fight IAV infections." "Within the present study we investigated the anti-influenza virus activity of LADANIA067 that is an extract made from the leaves of a wild form of Ribes nigrum (black currant)." "Our results revealed a potent antiviral activity of LADANIA067 against IAV in vitro and in vivo without toxic effects or tendency to induce viral resistance." "Ribes nigrum folium is rich in phenolic acids, flavonoids and carotenoids [18]. Furthermore, Ribes nigrum folium also contain high amounts of Proanthocyanidins, especially Prodelphinidins, and ascorbic acid [19]. Until today antiviral and antibacterial properties of Ribes nigrum fruits, which were used in the past as juice against the common cold, have been described [15]. The yield of anti-oxidants has been shown to be higher in the leaves than in the berries [18]." Experimentelle In-vitro-Studie DOI: 10.1371/journal.pone.0063657 Study: weak evidence | Ehrhardt C, Dudek SE et al. A plant extract of Ribes nigrum folium possesses anti-influenza virus activity in vitro and in vivo by preventing virus entry to host cells. PLoS One. 2013;8(5):e63657. |
| 13. | ● "Standort und Verbreitung in der Schweiz: Als Beerenstrauch kultiviert und gelegentlich verwildert / kollin /" Website | Infoflora: Ribes nigrum L. |
| 14. | ● "Die Art ist in den gemässigten Klimazonen Europas, West- und Zentralasiens und des Himalaja heimisch, wird wegen der süsssauren Früchte auch kultiviert, v.a. im östlichen Europa. Die Ernte der Blätter erfolgt im Frühsommer, die der reifen Beeren im Hochsommer." "Die Blätter der Pflanze enthalten Flavonoide, Gerbstoffe, Proanthocyanidine, Prodelphinidine und ein ätherisches Öl..." "Die Proanthocyanidine, v.a. die der Früchte, sind antioxigene und entzündungshemmende Substanzen, sodass sie eine ähnliche Schutzwirkung für die Kapillargefässe haben wie die Heidelbeere (...). Die Prodelphinidine wirken ebenfalls entzündungshemmend." "In Europa setzt man die Blätter der Schwarzen Johannisbeere als harntreibendes Mittel ein, das durch seine ausschwemmende Wirkung das Blutvolumen verringert und so zu einer Blutdrucksenkung beiträgt. Auch bei Halsschmerzen und Mundgeschwüren setzt man die Blätter zum Gurgeln ein." Book: moderate evidence | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 262. |
| 15. | * "The leaves of berry plants contain minerals such as potassium (K), calcium (Ca), magnesium (Mg), phosphorus (P), sodium (Na), and iron (Fe) and the trace elements such as copper (Cu), zinc (Zn), manganese (Mn), and boron (B). The daily values of the amounts of minerals recommended per day by Food and Drug Administration (FDA) are: 3.5 (K), 1(Ca), 0.4 (Mg), 1(P), 2.4(Na), 0.018(Fe) g/day [2,36]. Leaf extracts consumed directly as infusions or used as food additives can increase the amount of macro and micronutrients in foods. Among the discussed plants, the highest content of Ca was found in black currant leaves, which also contained the most of Mg, P, and Fe." "Studies in recent decades clearly confirmed that extracts from black currant leaves have a beneficial effect on health, mainly through anti-inflammatory and antioxidant effects [24,49,57]." "Nevertheless, the main phenolic acids quantified in black currant leaves were chlorogenic, neochlorogenic, cryptochlorogenic, and p-coumaric acids, with the most abundant being p-coumaric acid [8,10,20,21,26]." Experimentelle Laborstudie zu Pflanzenextrakten DOI: 10.3390/nu12020463 Study: weak evidence | Staszowska-Karkut M, Materska M. Phenolic composition, mineral content, and beneficial bioactivities of leaf extracts from black currant (Ribes nigrum L.), raspberry (Rubus idaeus), and aronia (Aronia melanocarpa). Nutrients. 2020;12(2):463. |
| 16. | * Table 1: Protein, Fat, Total Ash, Carbohydrates "amount of protein was significantly higher in the whitecurrant leaves in both years in May as opposed to samples harvested in other months. The lowest content of protein was determined in redcurrant leaves harvested in July and August in both years. The percentage of fat in the dry matter of the currant leaves increased significantly between the first and second harvest in all samples except that obtained from the whitecurrant leaves in 2018, where the fat content did not increase significantly between these dates. In the period from July to August, the fat content in the dry matter increased significantly in the 2018 blackcurrant leaves and in all leaves harvested in 2019. The level of fat was significantly higher in the blackcurrant leaves in all harvests in both years with the exception of the August harvest. In this term, there was no difference in crude fat content in the leaves of the black and red currants. It was shown that out of all plants, blackcurrant leaves had the significantly highest fat content in their dry matter. The largest content was recorded in the samples at the turn of June and July 2018. It was found that the ash content was significantly highest in all tested currant leaves in August compared to the ones harvested in May in both years. Between the harvest times (June, July and August), this value increased significantly in the leaves of black and white currants." "Proximate constituents comprising dry mass, crude fat and ash increased in all types of currant leaf depending on time of harvest." "The fatty acids contained in blackcurrant leaves are mainly unsaturated fatty acids such as α-linolenic, γ-linolenic, cis-7,10,13-hexadecatiene and stearidine, as well as phosphatidylcholine and phosphatidylglycerol. They have anti-cancer, antibacterial and anti-inflammatory properties. Blackcurrant leaves contain significant amounts of micronutrients such as iron, manganese and boron. They have also shown a dietary advantage in the potassium to sodium ratio. The high amount of potassium in relation to the amount of sodium causes the diuretic effect of the leaves." "Currant leaves are a rich source of bioactive compounds and contain higher amounts of polyphenols as compared with currant fruits. These compounds may play a very important role in the risk reduction and even prevention of the most chronic non-communicable diseases." "The main compounds from this group that are detected in the leaves are quercetin, myricetin, rutin and catechins. The presence of phenolic acids was also detected. This included salicylic, p-coumaric, gallic and quinic as well as small amounts of chlorogenic, sinapinic, ferulic and coffee acids. It has been reported that the average concentration of the total amount of phenolics in blackcurrant leaves is in the range of 32 to 44 mg/1 DM. Currant leaves have greater antioxidant activity and stronger anti-inflammatory properties than the fruit and other parts of this plant." "The aromatic smell of fresh blackcurrant leaves is related to their content of essential oils that includes monoterpenes and sesquiterpenes." "The concentration of polyphenolic compounds and antioxidant activity ... were highest in the blackcurrant leaves collected in July at the time of full ripeness of the fruit. The high concentration of phenolic compounds, as well as substantial antioxidant activity in all current leaf extracts, makes currant leaves a rich source of bioactive compounds and potential functional nutraceuticals." "cultivated throughout Northern Europe, Asia, North America, in the mountainous areas of South America and North-West Africa. Red and white currant shrubs, and above all, blackcurrant, are cultivated mainly for their tasty and rich bioactive fruits." Analystisch-experimentelle Laborstudie DOI: 10.3390/app11167638 Study: weak evidence | Ziobroń M, Kopeć A et al. Basic chemical composition and concentration of selected bioactive compounds in leaves of black, red and white currant. Applied Sciences. 2021;11(16):7638. |
| 17. | * Blackcurrants (BC; Ribes nigrum) are relatively new to the U.S. market; however, they are well known andpopular in Europe and Asia. The use of BC has been trending worldwide, particularly in the United States. We believethat demand for BC will grow as consumers become aware of the several potential health benefits these berries offer.The objectives of this review were to provide an up-to-date summary of information on BC based on articles publishedwithin the last decade; furthermore, to provide the food industry insights into possibilities for the utilization of BC.The chemistry, processing methods, and health benefits have been highlighted in addition to how the environmentand variety impact the chemical constituents of BC. A search for journal publications on BC was conducted, whichincluded keywords such as chemical characterization, health benefits, processing, technologies, anthocyanins (ANC),and proanthocyanidins. This review provides up-to-date information available on the subject. In conclusion, BC andtheir products have industrial uses from which extractions can be made to produce natural pigments to be used as foodadditives. BC contain flavonoids, specifically ANC, which provide the fruits with their purple color. BC are a rich sourceof phytochemicals with potent antioxidant, antimicrobial, and anti-inflammatory properties. Also, BC have the potentialto improve overall human health particularly with diseases associated with inflammation and regulation of blood glucose. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1111/1750-3841.14781 Study: weak evidence | Cortez RE, Gonzalez de Mejia E. Blackcurrants (Ribes nigrum): a review on chemistry, processing, and health benefits. J Food Sci. 2019;84(9):2387-2401. |
| 18. | ● "Currant, black: 0,69" "Currant, red: 0,69" Website | The Big Climata Database. Version 1.1. Currant, black. Currant, red. 2024. |
| 19. | * "Nr. 550 - Currants: 499 m3/t" DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 20. | ● "The native range of this species is W. Europe. It is a shrub and grows primarily in the temperate biome." Website | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 21. | ● "The native range of this species is Europe to Russian Far East and Central Asia. It is a shrub and grows primarily in the temperate biome." Website | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes nigrum L. |
| 22. | ● Russland, Polen, Ukraine, UK, Deutschland Website | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 23. | ● "Johannisbeeren wachsen auf tiefgründigen, humus- und nährstoffreichen Böden, sowohl in der Sonne als auch im Halbschatten. Sie gedeihen auch an Hängen und zwischen Obstbäumen. Schwarze Johannisbeeren sind hinsichtlich der Bodenfeuchtigkeit deutlich toleranter als Rote – sie kommen sowohl mit zeitweiser Trockenheit als auch mit vorübergehender Staunässe zurecht. Je sonniger sie stehen, desto reicher tragen sie. Johannisbeeren sind überdies extrem frosthart, allerdings sind die Blüten in kalten Lagen spätfrostgefährdet." "Johannisbeeren sind als Containerpflanzen erhältlich und können bei entsprechender Bewässerung das ganze Jahr über gepflanzt werden. Optimal ist jedoch eine Pflanzung im Herbst oder im zeitigen Frühling. Von Vorteil ist es, wenn Sie vorher eine tief wurzelnde Gründüngung einsäen, denn später kann der Boden nicht mehr intensiv bearbeitet werden. Wer Johannisbeeren richtig pflanzen will, setzt die Pflanzen am besten etwas tiefer, als sie vorher gestanden haben, damit sie an der Basis zur Verjüngung reichlich neue Triebe bilden." "Bei Roten und Weissen Johannisbeeren beträgt der Pflanzabstand 150 bis 180 Zentimeter, bei Schwarzen Johannisbeeren 200 bis 250 Zentimeter. Bei einer Reihenpflanzung sollten Sie zwei bis drei Meter Platz zwischen den Reihen lassen. Füllen Sie das Pflanzloch mit reifem Kompost auf und schneiden Sie die Triebe nach der Pflanzung um zwei Drittel zurück, sodass nur das letzte Drittel erhalten bleibt. Wenn Sie eine Johannisbeere umpflanzen wollen, weil sie an ihrem aktuellen Standort kümmert oder ein Wohnortwechsel ansteht, ist der Herbst die beste Zeit dafür." "Johannisbeeren wollen gut und gleichmässig mit Nährstoffen versorgt werden. Düngen kann man die Beerensträucher mit verrottetem Mist, der im Herbst oberflächlich ausgestreut wird. Auch Hornspäne oder Brennnesseljauche eignen sich als natürliche Dünger. Regelmässiges Mulchen hält die Feuchtigkeit im Boden, unterdrückt den Unkrautwuchs und schützt die flach wachsenden Wurzeln." "Das Schneiden von Roten und Schwarzen Johannisbeeren erfolgt unterschiedlich, da auch das Fruchtverhalten unterschiedlich ist: Bei Roten und Weissen Johannisbeersträuchern liefern kurze Seitentriebe an zwei- bis dreijährigen Gerüsttrieben die besten Erträge, während sich die besten Früchte bei Schwarzen Johannisbeersträuchern hauptsächlich am einjährigen Holz entwickeln." "Ernten kann man die meisten Johannisbeeren im Juni und Juli. Schwarze Johannisbeeren sind tendenziell etwas später dran, die spätesten Sorten reifen erst im August. Je länger man die Früchte am Strauch ausreifen lässt und je später man sie pflückt, desto süsser schmecken sie." Website | Mein schöner Garten: Johannisbeeren. 2023. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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