Zutaten
Weizenkörner (Weizen, ganzes Korn, bio?)
Weizenkörner sind Vollkorn und ähnlich wie Reis zuzubereiten. Weizen (ganzes Korn, roh) ist ballaststoffreich und in Bio-Qualität (bio) erhältlich. 86/12/02
Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku)
Die aus Ume-Früchte hergestellte Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku) hat einen sehr salzigen Geschmack und eine fruchtig-saure Note. 88/09/02
Rosenwasser (bio?, roh?)
Rosenwasser besteht aus durch Destillation gelöste ätherische Öle bestimmter Rosenarten in Wasser. Roh und/oder Bio-Qualität ist möglich. 90/01/09
Lupinenschrot, roh (Süsslupinenschrot, bio?)
Lupinensamen / Wolfsbohnen sind eine beliebte Eiweissquelle. Durch grobe Zerkleinerung ergibt sich Lupinenschrot bzw. Süsslupinenschrot (roh). Bio? 47/42/11
Aquafaba (veganes Eiklar, Ersatz-Eischnee)
Aquafaba, die Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten (Kichererbsen, weisse Bohnen), dient z.B. als veganer Eiklar-Ersatz (Eischnee) in Gebäck und Süssspeisen. 71/24/05
Gebackene Falafeln (bio?)
Gebackene Falafeln bestehen aus pürierten Kichererbsen oder Bohnen, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen. Im Ofen gebacken sind sie fettärmer. Bio erhältlich. 64/18/18
Moong Dal (Mung Daal, bio?, roh?)
Moong Dal (Mung Daal), getrocknete, Mungbohnen (bio?), verwendet man ähnlich wie Linsen. Der hohe Lysin-Gehalt macht sie besonders wertvoll. Nie roh essen! 71/28/01
Kokosmus (roh?, bio?)
Kokosmus besteht aus der ganzen vermahlenen Kokosnuss. Der Wassergehalt ist geringer als beim frischen Kokosfleisch, Nährstoffe sind konzentrierter. Roh? Bio? 26/08/67
Johannisbeerblätter (Schwarze + Rote J.)
Johannisbeerblätter sind eine aromatische Beigabe in Suppen oder Salaten; vor allem diejenigen der Schwarzen J. gelten als altes Heilmittel bei Entzündungen. 00/00/00
Getrocknete Mango (roh?, bio?)
Getrocknete Mango (roh?) enthält viele Nährstoffe und ist ein idealer Energielieferant. Auf Bio-Qualität achten. Ungeschwefelt oder geschwefelt? 93/04/03
Ingwer, kandiert (roh?, bio?)
Kandierter Ingwer ist eine scharfe und süsse Köstlichkeit, die man selbst herstellen kann. Diese Ingwerstücke sind nicht mehr roh. Bio-Qualität? 99/01/01
Zitronat (kandierte Zitronenschale, Sukkade, roh?, bio?)
Zitronat (Sukkade) ist ein stark zuckerhaltiges Produkt, das man durch Kandieren von Zitronenschalen herstellt. Roh? Bio? 99/01/01
Amarant, gepufft (Amaranth, Fuchsschwanz)
Herstellungsbedingt kommt es bei gepufftem Amarant (Amaranth, Fuchsschwanz) zu grossen Nährstoffverlusten. Bevorzugen Sie unbehandelten Amarant. 74/16/10
Karottensaft, frisch (pasteurisiert?, bio?)
Frischer Karottensaft - Möhrensaft - (selbst gepresst oder pasteurisiert) ist reich an β-Carotin, einem Pro-Vitamin A. Bio-Qualität? 89/09/01
Reisflocken (roh? bio?)
Reisflocken (roh?) stellen eine glutenfreie Alternative zu anderen Getreideflocken dar. Achten Sie auf Bioqualität und eine geringe Arsenbelastung. 89/08/03
Hartweizengriess (roh, bio?)
Hartweizengriess stellt man aus Hartweizen her. Er eignet sich besser für Teigwaren als Weichweizengriess. Ist immer vegan, roh und meist bio verfügbar. 84/15/01
Banane, getrocknet oder gedörrt
Getrocknete oder gedörrte Bananen eignen sich als gesunder Snack für zwischendurch. Wo möglich nur naturnah, also ohne Schwefel und Kristallzucker, verwenden. 94/05/01
Haselnussmilch (Haselnussdrink, roh?, bio?)
Bei der Haselnussmilch handelt es sich um einen hauptsächlich aus Wasser und Haselnüssen bestehenden Haselnussdrink (roh?, bio?). Als Milchersatz geeignet. 63/07/30
Lecithin aus Sojabohnen, Pulver
Lecithine aus Sojabohnen sind auch in pulvriger Form erhältlich. Man verwendet sie in der Küche in erster Linie als Emulgator oder zum Aufschlagen von Mousse. 00/00/100
Cashew-Mozzarella (roh?, bio?)
Cashew-Mozzarella ist eine beliebte vegane Alternative des italienischen Käses und bio verfügbar. Er lässt sich einfach selbst zubereiten, ist aber kaum roh. 42/18/40