Zutaten
Salsa verde (mexikanisch, bio?, roh?)
Diese mexikanische Salsa Verde (roh) kann man selbst zubereiten, Zutaten (wenn möglich bio) sind vorwiegend: Tomatillos, Spitzpaprika und Korianderblätter. 81/12/07
Miang Kham Sauce, roh?, bio? (separates Rezept)
Die Miang Kham Sauce kann man auch vegan zubereiten als Dip für ein Wrap. Siehe separates Rezept für Bio-Qualität, ist nicht roh. 70/07/23
Kerbel (Gartenkerbel, bio), roh
Echter Kerbel oder Gartenkerbel ist roh essbar. Er ist leicht mit anderen, zum Teil giftigen Pflanzenarten aus der gleichen Familie zu verwechseln. Bio? 67/29/04
Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel (separates Rezept)
Die Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und frischem Ingwer eignet sich besonders für weihnachtliche Speisen. Nicht roh, Bio-Qualität möglich. 98/01/00
Vegane Makhani-Sauce (bio)
Makhani-Sauce ist eine indische Grundsauce mit frischen Tomaten für Butter-Chicken. Vegan, bio, mit Linsen, Bohnen oder Seitan zubereitet ist sie sehr gesund. 58/14/28
Süsser Naturreis (Mochi-Reis, roh, bio?)
Süsser Naturreis bzw. Mochi-Reis (Mochireis, roh) ist ein Rundreis mit Klebeeigenschaften. Er stammt aus Japan und eignet sich für Süssspeisen. Bio? 90/08/01
Rote Thai-Curry-Paste (bio, roh?)
Die rote Thai-Curry-Paste dient als Basis für das thailändische rote Curry. Sie ist meist nicht roh, aber in Bio-Qualität erhältlich. 83/13/05
Buchenblätter, roh (bio)
Die jungen, zarten Blätter der Rotbuche sind roh für den Verzehr geeignet. Man kann Buchenblätter von April bis Mai wild sammeln. Bio? 00/00/00
Brombeerblätter-Triebe, roh, bio?
Die essbaren und wohlschmeckenden, rohen Brombeertriebe erntet man im Frühjahr. Brombeerblätter-Triebe in Bio-Qualität bevorzugen. 00/00/00
Grünkern, Körner roh? (bio)
Beim Grünkern (Grünkorn) handelt es sich um halbreifen Dinkel. Da gedarrt, ist Grünkern nicht roh. Bio-Qualität erhältlich. 84/13/03
Galiamelonen, roh (bio)
Galiamelonen (roh) zählt man meist zu den Netzmelonen. Sie haben ein weiss-grünliches, süsses Fruchtfleisch und sind beliebt als Dessertmelonen. Bio? 93/06/01
Zwieback, vegan (bio)
Veganer Zwieback (bio?) enthält weder Eier noch Milchprodukte. Beliebt als Beikost für Kleinkinder oder Schonkost bei Krankheiten. 85/11/05
Tapiokastärke (bio, roh?)
Tapiokastärke (bio?) gewinnt man aus der Maniokwurzel. Sie kommt überwiegend als Bindemittel und Verdickungsmittel in der Küche zum Einsatz. Ist nie roh. 99/01/00
Berberitzen, getrocknet (bio, roh?)
Getrocknete Berberitzen (bio?, roh?) besitzen ein süss-säuerliches Aroma und sind in der orientalischen Küche beliebt. Enthalten Berberin. 93/06/01
Joghurt-Ferment (Starterkultur, roh?, bio?)
Joghurt-Ferment (Bio?) - bzw. Joghurtkultur(en) sind Milchsäurebakterien, die man u.a. zur Herstellung fermentierter Lebensmittel nutzt. Nicht roh (Rohkost). 100/00/00
Dill (Kraut, getrocknet, roh?, bio?)
Getrocknetes Dillkraut ist in kalten und warmen Speisen beliebt. Ob Dill nach dem Trocknen noch roh ist? Siehe Text. Dill ist in Bio-Qualität verfügbar. 70/25/05
Pflanzenfett, (gehärtet?, roh?, bio?)
Pflanzenfett (teilweise) gehärtet besteht nicht immer aus Öl von Soja und Baumwollsamen. Nicht roh erhältlich, oft aber in Bio-Qualität. 00/00/100
Palmöl (Palmfett, roh?, bio?)
Palmöl bzw. Palmfett ist selten roh (bio?) und enthält 49 % gesättigte Fettsäuren. Nicht ganz so ungesund wie Kokosöl - mit 82 % oder mehr. 00/00/100
Acerola, roh, bio?
Acerola (bio?) gehört zu den Vitamin-C-reichsten Früchten. Roh schmeckt die Acerola sauer und leicht nach Apfel. 92/05/04
Acerola-Saft (roh?, bio?)
Acerola-Saft (bio?) schmeckt säuerlich und zählt zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Selten roh. 87/07/05