Nashi-Birne, roh
Die asiatische Nashi-Birne hat eine ockerfarbene Schale mit kleinen braunen Sprenkeln. Das weisse, rohe Fruchtfleisch ist knackig und schmeckt süss-säuerlich. Wasser 88,2% 94/04/02 LA : ALA
Cashew-Butter, ohne zusätzliches Salz
Cashew-Butter (Cashew-Mus) kann man im Handel erwerben oder selbst herstellen. Sie eignet sich zum Verfeinern von herzhaften und süssen Speisen. Wasser 3,0% 29/19/52 LA (8.2g) 48:1 (0.2g) ALA
Tapioka-Kügelchen
Tapioka-Kügelchen eignen sich als Bindemittel oder Zutat in der asiatischen Küche. Sie bestehen aus glutenfreier Tapiokastärke, die aus der Maniokwurzel stammt. Wasser 11,0% 100/00/00 LA : ALA
Backhefe (Bäckerhefe, Bärme, aktive Trockenhefe)
Backhefe (Bäckerhefe, Bärme, aktive Trockenhefe) setzt man zur Lockerung von Teigen ein. Backhefe ist mit der Bierhefe verwandt. Wasser 5,1% 46/45/09 LA : ALA
Bierhefe
Bierhefe hat einen würzig, leicht käseartigen Geschmack. Man verwendet sie deshalb zum Würzen oder als Käseersatz in vielen kalten sowie warmen Speisen. Wasser 3,0% 44/52/05 LA (2.1g) !:0 (0g) ALA
Mungbohne, reifer Samen, roh
Die mit den Sojabohnen verwandten, grünen Mungbohnen kann man gekocht ähnlich wie Reis essen oder gekeimt zu beispielsweise Salat oder Pfannengerichten nutzen. Wasser 9,0% 71/27/01 LA : ALA
Preiselbeeren (Kronsbeeren), roh (bio?)
Preiselbeeren haben einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack. Sie sind reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen und finden Anwendung bei Harnwegsinfektionen. Wasser 88,5% 92/03/05 LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA
Weizenkorn
Weizenkörner kann man ganz ähnlich wie Reis verwenden. Ebenso wie andere Vollkornprodukte sind sie reich an Ballaststoffen und regen die Verdauung an. Wasser 12,2% 86/12/02 LA : ALA
Kaki, roh
Die Kaki hat ein süsses, aprikosen- und birnenartiges Aroma. Der teilweise pelzige Geschmack ist auf die im Kaki enthaltenen Tannine zurückzuführen. Wasser 79,6% 95/03/02 LA : ALA
Sauerkrautsaft bzw. Sauerkrauttrunk
Sauerkrautsaft ist kalorienarm und verdauungsfördernd. Das fermentierte Nahrungsmittel Sauerkrauttrunk gilt als altbewährtes Hausmittel gegen Verstopfungen. Wasser 97,2% 65/31/04 LA : ALA
Kapuzinerkresse
Die Kapuzinerkresse stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika. Sie ziert mit ihren gelb-orangen Blüten Gärten und bereichert Salate mit angenehmer Schärfe. Wasser 90,6% 60/34/06 LA : ALA
Bataviasalat
Bataviasalat schmeckt süsslich und leicht bitter. Er ist gut mit Rohkost kombinierbar, sehr kalorienarm und enthält verschiedene Mineralstoffe sowie Vitamine. Wasser 95,6% 59/36/06 LA : ALA
Pilzpulver
Pilzpulver ist eine bewusste Zusammenstellung von verschiedenen Speisepilzen, welche man nach einem Trocknungs- und Zerkleinerungsprozess mahlt und vermengt. 00/00/00 LA : ALA
Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku)
Die aus Ume-Früchte hergestellte Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku) hat einen sehr salzigen Geschmack und eine fruchtig-saure Note. Wasser 70,3% 88/09/02 LA : ALA
Weichweizengriess, nicht angereichert
Nicht angereicherter Weichweizengriess stellt man aus dem gleichnamigen Getreide her. Zöliakie-Erkrankte sollten den glutenhaltigen Griess nicht verzehren. Wasser 12,7% 87/12/01 LA : ALA
Haselnussmilch
Bei der Haselnussmilch handelt es sich um einen hauptsächlich aus Wasser und Haselnüssen bestehenden Pflanzendrink, der sich als Milchersatz anwenden lässt. Wasser 93,7% 63/07/30 LA : ALA
Schwarzer Reis, roh (Venere, Nerone, verbotener)
Schwarzer Reis (Venere, Nerone, verbotener, roh) ist immer Vollkorn, da er poliert weiss wäre. Ursprünglich aus China, inzwischen auch in Europa etc. gezüchtet. Wasser 11,1% 87/09/03 LA : ALA
Sauerkraut, roh, unpasteurisiert (Sauerkohl)
Rohes Sauerkraut (Sauerkohl) enthält lebende, gesundheitsfördernde Milchsäurebakterien, da es im Gegensatz zu herkömmlichem Sauerkraut unpasteurisiert ist. Wasser 91,3% 61/32/07 LA : ALA
Salsa verde (separates Rezept)
Diese mexikanische Salsa Verde (siehe separates Rezept) bereitet man vorwiegend aus Tomatillos, Spitzpaprikas und Korianderblätter zu. Darum die grüne Farbe. Wasser 96,6% 50/27/24 LA : ALA
Miang Kham Sauce (separates Rezept)
Die Miang Kham Sauce (siehe separates Rezept) kann man auch vegan zubereiten als Dip für ein Wrap. Wasser 160,9% 69/07/24 LA : ALA