Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Aufgetaute Edamame in einer weissen Schüssel

Edamame, gefroren, blanchiert
Edamame sind die grünen Bohnen unreif geernteter Sojabohnen. Tiefgefroren sind sie vorher meist kurz blanchiert und haben eine verringerte Kochzeit von 3 min. Wasser 75,2%  32/48/20  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Garten-Rettich, roh - Raphanus sativus

Garten-Rettich, roh
Rettich ist würzig-scharf im Geschmack und sowohl roh als auch gekocht essbar. Er fördert die Gallen- und Magensaftsekretion und wirkt zudem antimikrobiell. Wasser 95,4%  69/29/03  LA : ALA

Sommerkürbis - hier als Zucchini an der Pflanze mit gelber Blüte. Es gibt mehrere Arten.

Sommerkürbis, alle Sorten, roh
Die Ernte der nicht lagerfähigen Sommerkürbisse findet vor ihrer Reife im Sommer statt. Zu ihnen zählen unterschiedliche Sorten verschiedener Kürbisarten. Wasser 94,6%  71/26/04  LA : ALA

Kopfsalat auf einem Tischtuch: Kopfsalat hat den höchsten Nährstoffgehalt in den äusseren Blättern.

Kopfsalat, (Butterhead-Gruppe), roh
Kopfsalat ist kalorienarm und hat roh eine zarte Konsistenz. Er ist neben dem Eisbergsalat einer der beliebtesten Salate auf dem europäischen Markt. Wasser 95,6%  59/36/06  LA : ALA

Nüsse, behandelt: Pistazie, trocken geröstet, ohne zusätzliches Salz

Pistazie, trocken geröstet, ohne zusätzliches Salz
Neben rohen Pistazien sind die Steinfrüchte auch in trockener, gerösteter Form verfügbar. Ohne zusätzliches Salz bieten sie als Snacks eine gesunde Abwechslung. Wasser 1,8%  30/22/48  LA 62:1 ALA

Trockenhefe bzw. Backhefe, gehäuft in Messlöffel über einzelnen Granulaten.

Backhefe (Bäckerhefe, Bärme, aktive Trockenhefe)
Backhefe (Bäckerhefe, Bärme, aktive Trockenhefe) setzt man zur Lockerung von Teigen ein. Backhefe ist mit der Bierhefe verwandt. Wasser 5,1%  46/45/09  LA : ALA

Amarant roh - Amaranthus caudatus (rajgira lahi) - auf runder Holzfläche, darüber Amarant-Riegel.

Amarant, roh (Amaranth-Samen, Kiwicha)
Amarant (Amaranth-Samen, Kiwicha, Garten-Fuchsschwanz) enthalten eine ausgewogene Aminosäuren-Zusammensetzung und mit 14 % mehr Protein als Getreide. Wasser 11,3%  76/16/08  LA !:0 ALA

Aufnahme roher und unbehandelter Vollkorn-Reiskörner auf einem Haufen. Gewisse Körner sind leicht grün, da zum Erntezeitpunkt nicht alle gleich gereift sind.

Vollkorn-Reis, mittelkörnig, roh (Brauner Reis)
Vollkorn-Reis, mittelkörnig, roh (Brauner Reis), ist nicht geschält und enthält noch alle Vitamine und Mineralstoffe. Schmeckt als Gemüse-Risotto etc. Wasser 12,4%  88/09/03  LA : ALA

Getreide roh, unbehandelt: Rundkornreis, weiss, roh

Rundkornreis, weiss, roh
Rundkornreis hat einen erhöhten Stärkegehalt und ist sowohl für herzhafte Speisen, wie Risotto, als auch für süsse, wie beispielsweise Milchreis, geeignet. Wasser 13,3%  92/08/01  LA : ALA

Schwarzer Wildreis (Wasserreis), roh - Zizania spp. in rotbrauner Keramikschale.

Wildreis (Wasserreis), roh
Beim aromatischen Wildreis (Wasserreis) handelt es sich nicht um eine wilde Form von Reis, sondern um ein Wassergras, dessen Früchte man wie Reis verwendet. Wasser 7,8%  83/16/01  LA 1:1 ALA

Im Handel erhältliche getrocknete Sobanudeln (Soba): Drei Bünde nebeneinander liegend.

Sobanudeln (Soba)
Die aus Japan stammenden Sobanudeln stellt man traditionell aus Buchweizen her. Erhältlich sind auch günstige Soba als mit Weizen gestreckte Instant-Varianten. Wasser 6,9%  83/16/01  LA : ALA

Wiese mit blühenden und roh verzehrbaren Pflanzen der Sorte Wilde Malve (Malva sylvestris)

Malve, Wilde (Malva sylvestris)
Die milden Blätter und Blüten der Wilden Malve (Malva sylvestris) haben eine vielseitige Verwendung in der Küche. Sie helfen bei Entzündungen der Schleimhäute.   71/26/03  LA : ALA

Wie Kräuterseitling und andere Pilze im Wald abschneiden.

Kräuterseitling (Königsausternpilz)
Kräuterseitlinge bzw. Königsausternpilze besitzen ein zartes Aroma. Das Fleisch des Braunen Kräuter-Seitlings hat eine steinpilzartige Konsistenz. Wasser 89,2%  62/34/04  LA : ALA

Johannisbeerblätter an Strauch - Ribes rubrum - mit zwei roten Johannisbeeren.

Johannisbeerblatt
Johannisbeerblätter sind eine aromatische Beigabe in Suppen sowie Salaten und als Tee zubereitet ein altes Heilmittel bei Entzündungen und zur Blutreinigung.   00/00/00  LA : ALA

Amarant (Amaranth), gepufft - Amaranthus sp. - in weisser Frühstücksschale.

Amarant, gepufft (Amaranth, Fuchsschwanz)
Gepuffter Amarant (Amaranth, Fuchsschwanz) ist kaufbar oder selbst herstellbar, doch wegen Transfetten nicht so gesund wie roher Amarant. Wasser 6,0%  74/16/10  LA !:0 ALA

Linsen, rot, gekocht in weisser Schüssel auf zusammengefaltetem Tischtuch.

Linsen, rot, gekocht
Rote Linsen verwendet man bevorzugt für Eintöpfe, Currys und Dals, da sie, ohne vorheriges Einweichen, nach nur kurzer Zeit zu einer Art Brei zerfallen. Wasser 69,6%  68/31/01  LA : ALA

Getrocknete oder gedörrte Bananen-Chips in Glasschale, dahinter Bananen.

Banane, getrocknet oder gedörrt
Getrocknete oder gedörrte Bananen eignen sich als gesunder Snack für zwischendurch. Wo möglich nur naturnah, also ohne Schwefel und Kristallzucker, verwenden. Wasser 20,0%  94/05/01  LA : ALA

Lecithin aus Sojabohnen in schwarzer Schale mit gefülltem Löffel davor.

Lecithin aus Sojabohnen, Pulver
Lecithine aus Sojabohnen sind auch in pulvriger Form erhältlich. Man verwendet sie in der Küche in erster Linie als Emulgator oder zum Aufschlagen von Mousse. Wasser 0,0%  00/00/100  LA 7:1 ALA

Sauerkraut, roh, unpasteurisiert (Sauerkohl) - Brassica olera - Herstellungsschritt privat.

Sauerkraut, roh, unpasteurisiert (Sauerkohl)
Rohes Sauerkraut (Sauerkohl) enthält lebende, gesundheitsfördernde Milchsäurebakterien, da es im Gegensatz zu herkömmlichem Sauerkraut unpasteurisiert ist. Wasser 91,3%  61/32/07  LA : ALA

Selbstgemachtes Tomatenmark aus Solanum lycopersicum in weisser Keramikschüssel auf Holztisch.

Selbstgemachtes Tomatenmark
Ungesalzenes, selbstgemachtes Tomatenmark (Tomatenpüree) können Sie aus eingekochten frischen Tomaten herstellen und so auf Fertigprodukte verzichten. Wasser 77,3%  78/20/02  LA : ALA

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