Maulbeeren, getrocknet (roh?, bio?)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von getrockneten Maulbeeren in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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Nährstoffe

Preise

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Getrocknete Maulbeeren (bio) sind nicht mehr so farbig und geschmackvoll wie frische Maulbeeren, dafür aber transportfähig und lange haltbar. Die Herstellung erfolgt vorwiegend aus den rohen Früchten der Weissen Maulbeere (Morus alba), seltener der Schwarzen Maulbeere (Morus nigra).

Verwendung in der Küche

Schonend getrocknete Bio-Maulbeeren haben noch Rohkost-Qualität. Durch das Trocknen verlieren frische Maulbeeren etwas an Farbe. Die getrockneten Beeren sind sehr fest und haben eine raue Aussenhülle, ihr Geschmack ähnelt Rosinen.

Trockenfrüchte lassen sich pur essen, ähnlich wie Cranberries, Goji-Beeren und Sauerkirschen. Getrocknete Maulbeeren sind ein ideales Topping für Müesli (z.B. im Erb-Müesli), Porridge oder Smoothie-Bowls. Wichtig ist, nicht zu viele Beeren auf einmal zu essen, da sie sehr viele Kalorien und Zucker enthalten.

Aus den Beeren lässt sich auch einfach Konfitüre herstellen, wenn frische Maulbeeren nicht verfügbar sind. Dafür die Beeren etwa 4 Stunden in Wasser einweichen, mit dem Mixstab zerkleinern, die Masse einige Minuten aufkochen und anschliessend in Gläser abfüllen. Mit Vanille, Zimt, Zitronen- oder Orangenschalen lässt sich die Konfitüre aus den getrockneten Beeren noch verfeinern. Getrocknete Maulbeeren schmecken auch in veganen Backwaren, wie Kuchen, Keksen und Früchtebrot.

Eigene Zubereitung von getrockneten Maulbeeren

Zuerst die frischen Bio-Maulbeeren waschen und mit einem Küchenpapier vorsichtig abtrocknen. Anschliessend die Früchte in den Dörrapparat oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Um die Rohkostqualität zu erhalten, empfiehlt sich eine schonende Trocknung der rohen Maulbeeren. Denn bei hohen Temperaturen gehen wertvolle Nährstoffe verloren. Daher eignen sich Dörrgeräte (Dörrapparate) besonders gut, da sich die Temperatur auf 42 °C einstellen lässt. Bei der Trocknung im Backofen empfiehlt sich die niedrigste Stufe (meist 50 °C). Die Backofentüre sollte dabei leicht geöffnet bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Am besten klemmt man einen Holzkochlöffel in die Türe.

Sonnentrocknung gelingt unter freiem Himmel auf einer luftdurchlässigen Unterlage wie Gaze oder Baumwollmull. Dabei kann es jedoch zur Überschreitung der Temperaturrestriktionen 42 °C für "echte" Rohkost kommen.

Veganes Rezept für Haferflocken-Porridge mit getrockneten Maulbeeren

Zutaten (für 1-2 Personen): 1 Tasse Haferflocken, ½ Tasse getrocknete Maulbeeren, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Pflanzendrink (Mandelmilch, Sojamilch o.Ä.), 1 Apfel.

Zubereitung: Haferflocken, Maulbeeren, Wasser und Pflanzendrink in einen Topf geben. Das Porridge auf mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten leicht köcheln lassen. Apfel waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Das Porridge in eine oder mehrere Schüsseln geben und mit Apfelscheiben garnieren.

Teezubereitung

Für 1 L Tee eine Handvoll getrocknete Maulbeeren mit kochendem Wasser übergiessen. Nach zehn Minuten Ziehzeit den Tee in Tassen abfüllen. Die getrockneten Früchte machen den Tee angenehm süss. Eisgekühlt ist er auch im Sommer ein erfrischendes Getränk und idealer Ersatz für gängigen Eistee (Ice Tea).

Tee aus getrockneten Maulbeerblättern erinnert farblich und geschmacklich an Grünen Tee.

Vegane Rezepte mit getrockneten Maulbeeren finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Getrocknete Maulbeeren (schwarze und weisse) sind bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Spar und Rewe, teilweise auch in Bio-Qualität erhältlich. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer und Billa führen Maulbeeren nicht im Standardsortiment. Getrocknete Bio-Maulbeeren finden sich zudem in Reformhäusern, Onlineshops und gelegentlich auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura.

Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geregelt, weshalb es dafür auch keine staatlichen Zertifizierungsstellen gibt - im Unterschied zur biologischen Produktion. Bei den Bezeichnungen "roh" oder "sonnengetrocknet" ist Vorsicht geboten, da Produzenten die Temperaturgrenzen (etwa 42 °C für "echte" Rohkost) nicht immer genau einhalten. Bewusste Konsumenten bevorzugen zudem nicht geschwefelte getrocknete Wolfsbeeren (ungezuckert). Eine Behandlung mit Schwefel erhöht die Haltbarkeit und sorgt dafür, dass die Farbe der getrockneten Früchte erhalten bleibt (gutes Aussehen). Das Schwefeln ist allerdings nicht nötig, da sich nicht geschwefelte Trockenfrüchte ebenfalls mehrere Monate halten.

Die Verfügbarkeit von getrockneten Maulbeeren ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Getrocknete Maulbeeren können Sie am besten in luftdichten, lichtundurchlässigen Behältern bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) lagern.² Die Lagerung unter warmen und feuchten Bedingungen begünstigt das Wachstum von Pilzen und erhöht das Risiko einer Mykotoxinbildung bei getrockneten Maulbeeren.⁹

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Getrocknete Maulbeeren (weiss) enthalten 352 kcal pro 100 g. Der Fettanteil ist mit 2,6 g/100g gering. Wie für Trockenfrüchte üblich, weisen sie einen hohen Zuckergehalt auf (54 g/100g). Dies entspricht 60 % der empfohlenen täglichen Zuckerdosis. Sie sind reich an Kohlenhydraten (76 g/100g), Ballaststoffen (11 g/100g) und enthalten 9,6 g/100g Protein.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von getrockneten Maulbeeren, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Wie gesund sind getrocknete Maulbeeren? In-vitro-Untersuchungen an Mäusezellen zeigen, dass Extrakte aus Weissen Maulbeeren die Glukoseaufnahme verbesserten. Maulbeeren gelten daher als potenzielles Therapiemittel zur Behandlung von Typ-2-Diabetes, ohne Nebenwirkungen wie Gewichtszunahme zu verursachen.¹⁰

Jedoch sollten Diabetiker Maulbeeren aufgrund der vielen Kohlenhydrate nicht in grösseren Mengen konsumieren. In einer Studie fermentierten die Forscher deshalb die Maulbeeren, um den Gehalt an Glukose und Fruktose zu reduzieren, und fügten Sojabohnen hinzu, um den Verlust von Probiotika während der Fermentation zu verringern. Die entstandene Mischung erhielten fünf Wochen lang Mäuse mit Diabetes mellitus Typ 2. Dabei verbesserten sich deren Glukose- und Blutfettwerte sowie die Zusammensetzung der durch die Erkrankung gestörten Darmflora.¹¹

Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts empfiehlt sich der Genuss getrockneter Maulbeeren jedoch nur in geringen Mengen.¹

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von getrockneten Maulbeeren kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Getrocknete Maulbeeren enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^15,17

Polyphenole: Flavonoide: Anthocyane (Cyanidin-3-glucosid, Cyanidin-3-rutinosid, Pelargonidin-3-glucosid), Flavonole (Rutin, Quercetin); Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, p-Cumarsäure, o-Cumarsäure, Ferulasäure, Kaffeesäure), Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Protocatechinsäure, Vanillinsäure); Stilbene (Resveratrol)

Die Beeren sind reich an gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen, wie phenolischen Verbindungen, Flavonoide, Resveratrol, Anthocyane, Quercetin und Kaempferol.^6,8 Diese bioaktiven Pflanzenstoffe wirken unter anderem antioxidativ, entzündungshemmend, antimikrobiell sowie leber-, nerven- und blutzuckerschützend.¹⁷

Studien zeigen, dass Extrakte aus Schwarzen Maulbeeren antioxidative, antimikrobielle und krebshemmende Eigenschaften aufweisen. Einige Sorten wirken zudem gegen den Hefepilz Candida albicans.⁵

Eine fettreiche Diät führt zu zahlreichen kardiovaskulären Erkrankungen. Eine Studie mit Mäusen zeigte, dass eine fettreiche Diät, ergänzt mit getrockneten Maulbeeren, die Körpergewichtszunahme und viszerale Fettansammlung verhinderte. Zudem führte diese Ernährung zur Senkung des Blutzuckerspiegels und zu verbesserten Cholesterinwerten. Die Hypertrophie (Vergrösserung und Verdickung von Gewebe durch Zellwachstum) der Arterien- und Herzwände, die Anhäufung von Kollagenfasern in der Aorta und die Fettablagerungen in der Leber, die bei einer fettreichen Diät auftreten, liessen sich durch die Mischdiät vermindern. Grössere klinische Studien zur Bestätigung dieser Effekte beim Menschen stehen jedoch noch aus.¹²

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Maulbeeren können Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten aufweisen, da sie den Stoffwechsel in der Leber beeinflussen. Eine gleichzeitige Einnahme kann die Konzentration des Arzneimittels im Blut erhöhen und dadurch zu unerwünschten Komplikationen führen.⁴

Trockenfrüchte wie Maulbeeren können mit verschiedenen toxischen Pilzarten kontaminiert sein. In Mittelmeerländern erfolgt die Trocknung von Früchten häufig noch in der Sonne und nicht in industriellen Heissluftöfen. Steigende Temperaturen und veränderte Niederschlagsmuster können zu veränderten Trocknungsbedingungen führen. Höhere Temperaturen können den Trocknungsprozess beschleunigen, was den verfügbaren Zeitrahmen für eine ordnungsgemässe Trocknung verkürzen und das Risiko einer Mykotoxin-Kontamination verringern kann. Die mit dem Klimawandel verbundene höhere Luftfeuchtigkeit kann jedoch ein günstigeres Umfeld für das Pilzwachstum während der Trocknung und Lagerung schaffen. Ferner können unregelmässige Niederschlagsmuster die traditionellen Trocknungsmethoden stören und die Produzenten dazu zwingen, verstärkt auf Heisslufttrocknung zu setzen. Der Klimawandel kann also Anpassungen der traditionellen Verfahren erforderlich machen, um das erhöhte Risiko einer Mykotoxin-Kontamination zu mindern.³

In getrockneten Maulbeeren und anderen Trockenfrüchten liegen nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern auch Kalorien und Zucker in konzentrierter Form vor.¹ Bei einer Gewichtsabnahme empfiehlt sich daher ein massvoller Verzehr, da die konzentrierte Form leicht zu einer höheren Aufnahme führen kann. Aufgrund des hohen Zucker- und Fruktosegehalts dürfen Diabetiker nur kleine Mengen essen.¹¹

Mehr Informationen zum Thema Gewichtsreduktion finden Sie im Artikel Gesund und dauerhaft abnehmen.

Volksmedizin - Naturheilkunde

Weisse Maulbeeren (Morus alba L.) besitzen eine lange Tradition in der Volksmedizin. Sie finden unter anderem zur Linderung von Fieber, zum Schutz der Leber, zur Verbesserung der Sehkraft und zur Unterstützung bei erhöhtem Blutdruck Anwendung.¹²

Verschiedene pharmakologische Studien zeigen, dass Extrakte aus diesen Früchten positive Effekte bei Diabetes, Übergewicht, erhöhten Blutfettwerten und Arteriosklerose aufweisen können.¹²

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt. Biologisch produzierte Maulbeeren aus der Türkei weisen einen CO₂-Fussabdruck von 0,026 kg CO₂eq/kg auf.¹³ Für getrocknete Früchte fanden wir keine konkreten Zahlen.

Maulbeerbäume könnten eine grosse Rolle bei der Umweltsanierung spielen. Sie sind ideale Pflanzen für die Aufforstung, Bodenkonservierung, CO₂-Speicherung und Bioremediation (biologische Entgiftung von Ökosystemen) von Schwermetallen in entsprechenden Gebieten. Neben den Früchten sind vor allem die Blätter des Maulbeerbaumes wirtschaftlich interessant. Sie dienen als Futter für Seidenraupen und Vieh.¹⁴

Trotz umfangreicher Recherche fanden wir keine genauen Daten zum Wasserfussabdruck von getrockneten Maulbeeren. Zur Orientierung: Getrocknete Äpfel benötigen pro 1 kg Frucht etwa 6847 Liter Wasser und Rosinen 2433 Liter Wasser.¹⁶

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Die Maulbeere (Morus spp.) ist eine wichtige Kulturpflanze, da ihre Blätter die Hauptnahrungsquelle der Seidenraupe (Bombyx mori) darstellen. Die Qualität und Menge der Blätter beeinflussen die Gesundheit der Seidenraupen, die Kokonproduktion und die Qualität der Seide.

Der Maulbeeranbau ist jedoch durch verschiedene Schadinsekten gefährdet, darunter saugende Schädlinge und blattfressende Arten. Diese können die Pflanzen schwächen und die Entwicklung der Seidenraupen sowie die Seidenqualität beeinträchtigen. Der langjährige Einsatz synthetischer Pestizide hat zudem zur Entstehung resistenter Schädlingspopulationen geführt, wodurch ökologische und wirtschaftliche Probleme entstehen.

Daher gewinnt die Entwicklung nachhaltiger Schädlingsbekämpfungsstrategien an Bedeutung. Dazu zählen biologische Bekämpfungsmethoden mit natürlichen Feinden, der Einsatz pflanzlicher Wirkstoffe sowie moderne Technologien zur frühzeitigen Erkennung von Pflanzenschäden. Diese Ansätze können den Pestizideinsatz reduzieren und gleichzeitig die biologische Vielfalt schützen.¹⁷

Weltweites Vorkommen - Anbau

Maulbeerbäume (Morus) kommen in den subtropischen Regionen Asiens (einschliesslich Korea, Japan, China und Indien) sowie in Nord- und Südamerika und Nordafrika vor.^4,5Die Weisse Maulbeere (Morus alba) stammt ursprünglich aus Nordchina, findet heute jedoch aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit Anbau in vielen Regionen Asiens, Europas, Nordamerikas und Afrikas.¹⁷

Historisch spielte sie eine wichtige Rolle in der Seidenproduktion, da ihre Blätter die Hauptnahrung des Seidenspinners (Bombyx mori) sind. Dadurch stand sie in enger Verbindung mit dem Handel entlang der Seidenstrasse und gilt in China als Symbol für Wohlstand und Langlebigkeit.¹⁷

Wild zu finden

Morus alba L. (Moraceae) ist ein kleiner bis mittelgrosser, mehrjähriger Baum. Die Art kann zweihäusig, gelegentlich auch einhäusig vorkommen, und die Bestäubung erfolgt durch den Wind.¹⁸

Wild vorkommende Populationen von Morus alba sind unter anderem aus der transhimalayischen Region Ladakh (Indien) bekannt. Dort wachsen die Pflanzen entlang von Flussufern und Berghängen in den Tälern von Indus, Nubra und Suru auf Höhenlagen von etwa 2815 bis 3176 m über dem Meeresspiegel in natürlichen Lebensräumen.¹⁸

Aufgrund der langen Frostperiode von Oktober bis Februar befinden sich die Pflanzen in einer Ruhephase. Im Frühling, etwa von März bis April, treiben die Knospen erneut aus und bilden gleichzeitig Blüten. Typisch für Morus alba sind die unterschiedliche Form und Grösse der Blätter sowie die variierende Länge der Blattstiele. Die Früchte reifen im Juli und können eine weisse, rote oder violette Farbe aufweisen.¹⁸

Industrielle Herstellung

Nach der Ernte erfolgt die Trocknung der Maulbeeren. Bei industriell produzierter Ware kommen vorwiegend die Heisslufttrocknung und gelegentlich die Gefriertrocknung zum Einsatz. Bei der Gefriertrocknung erfolgt eine schockartige Abkühlung der Beeren mit flüssigem Stickstoff. Im Vakuum wandelt sich das entstandene Eis direkt in den gasförmigen Zustand um (Wasserdampf) und lässt sich so leicht absaugen. Diese Technik ist zwar teurer und benötigt mehr Energie, sorgt aber dafür, dass die Beeren ihre Struktur, natürliche Farbe sowie ihren Geschmack auch über längere Lagerzeiten hinweg bewahren.

Der Nährstoffgehalt der Beeren sinkt durch die Gefriertrocknung, jedoch ist dieser immer noch signifikant höher als nach der Heissluftrocknung.⁶Die traditionelle Methode der Luft- und Sonnentrocknung führt im Gegensatz dazu zu einem Anstieg der Gehalte an Phenolen und Flavonoiden. Dabei weisen Beeren aus einer Lufttrocknung bei 28 °C ohne Sonneneinstrahlung höhere Gehalte auf als Beeren aus einer Trocknung in der Sonne bei rund 36 °C.⁷

Im Handel erhältliche Beeren sind oft 'geschwefelt', um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Weiterführende Informationen

Weisse Maulbeere (Morus alba) gehört zur Gattung Morus und zur Familie der Maulbeergewächse (Moraceae), zu der auch die Feigen (Ficus) zählen.¹⁷ Neben den Weissen, Schwarzen und Roten Maulbeeren gibt es noch viele verschiedene Arten, wie z.B. die Asiatischen Maulbeeren (Morus australis), die Grossfrüchtigen Maulbeeren (Morus macroura) und Japanische Maulbeeren (Morus kagayamae oder Morus bombycis). Auch die Sortenvielfalt ist zahlreich, die sich in Farbe, Form, Grösse, Standortansprüchen usw. unterscheiden kann.

Alternative Namen

Die englische Bezeichnung ist dried mulberry.

Literaturverzeichnis - 18 Quellen (Link zur Evidenz)

1.	● MW: Die Nährstoffe stammen von Keimling: https://www.keimling.at/maulbeeren/ - somit ist die "Nährstoff Vollständigkeit" korrekt. Habe noch kurz ÖNWT und DEBinet kontrolliert - noch keine Infos zu getrockenten Maulbeeren verfügbar. Website	Keimling at: Maulbeeren, bio.
2.	* After drying, all samples were allowed to cool at ambient conditions and then stored in airtight, opaque containers at room temperature (22–24 °C) to prevent light-induced degradation and moisture uptake. Experimentelle Laborstudie DOI: 10.1038/s41598-025-08455-8 Study: weak evidence	Gül Dikme T. Preservation of bioactive compounds in mulberry species (Morus spp.) under different drying conditions. Sci Rep. 2025;15(1):31398.
3.	* Narratives Review DOI: 10.3390/toxins15090576 Study: weak evidence	González-Curbelo MÁ, Kabak B. Occurrence of Mycotoxins in Dried Fruits Worldwide, with a Focus on Aflatoxins and Ochratoxin A: A Review. Toxins (Basel). 2023;15(9):576.
4.	* Narratives Review DOI: 10.3390/nu11020437 Study: weak evidence	Lim SH, Choi CI. Pharmacological Properties of Morus nigra L. (Black Mulberry) as A Promising Nutraceutical Resource. Nutrients. 2019;11(2):437.
5.	* Laborstudie mit In-vitro-Analysen DOI: 10.1515/chem-2022-0323 Study: weak evidence	Sakar E, Ericisli S et al. Black mulberry (Morus nigra L.) fruits: As a medicinal plant rich in human health-promoting compunds. Open Chemistry. 2023;21(1):20220323.
6.	* Mulberry, also known as mulberry fruit, mulberry jujube, black mulberry, etc., is the mature ear of mulberry (Morus alba L.). Mulberry has high nutritional value and is rich in amino acids [1], proteins [2], vitamins [3], minerals and other nutritional elements. It is also rich in polysaccharides [4, 5], alkaloids [6], flavonoids, resveratrol [7], anthocyanins [8] and other functional active ingredients, which have the medicinal value of enhancing immunity, antioxidants, regulating blood lipids and lowering blood sugar [9–11]. An important development trend of modern food processing technology is to maintain the nutrition, color, and flavor of food to the maximum extent. freeze-drying treatment made samples have better texture and color. Dry processing is one of the main processing forms of mulberry, which can greatly solve the problem of intolerant storage of mulberry, and the selection of drying technology and equipment has a great influence on the nutritional quality of dried products. Hot air drying is the most commonly used drying method, but the drying speed is slower and the drying time is longer. Vacuum freeze-drying is a process of removing water or other solvents from frozen biological products through sublimation. It is a raw material drying method for obtaining high quality biological products, which has the characteristics of maintaining the original biological activity, color and shape, fast sample dissolution rate and low residual moisture. Compared with fresh mulberry fruit, the content of mulberry fruit showed a decreasing trend after different drying treatments, but the retention of these components by vacuum freeze-drying was better than that by hot air drying, which may be because hot air drying would promote the Maillard reaction and Strecker degradation reaction of amino acids in mulberry fruit, resulting in the loss of amino acids According to the data, compared with fresh mulberry fruit, the contents of total phenols, total flavonoids, ascorbic acid and neo-chlorogenic acid under vacuum freeze-drying were significantly higher than those under hot air drying after different drying treatments. Experimentelle Vergleichsstudie (Laborstudie) DOI: 10.1371/journal.pone.0283303 Study: weak evidence	Wang L, Wen H et al. Effect of vacuum freeze drying and hot air drying on dried mulberry fruit quality. PLoS One. 2023;18(6):e0283303.
7.	* Mahmood et al. [16] used natural drying and sun drying treatments for different varieties of mulberry, and the results showed that drying conditions had significant effects on the polyphenol and antioxidant properties of mulberry. experimentelle Laborstudie DOI: 10.1007/s11694-017-9602-6 Study: weak evidence	Mahmood T, Anwar F et al. Influence of ripening stages and drying methods on polyphenolic content and antioxidant activities of mulberry fruits. Food Measure 2017;11:2171–2179.
8.	* In-vivo-Tierstudie DOI: 10.1111/jfbc.14335 Study: weak evidence	Maqsood M, Khan MI et al. Phytochemical characterization of Morus nigra fruit ultrasound-assisted ethanolic extract for its cardioprotective potential. J Food Biochem. 2022;46(11):e14335.
9.	* Improperly dried mulberries or those stored under warm and humid conditions with high moisture content become susceptible to fungal contamination. This risk is further exacerbated by conditions such as physical damage. Fungal species from genera such as Aspergillus, Penicillium, and Fusarium proliferate, leading to the production of mycotoxins, toxic secondary metabolites. Monitoringstudie mit Risikobewertung DOI: 10.1016/j.jfca.2025.107377 Study: weak evidence	Caba NY, Kabak B. Insights into ochratoxin A contamination and safety risks in dried mulberries: A pioneering study. Journal of Food Composition and Analysis. 2025;141:107377.
10.	* taken together, our findings suggest that rutin and Q3G in M. alba fruits have the potential to induce fewer side effects such as weight gain, and these active compounds could be potential therapeutic candidates for the management of T2D. Experimentelle In-vitro-Studie DOI: 10.3390/pharmaceutics13040526 Study: weak evidence	Lim SH, Yu JS et al. Antidiabetic Flavonoids from Fruits of Morus alba Promoting Insulin-Stimulated Glucose Uptake via Akt and AMP-Activated Protein Kinase Activation in 3T3-L1 Adipocytes. Pharmaceutics. 2021;13(4):526.
11.	* Experimentelle Tierstudie DOI: 10.1002/fsn3.2321 Study: weak evidence	Long XS, Liao ST et al. The hypoglycemic effect of freeze-dried fermented mulberry mixed with soybean on type 2 diabetes mellitus. Food Sci Nutr. 2021;9(7):3641-3654.
12.	* Therefore, the present study sought to show that freshly dried mulberry fruits (dMF) might counteract the metabolic/cardiovascular pathologies in mice made hyperlipidemic by high-fat diet (HF). Both dMF doses prevented hyperphagia, body weight gain, and visceral fat accumulation, lowered blood glucose, plasma TG and unfavourable TC/HDL and elevated plasma HDL beyond baseline. Arterial and cardiac wall hypertrophy, aortic collagen fibre accumulation and liver lipid deposition ameliorated in dMF-fed mice. Clinical trials on dMF are worthwhile but outcomes should be holistic commensurate with the constellation of disease risks. Here, dMF should supplement the switch to nutrient-rich from current energy-dense diets that are progressively crippling national health systems. Mulberries from Morus alba L. are a source of nourishment and used as a traditional medicine to relieve fever, hepatic protectant, improve eyesight, and as an antihypertensive.14 Several pharmacological studies showed that the extracts of this fruit ameliorate diabetes, obesity, hyperlipidemia, and atherosclerosis.15, 16, 17, 18, 19 Water- or anthocyanin-rich mulberry extracts inhibited LDL oxidation and foam cell formation in vitro.19 Aqueous or etOH extracts of mulberries improved blood lipids and reduced aortic atherosclerotic lesions and liver lipid accumulation in cholesterol fed rabbits and high-fat fed rats.15,17 Thus, mulberries may well be an efficacious treatment in humans, but the predominant use of extracts may not replicate its traditional use by losing pharmacologically active ingredients. Furthermore, extractions are energy-wasteful. However, getting soft fruit, including mulberries, to market before spoilage is challenging, particularly as medicines that need reliable supplies. Freeze-drying mulberries circumvents these problems. Indeed, such preparations also improved lipid profiles. Experimentelle Tierstudie DOI: 10.1016/j.jtcme.2021.02.006 Study: weak evidence	Chaiwong S, Chatturong U et al. Dried mulberry fruit ameliorates cardiovascular and liver histopathological changes in high-fat diet-induced hyperlipidemic mice. J Tradit Complement Med. 2021;11(4):356-368.
13.	* Table 13 Quantitative Modellierungsstudie	Eren O, Baran MF et al. Determination of Greenhouse gas emissions (GHG) in the production of different fruits in Turkey. Frensius Environmental Bulletin. 2019;28(1):464-472.
14.	* Narratives Review DOI: 10.1016/j.tfp.2020.100011	Rohela GK, Shukla P et al. Mulberry (Morus spp.): An ideal plant for sustainable developlement. Trees, Forests and People. 2020;2:100011.
15.	* "SP" Narratives Review DOI: 10.3390/foods11081170 Study: weak evidence	Hao J, Gao Y et al. Phytochemicals, Pharmacological Effects and Molecular Mechanisms of Mulberry. Foods. 2022;11(8):1170.
16.	* Untersuchung zum Wasserverbrauch von Lebensmitteln DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011	Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600.
17.	* Mulberry (Morus spp.) is a critically important agroforestry crop, serving as the exclusive food source for the B. mori, and underpinning the global sericulture industry (Rohela et al., 2020; Baciu et al., 2023). The quantity and nutritional quality of mulberry foliage are directly correlated with silkworm health, cocoon yield, and ultimately, the economic viability of silk production (Kumar et al., 2024; Qian et al., 2024).[..] Furthermore, emerging technologies such as artificial intelligence (AI) enable precise early detection of plant diseases through image recognition, facilitating targeted interventions that minimize broad-spectrum pesticide use and reduce selection pressure on pest populations (Bedi and Gole, 2021). Narratives Review DOI: 10.1016/j.cropro.2026.107707	Ahmad S, Liu J et al. Pesticide resistance in mulberry pests: mechanisms, monitoring, and strategies for sustainable management. Crop Protection. 2026;208:107707.
18.	* We collected 56 wild M. alba individuals from 14 collection sites spread across the Indus, Suru, and Nubra valleys in Indian trans-Himalaya during 2009–2010 (Table 1; Fig. 1). The altitude of the collection sites ranged from 2,815.4 to 3,176.9 m amsl. All M. alba plants grow wild in the trans-Himalayas with no conservation measures. Morus alba L. (Moraceae) is a small to medium-sized dioecious, occasionally monoecious, perennial, wind-pollinated, outbreeding heterogeneous tree with wide range distribution from tropical and subtropical to temperate zones in Asia, Europe, North America, Africa, and South America (Kafkas et al. 2008). It is an economically important plant used for sericulture and extensively cultivated in East, Central, and South Asia. It is widely believed that M. alba species originated on the low slopes of the Himalayas bordering China and India (Awasthi et al. 2004), and hence evaluating its genetic structure is even more important in Himalaya and its adjoining areas. Morus alba is found in the trans-Himalayan Ladakh region at 2,815–3,176 m above mean sea level (amsl) on hilly slopes along the rivers in the Indus, Nubra, and Suru valleys. A long spell of subzero temperature in the region forces the species to remain dormant from October to February. The dormant buds sprout at the onset of spring during March–April along with floral buds. Peculiar features of the species include plasticity of leaf in shape and size and variability in petiole length. Fruiting occurs in the month of July, and the color of the fruit varies from white to purple or red. Genetische Feldstudie DOI: 10.1007/s10528-013-9634-5	Bajpai PK, Warghat AR et al. Structure and genetic diversity of natural populations of Morus alba in the trans-Himalayan Ladakh region. Biochem Genet. 2014;52(3-4):137-152.
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