Цитрусовый салат с сумахом, барбарисом и фисташками
веганосыроедение
-
© С согласия Neun Zehn Verlag Фото к рецепту "Цитрусовый салат с сумахом, барбарисом и фисташками" из книги "Vegan Oriental", страница 29
Ингредиенты (для человека, )
| Для цитрусового салата | |
| 3 | Апельсина, сырого, без кожуры (393 гр) |
| 1 | грейпфрут, красный/розовый, сырой (390 гр) |
| Для дрессинга из сумаха | |
| 2 ст.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (28 гр) |
| 1 ч.л. | сумаха (3,3 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для салата | |
| 2 ст.л. | барбариса, сырых ягод (био?) (30 гр) |
| 25 гр | фисташек, жареных, без соли |
| Для украшения | |
| 5 листьев | мяты перечной, свежей (0,25 гр) |
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для цитрусового салата
Удалить ножом верхушки апельсинов и грейпфрутов. Затем при помощи ножа осторожно отделить кожуру от мякоти. При этом лучше удалять кожуру по направлению вниз. В результате останется плод без грубой кожуры.Цитрусовые порезать на ломтики, возникающий при этом сок собрать и использовать для дрессинга.
Для дрессинга из сумаха
Собранный сок хорошо перемешать с оливковым маслом и сумахом, а также солью и перцем.Сервировка
Ломтики апельсинов и грейпфрутов уложить на большой тарелке и сбрызнуть дрессингом. Сверху посыпать барбарисом и фисташками и подавать на стол, украсив небольшим количеством мяты.
Благодаря своим кисло-терпким ноткам восточная пряность сумах придаёт этому цитрусовому салату экзотический вкус, который дополняют фисташки и барбарис.
Сумах: сумах - это типично восточная пряность. Обычно перед использованием в качестве пряности её смешивают с солью.Сумах благодаря своему кисловатому вкусу является отличной альтернативой уксусу или лимонному соку.
Барбарис: плоды барбариса имеют слегка кислый вплоть до кислого вкус.
Закупка ингредиентов: Как сумах, так и барбарис можно найти в восточных или индийских продуктовых магазинах или в хорошем супермаркете с большим ассортиментом.
Aльтернатива барбарису: если у вас под рукой нет барбариса, то в качестве замены Вы можете использовать также сушёные ягоды клюквы или смородины (при необходимости предварительно замочить в лимонном или лаймовом соке).
Дополнение к салату: к этому салат также подходят грубо порезанный цикорий или красный эндивий.
