Ensalada de cítricos con zumaque, agracejos y pistachos
crudiveganas
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© Por cortesía de Neun Zehn Verlag Imagen de la receta «Ensalada de cítricos con aderezo de zumaque, agracejos y pistachos» del libro: «Vegan Oriental», página 29
Ingredientes (para personas, )
| Para la ensalada de cítricos | |
| 3 | Naranjas crudas, sin cáscara (393 g) |
| 1 | Pomelo rosado crudo (390 g) |
| Para el aderezo de zumaque | |
| 2 cdas. | Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? (28 g) |
| 1 cdta. | Zumaque (3,3 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
| Para la ensalada | |
| 2 cdas. | Agracejos comunes, bayas crudas (30 g) |
| 25 g | Pistachos secos tostados sin sal añadida |
| Para la presentación | |
| 5 hojas | Menta fresca (0,25 g) |
Tipo de preparación
- plato frío
- mondar
Preparación
Para la ensalada de cítricos
Retirar la cáscara de las naranjas y los pomelos con un cuchillo. A continuación, separar poco a poco la membrana de la pulpa. Para ello, realizar un ligero corte hacia abajo. El resultado son los gajos sin la —en ocasiones áspera— piel.Cortar los gajos en segmentos y recoger el zumo que se desprende al cortar la fruta para el aderezo.
Para el aderezo de zumaque
Mezclar bien el zumo recogido con aceite de oliva y zumaque, sal y aceite, y remover bien.Presentación
Colocar los segmentos de naranja y pomelo sobre un plato grande y verter el aderezo por encima. Esparcir los agracejos y los pistachos sobre la ensalada, decorar con menta fresca y servir.
El zumaque, una especia oriental con un característico sabor amargo, confiere a esta ensalada un sabor exótico que completan los agracejos y los pistachos.
es una alternativa fantástica al vingagre o al zumo de limón.
Agracejos: tal como indican sus nombres alternativos, la «vinagrera», «acetín» o agracejo es una pequeña baya con un sabor entre ácido y amargo.
Compra: tanto el zumaque como los agracejos pueden encontrarse en las tiendas de alimentación orientales o en algunos supermercados especializados o con una amplia variedad.
Alternativa a los agracejos: en caso de que no tenga agracejos, puede añadir a la ensalada arándanos o grosellas desecadas (puede sumergirlas previamente en zumo de lima o limón).
Para añadir a la ensalada: a esta ensalada se le pueden agregar hojas grandes de endivias o achicoria (radicchio).
