Ensalada de cítricos con zumaque, agracejos y pistachos
crudiveganas
-
© Por cortesía de Neun Zehn Verlag Imagen de la receta «Ensalada de cítricos con aderezo de zumaque, agracejos y pistachos» del libro: «Vegan Oriental», página 29
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 188 kcal | 9,4 % |
| Grasas | 10 g | 14,7 % |
| de las cuales, saturadas | 0,94 g | 4,7 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 24 g | 9,0 % |
| de los cuales, azúcares | 16 g | 18,2 % |
| Fibra alimentaria | 5,0 g | 19,9 % |
| Proteínas (albúmina) | 3,0 g | 6,1 % |
| Sal (Na:39,2 mg) | 99 mg | 4,1 % |
| Nutrientes esenciales por persona con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 83 mg | 104,0 % |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,67 g | 33,0 % |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 45 µg | 23,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,2 g | 22,0 % |
| Elem | Potasio, K | 373 mg | 19,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,16 mg | 16,0 % |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,17 mg | 16,0 % |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,7 mg | 14,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,18 mg | 13,0 % |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,67 g | 33,0 % |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,2 g | 22,0 % |
Información nutricional por persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,07 g | 8,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,14 g | 8,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,09 g | 7,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,14 g | 7,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,12 g | 7,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,14 g | 6,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,05 g | 5,0 % |
Información nutricional por persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 83 mg | 104,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 45 µg | 23,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,17 mg | 16,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,7 mg | 14,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,18 mg | 13,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,53 mg | 9,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 68 µg | 9,0 % |
| Vitamina K | 5,9 µg | 8,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,08 mg | 6,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 3,0 µg | 6,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,56 mg | 4,0 % |
Información nutricional por persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Potasio, K | 373 mg | 19,0 % |
| Fósforo, P | 61 mg | 9,0 % |
| Calcio, Ca | 68 mg | 8,0 % |
| Magnesio, Mg | 26 mg | 7,0 % |
| Sodio, Na | 39 mg | 5,0 % |
Información nutricional por persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,16 mg | 16,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,13 mg | 6,0 % |
| Hierro, Fe | 0,43 mg | 3,0 % |
| Zinc, Zn | 0,28 mg | 3,0 % |
| Selenio, Se | 1,2 µg | 2,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 1,1 µg | 1,0 % |
| Flúor, F | 0,01 µg | < 0,1 % |
Ingredientes (para personas, )
| Para la ensalada de cítricos | |
|---|---|
| 3 | Naranjas crudas, sin cáscara (393 g) |
| 1 | Pomelo rosado crudo (390 g) |
| Para el aderezo de zumaque | |
| 2 cdas. | Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? (28 g) |
| 1 cdta. | Zumaque (3,3 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
| Para la ensalada | |
| 2 cdas. | Agracejos comunes, bayas crudas (30 g) |
| 25 g | Pistachos secos tostados sin sal añadida |
| Para la presentación | |
| 5 hojas | Menta fresca (0,25 g) |
Tipo de preparación
- plato frío
- mondar
Preparación
Para la ensalada de cítricos
Retirar la cáscara de las naranjas y los pomelos con un cuchillo. A continuación, separar poco a poco la membrana de la pulpa. Para ello, realizar un ligero corte hacia abajo. El resultado son los gajos sin la —en ocasiones áspera— piel.Cortar los gajos en segmentos y recoger el zumo que se desprende al cortar la fruta para el aderezo.
Para el aderezo de zumaque
Mezclar bien el zumo recogido con aceite de oliva y zumaque, sal y aceite, y remover bien.Presentación
Colocar los segmentos de naranja y pomelo sobre un plato grande y verter el aderezo por encima. Esparcir los agracejos y los pistachos sobre la ensalada, decorar con menta fresca y servir.
El zumaque, una especia oriental con un característico sabor amargo, confiere a esta ensalada un sabor exótico que completan los agracejos y los pistachos.
es una alternativa fantástica al vingagre o al zumo de limón.
Agracejos: tal como indican sus nombres alternativos, la «vinagrera», «acetín» o agracejo es una pequeña baya con un sabor entre ácido y amargo.
Compra: tanto el zumaque como los agracejos pueden encontrarse en las tiendas de alimentación orientales o en algunos supermercados especializados o con una amplia variedad.
Alternativa a los agracejos: en caso de que no tenga agracejos, puede añadir a la ensalada arándanos o grosellas desecadas (puede sumergirlas previamente en zumo de lima o limón).
Para añadir a la ensalada: a esta ensalada se le pueden agregar hojas grandes de endivias o achicoria (radicchio).
