Салат из апельсинов и фенхеля с миндалём - это интересная вкусовая комбинация, которая быстро готовится и хорошо подходит в качестве закуски или гарнира.
Для салата
Древесные концы листьев фенхеля обрезать. Если они уже не совсем свежие, то в случае необходимости удалить внешнюю кожуру клубней. Кожерыжку гладко обрубить внизу. Затем порезать клубень от кочерыжки до листьев на тонкие ломтики.
Миндаль измельчить и вместе с фенхелем положить в чашку.
Миндаль Вы можете измельчить при помощи нужной кухонной машины, например, (электрической) кофемолки. Если такой возможности нет, то Вы можете измельчить миндаль на твёрдой поверхности при помощи твёрдого предмета (молотка и т.д.) или как описано внизу в разделе "Альтернативное приготовление" купить в уже измельчённом виде. Во время измельчения лучше всего обернуть миндаль в прозрачную плёнку, положить на подкладку и осторожно измельчать, чтобы не собирать кусочки с пола.
Сверху и снизу отрезать от апельсиновой кожуры тонкие кружки. Поставить плод на получившуюся таким образом опорную поверхность и острым ножом сверху вних срезать всю кожуру круговыми движениями, включая белую кожицу.
После этого разрезать апельсин попалам и порезать на кубики, потом вместе с соком добавить к фенхелю и рублённому миндалю в чашку.
Для дрессинга
Отдельно тщательно смешать друг с другом уксус, соль, сок лимона, сироп агавы и перец, под конец энергично вмешать при помощи вилки растительное масло.
В оригинальном рецепте автор Иля Лаубер использует стевию в жидком виде (2 мерные ложки). Это количество соответствует 20 г обычного сахара, сладость которого сравнима с 15 г сиропа агавы. Конечно, степень сладости Вы можете регулировать по своему усмотрению, но как и в отношении соли для сахара тоже верно следующее высказывание: меньше это больше.
Смешать дрессинг с салатом, хорошо перемешать и лучше всего оставить его в холодильнике на некоторое время пропитываться. После этого подавать салат из апельсинов и фенхеля в качестве гарнира или как закуску.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Салат из апельсинов и фенхеля с миндалём - это интересная вкусовая комбинация, которая быстро готовится и хорошо подходит в качестве закуски или гарнира.
Сладость стевии:при использовании стевии, как указано в оригинальном рецепте и альтернативном варианте приготовления, Вы можете примерно ориентироваться на следующие соответствия.
1 г сушённых листьев стевии соответствует 15 г сахара. Или же это равно 5 стандартным кубикам сахара или чуть менее 1 1/4 ст. л. сахарного песка. Если используется жидкая стевия, как у автора, то 1 дозировочная ложка соответствует примерно 10 г сахарного песка. Но в зависимости от марки продукта это соотношение может меняться. Поэтому при покупке концентрата стевии обязательно обязательно уточните её "сладость" по сравнению с традиционным домашним сахаром.
Покупка стевии: стевию Вы можете приобрести в отделе товаров для здоровья в её натуральном виде, а точнее её листья.
Веганосыроедение: тот кто хочет выдержать этот рецепт строго веганским и сыроедческимe, должен обратить особое внимание на качетсво рапсового масла и бальзамического уксуса. То же самое касается и стевии, используемой в оригинальном рецепте.
Примечания автора о витамине C: "Витамин C улучшает услвоение железа. Не стоит волноваться о передозировке, потому что витамин С водорастворимый и избыток просто выводится из организма. Апельсины и фенхель в одной порции этого салат покрывают среднесуточную потребность взрослого человека в витамине С на 70% ".
Советы
Совет автора: "Сюда подходит: сладко-кислый салат подходит прежде всего как гарнир к сытным, богатым белками блюдам, например, арахисовому тофу." (рецепт в этой же книге на странице 227)
Уменьшение количества соли и сахара: если Вы хотите уменьшить количество соли и сахара в этом рецепте, то этого можно достичь уменьшив количество сиропа агавы и бальзамического уксуса. Вообще Вы можете сократить количество и того и другого, уменьшив количество дрессинга.
Альтернативное приготовление
Подсластители: как в оригинальном рецепте Вы можете использовать стевию вместо сиропа агавы. Мы рекомендуем использовать листья, высушенные естественным способом, если свежих не имеется. Листья нужно слегка растереть и использовать как подсластитель, как это делается во многих странах Азии. В зависимости от желаемой консистенции дрессинга жидкая стевия больше подходит для этого рецепта, чем листья. Другой альтернативой может быть использование высококачественного сиропа.
Быстрый вариант: тот, кто хочет ускорить приготовление рецепта, может купить уже натёртый миндаль. Он, как правило, уже не совсем такой ароматный, как свеженатёртый, потому что условия переработки и хранения могут повлечь за собой потерю качества.
