Салат из апельсинов и фенхеля с миндалём - это интересная вкусовая комбинация, которая быстро готовится и хорошо подходит в качестве закуски или гарнира.
Для салата
Древесные концы листьев фенхеля обрезать. Если они уже не совсем свежие, то в случае необходимости удалить внешнюю кожуру клубней. Кожерыжку гладко обрубить внизу. Затем порезать клубень от кочерыжки до листьев на тонкие ломтики.
Миндаль измельчить и вместе с фенхелем положить в чашку.
Миндаль Вы можете измельчить при помощи нужной кухонной машины, например, (электрической) кофемолки. Если такой возможности нет, то Вы можете измельчить миндаль на твёрдой поверхности при помощи твёрдого предмета (молотка и т.д.) или как описано внизу в разделе "Альтернативное приготовление" купить в уже измельчённом виде. Во время измельчения лучше всего обернуть миндаль в прозрачную плёнку, положить на подкладку и осторожно измельчать, чтобы не собирать кусочки с пола.
Сверху и снизу отрезать от апельсиновой кожуры тонкие кружки. Поставить плод на получившуюся таким образом опорную поверхность и острым ножом сверху вних срезать всю кожуру круговыми движениями, включая белую кожицу.
После этого разрезать апельсин попалам и порезать на кубики, потом вместе с соком добавить к фенхелю и рублённому миндалю в чашку.
Для дрессинга
Отдельно тщательно смешать друг с другом уксус, соль, сок лимона, сироп агавы и перец, под конец энергично вмешать при помощи вилки растительное масло.
В оригинальном рецепте автор Иля Лаубер использует стевию в жидком виде (2 мерные ложки). Это количество соответствует 20 г обычного сахара, сладость которого сравнима с 15 г сиропа агавы. Конечно, степень сладости Вы можете регулировать по своему усмотрению, но как и в отношении соли для сахара тоже верно следующее высказывание: меньше это больше.
Смешать дрессинг с салатом, хорошо перемешать и лучше всего оставить его в холодильнике на некоторое время пропитываться. После этого подавать салат из апельсинов и фенхеля в качестве гарнира или как закуску.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Kick it vegan! Neun Zehn Verlag , Ilja Lauber Сыроедческие рецепты 18 (1), Не сыроедческие рецепты 116 (3) Additional photos (3)
Ordering
Книга Ильи Лаубера «Включай веганство! Приведи себя в форму с помощью 130 эффективных рецептов» — это фундаментальная книга по веганскому питанию для любителей спорта.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Салат из апельсинов и фенхеля с миндалём - это интересная вкусовая комбинация, которая быстро готовится и хорошо подходит в качестве закуски или гарнира.
Сладость стевии:при использовании стевии, как указано в оригинальном рецепте и альтернативном варианте приготовления, Вы можете примерно ориентироваться на следующие соответствия.
1 г сушённых листьев стевии соответствует 15 г сахара. Или же это равно 5 стандартным кубикам сахара или чуть менее 1 1/4 ст. л. сахарного песка. Если используется жидкая стевия, как у автора, то 1 дозировочная ложка соответствует примерно 10 г сахарного песка. Но в зависимости от марки продукта это соотношение может меняться. Поэтому при покупке концентрата стевии обязательно обязательно уточните её "сладость" по сравнению с традиционным домашним сахаром.
Покупка стевии: стевию Вы можете приобрести в отделе товаров для здоровья в её натуральном виде, а точнее её листья.
Веганосыроедение: тот кто хочет выдержать этот рецепт строго веганским и сыроедческимe, должен обратить особое внимание на качетсво рапсового масла и бальзамического уксуса. То же самое касается и стевии, используемой в оригинальном рецепте.
Примечания автора о витамине C: "Витамин C улучшает услвоение железа. Не стоит волноваться о передозировке, потому что витамин С водорастворимый и избыток просто выводится из организма. Апельсины и фенхель в одной порции этого салат покрывают среднесуточную потребность взрослого человека в витамине С на 70% ".
Советы
Совет автора: "Сюда подходит: сладко-кислый салат подходит прежде всего как гарнир к сытным, богатым белками блюдам, например, арахисовому тофу." (рецепт в этой же книге на странице 227)
Уменьшение количества соли и сахара: если Вы хотите уменьшить количество соли и сахара в этом рецепте, то этого можно достичь уменьшив количество сиропа агавы и бальзамического уксуса. Вообще Вы можете сократить количество и того и другого, уменьшив количество дрессинга.
Альтернативное приготовление
Подсластители: как в оригинальном рецепте Вы можете использовать стевию вместо сиропа агавы. Мы рекомендуем использовать листья, высушенные естественным способом, если свежих не имеется. Листья нужно слегка растереть и использовать как подсластитель, как это делается во многих странах Азии. В зависимости от желаемой консистенции дрессинга жидкая стевия больше подходит для этого рецепта, чем листья. Другой альтернативой может быть использование высококачественного сиропа.
Быстрый вариант: тот, кто хочет ускорить приготовление рецепта, может купить уже натёртый миндаль. Он, как правило, уже не совсем такой ароматный, как свеженатёртый, потому что условия переработки и хранения могут повлечь за собой потерю качества.
