Для цацики
Бразильские орехи с капустным рассолом и водой смешать до консистенции пюре и поставить в накрытой чашке минимум на 1-2 дня в тёплое место.
Для оптимального процесса брожения капустный рассол должен быть свежим. Тот, кто не хочет использовать капустный рассол, может заменить его так называемой йогуртовуой закваской (веганской).
После того, как полученный таким образом йогурт станет кисловатым, смешайте его с лимонным соком и при необходимости с приправами (солью и перцем), пока он не приобретёт красивую кремовую консистенцию.
Помытые и очищенные от кожуры огурцы нарезать при помощи тёрки на тонкие полоски и вместе с мелко порубленной чесночницей вмешать в йогурт.
Если у Вас нет подходящей тёрки, то Вы можете нарезать огурцы на полоски и от руки.
В оригинальном рецепте указано 1-2 горсти чесночницы. Кроме этого Кристине Вольм использует 2 мини огурца, хотя, вероятно, под ними имеются в виду свежие садовые огурцы.
Для приправления
По желанию приправить морской солью и перцем. Цацики лучше всего подавать на стол в охлаждённом виде.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Цацики с чесночницей - это оригинальный веганский вариант традиционного классического блюда.
Чесночница, вкус и распространение: Вкус чесночницыострый, слегка горький, напоминает смесь из хрена, наструции и ноток чеснока. Чесночница предпочитает расти в светлой полутени на окраинах дорог. Её также можно часто встретить на богатых азотом глинистых почвах вместе с крапивой. В зимний период можно собирать листья розеток, начиная с мая появляются молодые побеги.
Покупка свежего капустного рассола: в магазинах здорового питания, некоторых аптеках или магазинах органических продуктов питания Вы можете купить высококачественные рассолы различных производителей. Готовый рассол Вы также можете найти в супермаркетах или в интернете. Мы рекомендуем преобретать сырые, органические продукты, при производстве которых соблюдались щадящие условия. Перед покупкой поинтересуйтесь составом веществ, потому что сахара или искусственных пищевых добавок там быть не должно.
Советы
Начните с небольших количеств:"Вкус чесночницы может понравиться не всем. Поэтому для начала возьмите лучше половину предложенного количества".
Как приготовить капустный рассол самостоятельно: Что нужно: для самостоятельного приготовления одного литра капустного рассола Вам потребуется около 250-300 грамм квашеной капусты и 750 миллилитров воды, а также подходящая для заквашивания тара, которую которая хорошо закрывается.
Процесс квашения: белокочанную капусту хорошо помыть и очистить от грязных и повреждённых мест. Капусту мелко нашинковать и острожно помять руками. При этом Вы должны её обрабатывать ровно до тех пор, пока не появится небольшое количество сока. Нашинкованную капусту плотно придавить, поместить в тару и положить свеху груз, например, камень. Таким образом капуста будет оставаться под давлением. Добавить воды и следить за тем, чтобы консервируемый продукт постоянно находился под водой. Тару закрыть не совсем герметично, так чтобы возникающие в процессе квашения газы могли улетучиваться, но в то же время и не совсем свободно, иначе брожение не произойдёт. Квашение должно происходить в тёплом месте 3-4 дня. После этого Вы можете слить сок через сито и при необходимости хранить его в холодильнике до 48 часов, плотно закрыв сосуд.
Как ускорить процесс сквашивания капусты: если у Вас уже имеется свежий капустный рассол, то Вы можете ускорить процесс квашения. Для этого необходимо вдвое увеличить количество новой капусты и вполовину уменьшить количество свежей воды. Добавление 100-150 миллилитров свежего капустного рассола достаточно, чтобы процесс при таких же условиях завершился за 24 часа.
Альтернативное приготовление
Альтернатива чесночнице: вместо чесночницы Вы также можете использовать черемшу или чеснок.
