Салат из киноа и сушёных вишен с пеканом и лимонным соком
веганство, термообработка
-
© Inke Weissenborn для diet-health Фото рецепта "Салат из киноа и сушёных вишен с орехами" из "Vegan for Her", В. Мессина, стр. 317 -
© Inke Weissenborn для diet-health Ингредиенты для "Салат из киноа и сушёных вишен с орехами" из "Vegan for Her", В. Мессина, стр. 317 -
© Inke Weissenborn для diet-health Ингредиенты для "Салат из киноа и сушёных вишен с орехами" из "Vegan for Her", В. Мессина, стр. 317
Ингредиенты (для людей, )
| 210 гр | киноа, сырой, очищенной |
| 420 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (420 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 160 гр | вишен, сушёных, неподслащённых |
| 60 мл | Лимонного сока, сырого (62 гр) |
| 55 гр | орехов пекан, сырые (био?) |
| 1 ч.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (4,5 гр) |
Кухонные приборы
- (кухонная) плита
- холодильник
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
- сито
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- замачивание
- прессование/отжимание сока
- охлаждение
- настаивание, пропитывание
- просеивание, процеживание
- дать стечь
Приготовление
Киноа вместе с солью и 420 мл воды поместить в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне с закрытой крышкой в течении 15 минут.
В это время Вы можете перейти к з-ему и 4-му шагам приготовления.
Приготовленную киноа разрыхлить вилкой. Охладить в чашке, накрыть пищевой фольгой и оставить настаиваться в холодильнике минимум на 2 часа.
В это время Вы можете продолжить приготовление следующих шагов.
Вишни залить водой в маленькой чашке и оставить на 30 минут.
Это время Вы можете использовать, чтобы подготовить остальные ингредиенты (шаг 4).
Выжать сок из лимонов или если у Вас есть уже готовый лимонный сок использовать указанное количество. Орехи пекан крупно порубить. Оба ингредиента отставить в сторону.
Для получения 60 мл лимонного сока Вам потребуется около 1 ½ лимона.
Исходя из нашего опыта, мы рекомендуем использовать половину указанного количества лимонного сока. Если Вы любите более кислый вкус, то можете увеличить количество лимонного сока.
Промыть размягчённые вишни и дать им стечь.
Оливковое масло и лимонный сок смешать с охлаждённой киноа. Вишни по желанию сначала измельчить, а затем смешать с орехами пекан. По усмотрению приправить солью.
Сушёные вишни и свежий лимонный сок придают этому салату из киноа с орехами пекан его фруктовую лёгкость. Его можно приготовить по-разному.
Размер порций: это блюдо рассчитано на 8 порций как гарнир. Если Вы хотите подавать его как главное блюдо, то указанного количества хватит на 4 порции.
Киноа: киноа - это псевдозерновая культура родом из южноамериканских Анд. Из-за содержащихся в оболочке горьких сапонинов есть её в неочищенном виде практически невозможно, поэтому в продаже её можно купить только очищенной. Киноа бывает разных сортов и цветов: светлая киноа имеет после варки мягкую консистенцию, в то время как красная киноа более пикантная на вкус и остаётся зернистой. Чёрная киноа - это сорт, который после варки остаётся самым зернистым. Рекомендуется всегда хорошо мыть киноа перед варкой, чтобы удалить возможные следы горьких сапонинов. Киноа не содержит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того, в ней содержатся все незаменимые аминокислоты, включая лизин!
Сушёные вишни: в продаже Вы можете найти как обычные, так и сушёные вишни. Сушёные вишни имеют тёмно-красный цвет и в зависимости от сорта могут иметь быть сладковатый или кисловатый вкус.
Лимонный сок: лимон богат витамином С и антиоксидантами, обладает антибактериальным эффектом и укрепляет иммунную систему. Фруктовая кислота лимонного сока придаст Вашему блюду приятную свежесть. Кроме того, витамин С также улучшает усвоение содержащегося в киноа железа.
Орех пекан: слегка сладковатые на вкус орехи пекан очень питательны. Они более чем на 70% состоят из ненасыщенных жирных кислот, причём соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 20:1, намного превосходит таковое соотношение у грецкого ореха и является не очень хорошим. Орех пекан содержит в своём составе различные минеральные вещества, например, кальций, калий, железо, магний и фосфор, а также витамины B2 и E. Более подробную информацию об Вы найдёте в описании этого ингредиента.
Сушёные вишни: к этому рецепту лучше всего подходят сушёные вишни. В продаже они имеются как подслащённые, так и неподслащённые. Последние лучше выбрать не только потому что они более полезны для здоровья, но и более приятные на вкус.
Орех пекан: свежие орехи пекан можно приобрести осенью и зимой. Т.к. скорлупа этого ореха очень тонкая, то её можно легко очистить вручную. В остальные времена года его можно найти прежде всего порубленном, помолотом или наструганном виде.
Вкусовые дополнения: тот, кто любит сильно приправлять пищу, может добавить в это блюдо ещё мяту или кориандр. Также и чили очень хорошо гармонирует с фруктовым ароматом сушёных вишен.
