Брюссельская капуста с каштанами и семенами фенхеля

Этой деликатесной зимней комбинацией брюссельской капусты с каштанами и семенами фенхеля Вы можете удивить и вкусно накормить гостей.

Брюссельская капуста: в отличие от других видов капусты брюссельская капуста состоит не из одного кочана. Этот типичный зимний овощ состоит из нескольких беловато-зелёных почек. При этом брюссельская капуста не только богата витаминами и минеральными веществами, но и защищает белые кровяные тельца от возникающих из-за канцерогенных веществ клеточных повреждений. Ответственное за это вещество сульфорафан, которое также содержится, например, в брокколи, ещё является предметом изучения современных исследований. Вкус у брюссельской капусты типично капустный и слегка горький, поэтому дети её часто не любят. Однако горький вкус уступает место терпко-сладкому аромату, если брюссельскую капусту собирают после первого мороза. Поэтому оптимальным временем её сбора являются ноябрь/декабрь.

Каштаны: По сравнению с другуми орехами каштаны содержат значительно меньше жира и калорий. Благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки каштаны с приятно сладко-ореховым вкусом очень сытные.Также каштановая мука может использоваться людьми с непереносимостью глютена (цолиакия) в качестве замены зерну, т.к. она не содержит глютена.

Как избежать вздутия: возможные в случае употребления капусты вздутия Вы можете уменьшить или предотвратить совсем, предварительно заморозив капусту или приготовив её вместе с пряностями, которые уменьшают вздутие. Используемые в этом рецепте семена фенхеля содержат так называемое биологически активное вещество анетол, который доказано действует против вздутий, а также оказывает спазмолитический эффект на желудочно-кишечный тракт.

Хранение брюссельской капусты: если Вы собираетесь хранить брюссельскую капусту в течение продолжительного времени, то бланшируйте её быстро в воде, а после этого заморозьте. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Вареные каштаны: Вы можете купить каштаны в уже свареном виде, но тогда они будут значительно менее ароматными, поэтому мы рекомендуем использовать свежие каштаны.

Луковое масло: в оригинальном рецепте авторы используют луковое масло. Рецепт подобного масла Вы найдёте в их книге рецептов "Regionale Winterküche" на странице 151. Вместо этого мы просто поджарили лук в кокосовом масле с небольшим количеством соли. Во вкусе разница не большая. Также мы уменьшили общее количество жира рецепте, чтобы получить более полезное для здоровья блюдо.