Для смеси из каштанов и брюссельской капусты
Кашатаны надрезать крестообразно и варить в кастрюле с водой около 15-20 минут.
Брюссельскую капусту помыть, почистить, стебель надрезать крестообразно и после этого варить в кастрюле с подсоленой водой около 15 минут.
В это время почистить лук и мелко порезать его.
Разогреть кокосовое масло на сковороде, добавить щепотку соли и поджарить в нём нарезанный лук. После этого добавить семена фенхеля.
В оригинальном рецепте авторы используют луковое масло.
Слить воду от вареной боюссельской капусты и дать ей стечь. Вареные каштаны почистить и вместе с брюссельской капустой и кубиками лука положить в сковороду и поджарить.
Для приправления и украшения
Смесь из каштанов и брюссельской капусты приправить солью и перцем, украсить ядрами грецкого ореха и подавать горячей.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Regionale Winterküche Verlag Eugen Ulmer, Miriam Emme Сыроедческие рецепты 9 (1), Не сыроедческие рецепты 58 (3) Additional photos (6)
Ordering
В книге «Региональная зимняя кухня» Мириам Эмме и Даниэлы Фридл вы узнаете, как веганские, не содержащие сои и пшеницы, но при этом креативные блюда могут быть интересны даже зимой.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Этой деликатесной зимней комбинацией брюссельской капусты с каштанами и семенами фенхеля Вы можете удивить и вкусно накормить гостей.
Брюссельская капуста: в отличие от других видов капусты брюссельская капуста состоит не из одного кочана. Этот типичный зимний овощ состоит из нескольких беловато-зелёных почек. При этом брюссельская капуста не только богата витаминами и минеральными веществами, но и защищает белые кровяные тельца от возникающих из-за канцерогенных веществ клеточных повреждений. Ответственное за это вещество сульфорафан, которое также содержится, например, в брокколи, ещё является предметом изучения современных исследований. Вкус у брюссельской капусты типично капустный и слегка горький, поэтому дети её часто не любят. Однако горький вкус уступает место терпко-сладкому аромату, если брюссельскую капусту собирают после первого мороза. Поэтому оптимальным временем её сбора являются ноябрь/декабрь.
Каштаны: По сравнению с другуми орехами каштаны содержат значительно меньше жира и калорий. Благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки каштаны с приятно сладко-ореховым вкусом очень сытные.Также каштановая мука может использоваться людьми с непереносимостью глютена (цолиакия) в качестве замены зерну, т.к. она не содержит глютена.
Советы
Как избежать вздутия: возможные в случае употребления капусты вздутия Вы можете уменьшить или предотвратить совсем, предварительно заморозив капусту или приготовив её вместе с пряностями, которые уменьшают вздутие. Используемые в этом рецепте семена фенхеля содержат так называемое биологически активное вещество анетол, который доказано действует против вздутий, а также оказывает спазмолитический эффект на желудочно-кишечный тракт.
Альтернативное приготовление
Хранение брюссельской капусты: если Вы собираетесь хранить брюссельскую капусту в течение продолжительного времени, то бланшируйте её быстро в воде, а после этого заморозьте. В таком виде она может храниться несколько месяцев.
Вареные каштаны: Вы можете купить каштаны в уже свареном виде, но тогда они будут значительно менее ароматными, поэтому мы рекомендуем использовать свежие каштаны.
Луковое масло: в оригинальном рецепте авторы используют луковое масло. Рецепт подобного масла Вы найдёте в их книге рецептов "Regionale Winterküche" на странице 151. Вместо этого мы просто поджарили лук в кокосовом масле с небольшим количеством соли. Во вкусе разница не большая. Также мы уменьшили общее количество жира рецепте, чтобы получить более полезное для здоровья блюдо.
