Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Брюссельская капуста с каштанами и семенами фенхеля

Этой деликатесной зимней комбинацией брюссельской капусты с каштанами и семенами фенхеля Вы можете удивить и вкусно накормить гостей.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

30мин лёгкий  
  Вода 71,7 %  72/11/17  LA (4.5g) 4:1 (1.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для смеси из каштанов и брюссельской капусты
150 гркаштанов, съедобных, сырых, необчищенных
250 грбрюссельской капусты, сырой
1 лук, репчатый, сырой (110 гр)
½ ст.л.масла, кокосового (6,8 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 полная ч.л.семя фенхеля (2 гр)
Для приправления и украшения
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
20 гргрецкие орехи, без скорлупы, сырые

Кухонные приборы

  • щипцы для орехов
  • сковорода
  • кастрюля
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • пассерование, подрумянивание
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для смеси из каштанов и брюссельской капусты
    Кашатаны надрезать крестообразно и варить в кастрюле с водой около 15-20 минут.

  2. Брюссельскую капусту помыть, почистить, стебель надрезать крестообразно и после этого варить в кастрюле с подсоленой водой около 15 минут.

  3. В это время почистить лук и мелко порезать его.

  4. Разогреть кокосовое масло на сковороде, добавить щепотку соли и поджарить в нём нарезанный лук. После этого добавить семена фенхеля.

    В оригинальном рецепте авторы используют луковое масло.

  5. Слить воду от вареной боюссельской капусты и дать ей стечь. Вареные каштаны почистить и вместе с брюссельской капустой и кубиками лука положить в сковороду и поджарить.

  6. Для приправления и украшения
    Смесь из каштанов и брюссельской капусты приправить солью и перцем, украсить ядрами грецкого ореха и подавать горячей.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этой деликатесной зимней комбинацией брюссельской капусты с каштанами и семенами фенхеля Вы можете удивить и вкусно накормить гостей.

Брюссельская капуста: в отличие от других видов капусты брюссельская капуста состоит не из одного кочана. Этот типичный зимний овощ состоит из нескольких беловато-зелёных почек. При этом брюссельская капуста не только богата витаминами и минеральными веществами, но и защищает белые кровяные тельца от возникающих из-за канцерогенных веществ клеточных повреждений. Ответственное за это вещество сульфорафан, которое также содержится, например, в брокколи, ещё является предметом изучения современных исследований. Вкус у брюссельской капусты типично капустный и слегка горький, поэтому дети её часто не любят. Однако горький вкус уступает место терпко-сладкому аромату, если брюссельскую капусту собирают после первого мороза. Поэтому оптимальным временем её сбора являются ноябрь/декабрь.

Каштаны: По сравнению с другуми орехами каштаны содержат значительно меньше жира и калорий. Благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки каштаны с приятно сладко-ореховым вкусом очень сытные.Также каштановая мука может использоваться людьми с непереносимостью глютена (цолиакия) в качестве замены зерну, т.к. она не содержит глютена.

Советы

Как избежать вздутия: возможные в случае употребления капусты вздутия Вы можете уменьшить или предотвратить совсем, предварительно заморозив капусту или приготовив её вместе с пряностями, которые уменьшают вздутие. Используемые в этом рецепте семена фенхеля содержат так называемое биологически активное вещество анетол, который доказано действует против вздутий, а также оказывает спазмолитический эффект на желудочно-кишечный тракт.

Альтернативное приготовление

Хранение брюссельской капусты: если Вы собираетесь хранить брюссельскую капусту в течение продолжительного времени, то бланшируйте её быстро в воде, а после этого заморозьте. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Вареные каштаны: Вы можете купить каштаны в уже свареном виде, но тогда они будут значительно менее ароматными, поэтому мы рекомендуем использовать свежие каштаны.

Луковое масло: в оригинальном рецепте авторы используют луковое масло. Рецепт подобного масла Вы найдёте в их книге рецептов "Regionale Winterküche" на странице 151. Вместо этого мы просто поджарили лук в кокосовом масле с небольшим количеством соли. Во вкусе разница не большая. Также мы уменьшили общее количество жира рецепте, чтобы получить более полезное для здоровья блюдо.

Найти рецепт