Для арахисового мусса (компонента карамельного крема) | |
---|---|
3 ст.л. полных | арахиса (сырого, био?) (36 гр) |
Для карамельного крема | |
200 гр | фиников, сорта меджул, без косточки |
1 щепотка | морской соли (0,35 гр) |
Для шоколадной глазури | |
100 гр | Темных шоколадов, 70-85% (био?, сырой?) |
½ ч.л. | масла, кокосового (2,2 гр) |
Приготовление арахисового мусса
Арахис поджарить в течение 5-10 минут в духовке при 180°C (в это время продолжать выполнение следующих шагов). После этого измельчать в блендере, пока не получится гомогенный крем. Это займёт около 10 минут.
Также Вы можете, как указано в рецепте, использовать готовый арахисовый мусс.
Приготовление карамельного крема
Финики измельчить блендере до состояния клейкой пасты. Добавить арахисовый мусс и соль и измельчать далее, пока всё хорошо не перемешается.
Не думайте, то очень клейкая масса не подходит, она именно то, что нужно.
Карамельную смесь выложить в чашку и заморажить, не накрывая, около 10 минут. Подготовить всё для шоколадной глазури и затем продолжать далее с itstellen und anschliessend hier fortfahren.
В замороженном виде карамельная смесь легче формируется в шарики.
Выложить поднос бумагой для выпечки. Слегка намочить пальцы и сформировать замороженный карамельный крем примерно в 20 небольших шариков. Шарики выложить на бумагу для выпечки. Затем замораживать их ещё 10 минут для достижения ещё большей твёрдости.
Количество шариков (≈ 20 штук) относится к количесту ингредиентов для 6 порций.
Приготовление шоколадной глазури
В небольшой кастрюле растопить шоколад и масло на очень медленном огне. Как только шоколад будет почти растоплен, снять с плиты и хорошенько размешать до получения гладкой массы.
В оригинальном рецепте для 20 "йоло" были указаны 6 ст.л. веганских шоколадных капель.
Вынуть шарики из холодильника. По очереди окунуть каждый шарик в растопленный шоколад. Каждый шарик при обвалять в шоколадной массе, пока он полностью не будет покрыт шоколадом. Лишнему шоколаду дать стечь и с помощью вилки посадить шарики обратно на бумагу для выпечки.
По желанию воткнуть в каждый шарик зубочитску и посыпать небольшим количеством морской соли или семенами чиа.
Последние приготовления перед сервировкой
Шарики замораживать минимум 20 минут, пока шоколад не затвердеют. Лучше всего подавать йоло сразу из морозилки; при комнатной температуре они быстрее становятся мягкими.
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
---|---|---|
калорийность | 406 ккал | 20,3 % |
жиры/липиды | 19 г | 26,5 % |
из них насыщенных жиров | 8,4 г | 42,2 % |
углеводы (вкл. клетчатку) | 60 г | 22,1 % |
из них сахара | 47 г | 52,1 % |
клетчатка | 8,1 г | 32,3 % |
белки/протеины | 6,1 г | 12,2 % |
поваренная соль (Na:26,9 mg) | 121 мг | 5,0 % |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | медь, Cu | 0,86 мг | 85,1 % |
микр. | марганец, Mn | 0,96 мг | 47,8 % |
мин. | калий, K | 697 мг | 35,4 % |
микр. | железо, Fe | 4,5 мг | 31,9 % |
мин. | магний, Mg | 117 мг | 31,9 % |
мин. | фосфор, P | 168 мг | 24,8 % |
ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,0 г | 19,5 % |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 34 мкг | 17,7 % |
микр. | Цинк, Zn | 1,6 мг | 15,9 % |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 2,5 мг | 15,9 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,0 г | 19,5 % |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | < 0,1 % |
аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 12,4 % |
треонин (тре, Thr, T) | 0,12 г | 12,4 % |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,12 г | 10,6 % |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,18 г | 10,6 % |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,23 г | 8,9 % |
валин (вал, Val, V) | 0,15 г | 8,9 % |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,13 г | 7,1 % |
метионин (Мет, M) | 0,04 г | 5,3 % |
витамины | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 34 мкг | 17,7 % |
ниацин (экс-витамин В3) | 2,5 мг | 15,9 % |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,19 мг | 14,2 % |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,79 мг | 12,4 % |
тиамин (витамин В1) | 0,11 мг | 10,6 % |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,1 мг | 8,9 % |
биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,6 мкг | 7,1 % |
рибофлавин (витамин В2) | 0,07 мг | 5,3 % |
витамин К | 3,8 мкг | 5,3 % |
витамин В12 (кобаламин) | 0,08 мкг | 3,5 % |
витамин А (ретинол) | 4,7 мкг | < 0,1 % |
макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
калий, K | 697 мг | 35,4 % |
магний, Mg | 117 мг | 31,9 % |
фосфор, P | 168 мг | 24,8 % |
кальций, Ca | 69 мг | 8,9 % |
натрий, Na | 48 мг | 5,3 % |
микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
медь, Cu | 0,86 мг | 85,1 % |
марганец, Mn | 0,96 мг | 47,8 % |
железо, Fe | 4,5 мг | 31,9 % |
Цинк, Zn | 1,6 мг | 15,9 % |
селен, Se | 2,8 мкг | 5,3 % |
Йод, I (иод) | 1,5 мкг | 1,8 % |
фтор, F | 0,50 мкг | < 0,1 % |
"Йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул имеют такой выраженный кремово-карамельный вкус, и это совсем без сахара, что каждый должен их попробовать.
Финики меджул: по сравнению с другими сортами, финики сорта меджул отличаются неповторимым фруктовым вкусом и, как правило, более мягкой консистенцией. Плод финиковой пальмы с его похожим на мёд сладким вкусом относится, собственно говоря, к ягодам. Финики содержат большое количество витаминов A, C и B и таких минеральных веществ, как калий, кальций, а также магний. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем обычный цельнозерновой хлеб. Сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они всё больше высыхают и в конце концов начинается процесс кристаллизации, при этом сладость их очень увеличивается и они приобретают консистенцию грильяжа.
Разумное потребление фиников: финики имеют высокий гликемический индекс (ГИ), т.е. меру, в какой углеводсодержащие продукты питания воздействуют на уровень сахара в крови (чем выше ГИ, тем выше поднимается уровень сахара в крови). Данные о ГИ определяются в отношении эффекта глюкозы (=референсное значение) на сахар крови. Другими факторами, которые помимо способов переработки оказывают влияние на ГИ, являются ботаническое происхождение, а также микрофлора кишечника, а не только, как считалось ранее, различные структуры углеводов.
Сушёные финики имеют высокий ГИ равный почти 100 единицам, и поэтому должны употребляться с осторожностью. Однако по сравнению с сахаросодержащими сладостями они всё-такие более полезная для здоровья альтернатива.
Горький шоколад: в отличие от других сортов шоколада, горький шоколад отличается более высоким содержанием сухой массы какао. У некоторых видов она достигает 70-85%, причём есть шоколад и с почти 100%-ным содержанием какао. Только немногие горькие сорта шоколада с повышенным содержанием какао имеют в своём составе компоненты молока, поэтому горький шоколад, в зависимости от состава, является веганским и не содержит лактозу. Если Вы не употребляете сою, то выбирайте веганский шоколад, не содержащий соевые продукты.
Совет от Ангелы Лиддон:
- Замачивание фиников: Если Ваши финики тягучие или сухие, то просто замочите их на 30-60 минут в воде, прежде чем будете использовать в рецепте. Дайте финикам хорошо стечь после этого и выдавите из них лишнюю воду, прежде чем Вы поместите их в блендер.
- Использование оставшегося шоколада: Если у Вас остался растопленный шоколад, то положите его на выложенной бумагой для выпечки тарелке в морозилку. Там шоколад затвердеет и Вы сможете использовать его для других целей.
Миндальный мусс: по сравнению с другими продуктами питания аллергенный потенциал арахиса сравнительно высок. Вместо арахиса Вы также можете использовать миндаль и приготовить миндальный мусс.
Более быстрый вариант: также Вы можете, как указано в оригинальном рецепте, использовать готовый арахисовый мусс. Однако следите за тем, чтобы это был 100%-й арахисовый мусс, потому что в него часто добавляют масла, соль и другие ингредиенты.