Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Домашние "йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул

"Йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул имеют такой выраженный кремово-карамельный вкус, и это совсем без сахара, что каждый должен их попробовать.

веганство, термообработка

30мин75мин
лёгкий
14% 71/07/22 
Ω-6 (ЛК, 1.1g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = 0:0


Ингредиенты (для людей, )

Для арахисового мусса (компонента карамельного крема)
3 ст.л. полныхарахиса (сырого, био?) (36 гр)
Для карамельного крема
200 грфиников, сорта меджул, без косточки
1 щепоткаморской соли (0,35 гр)
Для шоколадной глазури
100 грТемных шоколадов, 70-85% (био?, сырой?)
½ ч.л.масла, кокосового (2,2 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • духовка/духовой шкаф
  • морозильная камера

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • замораживание
  • растапливание
  • пюрирование

Приготовление

  1. Приготовление арахисового мусса
    Арахис поджарить в течение 5-10 минут в духовке при 180°C (в это время продолжать выполнение следующих шагов). После этого измельчать в блендере, пока не получится гомогенный крем. Это займёт около 10 минут.

    Также Вы можете, как указано в рецепте, использовать готовый арахисовый мусс.

  2. Приготовление карамельного крема
    Финики измельчить блендере до состояния клейкой пасты. Добавить арахисовый мусс и соль и измельчать далее, пока всё хорошо не перемешается.

    Не думайте, то очень клейкая масса не подходит, она именно то, что нужно.

  3. Карамельную смесь выложить в чашку и заморажить, не накрывая, около 10 минут. Подготовить всё для шоколадной глазури и затем продолжать далее с itstellen und anschliessend hier fortfahren.

    В замороженном виде карамельная смесь легче формируется в шарики.

  4. Выложить поднос бумагой для выпечки. Слегка намочить пальцы и сформировать замороженный карамельный крем примерно в 20 небольших шариков. Шарики выложить на бумагу для выпечки. Затем замораживать их ещё 10 минут для достижения ещё большей твёрдости.

    Количество шариков (≈ 20 штук) относится к количесту ингредиентов для 6 порций.

  5. Приготовление шоколадной глазури
    В небольшой кастрюле растопить шоколад и масло на очень медленном огне. Как только шоколад будет почти растоплен, снять с плиты и хорошенько размешать до получения гладкой массы.

    В оригинальном рецепте для 20 "йоло" были указаны 6 ст.л. веганских шоколадных капель.

  6. Вынуть шарики из холодильника. По очереди окунуть каждый шарик в растопленный шоколад. Каждый шарик при обвалять в шоколадной массе, пока он полностью не будет покрыт шоколадом. Лишнему шоколаду дать стечь и с помощью вилки посадить шарики обратно на бумагу для выпечки.

    По желанию воткнуть в каждый шарик зубочитску и посыпать небольшим количеством морской соли или семенами чиа.

  7. Последние приготовления перед сервировкой
    Шарики замораживать минимум 20 минут, пока шоколад не затвердеют. Лучше всего подавать йоло сразу из морозилки; при комнатной температуре они быстрее становятся мягкими.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность229 ккал11,5 %
жиры/липиды10 г15,0 %
из них насыщенных жиров4,8 г23,8 %
углеводы (вкл. клетчатку)34 г12,4 %
из них сахара26 г29,4 %
клетчатка4,6 г18,2 %
белки/протеины3,4 г6,9 %
поваренная соль (Na:26,9 mg)68 мг2,8 %
Одна порция весит 56г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
микр.медь, Cu 0,48 мг48,0 %
микр.марганец, Mn 0,54 мг27,0 %
мин.калий, K 393 мг20,0 %
микр.железо, Fe 2,6 мг18,0 %
мин.магний, Mg 66 мг18,0 %
мин.фосфор, P 95 мг14,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 1,1 г11,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 19 мкг10,0 %
микр.Цинк, Zn 0,90 мг9,0 %
вит.ниацин (экс-витамин В3) 1,4 мг9,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 1,1 г11,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,01 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,02 г7,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,07 г7,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,07 г6,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,10 г6,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,13 г5,0 %
валин (вал, Val, V) 0,09 г5,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,07 г4,0 %
метионин (Мет, M) 0,02 г3,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 393 мг20,0 %
магний, Mg 66 мг18,0 %
фосфор, P 95 мг14,0 %
кальций, Ca 39 мг5,0 %
натрий, Na 27 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,48 мг48,0 %
марганец, Mn 0,54 мг27,0 %
железо, Fe 2,6 мг18,0 %
Цинк, Zn 0,90 мг9,0 %
селен, Se 1,6 мкг3,0 %
Йод, I (иод) 0,84 мкг1,0 %
фтор, F 0,28 мкг< 0,1 %
Книга
Обложка книги: «О, она сияет! Кулинарная книга — более 100 веганских рецептов, которые заставят ваше тело сиять» Анджелы Лиддон
Oh She Glows!
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Angela Liddon
Сыроедческие рецепты 27 (1), Не сыроедческие рецепты 88 (2)
Additional photos (10)
Ordering

«О, она сияет!» Анджелы Лиддон содержит более 100 веганских блюд со всего мира, которые понравятся даже невеганам и заставят их тела сиять.

Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.

... больше

Замечания по рецепту

"Йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул имеют такой выраженный кремово-карамельный вкус, и это совсем без сахара, что каждый должен их попробовать.

Финики меджул: по сравнению с другими сортами, финики сорта меджул отличаются неповторимым фруктовым вкусом и, как правило, более мягкой консистенцией. Плод финиковой пальмы с его похожим на мёд сладким вкусом относится, собственно говоря, к ягодам. Финики содержат большое количество витаминов A, C и B и таких минеральных веществ, как калий, кальций, а также магний. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем обычный цельнозерновой хлеб. Сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они всё больше высыхают и в конце концов начинается процесс кристаллизации, при этом сладость их очень увеличивается и они приобретают консистенцию грильяжа.

Разумное потребление фиников: финики имеют высокий гликемический индекс (ГИ), т.е. меру, в какой углеводсодержащие продукты питания воздействуют на уровень сахара в крови (чем выше ГИ, тем выше поднимается уровень сахара в крови). Данные о ГИ определяются в отношении эффекта глюкозы (=референсное значение) на сахар крови. Другими факторами, которые помимо способов переработки оказывают влияние на ГИ, являются ботаническое происхождение, а также микрофлора кишечника, а не только, как считалось ранее, различные структуры углеводов.

Сушёные финики имеют высокий ГИ равный почти 100 единицам, и поэтому должны употребляться с осторожностью. Однако по сравнению с сахаросодержащими сладостями они всё-такие более полезная для здоровья альтернатива.

Горький шоколад: в отличие от других сортов шоколада, горький шоколад отличается более высоким содержанием сухой массы какао. У некоторых видов она достигает 70-85%, причём есть шоколад и с почти 100%-ным содержанием какао. Только немногие горькие сорта шоколада с повышенным содержанием какао имеют в своём составе компоненты молока, поэтому горький шоколад, в зависимости от состава, является веганским и не содержит лактозу. Если Вы не употребляете сою, то выбирайте веганский шоколад, не содержащий соевые продукты.

Советы

Совет от Ангелы Лиддон:

- Замачивание фиников: Если Ваши финики тягучие или сухие, то просто замочите их на 30-60 минут в воде, прежде чем будете использовать в рецепте. Дайте финикам хорошо стечь после этого и выдавите из них лишнюю воду, прежде чем Вы поместите их в блендер.

- Использование оставшегося шоколада: Если у Вас остался растопленный шоколад, то положите его на выложенной бумагой для выпечки тарелке в морозилку. Там шоколад затвердеет и Вы сможете использовать его для других целей.

Альтернативное приготовление

Миндальный мусс: по сравнению с другими продуктами питания аллергенный потенциал арахиса сравнительно высок. Вместо арахиса Вы также можете использовать миндаль и приготовить миндальный мусс.

Более быстрый вариант: также Вы можете, как указано в оригинальном рецепте, использовать готовый арахисовый мусс. Однако следите за тем, чтобы это был 100%-й арахисовый мусс, потому что в него часто добавляют масла, соль и другие ингредиенты.