Домашние "йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул
веганство, термообработка
-
© С согласия Angela Liddon, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "домашние конфеты йоло" из книги "Oh She Glows!", автор Ангела Лиддон, стр. 274
Ингредиенты (для людей, )
| Для арахисового мусса (компонента карамельного крема) | |
| 3 ст.л. полных | Арахис (сырой, био?) (36 гр) |
| Для карамельного крема | |
| 200 гр | фиников, сорта меджул, без косточки |
| 1 щепотка | морская соль (0,35 гр) |
| Для шоколадной глазури | |
| 100 гр | Темных шоколадов, 70-85% (био?, сырой?) |
| ½ ч.л. | масла, кокосового (2,2 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер
- духовка/духовой шкаф
- (кухонная) плита
- морозильная камера
- кастрюля
подготовки
- запекание
- измельчение/перемалывание
- измельчение в блендере
- замораживание
- растапливание
- пюрирование
Приготовление
Приготовление арахисового мусса
Арахис поджарить в течение 5-10 минут в духовке при 180°C (в это время продолжать выполнение следующих шагов). После этого измельчать в блендере, пока не получится гомогенный крем. Это займёт около 10 минут.Также Вы можете, как указано в рецепте, использовать готовый арахисовый мусс.
Приготовление карамельного крема
Финики измельчить блендере до состояния клейкой пасты. Добавить арахисовый мусс и соль и измельчать далее, пока всё хорошо не перемешается.Не думайте, то очень клейкая масса не подходит, она именно то, что нужно.
Карамельную смесь выложить в чашку и заморажить, не накрывая, около 10 минут. Подготовить всё для шоколадной глазури и затем продолжать далее с itstellen und anschliessend hier fortfahren.
В замороженном виде карамельная смесь легче формируется в шарики.
Выложить поднос бумагой для выпечки. Слегка намочить пальцы и сформировать замороженный карамельный крем примерно в 20 небольших шариков. Шарики выложить на бумагу для выпечки. Затем замораживать их ещё 10 минут для достижения ещё большей твёрдости.
Количество шариков (≈ 20 штук) относится к количесту ингредиентов для 6 порций.
Приготовление шоколадной глазури
В небольшой кастрюле растопить шоколад и масло на очень медленном огне. Как только шоколад будет почти растоплен, снять с плиты и хорошенько размешать до получения гладкой массы.В оригинальном рецепте для 20 "йоло" были указаны 6 ст.л. веганских шоколадных капель.
Вынуть шарики из холодильника. По очереди окунуть каждый шарик в растопленный шоколад. Каждый шарик при обвалять в шоколадной массе, пока он полностью не будет покрыт шоколадом. Лишнему шоколаду дать стечь и с помощью вилки посадить шарики обратно на бумагу для выпечки.
По желанию воткнуть в каждый шарик зубочитску и посыпать небольшим количеством морской соли или семенами чиа.
Последние приготовления перед сервировкой
Шарики замораживать минимум 20 минут, пока шоколад не затвердеют. Лучше всего подавать йоло сразу из морозилки; при комнатной температуре они быстрее становятся мягкими.
"Йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул имеют такой выраженный кремово-карамельный вкус, и это совсем без сахара, что каждый должен их попробовать.
Финики меджул: по сравнению с другими сортами, финики сорта меджул отличаются неповторимым фруктовым вкусом и, как правило, более мягкой консистенцией. Плод финиковой пальмы с его похожим на мёд сладким вкусом относится, собственно говоря, к ягодам. Финики содержат большое количество витаминов A, C и B и таких минеральных веществ, как калий, кальций, а также магний. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем обычный цельнозерновой хлеб. Сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они всё больше высыхают и в конце концов начинается процесс кристаллизации, при этом сладость их очень увеличивается и они приобретают консистенцию грильяжа.
Разумное потребление фиников: финики имеют высокий гликемический индекс (ГИ), т.е. меру, в какой углеводсодержащие продукты питания воздействуют на уровень сахара в крови (чем выше ГИ, тем выше поднимается уровень сахара в крови). Данные о ГИ определяются в отношении эффекта глюкозы (=референсное значение) на сахар крови. Другими факторами, которые помимо способов переработки оказывают влияние на ГИ, являются ботаническое происхождение, а также микрофлора кишечника, а не только, как считалось ранее, различные структуры углеводов.
Сушёные финики имеют высокий ГИ равный почти 100 единицам, и поэтому должны употребляться с осторожностью. Однако по сравнению с сахаросодержащими сладостями они всё-такие более полезная для здоровья альтернатива.
Горький шоколад: в отличие от других сортов шоколада, горький шоколад отличается более высоким содержанием сухой массы какао. У некоторых видов она достигает 70-85%, причём есть шоколад и с почти 100%-ным содержанием какао. Только немногие горькие сорта шоколада с повышенным содержанием какао имеют в своём составе компоненты молока, поэтому горький шоколад, в зависимости от состава, является веганским и не содержит лактозу. Если Вы не употребляете сою, то выбирайте веганский шоколад, не содержащий соевые продукты.
Совет от Ангелы Лиддон:
- Замачивание фиников: Если Ваши финики тягучие или сухие, то просто замочите их на 30-60 минут в воде, прежде чем будете использовать в рецепте. Дайте финикам хорошо стечь после этого и выдавите из них лишнюю воду, прежде чем Вы поместите их в блендер.
- Использование оставшегося шоколада: Если у Вас остался растопленный шоколад, то положите его на выложенной бумагой для выпечки тарелке в морозилку. Там шоколад затвердеет и Вы сможете использовать его для других целей.
Миндальный мусс: по сравнению с другими продуктами питания аллергенный потенциал арахиса сравнительно высок. Вместо арахиса Вы также можете использовать миндаль и приготовить миндальный мусс.
Более быстрый вариант: также Вы можете, как указано в оригинальном рецепте, использовать готовый арахисовый мусс. Однако следите за тем, чтобы это был 100%-й арахисовый мусс, потому что в него часто добавляют масла, соль и другие ингредиенты.
