Домашние "йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул

"Йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул имеют такой выраженный кремово-карамельный вкус, и это совсем без сахара, что каждый должен их попробовать.

Финики меджул: по сравнению с другими сортами, финики сорта меджул отличаются неповторимым фруктовым вкусом и, как правило, более мягкой консистенцией. Плод финиковой пальмы с его похожим на мёд сладким вкусом относится, собственно говоря, к ягодам. Финики содержат большое количество витаминов A, C и B и таких минеральных веществ, как калий, кальций, а также магний. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем обычный цельнозерновой хлеб. Сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они всё больше высыхают и в конце концов начинается процесс кристаллизации, при этом сладость их очень увеличивается и они приобретают консистенцию грильяжа.

Разумное потребление фиников: финики имеют высокий гликемический индекс (ГИ), т.е. меру, в какой углеводсодержащие продукты питания воздействуют на уровень сахара в крови (чем выше ГИ, тем выше поднимается уровень сахара в крови). Данные о ГИ определяются в отношении эффекта глюкозы (=референсное значение) на сахар крови. Другими факторами, которые помимо способов переработки оказывают влияние на ГИ, являются ботаническое происхождение, а также микрофлора кишечника, а не только, как считалось ранее, различные структуры углеводов.

Сушёные финики имеют высокий ГИ равный почти 100 единицам, и поэтому должны употребляться с осторожностью. Однако по сравнению с сахаросодержащими сладостями они всё-такие более полезная для здоровья альтернатива.

Горький шоколад: в отличие от других сортов шоколада, горький шоколад отличается более высоким содержанием сухой массы какао. У некоторых видов она достигает 70-85%, причём есть шоколад и с почти 100%-ным содержанием какао. Только немногие горькие сорта шоколада с повышенным содержанием какао имеют в своём составе компоненты молока, поэтому горький шоколад, в зависимости от состава, является веганским и не содержит лактозу. Если Вы не употребляете сою, то выбирайте веганский шоколад, не содержащий соевые продукты.

Совет от Ангелы Лиддон:

- Замачивание фиников: Если Ваши финики тягучие или сухие, то просто замочите их на 30-60 минут в воде, прежде чем будете использовать в рецепте. Дайте финикам хорошо стечь после этого и выдавите из них лишнюю воду, прежде чем Вы поместите их в блендер.

- Использование оставшегося шоколада: Если у Вас остался растопленный шоколад, то положите его на выложенной бумагой для выпечки тарелке в морозилку. Там шоколад затвердеет и Вы сможете использовать его для других целей.

Миндальный мусс: по сравнению с другими продуктами питания аллергенный потенциал арахиса сравнительно высок. Вместо арахиса Вы также можете использовать миндаль и приготовить миндальный мусс.

Более быстрый вариант: также Вы можете, как указано в оригинальном рецепте, использовать готовый арахисовый мусс. Однако следите за тем, чтобы это был 100%-й арахисовый мусс, потому что в него часто добавляют масла, соль и другие ингредиенты.