Быстрый песто из тыквенных семечек с тыквенным маслом
веганство, термообработка
-
© С согласия Lisa Pfleger, Eugen Ulmer Verlag Фото к рецепту "Быстрый песто из тыквенных семечек с тыквенным маслом" из книги "Vegan Homemade" Лизы Пфлегер, страница 79
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 323 ккал | 16,1 % |
| жиры/липиды | 33 г | 46,4 % |
| из них насыщенных жиров | 5,7 г | 28,6 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 3,7 г | 1,4 % |
| из них сахара | 0,32 г | 0,4 % |
| клетчатка | 1,6 г | 6,6 % |
| белки (протеины) | 7,5 г | 14,9 % |
| поваренная соль (Na:295,2 mg) | 750 мг | 31,2 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 15 г | 148,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,1 мг | 57,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 57,0 % |
| мин. | фосфор, P | 294 мг | 42,0 % |
| мин. | магний, Mg | 138 мг | 37,0 % |
| натрий, Na | 295 мг | 37,0 % | |
| микр. | медь, Cu | 0,32 мг | 32,0 % |
| вит. | витамин К | 24 мкг | 32,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,43 г | 28,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 26,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 15 г | 148,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,12 г | 6,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 57,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,43 г | 28,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 26,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,32 г | 25,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,60 г | 25,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,39 г | 24,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,30 г | 16,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,15 г | 16,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 24 мкг | 32,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,1 мг | 7,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 14 мкг | 7,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,04 мг | 3,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,2 мкг | 3,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,02 мг | 2,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,14 мг | 2,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,02 мг | 2,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,45 мг | 1,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,14 мг | 1,0 % |
| витамин А (ретинол) | 0,01 мкг | < 0,1 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| фосфор, P | 294 мг | 42,0 % |
| магний, Mg | 138 мг | 37,0 % |
| натрий, Na | 295 мг | 37,0 % |
| калий, K | 198 мг | 10,0 % |
| кальций, Ca | 13 мг | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 1,1 мг | 57,0 % |
| медь, Cu | 0,32 мг | 32,0 % |
| Цинк, Zn | 1,9 мг | 19,0 % |
| железо, Fe | 2,0 мг | 14,0 % |
| селен, Se | 2,4 мкг | 4,0 % |
| фтор, F | 0,03 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,68 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для приготовления песто | |
|---|---|
| 50 гр | тыквенных семечек, жареных, без соли |
| 3 ст.л. | тыквенного масла, штирийского (Cucurbita pepo) (40 гр) |
| ¼ ч.л. | Соли, пищевой соли (1,5 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- измельчитель/дробилка или стационарный блендер или ступа
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- измельчение в блендере
Приготовление
Для приготовления песто
Тыквенные семечки измельчить в блендере или измельчителе. Добавить масло из тыквенных семечек, соль и перец по вкусу и снова всё перемешать.Если тыквенные семечки ещё не поджарены, то лучше сделайте это перед приготовлением самостоятельно, чтобы улучшить вкус песто. Вместо измельчителя Вы можете также использовать ступу или стационарный блендер. В оригинальном рецепте перец не указан. Вы можете определить для себя самостоятельно, будете ли Вы его добавлять или нет.
Вариант сервировки
Песто из тыквенных семечек разложть на сваренных спагетти или тальятелле и подавать на стол. Дополнительно для украшения можно посыпать блюдо тыквенными семечками.
Этот быстро приготовляемый песто из тыквенных семечек с тыквенным маслом не только не требует больших хлопот, но и очень вкусный и при этом ещё и полезный.
Тыквенное масло: тыквенное масло изготавливают из поджаренных семечек тыквы обыкновенной. Чаще всего оно используется как салатное масло в холодных и горячих блюдах, а также в приготовлении десертов.
Характерным для кулинарного продукта родом из Австрии является тёмный зеленовато-коричневый цвет и ароматный орехово-пряный вкус.
При нагревании свыше 100 °C тыквенное масло теряет свой зеленоватый цвет, ароматный вкус, часть полезных для здоровья веществ и кроме этого может даже образовывать горькие вещества.
Тыквенное масло обладает антиоксидантными свойствами, которые обусловлены содержанием селена и витамина Е.
Содержащиеся в нём линолевая кислота и фитостерины обладают снижающим уровень холестерина эффектом. Кроме того, тывенное масло обладает противовоспалительным действием и может быть полезным при ревматоидном артрите.
Понижающие уровень сахара в крови свойства проявляются благодаря высокому содержанию сосудорасширяющих, полиненасыщенных жирных кислот.
Эксперименты на крысах показали, что тыквенное масло может иметь положительное воздействие при аденоме простаты на начальных стадиях.
Как при употреблении всех масел, мы рекомендуем Вам умеренное потребление.
Хранение: наполните песто из тыквенных семечек в стерилизованные в кипящей воде баночки и покройте его слоем растительного масла. Заготовленный таким образом песто может храниться в холодильнике несколько недель.
Помидоры в качестве дополнения: маленькие разрезанные на четыре части коктейльные помидоры придадут блюду немного лёгкости и свежести, к тому же их вкус отлично сочетается с песто.
Для приправления: кроме перца, Вы также можете добавить в песто чеснок и несколько капель лимонного сока, которые очень хорошо сочетаются со вкусом тыквенных семечек.
