Para los espaguetis de calabacín | |
---|---|
1 | Calabacín, crudo, (¿orgánico?) (196 g) |
Para el pesto de cáñamo | |
½ rama | Albahaca, fresca (¿orgánica?) (20 g) |
2 dientes | Ajo (¿orgánico?) (6,0 g) |
100 g | ¿Semillas de cáñamo, peladas, crudas, orgánicas? |
2 cdas. | aceite de cáñamo (28 g) |
1 pizca | Sal marina (¿cruda?, ¿orgánica?) (0,35 g) |
1 pizca | Pimienta negra (¿orgánica?, ¿cruda?) (0,10 g) |
Para el parmesano de almendras | |
1 diente | Ajo (¿orgánico?) (3,0 g) |
75 g | Almendras (almendras dulces), crudas |
1 cdta. | Copos de levadura: levadura noble, levadura nutricional, levadura en polvo (¿orgánica?) (1,3 g) |
1 pizca | Sal marina (¿cruda?, ¿orgánica?) (0,35 g) |
1 pizca | Pimienta negra (¿orgánica?, ¿cruda?) (0,10 g) |
Para los espaguetis de calabacín
Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis con ayuda del cortador en espiral.
Para el pesto de cáñamo
Lavar las hojas de albahaca y picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien con el robot de cocina.
Para el parmesano de almendras
Picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclarlos bien.
Para servir
Antes de servir, mezclar bien el pesto con los espaguetis de calabacín y espolvorear el parmesano por encima.
Información nutricional por 100g
Por ración
|
2000 kcal | |
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Valor energético | 317 kcal | 15,8 % |
Grasas | 27 g | 38,8 % |
de las cuales, saturadas | 2,3 g | 11,7 % |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 7,9 g | 2,9 % |
de los cuales, azúcares | 3,0 g | 3,4 % |
Fibra alimentaria | 3,5 g | 14,2 % |
Proteínas/Albúmina | 13 g | 25,3 % |
Sal (Na:142,9 mg) | 169 mg | 7,0 % |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,4 g | 167,4 % |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 13 g | 125,5 % |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,19 g | 74,8 % |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 7,3 mg | 60,4 % |
Elem | Manganeso, Mn | 1,0 mg | 51,1 % |
Elem | Cobre, Cu | 0,48 mg | 48,3 % |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,44 g | 47,0 % |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,50 g | 40,4 % |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,62 g | 40,4 % |
Prot | Valina (Val, V) | 0,60 g | 37,2 % |
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g | 2000 kcal |
---|---|---|
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,4 g | 167,4 % |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 13 g | 125,5 % |
Aminoácidos esenciales | por 100g | 2000 kcal |
---|---|---|
L-Tryptophan (Trp, W) | 0,19 g | 74,8 % |
Treonina (Thr, T) | 0,44 g | 47,0 % |
Isoleucina (Ile, I) | 0,50 g | 40,4 % |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,62 g | 40,4 % |
Valina (Val, V) | 0,60 g | 37,2 % |
Leucina (Leu, L) | 0,79 g | 32,5 % |
Lisina (Lys, K) | 0,47 g | 25,1 % |
Metionina (Met, M) | 0,20 g | 21,4 % |
Vitaminas | por 100g | 2000 kcal |
---|---|---|
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 7,3 mg | 60,4 % |
Vitamina K | 21 µg | 28,4 % |
Tiamina (vitamina B1) | 0,30 mg | 27,4 % |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,31 mg | 21,8 % |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,23 mg | 16,7 % |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 9,6 mg | 12,1 % |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 23 µg | 11,2 % |
Niacina (vitamina B3) | 1,6 mg | 9,8 % |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 3,8 µg | 7,9 % |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,22 mg | 3,7 % |
Vitamina A, como retinol (ER) | 17 µg | 2,3 % |
Cobalamina (vitamina B12) | 0,01 µg | < 0,1 % |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g | 2000 kcal |
---|---|---|
Magnesio, Mg | 125 mg | 33,5 % |
Fósforo, P | 216 mg | 30,7 % |
Potasio, K | 419 mg | 20,9 % |
Calcio, Ca | 109 mg | 13,5 % |
Sodio, Na | 67 mg | 8,4 % |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g | 2000 kcal |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 1,0 mg | 51,1 % |
Cobre, Cu | 0,48 mg | 48,3 % |
Hierro, Fe | 2,4 mg | 17,7 % |
Zinc, Zn | 1,6 mg | 16,3 % |
Selenio, Se | 1,1 µg | 1,9 % |
Yodo (Iodo, I) | 0,64 µg | < 0,1 % |
Flúor, F | 1,8 µg | < 0,1 % |
Los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras son un plato crudista delicioso y una buena alternativa a la pasta fácil de preparar.
Aceite de cáñamo: el aceite de cáñamo tiene una elevada proporción de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que aparecen en una proporción de uno a tres. De los dos grupos de ácidos grasos insaturados mencionados, destacan sobre todo, el ácido alfa-linolénico (ácido graso Omega-3) y el ácido linoleico (ácido graso Omega-6), que suponen sustancias nutritivas básicas. Son vitales para el ser humano, aunque el organismo no puede producirlos por sí mismo.
Debido a sus propiedades y al ácido gamma-linolénico, que es antiinflamatorio, el aceite de cáñamo se utiliza cada vez más en la industria cosmética.
El color característico del aceite de cáñamo depende de la forma de producción y de componentes como los carotinoides o la clorofila. El aceite prensado en frío suele tener un color verde o amarillento, mientras que el prensado en caliente tiene un color verde oscuro.
Aceite de cáñamo y crudismo: como ocurre con otros aceites, a la hora de comprar aceite de cáñamo crudo hay que prestar atención a la calidad, ya que incluso el aceite prensado en frío se somete a temperaturas de hasta 60 °C, aspecto que en ocasiones dejamos pasar.
Cantidad elevada de grasa: la proporción de grasa relativamente alta de este plato se debe, sobre todo, al aceite, a las semillas de cáñamo y a las almendras. Tanto las semillas como las almendras tienen una proporción natural de grasa de aproximadamente el 50 %, por lo que la receta tiene un alto contenido calórico. Según el autor del libro, es una receta ideal para personas que realizan actividad física frecuente.
Variante más ligera: si se reduce la cantidad original de aceite y las semillas de cáñamo, esta receta se puede convertir en un plato ligero.
Solo batidora: en caso de no tener un robot de cocina a mano, también se puede utilizar una batidora. En ese caso, hay que tener especial cuidado con las almendras. Si el robot o la batidora no son demasiado buenos o si quiere ir sobre seguro, puede poner las almendras en remojo o triturarlas con el utensilio de cocina correspondiente. En cualquier caso, también se pueden utilizar almendras molidas.
Anacardos: en lugar de las almendras, se pueden utilizar anacardos, ya que se pueden triturar más fácilmente debido a su textura más blanda.
Sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta son orientativas. Lo mejor es que adapte las cantidades al gusto de los comensales.
Aceite: en caso de no tener aceite de cáñamo, se puede utilizar otro tipo de aceite, como por ejemplo el aceite de oliva.