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La mejor perspectiva para su salud

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Seta de ostra, cruda

La seta de ostra es una de las especies más apreciadas en la cocina. La carne cruda de este hongo desprende un olor muy agradable y tiene una textura suave.
62/34/04  LA:ALA
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Debido a su cada vez mayor popularidad y difusión, se pueden comprar manojos de seta de ostra en la mayoría de supermercados y tiendas de productos ecológicos. Como ocurre con otras especies de hongos comestibles, la seta de ostra se puede preparar de muchas maneras, incluso cruda. Si se encuentra en el bosque en lugar de comprarla en el supermercado, es recomendable calentarla antes de consumirla, para así prevenir posibles enfermedades.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La gírgola, champiñón ostra o pleuroto en forma de ostra (Pleurotus ostreatus) es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo. Es comestible, estrechamente emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificación».

Nombre:

«Tanto el nombre común como el latino se refieren a la forma de esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (pie desplazado) se refiere al crecimiento del estípite (pie) con respecto al sombrero o píleo, mientras que la palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del sombrero en sí, que se asemeja al bivalvo del mismo nombre. En chino estas setas son llamadas píng gū (平菇; literalmente "Hongo plano")».

Usos y composición:

«La seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio. El selenio es muy importante para el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de protección contra algunos tipos de cáncer. Su alto contenido en polisacáridos conlleva una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.

Comparte con el resto de setas comestibles el hecho de contener un tipo de glúcidos que las enzimas humanas no pueden digerir, pero que pueden ser fermentados parcialmente por las bacterias del colon de manera que se comportan en el aparato digestivo humano de manera similar a la fibra alimentaria. La fibra y estos glúcidos se hinchan con el agua y regulan el tránsito intestinal. Las setas también aumentan la excreción de ácidos biliares y tienen propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes.

La seta de ostra es un hongo muy apreciado en la gastronomía, pero algo menos que otro Pleurotus, la seta de cardo».

Datos de interés:

«La seta de ostra es uno de los tres hongos de cultivo más importantes a nivel mundial, junto con el champiñón y el shiitake *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 33 kcal1,6%
Grasas 0,41 g0,6%
de las cuales, saturadas 0,06 g0,3%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 6,1 g2,3%
de los cuales, azúcares 1,1 g1,2%
Fibra alimentaria 2,3 g9,2%
Proteínas (albúmina) 3,3 g6,6%
Sal (Na:18,0 mg)46 mg1,9%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitNiacina (vitamina B3) 5 mg31,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,35 mg25,0%
ElemCobre, Cu 0,24 mg24,0%
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 1,3 mg22,0%
ElemPotasio, K 420 mg21,0%
VitFolato y ácido fólico 38 µg19,0%
ElemFósforo, P 120 mg17,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,04 g17,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,14 g15,0%
VitVitamina D 0,7 µg14,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,12 g1,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,04 g17,0%
Treonina (Thr, T) 0,14 g15,0%
Valina (Val, V) 0,2 g12,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,11 g9,0%
Leucina (Leu, L) 0,17 g7,0%
Lisina (Lys, K) 0,13 g7,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,11 g7,0%
Metionina (Met, M) 0,04 g5,0%

Vitaminas 2000 kCal
Niacina (vitamina B3) 5 mg31,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,35 mg25,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,3 mg22,0%
Folato y ácido fólico 38 µg19,0%
Vitamina D 0,7 µg14,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,12 mg11,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,11 mg8,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 2 µg< 0,1%
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 420 mg21,0%
Fósforo, P 120 mg17,0%
Magnesio, Mg 18 mg5,0%
Sodio, Na 18 mg2,0%
Calcio, Ca 3 mg< 0,1%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,24 mg24,0%
Hierro, Fe 1,3 mg10,0%
Zinc, Zn 0,77 mg8,0%
Manganeso, Mn 0,11 mg6,0%
Selenio, Se 2,6 µg5,0%
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