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Seta de ostra, cruda

La seta de ostra es una de las especies más apreciadas en la cocina. La carne cruda de este hongo desprende un olor muy agradable y tiene una textura suave.

Debido a su cada vez mayor popularidad y difusión, se pueden comprar manojos de seta de ostra en la mayoría de supermercados y tiendas de productos ecológicos. Como ocurre con otras especies de hongos comestibles, la seta de ostra se puede preparar de muchas maneras, incluso cruda. Si se encuentra en el bosque en lugar de comprarla en el supermercado, es recomendable calentarla antes de consumirla, para así prevenir posibles enfermedades.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La gírgola, champiñón ostra o pleuroto en forma de ostra (Pleurotus ostreatus) es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo. Es comestible, estrechamente emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificación».

Nombre:

«Tanto el nombre común como el latino se refieren a la forma de esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (pie desplazado) se refiere al crecimiento del estípite (pie) con respecto al sombrero o píleo, mientras que la palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del sombrero en sí, que se asemeja al bivalvo del mismo nombre. En chino estas setas son llamadas píng gū (平菇; literalmente "Hongo plano")».

Usos y composición:

«La seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio. El selenio es muy importante para el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de protección contra algunos tipos de cáncer. Su alto contenido en polisacáridos conlleva una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.

Comparte con el resto de setas comestibles el hecho de contener un tipo de glúcidos que las enzimas humanas no pueden digerir, pero que pueden ser fermentados parcialmente por las bacterias del colon de manera que se comportan en el aparato digestivo humano de manera similar a la fibra alimentaria. La fibra y estos glúcidos se hinchan con el agua y regulan el tránsito intestinal. Las setas también aumentan la excreción de ácidos biliares y tienen propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes.

La seta de ostra es un hongo muy apreciado en la gastronomía, pero algo menos que otro Pleurotus, la seta de cardo».

Datos de interés:

«La seta de ostra es uno de los tres hongos de cultivo más importantes a nivel mundial, junto con el champiñón y el shiitake *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán