Tabla de contenido
Comino molido ( Cuminum cyminum ) se utiliza fresco del molino o mortero como especia. Es un componente importante de muchas mezclas de especias de curry.
Uso del comino en la cocina:
Usted mismo puede preparar comino molido fácilmente a partir de semillas de comino. Esto garantiza un sabor más intenso que si lo compras molido (más sobre cómo prepararlo tú mismo más abajo). El comino es ligeramente picante, picante y da a los platos un “sabor pleno”. El comino se diferencia de las semillas de alcaravea ( Carum carvi ), que tienen un sabor más suave.
El comino juega un papel importante en las cocinas del norte de África, turca y griega, así como en las cocinas de Oriente Medio, Irán e India, así como en México y Brasil. El comino molido se encuentra en muchas mezclas de especias. El garam masala indio suele estar compuesto por comino, cardamomo ,pimienta , nuez moscada , canela , clavo , cilantro , ajo y chile . Además de la cúrcuma y el cilantro, muchas mezclas de curry también contienen comino, fenogreco , jengibre , cardamomo y canela.
Un plato típico elaborado con comino molido es el falafel . Estas bolitas de garbanzos obtienen su sabor típico del comino. Muele juntos los garbanzos cocidos , el comino, la sal ,la pimienta , la cebolla y el ajo en una batidora, añade un poco de harina si la mezcla queda demasiado pegajosa. Incorpora el perejil y el cilantro a la mezcla y forma bolitas con la masa. Hornear las bolas en el horno es más saludable que freírlas tradicional.
Receta vegana de hummus:
Ingredientes: 265 g de garbanzos , 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de tahini , 2-3 dientes de ajo , 1 cucharadita de comino molido, sal ,pimienta , 50 ml de agua .
Preparación: Hervir los garbanzos y enjuagar bien. Exprimir el limón y pelar los ajos. Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y mezcla todo durante unos 3-5 minutos hasta que el hummus tenga una consistencia cremosa.
Puedes encontrar recetas veganas con comino molido bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
El comino molido se puede encontrar durante todo el año en grandes distribuidores como Coop , Migros y, a veces, en sucursales más grandes de Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , a veces también en calidad ecológica (orgánico). También puede encontrar comino molido en tiendas ecológicas, supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt ), tiendas naturistas y tiendas online.
Conviene preferir pequeñas cantidades y utilizarlas rápidamente ya que el aroma desaparece rápidamente. El momento de la cosecha del comino varía según la región de cultivo (ver cultivo - cosecha). 1 El comino molido está disponible en las tiendas durante todo el año.
Hacer tu propio comino molido:
El comino molido es fácil de preparar tú mismo. Lo mejor es tostar primero las semillas de comino brevemente en una sartén antes de triturarlas en un mortero. Esto hace que el sabor sea más intenso. Para obtener un polvo fino, puedes moler las semillas en un molinillo de café o en un molinillo de especias eléctrico.
Se puede encontrar silvestre:
El comino también se puede encontrar silvestre en las áreas de cultivo (las áreas de cultivo se enumeran bajo el origen y la aparición del comino).
Almacenamiento:
Los aceites esenciales que le dan al comino su intenso aroma y gran aroma se evaporan rápidamente. Este es especialmente el caso del comino molido. Por eso vale la pena comprar pequeñas cantidades. Lo mejor es almacenar el comino molido seco y en un recipiente hermético. Alternativamente, puedes comprar semillas de comino y molerlas tú mismo si es necesario.
Ingredientes - valor nutricional - calorías del comino:
Aquí le mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual, excepto los aminoácidos).
Los ingredientes del comino molido se obtienen de las semillas de comino. Si los mueles frescos, los valores son comparables. Los valores pueden variar para el comino molido.
El comino molido contiene 3,75 kcal/1g. El contenido de fibra es bueno, 0,1 g/1 g. Las proteínas también están bien representadas con 0,18 g/1 g. 2
Llama la atención el alto contenido en hierro. 1 g de comino contiene 0,06 g de hierro , lo que corresponde aproximadamente al 4,74% del requerimiento diario. La mejorana (0,08 g/1 g) y la albahaca (0,09 g/1 g) tienen valores elevados similares. Con 0,14 g/1 g, el tomillo cubre alrededor del 8,8% de las necesidades diarias de hierro. 2
El contenido de manganeso, calcio y magnesio es insignificante en niveles de consumo normales. El manganeso está contenido en 3,3 mg/100 g. Con un consumo de 1 g, se cubriría el 1,67% del requerimiento diario de manganeso. 2 El contenido de calcio de 931 mg/100 g es similar al de la pimienta de Jamaica (661 mg/100 g), mientras que las semillas de amapola contienen 1438 mg/100 g. 1 g de comino sólo cubre el 1,16% del requerimiento diario de calcio. El magnesio está contenido en 366 mg/100 g. 1 g de comino sólo cubre el 0,98% del requerimiento diario. 2
La proporción LA : ALA de 18:1 es comparable a la de las semillas de alcaravea y las nueces pecanas (21:1). 2 Dado que la Comisión Federal de Nutrición recomienda una proporción <5:1, las semillas de alcaravea no tienen valores óptimos, pero tampoco se encuentran en el rango extremadamente deficiente.
Puede encontrar todos los ingredientes del comino molido, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
El comino ha caído en parte en descrédito porque contiene altas cantidades de alcaloides de pirrolizidina (PA). 3 Los alcaloides de pirrolizidina son ingredientes vegetales naturales. Sin embargo, grandes cantidades causan daño hepático y se sospecha que causan cáncer. 4 Puede encontrar más información al respecto en el ingrediente Semillas de comino .
Algunas personas advierten contra el consumo de comino durante el embarazo. Los estudios en ratones demostraron que el comino, al igual que otras especias (incluido el fenogreco), provocaba la contracción del tejido uterino. 5 Sin embargo, no existe información científica sobre la seguridad o los peligros del comino o del té de comino durante el embarazo o la lactancia. 6
Aspectos de salud - efectos:
La deficiencia de hierro es un fenómeno generalizado, especialmente entre niños y mujeres jóvenes. El comino contiene mucho hierro. Una cucharadita de comino (aprox. 2 g) contiene 0,12 g de hierro, lo que cubre alrededor del 9,48% del requerimiento diario. 2 El consumo ocasional de comino puede contribuir a un mejor aporte de hierro. 7
Los suplementos concentrados de comino han promovido la pérdida de peso en varios estudios. Sin embargo, no todos los estudios han demostrado este beneficio. A veces se utilizaban cantidades muy grandes o el comino se combinaba con sustancias adicionales, incluido extracto de lima. 8,9 Por lo tanto, es cuestionable si las cantidades normales de consumo pueden conducir a la pérdida de peso.
Condimentar los alimentos con comino puede ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria, ya que tiene efectos antifúngicos y antibacterianos. 10,11, 12 Puede obtener más información sobre esto en el ingrediente semillas de comino .
Medicina popular - naturopatía:
En la medicina popular, las semillas de comino se utilizan para diversas dolencias (más sobre esto en comino, semillas ). El comino molido normalmente sólo se utiliza en la cocina.
Ocurrencia - Origen del comino:
El comino ( Cuminum cyminum L. ) es un miembro de la familia de las umbelíferas ( Apiaceae ), que se originó en la región mediterránea, Egipto y Asia central. El comino se extendió por Oriente Medio, China y la India. Es una de las especies vegetales más antiguas y económicamente más importantes. El comino es tolerante a la sequía y se cultiva principalmente en climas mediterráneos. 13
En el comercio internacional no existe distinción entre comino molido y semillas de comino. 1 Más información sobre la producción y comercialización de semillas de comino .
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
El comino se puede cultivar en el jardín o como planta en maceta. Puede obtener más información al respecto en el ingrediente comino, semillas .
Cultivo - Cosecha:
El tiempo de cosecha de las semillas de comino, a partir de las cuales se elabora el comino en polvo, varía según la región de cultivo. Para obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de comino , consulte Semillas de comino .
Peligro de confusión y posibilidades:
Además del comino, existen otras especias que se llaman alcaravea: como el comino negro ( Nigella sativa ) y la alcaravea ( Carum carvi ). Sin embargo, estas son plantas diferentes. El comino negro pertenece a la familia de los ranúnculos. El comino y la alcaravea son plantas umbelíferas.
Producción industrial:
Después de la cosecha, las semillas de comino se siguen procesando. Primero se trillan y secan, luego se limpian, clasifican y calientan. Luego, las semillas se muelen hasta obtener un polvo fino. 1
Información general:
El comino ( Cuminum cyminum ) es una planta de umbela anual de 50 cm de altura con hojas finamente divididas. Las flores son blancas o rosadas. El sabor del comino proviene del aceite esencial cuminaldehído.
Nombres alternativos:
El comino también se conoce como comino o comino. Otros nombres incluyen alcaravea madre, alcaravea romana, alcaravea blanca o alcaravea galesa.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | Centre for the Promotion of Imports. The Netherlands Ministry of Foreign Affairs. The European market potential for cumin seeds. 2021. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | bfr.de Bundesinstitut für Risikobewertung. Aktualisierte Risikobewertung zu Gehalten an 1,2-ungesättigten Pyrrolizidinal-kaloiden (PA) in Lebensmitteln. 2020. |
| 4. | Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Pyrrolizidinalkaloide. 2021. |
| 5. | Ashwani Chumber and Teresa Degolier. The influence of common cuisine spices such as ajwain, cumin, dill, fenugreek, and papaya on the contractile behaviors of isolated strips of mouse uterine tissue. J Pharmacogn Phytochem 2020;9(2):1145-1150. |
| 6. | Ahmed M, Hwang JH, Choi S, Han D. Safety classification of herbal medicines used among pregnant women in Asian countries: a systematic review. BMC Complement Altern Med. Nov 2017;17(1): 489. |
| 7. | Leitzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. Auflage. Verlag Eugen Ulmer KG: Stuttgart. 2013. |
| 8. | Taghizadeh M, Memarzadeh MR, Abedi F, Sharifi N, Karamali F, Fakhrieh Kashan Z, Asemi Z. The Effect of Cumin cyminum L. Plus Lime Administration on Weight Loss and Metabolic Status in Overweight Subjects: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Iran Red Crescent Med J. 2016 May 23;18(8): e34212. |
| 9. | Zare R, Heshmati F, Fallahzadeh H, Nadjarzadeh A. Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women. Complement Ther Clin Pract. Nov 2014 ;20(4): 297-301. |
| 10. | Khosravi AR, Minooeianhaghighi MH, Shokri H, Emami SA, S M A, Asili J. The potential inhibitory effect of cuminum cyminum, ziziphora clinopodioides and nigella sativa essential oils on the "growing" of Aspergillus fumigatus and Aspergillus. Braz J Microbiol. Jan 2011;42(1): 216-24 |
| 11. | Mohammadpour H, Moghimipour E, Rasooli I, Fakoor MH, Alipoor Astaneh S, Shehni Moosaie S, Jalili Z. Chemical Composition and Antifungal Activity of Cuminum cyminum L. Essential Oil From Alborz Mountain Against Aspergillus species. Jundishapur J Nat Pharm Prod. 2012;7(2): 50-5. |
| 12. | Sharifi A, Mohammadzadeh A, Salehi TZ, Mahmoodi P, Nourian A. Cuminum cyminum L. Essential Oil: A Promising Antibacterial and Antivirulence Agent Against Multidrug-Resistant Staphylococcus aureus. Front Microbiol. 2021 Aug 4;12: 667833. |
| 13. | Mnif S, Aifa S. Cumin (Cuminum cyminum L.) from traditional uses to potential biomedical applications. Chem Biodivers. May 2015;12(5): 733-42. |
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