Zutaten
Traubensaft (mit Ascorbinsäure und Ca) roh? bio?
Traubensaft gewinnt man aus Pressen von roten oder weissen Weintrauben. Hier enthält er zusätzlich Ascorbinsäure und Calcium (Ca). Roh? Bio? 97/02/01
Augenbohnen, unreife Samen, roh (Schlangenbohnen, bio?)
Unreife Samen der rohen Augenbohne (Schlangenbohne) sind roh essbar. Gehören zur Gattung Vigna und nicht Phaseolus (Gartenbohne) oder Vicia (Ackerbohne). Bio? 85/13/02
Moringa-Blätter, gekocht (Meerrettichbaum, bio?)
Moringa-Blätter sammelt man roh vom sogenannten Meerrettichbaum. Gekocht sind Moringablätter als spinatähnliches Gemüse vielseitig verwendbar. Bio? 64/30/05
Pfifferling, roh, bio? (Eierschwamm)
Rohen (Echten) Pfifferling erkennt man an der Eifarbe und am fruchtigen Aroma. Man verwendet Bio-Eierschwämme in Saucen, Suppen oder in Terrinen. 77/17/06
Morcheln, roh (bio)
Morcheln sind vor dem Verzehr zu kochen, da sie roh giftig sind. Alle Arten, auch Speisemorcheln und Spitzmorcheln, geniessen einen gewissen Artenschutz. Bio? 58/35/06
Straucherbsen, unreif (roh?, bio?)
Weder reife noch unreife Samen der Straucherbsen darf man roh, also ohne Garprozess essen. Gleicher Grund wie bei Bohnen. Bio-Qualität? 73/22/05
Portulak, roh (bio)
Der Portulak ist ein auch roh geniessbares Blattgemüse, welches sehr reich an Vitamine C ist und am besten frisch geernted schmeckt (bio?). 59/35/06
Knorpeltang, roh (bio)
Knorpeltang (Irisch Moos) ist eine Rotalge der nordatlantischen Küste. Man kann sie roh als Salatzutat verwenden oder als natürliches Geliermittel. Bio? 88/11/01
Laminaria-Algen, roh (Kelp, bio?)
Laminaria-Algen bzw. Kelp sind Braunalgen. Hier roh oder frisch. Bio? Sie bilden ausgedehnte Tangwälder. Problematisch ist der hohe Iod-Gehalt. 81/14/05
Rotalgen, roh (Seetang, bio?)
Seetang in der Form von Rotalgen sind roh essbar, doch trocknet man sie. Als dünnes Nori-Blatt verarbeitet sind sie nicht mehr roh, sondern geröstet. 46/52/03
Ampfer, Mönchsrhabarber (roh, bio?)
Roher Ampfer (Mönchsrhabarber) ist eine säuerlich schmeckende Wildpflanzengattung (Rumex spp.). Bio-Kultivare erhält man vom Sauerampfer. 54/34/12
Wachsbohnen, gelb, roh, (bio)
Die gelben Wachsbohnen sind, besonders in Bio-Qualität, eine zart schmeckende Variante der Gartenbohnen. Roh nicht essbar. 79/20/01
Weinblatt, roh (bio)
Gefüllte Weinblätter sind eine beliebte mediterrane Vorspeise. Oft nicht roh gekauft, sondern in Salzlake konserviert. Bio-Qualität? 69/22/08
Weidenröschen (Epilobium), roh (bio)
Zur Gattung der Weidenröschen (Epilobium) gehören zahlreiche Arten. Weidenröschenkraut ist ein registriertes Arzneimittel. 72/18/10
Wasabi Wurzel, roh, bio? (Japanischer, Grüner Meerretich)
Wasabi Wurzel ist als scharfes Gewürz roh essbar. Die Zutat ist auch als Wassermeerrettich, Japanischer Meerrettich oder Grüner Meerrettich bekannt. Bio? 81/17/02
Kokossahne, roh? bio?
Kokossahne ist ähnlich wie Kokosmilch, jedoch dickflüssiger. Durch ihren milden, nur wenig süssen Geschmack, verwendet man sie gern zum Kochen. Roh? Bio? 15/08/77
Grüntee (Grüner Tee, roh?, bio?)
Grüntee (Grüner Tee) enthält viele Inhaltsstoffe mit gesundheitsfördernden Wirkungen. Im Gegensatz zum Schwarztee sind die Teeblätter (bio?) nicht fermentiert. 00/100/00
Kaffee (Getränk / Bohnen, bio?)
Kaffee aus gemahlenen Bohnen (bio?) unterscheidet sich je nach Zubereitungsart. Er enthält neben Koffein auch weitere sekundäre Pflanzenstoffe. 00/86/14
Schwarztee (Schwarzer Tee, roh?, bio?)
Schwarztee (Schwarzer Tee) besteht aus fermentierten Blätter der Teepflanze. Er wirkt etwas schneller und stärker als Grüntee durch mehr Koffein. 100/00/00
Helmbohnen, roh, bio? (Faselbohnen, Indische Bohnen)
Rohe Samen der Helmbohne (Faselbohne, Indische Bohne Lablab purpureus, Dolichos lablab) enthalten ein Toxin, das man durch Erhitzen zerstört. Bio? 70/28/02