Zutaten
Majoran (Wurstkraut), roh (bio?)
Majoran bzw. Wurstkraut roh ist wegen seinem kräftigen Geschmack beliebt. Er passt hervorragend zu Hülsenfrüchten und mediterranen Gerichten. Bio? 75/16/08
Weichweizengriess (roh, bio?)
Weichweizengriess, roh, (bio?), stellt man aus Weichweizen her. Zöliakie-Erkrankte sollten den glutenhaltigen Griess nicht verzehren. 87/12/01
Edamame (roh, bio?)
Edamame (roh) sind unreif geerntete Sojabohnen. Die grünen Bohnen enthalten Omega-3-Fettsäuren und sind kurz gekocht ein gesunder Snack. Bio? 32/48/20
Panko (Japanisches Paniermehl, roh?, bio?)
Panko (japanisch パン粉) ist die asiatische Variante des Paniermehls. Ergibt eine helle Panade mit luftig-lockerer Konsistenz. Roh? Bio-Qualität möglich. 87/11/02
Shimeji (Buchenpilz, Holzrasling), roh, (bio?)
Shimeji (Buchenpilz), ein Holzrasling, entfaltet sein nussiges Aroma am besten gekocht. Roh essbar, aber ev. nicht bekömmlich; zeigt Umami-Geschmack. Bio? 43/57/00
Dulse (Lappentang, getrocknet, roh?, bio?)
Dulse oder Lappentang, getrocknet (Palmaria palmata) ist eine Iod-reiche Rotalge in Küstenregionen der Nordhalbkugel. Rohkost- und Bio-Qualität? 59/40/01
Vegane saure Sahne (Sauerrahm, roh?, bio?)
Vegane saure Sahne bzw. Sauerrahm (bio?) ist eine durch Milchsäurebakterien fermentierte, fettreiche Pflanzencreme mit vielen Einsatzmöglichkeiten. Selten roh. 06/07/87
Grüne Papaya, roh (unreif, bio?)
Die unreife, grüne Papaya (Baummelone) mit ihren ungeniessbaren weissen Samen ist als Bio-Gemüse und roh als Salat beliebt. 00/80/20
Selbstgemachtes Tomatenmark (roh?, bio?)
Selbstgemachtes Tomatenmark (Tomatenpüree) können Sie aus eingekochten frischen Tomaten (bio?) herstellen. Wegen Erhitzung nicht mehr roh. 77/19/04
Laksa-Paste, roh?, bio? (separates Rezept)
Laksa-Paste mit Kurkuma und Ingwer (bio?) findet in erster Linie für die Zubereitung von Laksa (Nudelsuppe) Verwendung. Je nach Zubereitungsart roh (Rohkost). 65/15/20
Kräuter der Provence (roh?, bio?)
Kräuter der Provence (roh?) sind eine getrocknete Kräutermischung, die aus Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian sowie weiteren Kräutern besteht. Bio? 77/12/11
Anis Früchte (Änis Samen, bio?), roh
Anis-Früchte (Änis-Samen) verwendet man bei der Herstellung von Backwaren, Eintöpfen oder Kraut. Die Samen kann man in roher und in Bio-Qualität kaufen. 60/21/19
Macis (Muskatblüte, roh?, bio?)
Macis (bio?) ist der Samenmantel der Muskatnuss (Muskatblüte). Dient gemahlen als Gewürz in der Küche und hat einen harzigen, bitteren Geschmack. Selten roh. 56/07/36
Rosmarin, getrocknet (roh?, bio?)
Getrockneter Rosmarin (Meertau, Kranzenkraut) schmeckt würzig, harzig und etwas bitter. Nur bei schonender Trocknung noch roh. Bevorzugen Sie Bio-Qualität. 76/06/18
Estragon, getrocknet (roh?, bio?)
Getrockneter Estragon ist ein aromatisches Küchengewürz. Er enthält viel Kalium und wirkt verdauungsfördernd. Roh? Bio? 63/28/09
Kapern, konserviert (roh?, bio?)
Die Kaper lässt sich roh nicht geniessen. In konservierter Form hat sie einen würzig-pikanten Geschmack. Bio-Qualität? 60/29/11
Traubenkernöl, kaltgepresst?, roh? bio? (Weintraubenkernöl)
Kaltgepresstes Traubenkernöl bzw. Weintraubenkernöl ist selten roh. Enthält zu viel Linolsäure, um gesund zu sein. Bio? 00/00/100
Haselnussöl (kaltgepresst? roh? bio?)
Haselnussöl (kaltgepresst?) ist ein würziges Pflanzenöl mit nussigem Geschmack. Gut zum Verfeinern von Dressings verwendbar. Bio? Roh? 00/00/100
Avocadoöl (roh?, bio?)
Avocadoöl gewinnt man aus den Früchten des Avocadobaums. Kaltgepresstes Öl ist meist roh, schmeckt aromatisch bis leicht fruchtig und ist auch bio verfügbar. 00/00/100
Brombeeren, roh (Schwarzbeeren, Rubus, bio?)
Brombeeren (Schwarzbeeren, Rubus, besser in Bio-Qualität) kann man roh essen sowie zur Herstellung von Süssspeisen verwenden. 84/12/04