Zutaten
Hanföl, Hanfsamenöl (kaltgepresst?, roh? bio?)
Das nussige Hanföl bzw. Hanfsamenöl enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Kaltgepresst bedeutet oft nicht auch roh. Bio? 00/00/100
Senfkörner, braun, roh (bio)
Braune Senfkörner verwendet man roh in der Küche als Ganzes, in Form von Senfpulver oder als Senfpaste. Sie sind ein vielseitig genutztes Gewürz. Bio? 39/28/32
Sojamilch (bio, roh?)
Die aus Sojabohnen und Wasser hergestellte Sojamilch lässt sich in der Küche wie Milch verwenden und ist die Basis für Tofu. Ist nie roh! Bio? 56/29/15
Kokosfleisch, junge Kokosnuss, roh (bio)
Junge Kokosnüsse enthalten Kokosfleisch, das roh dünner, weicher und fettärmer ist als bei reifen Kokosnüssen; in Bio-Qualität verfügbar. 53/12/35
Maulbeeren, getrocknet (roh?, bio?)
Nur schonend getrocknete Maulbeeren (schwarz und weiss) sind roh. Die an Brombeeren erinnernden Beeren schmecken ganz anders. Bio-Qualität? 86/11/03
Sauerkirschen, getrocknet, ungesüsst (roh?, bio?)
Getrocknete, ungesüsste Sauerkirschen schmecken fruchtig-sauer. Selten Rohkost-Qualität. Bio? 93/04/02
Majoran (Wurstkraut), roh (bio)
Bio-Majoran bzw. Wurstkraut roh ist wegen seines kräftigen Geschmacks beliebt. Er passt hervorragend zu Hülsenfrüchten und mediterranen Gerichten. 75/16/08
Weichweizengriess (roh, bio?)
Weichweizengriess, roh, (bio?), stellt man aus Weichweizen her. Zöliakie-Erkrankte sollten den glutenhaltigen Griess nicht verzehren. 87/12/01
Edamame (roh, bio?)
Edamame (roh) sind unreif geerntete Sojabohnen. Die grünen Bohnen enthalten Omega-3-Fettsäuren und sind kurz gekocht ein gesunder Snack. Bio? 32/48/20
Panko (Japanisches Paniermehl, roh?, bio?)
Panko (japanisch パン粉) ist die asiatische Variante des Paniermehls. Ergibt eine helle Panade mit luftig-lockerer Konsistenz. Roh? Bio-Qualität möglich. 87/11/02
Shimeji (Buchenpilz, Holzrasling), roh, (bio)
Shimeji (Buchenpilz), ein Holzrasling, entfaltet sein nussiges Aroma am besten gekocht. Roh essbar, aber ev. nicht bekömmlich; zeigt Umami-Geschmack. Bio? 43/57/00
Dulse (Lappentang, getrocknet, roh?, bio?)
Dulse oder Lappentang, getrocknet (Palmaria palmata) ist eine Iod-reiche Rotalge in Küstenregionen der Nordhalbkugel. Rohkost- und Bio-Qualität? 59/40/01
Vegane saure Sahne (Sauerrahm, roh?, bio?)
Vegane saure Sahne bzw. Sauerrahm (bio?) ist eine durch Milchsäurebakterien fermentierte, fettreiche Pflanzencreme mit vielen Einsatzmöglichkeiten. Selten roh. 06/07/87
Grüne Papaya, roh (unreif, bio?)
Die unreife, grüne Papaya (Baummelone) mit ihren ungeniessbaren weissen Samen ist als Bio-Gemüse und roh als Salat beliebt. 00/80/20
Selbstgemachtes Tomatenmark (roh?, bio?)
Selbstgemachtes Tomatenmark (Tomatenpüree) können Sie aus eingekochten frischen Tomaten (bio?) herstellen. Wegen Erhitzung nicht mehr roh. 77/19/04
Laksa-Paste, roh?, bio? (separates Rezept)
Laksa-Paste mit Kurkuma und Ingwer (bio?) findet in erster Linie für die Zubereitung von Laksa (Nudelsuppe) Verwendung. Je nach Zubereitungsart roh (Rohkost). 65/15/20
Kräuter der Provence (roh?, bio?)
Kräuter der Provence (roh?) sind eine getrocknete Kräutermischung, die aus Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian sowie weiteren Kräutern besteht. Bio? 77/12/11
Anis Früchte (Änis Samen, bio?), roh
Anis-Früchte (Änis-Samen) verwendet man bei der Herstellung von Backwaren, Eintöpfen oder Kraut. Die Samen kann man in roher und in Bio-Qualität kaufen. 60/21/19
Macis (Muskatblüte, roh?, bio?)
Macis (bio?) ist der Samenmantel der Muskatnuss (Muskatblüte). Dient gemahlen als Gewürz in der Küche und hat einen harzigen, bitteren Geschmack. Selten roh. 56/07/36
Rosmarin, getrocknet (roh?, bio?)
Getrockneter Rosmarin (Meertau, Kranzenkraut) schmeckt würzig, harzig und etwas bitter. Nur bei schonender Trocknung noch roh. Bevorzugen Sie Bio-Qualität. 76/06/18