Zutaten
Shimeji (Buchenpilz, Holzrasling)
Shimeji (Buchenpilz), ein Holzrasling, entfaltet sein nussiges Aroma am besten gekocht. Da er Umami-Geschmack zeigt, ist der Speisepilz auch in Europa beliebt. 43/57/00
Vegane Saure Sahne (Sauerrahm)
Vegane Saure Sahne oder veganer Sauerrahm (Schmand) ist eine durch Milchsäurebakterien fermentierte, fettreiche Pflanzencreme mit vielen Einsatzmöglichkeiten. 06/07/87
Grüne Papaya, roh (unreif, bio?)
Die unreife, grüne Papaya (Baummelone, Carica papaya) mit ihren ungeniessbaren weissen Samen ist als Gemüse und vor allem roh als Salat beliebt. Bio? 00/80/20
Selbstgemachtes Tomatenmark (bio?)
Ungesalzenes, selbstgemachtes Tomatenmark (Tomatenpüree) können Sie aus eingekochten frischen Tomaten herstellen und so auf Fertigprodukte verzichten. Bio? 77/19/04
Laksa-Curry-Paste mit Kurkuma und Ingwer (separates Rezept)
Die Laksa-Curry-Paste mit frischem Kurkuma und Ingwer ist als separates Rezept zubereitbar und eignet sich auch für Gerichte, die rote Currypaste benötigen. 65/15/20
Kräuter der Provence (roh?, bio?)
Kräuter der Provence (roh?) sind eine getrocknete Kräutermischung, die aus Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian sowie weiteren Kräutern besteht. Bio? 77/12/11
Tamarindenpaste (roh?, bio?)
Tamarindenpaste (roh?) besteht aus verarbeiteten Tamarindenfrüchten und schmeckt darum süss-sauer. Die eine Richtung kann auch überwiegen. Bio-Qualität? 99/00/01
Anis Früchte (Änis Samen, bio?), roh
Anis-Früchte (Änis-Samen) verwendet man bei der Herstellung von Backwaren, Eintöpfen oder Kraut. Die Samen kann man in roher und in Bio-Qualität kaufen. 60/21/19
Macis (Muskatblüte), gemahlen
Macis ist der Samenmantel der Muskatnuss (Muskatblüte). Dient gemahlen als Gewürz in der Küche und hat einen aromatisch-harzigen, leicht bitteren Geschmack. 56/07/36
Rosmarin, getrocknet (bio?)
Getrockneter Rosmarin (Meertau, Kranzenkraut) schmeckt würzig, harzig und etwas bitter. Er dient vorwiegend als Gewürz. Bevorzugen Sie Bio-Qualität. 76/06/18
Estragon, getrocknet (roh?, bio?)
Getrockneter Estragon ist ein aromatisches Küchengewürz. Er enthält viel Kalium und wirkt verdauungsfördernd. Roh? Bio? 63/28/09
Kapern, konserviert (roh?, bio?)
Die Kaper lässt sich roh nicht geniessen. In konservierter Form hat sie einen würzig-pikanten Geschmack. Bio-Qualität? 60/29/11
Traubenkernöl (Weintraubenkernöl)
Traubenkernöl bzw. Weintraubenkernöl presst man aus den Kernen der Trauben, doch hat es viel zu viel Linolsäure, um gesund zu sein. 00/00/100
Haselnussöl
Das Haselnussöl ist ein würziges Pflanzenöl mit nussigem Geschmack. Man kann es wie andere native Nussöle wunderbar zum Verfeinern von Dressings verwenden. 00/00/100
Avocadoöl (roh?, bio?)
Avocadoöl gewinnt man aus den Früchten des Avocadobaums. Kaltgepresstes Öl ist meist roh, schmeckt aromatisch bis leicht fruchtig und ist auch bio verfügbar. 00/00/100
Brombeeren, roh (Schwarzbeeren, Rubus, bio?)
Brombeeren (Schwarzbeeren, Rubus, besser in Bio-Qualität) kann man roh essen sowie zur Herstellung von Süssspeisen verwenden. 84/12/04
Sternfrucht (Karambola), roh (bio?)
Die rohe und dekorative Sternfrucht besticht durch gesundheitsfördernde Eigenschaften. Bei Niereninsuffizienz ist vom Verzehr abzuraten. Bio? 83/13/04
Sauerkirschen, rot, roh (Weichselkirsche, bio?)
Rohe, rote Sauerkirschen bzw. Weichselkirschen (Prunus cerasus) haben einen säuerlichen Geschmack. Geeignet zur Herstellung von Marmelade und Kompott. Bio? 90/07/02
Echte Feige, roh (Ficus carica), Essfeige
Echte Feigen (Ficus carica) bzw. Essfeigen eignen sich roh oder getrocknet zum direkten Verzehr, zu Vorspeisen und Desserts. Sie sollten vollreif sein. Bio? 95/04/01
Weintrauben (roh, bio?)
Rohe Weintrauben (Trauben) enthalten viele Vitamine (v.a. bio) und sind frisch, als Saft, getrocknet, gekocht oder vergoren zu Wein/Essig einsetzbar. 95/04/01