Zutaten 241-260 | Stiftung G+E

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So sollte man Kräuterseitlinge und andere Pilze im Wald abschneiden.

Kräuterseitling, roh (Königsausternpilz, bio?)
Der Kräuterseitling bzw. Königsausternpilz (roh) besitzt ein zartes Aroma. Das Fleisch des braunen Kräuter-Seitlings hat eine steinpilzartige Konsistenz. Bio? 62/34/04

Blätter der Kaffernlimette (Citrus hystrix), frisch in herzförmiger, weisser Keramikschale.

Kaffirlimettenblätter, roh (Kaffirblätter, bio?)
Kaffirlimettenblätter (Kaffernlimettenblätter, Kaffirblätter, Citrus hystrix), roh, kennt man in vielen asiatischen Gerichten; eine Art Zitronenaroma. Bio? 82/15/02

Piment, ganze Körner in Holzschaufel und darum herum auf Sacktuch.

Piment, Körner (roh?, bio?)
Das Gewürz Piment bzw. Nelkenpfeffer kauft man oft als ganze Körner (roh?). Es schmeckt nelkenähnlich und hat eine leichte Schärfe. Bio? 83/07/10

Selbst gemachter Apfelsirup (Apfelbutter) im Weckglas, mit Äpfeln dahinter.

Apfeldicksaft (Apfelkraut, roh?, bio?)
Apfeldicksaft (bio?) entsteht durch langes Einkochen bzw. Eindicken von Apfelsaft (roh?). Apfelkraut ist zum Würzen und Süssen von Speisen verwendbar. 93/03/04

Entsteinte Oliven auf weissem Hintergrund. Die Olive auf der linken Seite wurde halbiert.

Oliven, grün, entsteint, roh (bio?)
Die grüne Olive (roh) ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Das Einlegen hilft, die Bitterstoffe loszuwerden. Bio? 34/07/59

Weisser Essig aus Trauben in Glasschale (Weissweinessig), dahinter rechts halbvolles Weinglas.

Weissweinessig (roh?, bio?)
Weissweinessig besitzt roh einen säuerlichen, fruchtigen Geschmack und eignet sich besonders zum Verfeinern von Saucen und Salaten. In Bio-Qualität erhältlich. 91/09/00

Kokos-Chips (Cocos nucifera) in Holzschüssel aufgehäuft.

Kokos-Chips (Cocoschips, roh?, bio?)
Kokos-Chips sind eine schmackhafte Knabberei, die sich in der Küche auch zum Verfeinern von Müsli, Süssem oder Pikantem eignet. Roh? Bio? 24/07/69

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.

Reissirup (bio?)
Reissirup (bio?) stellt man durch Fermentation von Reismehl oder gekochtem Reis her. Der Sirup eignet sich zum Süssen von Speisen, hat aber einen hohen GI. 100/00/00

Sesamöl aus geröstetem Sesam - Sesamum indicum - in weisser Schale, links helle Sesamsamen.

Sesamöl, geröstet (bio?)
Dunkles Sesamöl stellt man aus geröstetem Sesam her. Als Würzöl harmoniert es mit orientalischen Gerichten. Fettsäuren sind zu beachten. Bio-Qualität? 00/00/100

Reisessig in Karaffe aus Glas, links daneben Glasschale mit Reiskörnern.

Reisessig, Reisweinessig (bio?)
Reisessig / Reisweinessig (bio?) ist ein besonders milder Essig aus fermentiertem Reis, immer vegan und in der asiatischen Küche bekannt, z.B. für Sushi-Reis. 50/50/00

Shirataki-Nudeln (Konjak, bio?) in Keramikschale, mit Essstäbchen angerichtet.

Shirataki-Nudeln (Konjak), bio?
Shirataki-Nudeln (Konnyaku-Glasnudeln) aus Konjakwurzeln haben kaum verwertbare Kohlenhydrate. Sie sind glutenfrei, kalorienarm und sättigend. Bio? 100/00/00

Piment, gemahlen mit ein paar ganzen Körnern aufgehäuft - Pimenta dioica.

Piment, gemahlen (roh? bio?)
Das Gewürz Piment bzw. Nelkenpfeffer gibt es gemahlen oder als getrocknete Beeren. Achten Sie auf roh und Bio-Qualität. 83/07/10

Getrocknetes Basilikum aufgehäuft auf einer hellen Unterlage.

Basilikum, getrocknet (roh?, bio?)
Getrocknetes Basilikum (bio) ist ein wichtiges Gewürz der mediterranen Küche und passt gut zu Rohkost, Salat, Tomaten, Marinaden etc. Auch roh erhältlich. 64/31/05

Getrocknete und zerkleinerte Petersilie aufgehäuft auf weisser Unterlage.

Petersilie, getrocknet (roh?, bio?)
Mit ihrem würzigen Geschmack findet getrocknete Petersilie als Küchengewürz oder Garnitur vielfach Verwendung. Noch roh? Bio-Qualität? 61/32/07

Ein Haufen rötlich brauner Safranfäden (Crocus sativus) auf hellem Hintergrund.

Safran (roh, bio?)
Safran ist ein aus den Narben der Krokusblüte gewonnenes Gewürz. Das Crocin macht die goldgelbe Farbe und Safranal das Aroma aus. Fäden roh, bio? 79/14/07

Rotweinessig in Glasschüssel umgeben von Trauben und Basilikum.

Rotweinessig (roh?, bio?)
Rotweinessig findet in der Küche meist als Würzmittel Verwendung. Es gibt ihn sowohl roh als auch in Bio-Qualität zu kaufen. 87/13/00

Karaffe mit Erdnussöl, rechts daneben Erdnüsse mit Schale und unten ohne Schale in Löffel.

Erdnussöl (bio?, roh?)
Erdnussöl hat einen würzigen, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z. B. zu Wok-Gerichten oder zum Frittieren. Roh? Bio? 00/00/100

Kakaobutter in Stücken vor Sack mit Kakaobohnen, links Kakaopulver und Schokolade.

Kakaobutter (roh?, bio?)
Kakobutter besteht zu 60 % aus gesättigten Fettsäuren und ist in vielen Schokoladenprodukten zu finden. Sie ist bio, aber kaum wirklich roh erhältlich. 00/00/100

Einige Aprikosen auf Holz liegend, im Vordergrund aufgeschnittene, dahinter einige Blätter.

Aprikosen, roh (bio?)
Aprikosen sind aromatisch, saftig und auch bio verfügbar. Man isst sie roh oder verarbeitet sie (z.B. zu Konfitüre). Samen sind wegen Amygdalin leicht giftig. 86/11/03

Cranberries (Moosbeeren), frisch gepflückt in einem Korb und darum herum - Vaccinium macrocarpon.

Cranberrys (Cranberries, Moosbeeren), roh (bio?)
Mit ihrem herb-säuerlichen Geschmack sind rohe Cranberrys (Cranberries, Moosbeeren) auch als Backzutat beliebt. Bio-Qualität ist zu bevorzugen. 95/04/01