Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Frische Pfirsiche in einem geflochtenen Körbchen und daneben liegend, davon einige aufgeschnitten.
© Bought from Igor Normann, fotolia

Pfirsich, roh
Rohe Pfirsiche punkten mit erfrischendem Aroma und hohem Wasseranteil. Das Steinobst gibt es in verschiedenen Varietäten, wie Plattpfirsich oder Nektarine. Wasser 88,9%  89/09/02  LA : ALA

Garten-Schwarzwurzel - Scorzonera hispanica, zwei angeschnitten - mit austretendem "Milchsaft".
© Bought from Bernd Jürgens, fotolia

Garten-Schwarzwurzel (Winterspargel, Schwarzwurz)
Die Garten-Schwarzwurzel (Winterspargel, Schwarzwurz) kann ein besonders gesunder Leckerbissen sein, wenn man die Schäl- und Zubereitungsarten kennt. Wasser 73,8%  92/06/02  LA (0.1g) 1:1 (0.1g) ALA

Roter Holunder, Trauben-Holunder - Sambucus racemosa am roten Holunderbaum hängend
© CC-by 3.0, CTHOE, Wikipedia

Roter Holunder, Trauben-Holunder
Roter Holunder bildet knallrote Fruchtdolden, die man wie die schwarzen Holunderbeeren zu Gelee und Saft verarbeiten kann. Die rohen Samen sind giftig. Wasser 79,8%  94/03/03  LA : ALA

Das Bild zeigt den Sanddorn (Hippophae rhamnoides), inklusive seiner gut sichtbaren, orangefarbenen Sanddornbeeren.
© GFDL 1.2, Vmenkov, Wikimedia Commons

Sanddornbeere, roh
Sanddorn schmeckt sehr sauer und herb. Er hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Zudem enthalten die Beeren Beta-Carotin, Gerbstoffe und Spuren von Vitamin B12. Wasser 83,3%  52/08/40  LA (2.6g) 1:1 (1.8g) ALA

Frische Aroniabeeren - Aronia melanocarpa: Eine Hand voll frischer Beeren mit Blättern, zwei im Herbstrot.
© Bought from farbkombinat, fotolia

Aroniabeere, frisch
Die dunkelviolette Aroniabeere ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Diese machen die Beere nicht nur als Heilpflanze beliebt. Wasser 84,2%  95/03/03  LA : ALA

Weizenkleie, roh in hölzernem Messlöffel, auch verschüttet - und darum herum Weizenkörner und -Ähren.
© Bought from photocrew, fotolia

Weizenkleie, roh
Die Weizenkleie bleibt nach der Verarbeitung des Weizenkornes zu Weissmehl zurück. Kleie ist nährstoffreich und kann bei Verdauungsproblemen helfen. Wasser 9,9%  77/18/05  LA (2g) 12:1 (0.2g) ALA

Pilze, roh: Steinpilz - Boletus edulis
© Public Domain, Dezidor, Wikipedia

Steinpilz, roh
Der Steinpilz ist einer der begehrtesten und am meisten gesammelten Speisepilze. Er gilt als guter Eiweissträger und ist überdies reich an freien Aminosäuren. Wasser 86,7%  53/44/03  LA : ALA

Fünf Helmbohnen, reife Samen, roh - Dolichos lablab bzw. Lablab purpureus.
© Public Domain, Steve Hurst, Wikipedia

Helmbohne, reife Samen, roh (Faselbohne, indische)
Die reifen Samen der Helmbohne (Faselbohne, indische, Lablab purpureus, Dolichos lablab) enthalten ein cyanhaltiges Toxin, das man durch Erhitzen zerstört. Wasser 9,4%  70/28/02  LA : ALA

Augenbohnen (Schlangenbohnen), unreife Samen, roh - Vigna unguiculata subsp. unguiculat - angehäuft.
© , blog.urbanacresmarket.com

Augenbohnen, unreife Samen, roh (Schlangenbohnen, bio?)
Augenbohnen, unreife Samen, roh (Schlangenbohnen). Diese sind roh essbar und gehören nicht zu den südamerikanischen Phaseolus und Vicia. Bio? Wasser 77,2%  85/13/02  LA : ALA

Schwarze Maulbeeren roh (Morus nigra) in weisser Keramikschale.
© Bought from iaroshenko, fotolia

Maulbeere, schwarze, roh (Morus nigra)
Schwarze Maulbeeren (Morus nigra) sind brombeerähnliche Beeren aber von einer ganz anderen Familie auf Bäumen wachsen. Auch gibt es weisse (Morus alba, roh). Wasser 87,7%  84/12/03  LA : ALA

Früchte roh, unbehandelt: Amerikanische Kaki, roh - Diospyros virginiana
© CC-by-sa 3.0, Thaumaturgist, Wikipedia

Amerikanische Kaki, roh
Die Amerikanische Kaki hat ein süsses, aprikosen- und birnenartiges Aroma. Sie ist, wie der Name vermuten lässt, eine in den USA heimische Sorte. Wasser 64,4%  97/02/01  LA : ALA

Stachelannonen (Sauersack, soursop) - Annona muricata - in geflochtenem Korb, eine Frucht davor.
© Bought from engkritchaya, fotolia

Stachelannone (Sauersack, Graviola), roh
Die Stachelannone, auch Graviola, Guanabana, Guyabano oder Sauersack genannt, ist eng verwandt mit der Cherimoya. Wasser 81,2%  93/06/02  LA : ALA

Zimtapfel (Rahmapfel, Süsssack = Annona squamosa) mit ihrer typischen Schuppenannonen-Oberfläche.
© GFDL 1.2, Muhammad Mahdi Karim, Wikipedia

Zimtapfel, roh (Rahmapfel, Süsssack)
Den Zimtapfel (Annona squamosa) verwechselt man oft mit der Cherimoya. Man nennt ihn auch Schuppenannone, Rahmapfel oder Süsssack. Wasser 73,2%  91/08/01  LA : ALA

Kelp in Hazards Bay, Freycinet National Park, Tasmania, Australia: das ist eine Spezies der Laminaria (Tangwälder), roh
© CC-by-sa 3.0, Bjørn Christian Tørrissen, Wikipedia

Laminaria (Kelp, Tangwälder), roh
Die Laminaria, eine Braunalgen-Gattung, bezeichnet man auch als Kelp Algen. Sie bilden ausgedehnte Tangwälder. Problematisch ist der hohe Iod-Gehalt. Wasser 81,6%  81/14/05  LA : ALA

Geschälte und halbierte Maniok - Manihot esculenta, rechts eine transgene Sorte
© GFDL 1.2, Neil Palmer, Wikipedia

Maniok, roh
Maniok ist roh wegen ihrer Glucoside, hauptsächlich Linamarin, nicht essbar. Die Wurzel findet als Heilmittel zur Behandlung von Geschwüren Verwendung. Wasser 59,7%  96/03/01  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Artischocke, (globe oder french), roh - Cynara scolymus
© CC-by-sa 3.0, Überraschungsbilder, Wikipedia

Artischocke, roh
Die Artischocke ist ein Blütengemüse und auch roh verzehrbar. Sie hat eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung. Wasser 84,9%  75/23/01  LA : ALA

Mönchsbart (Barba di frate, Agretti, Salsola soda) als Bund frisch auf einem Topf liegend.
© Bought from Comugnero Silvana, fotolia

Mönchsbart (Barba di frate, Agretti, Salsola soda)
Das Frühlingsgemüse Mönchsbart (Barba di frate, Agretti, Salsola soda) ähnelt dem Schnittlauch und man kann es roh oder gegart essen.   00/00/00  LA : ALA

Hände mit grünen Kichererbsen einer indischen Kichererbsenverkäuferin in Uttar Pradesh, Indien.
© CC-by-sa 3.0, Jorge Royan, Wikipedia

Kichererbse unreif
Die grünen Kichererbsen sind nicht ausgereift, geerntet wie Gartenerbsen. Der Unterschied zur "normalen" Kichererbse: Sehr gutes LA:ALA-(Omega-3)-Verhältnis. Wasser 7,7%  70/23/07  LA (0.8g) 1:1 (0.6g) ALA

Limu Kohu (rote Hawaii-Alge), Asparagopsis taxiformis, im Meer bei La Réunion.
© CC-by-sa 3.0, Jean-Pascal Quod, Wikipedia

Limu Kohu (rote Hawaii-Alge), Asparagopsis taxiformis
Die wildwachsende Limu-Kohu-Alge (Asparagopsis taxiformis) ist eine vor allem auf Hawaii bekannte Rotalgen-Art - als beliebtes Würzmittel in der lokalen Küche.   00/00/00  LA : ALA

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