Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Quitten an einem Baum hängend, bereit zur Ernte - Cydonia oblonga.
© CC-by-sa 3.0, Lazaregagnidze, Wikimedia

Quitte, roh (Honigapfel)
Die Quitte (Honigapfel) hat roh ein fruchtig-säuerliches Aroma. Sie ist reich an gesunden Inhaltsstoffen und eignet sich für Chutney, Marmelade etc. Wasser 83,8%  97/03/01  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Endivie, roh - Cichorium endivia
© CC-by 3.0, Atilin, Wikimedia

Endivie (Chicorée), roh
Die Endivie ist reich an Vitaminen und Mineralien. Sie findet sowohl roh in Form von Salat, als auch in gekochter Form ähnlich wie der Spinat Verwendung. Wasser 93,8%  70/26/04  LA : ALA

Frische Nektarinen, eine davon aufgeschnitten - Prunus persica var. nucipersica.
© Bought from Gresei, fotolia

Nektarine, roh (Glattpfirsich, Nacktpfirsich)
Die Nektarine (Glattpfirsich, Nacktpfirsich) ist äusserst kalorienarm, nahezu fettfrei. Das Fruchtfleisch enthält grosse Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Wasser 87,6%  88/09/03  LA : ALA

Fünf Helmbohnen, reife Samen, roh - Dolichos lablab bzw. Lablab purpureus.
© Public Domain, Steve Hurst, Wikipedia

Helmbohne, reife Samen, roh (Faselbohne, indische)
Die reifen Samen der Helmbohne (Faselbohne, indische, Lablab purpureus, Dolichos lablab) enthalten ein cyanhaltiges Toxin, das man durch Erhitzen zerstört. Wasser 9,4%  70/28/02  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Ungarische Paprika, roh - Capsicum annuum
© CC-by-sa 3.0, Apogr, Wikipedia

Ungarische Paprika, roh
Die Ungarische Paprika ist eine wichtige Zutat für ungarische Gerichte aber fand erst spät in die gehobene Küche Einzug. Wegen der Milde isst man sie oft roh. Wasser 91,5%  85/10/05  LA : ALA

Jackfruchtbaum mit Jackfrüchten traubenförmig daran hängend - Artocarpus heterophyllus.
© CC-by-sa 3.0, Balaram Mahalder, Wikimedia

Jackfrucht, roh (Jakobsfrucht, Jacafrucht, Nangka)
Die Jackfrucht (Jakobsfrucht, Jacafrucht, Nangka, Jackbaumfrucht) ist roh eine süsse Tropenfrucht. Sie eignet sich aber auch als Fleischersatz. Wasser 73,5%  91/07/02  LA : ALA

Eine reife Dolde am Busch des schwarzen Holunders - Sambucus nigra
© CC-by-sa 3.0, H. Zell, Wikipedia

Holunderbeere, schwarz, roh
Die schwarze Holunderbeere findet mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen vielseitige Verwendung als Heil- und Lebensmittel. Rohe Kerne haben Giftstoffe. Wasser 79,8%  94/03/03  LA : ALA

Malzsirup (Malzextrakt) fliesst in eine kleine transparente Glasschüssel.
© CC-by-sa 2.0, FotoosVanRobin, Wikipedia

Malzsirup (Malzextrakt, z.B. von Gerste)
Malzsirup, auch Malzextrakt genannt, stellt man z.B. aus kurz gekeimter und wieder getrockneter Gerste her, sonst ist die Herkunft zu benennen. Wasser 21,1%  92/08/00  LA : ALA

Mönchsbart (Barba di frate, Agretti, Salsola soda) als Bund frisch auf einem Topf liegend.
© Bought from Comugnero Silvana, fotolia

Mönchsbart (Barba di frate, Agretti, Salsola soda)
Das Frühlingsgemüse Mönchsbart (Barba di frate, Agretti, Salsola soda) ähnelt dem Schnittlauch und man kann es roh oder gegart essen.   00/00/00  LA : ALA

Vier Flaschen von Dagmar Parzelle selbst hergestelltem Kräuteressig bzw. Kräuterweinessig.
© Courtesy of Dagmar Parzelle, dagmar-parzelle.blogspot.ch

Kräuterweinessig, Kräuteressig
Kräuterweinessig stellt man aus Weissweinessig und darin eingelegten Kräutern her. Je nach Auswahl der Kräuter lässt sich damit der Geschmack individualisieren. Wasser 93,8%  60/40/00  LA : ALA

Pilze, roh: Steinpilz - Boletus edulis
© Public Domain, Dezidor, Wikipedia

Steinpilz, roh
Der Steinpilz ist einer der begehrtesten und am meisten gesammelten Speisepilze. Er gilt als guter Eiweissträger und ist überdies reich an freien Aminosäuren. Wasser 86,7%  53/44/03  LA : ALA

Rohe Maisgrütze in Sack und Gefäss, daneben Maiskörner (Samen) und Maiskolben.
© Bought from chamillew, fotolia

Maismehl oder Maisgriess
Maismehl ist glutenfrei. Man stellt es aus getrockneten und anschliessend gemahlenen Maiskörnern her. Je nach Typ verwendet man es eher zum Kochen oder Backen. Wasser 11,6%  87/10/03  LA : ALA

Blasentang - Fucus vesiculosus, im Sand an einer Küste in Wales, Grossbritanien
© CC-by 2.5, Stemonitis, Wikipedia

Blasentang
Blasentang, eine Braunalge, ist weit verbreitet. Als Heilmittel ist die Alge seit Jahrhunderten bekannt. Sie besitzt einen hohen Iod-Gehalt. Wasser 81,6%  81/14/05  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Brennessel, kleine - Urtica urens
© CC-by-sa 3.0, Halbmastwurf, Wikipedia

Brennnessel, Kleine (Urtica urens, Eiternessel. Brennessel)
Die Kleine Brennnessel (Urtica urens, Eiternessel. Brennessel) kommt nur zerstreut bis selten vor, gleiche Anwendungen wie Grosse.   00/00/00  LA : ALA

Schwarzer Pfeffer: unreif grün, getrockneter Pfeffer schwarz, dazwischen ohne Schale weiss.
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikimedia Commons

Pfeffer, grün
Die mild aromatischen grünen Pfefferkörner stammen aus unreifen Pfefferfrüchten und lassen sich zum Verfeinern vieler Gerichte, von Eintopf bis Dessert, nutzen. Wasser 12,5%  82/13/04  LA (0.7g) 5:1 (0.2g) ALA

Limu Kohu (rote Hawaii-Alge) Asparagopsis taxiformis im Meer bei La Réunion.
© CC-by-sa 3.0, Jean-Pascal Quod, Wikipedia

Limu Kohu (rote Hawaii-Alge) Asparagopsis taxiformis
Die wild wachsende Limu Kohu-Alge (Asparagopsis taxiformis) ist eine vor allem auf Hawaii bekannte Rotalgen-Art als beliebtes Würzmittel der lokalen Küche.   00/00/00  LA : ALA

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