Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Liebstöckel - Levisticum officinale L. - auf rundem hellen Küchenbrett aus Holz.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Liebstöckel (Maggikraut, Nussstock, Nusskraut, Luststock)
Liebstöckel (Maggikraut, Nussstock, Nusskraut, Luststock) verwendet man zum Würzen von Speisen, wie Gemüse, Salate und Suppen (ähnlich Maggi-Würze). Wasser 86,4%  65/28/07  LA (0.3g) 1:1 (0.2g) ALA

Zitronenmelisse frisch gepflückt -Melissa officinal. Strauss auf weiss gestrichenen Holzdielen.
© Bought from eyewave, fotolia

Melisse, Zitronenmelisse, roh
Zitronenmelisse (Melissa officinalis L.), die bekannteste Art der Melissen, ist eine aromatische Würzzutat, die auch in der Medizin Verwendung findet. Wasser 86,4%  65/28/07  LA (0.3g) 1:1 (0.2g) ALA

Mungbohne, reife Samen, roh - Vigna radiata: Nahaufnahme roher Mungbohnensamen, die in Indien ein wichtiges Grundnahrungsmittel sind.
© CC-by-sa 3.0, Lucianne, Wikipedia

Mungbohne, reifer Samen, roh
Die mit den Sojabohnen verwandten, grünen Mungbohnen kann man gekocht ähnlich wie Reis essen oder gekeimt zu beispielsweise Salat oder Pfannengerichten nutzen. Wasser 9,0%  71/27/01  LA : ALA

Trockenhefe bzw. Backhefe, gehäuft in Messlöffel über einzelnen Granulaten.
© Bought from Brent Hofacker, Adobe

Backhefe (Bäckerhefe, Bärme, aktive Trockenhefe)
Backhefe (Bäckerhefe, Bärme, aktive Trockenhefe) setzt man zur Lockerung von Teigen ein. Backhefe ist mit der Bierhefe verwandt. Wasser 5,1%  46/45/09  LA : ALA

Reife, dünnhäutige Kaki, roh, mit weicher Konsistenz, oft mit 1-3 Samensteinen.
© Bought from vkuslandia, Adobe

Kaki, roh
Die Kaki hat ein süsses, aprikosen- und birnenartiges Aroma. Der teilweise pelzige Geschmack ist auf die im Kaki enthaltenen Tannine zurückzuführen. Wasser 79,6%  95/03/02  LA : ALA

Linsen, rot, gekocht in weisser Schüssel auf zusammengefaltetem Tischtuch.
© Bought from M.studio, fotolia

Linsen, rot, gekocht
Rote Linsen verwendet man bevorzugt für Eintöpfe, Currys und Dals, da sie, ohne vorheriges Einweichen, nach nur kurzer Zeit zu einer Art Brei zerfallen. Wasser 69,6%  68/31/01  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Knoblauchsrauke - Alliaria petiolata
© CC-by-sa 3.0, Bücking, Wikimedia

Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke hat einen pfeffrig-knoblauchartigen Geschmack. Neben kulinarischen Vorzügen wirkt sie antiseptisch, leicht harntreibend und schleimlösend. Wasser 75,1%  60/38/02  LA : ALA

Kriechendes Fingerkraut - Potentilla reptans, mit Ausläufern und goldgelber Blüte.
© Public Domain, Fornax, Wikipedia

Fingerkraut, kriechendes (Potentilla reptans)
Das Kriechende Fingerkraut (Potentilla reptans) nutzt man als Heilpflanze bei Bauch- und Unterleibsbeschwerden. Blütenblätter, Blätter und Wurzeln sind essbar.   00/00/00  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Pimentón de la Vera - Capsicum annuum
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikipedia

Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprika-Pulver)
Pimentón de la Vera ist ein geräuchertes Paprika-Pulver, das oft in der spanischen Küche Verwendung findet. Man stellt es exklusiv in Region "La Vera" her. Wasser 11,2%  66/18/16  LA : ALA

Bataviasalat, gezeigt durch ein Mädchen - Lactuca sativa - batavia lettuce
© Bought from Lightfield Studios, fotolia

Bataviasalat
Bataviasalat schmeckt süsslich und leicht bitter. Er ist gut mit Rohkost kombinierbar, sehr kalorienarm und enthält verschiedene Mineralstoffe sowie Vitamine. Wasser 95,6%  59/36/06  LA : ALA

Rosenwasser - Rosa centifolia - Ein Trinkglas voll Rosenwasser mit Blüten als Zierde.
© Bought from irenastar, fotolia

Rosenwasser
Rosenwasser besteht aus durch Destillation gelöste ätherische Öle bestimmter Rosenarten in Wasser. Es ist sowohl Pflegeprodukt wie auch aromatisierende Zutat. Wasser 99,4%  90/01/09  LA : ALA

Süsslupinen-Bohnenschrot in Holzschale. Gemahlene Samen der Blauen Lupine, Lupinus angustifolius.
© Bought from Peter Hermes Furian, Adobe

Lupinenschrot (Süsslupinenschrot, Wolfsbohne)
Lupinensamen / Wolfsbohnen (Lupinus) sind eine beliebte Eiweissquelle. Durch grobe Zerkleinerung ergibt sich Lupinenschrot bzw. Süsslupinenschrot. Wasser 10,4%  47/42/11  LA (2g) 4:1 (0.4g) ALA

Umeboshi als Frucht und als Paste verwendbar. Siehe Zentrum im Teller mit Reissuppe.
© Bought from miwa, fotolia

Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku)
Die aus Ume-Früchte hergestellte Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku) hat einen sehr salzigen Geschmack und eine fruchtig-saure Note. Wasser 70,3%  88/09/02  LA : ALA

Moong Dal: ausgeleerter Jutesack mit Hälften von Mungobohnen.
© Bought from mirzamlk, fotolia

Moong Dal (Mung Daal, getrocknete Mungobohnen)
Moong Dal (Mung Daal), getrocknete, halbierte Mungbohnen, verwendet man ähnlich wie Linsen. Der hohe Lysin-Gehalt macht sie besonders wertvoll. Wasser 12,5%  71/28/01  LA : ALA

Stark getrocknete, deshalb lang haltbare, längs geschnittene Bananen in bräunlicher Papiertüte.
© Bought from lithiumphoto, Adobe

Banane, getrocknet oder gedörrt
Getrocknete oder gedörrte Bananen eignen sich als gesunder Snack für zwischendurch. Wo möglich nur naturnah, also ohne Schwefel und Kristallzucker, verwenden. Wasser 20,0%  94/05/01  LA : ALA

Mango, getrocknet - Mangifera - in weisser Schale in Servierbrett mit Tasse Tee.
© Bought from lcc54613, fotolia

Mango, getrocknet
Getrocknete Mango schmeckt von Natur aus süss, enthält viele Nährstoffe und ist ein idealer, leckerer Energielieferant. Auf unbehandelte Qualität ist zu achten. Wasser 20,0%  93/04/03  LA : ALA

Amarant (Amaranth), gepufft - Amaranthus caudatus - in weisser Frühstücksschale.
© Bought from IrisArt, fotolia

Amarant, gepufft (Amaranth, Fuchsschwanz)
Herstellungsbedingt kommt es bei gepufftem Amarant (Amaranth, Fuchsschwanz) zu grossen Nährstoffverlusten. Bevorzugen Sie unbehandelten Amarant. Wasser 6,0%  74/16/10  LA (3.4g) !:0 (0.1g) ALA

Echter Kerbel - Anthriscus cerefolium - an einer bald blühenden Pflanze.
© Bought from irottlaender, fotolia

Echter Kerbel, frisch (Gartenkerbel)
Der Echte Kerbel (Gartenkerbel) ist frisch ein hervorragendes Suppenkraut und verfeinert auch Gemüse und Salate.   00/00/00  LA : ALA

Vegane Makhani-Sauce mit Garam Masala und frischen Tomaten (hier mit Linsenklösschen).
© Courtesy of Richa Hingle, Narayana Verlag

Vegane Makhani-Sauce mit Garam Masala (separates Rezept)
Vegane Makhani-Sauce mit Garam Masala nennt sich auch Butter-Sauce. Mit frischen Tomaten als separates Rezept in indischen Gerichten als Grundsauce verwendet. Wasser 88,2%  56/14/30  LA : ALA

Rote Johannisbeere an Busch hängend - Ribes rubrum.
© CC-by 2.0, Muffet, Wikimedia

Rote und Weisse Johannisbeeren, roh (Ribisel)
Rohe Rote und Weisse Johannisbeeren (Ribisel) haben einen leicht säuerlich Geschmack und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Wasser 84,0%  90/09/01  LA : ALA

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