Goldnessel, Gewöhnliche, roh (Gold-Taubnessel, bio?)

Die Gewöhnliche Goldnessel ist essbar und eignet sich als rohe Zutat für Wildpflanzen-Rezepte. Beliebt ist die Verwendung der Gold-Taubnessel als Tee. Bio?

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Nährstoffe

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Gewöhnliche Goldnessel (Lamium galeobdolon agg.) ist eine wild vorkommende Nahrungspflanze, deren Anbau im Garten leicht gelingt. Ob roh oder gekocht, Gold-Taubnesseln sind schmackhaft und vielseitig verwendbar für Wildpflanzen-Rezepte.

Verwendung in der Küche

Ist die Gewöhnliche Goldnessel essbar? Die Wildpflanze hat einen feinwürzigen Geschmack, der an Steinpilze erinnert. Essbar sind alle Teile der sogenannten Gelben Taubnessel (auch: Gewöhnliche Taubnessel, Gelbe Nessel), sowohl roh als auch gekocht.

Weiche Triebspitzen und zarte Blätter (Februar-Juli) verwendet man für Salate, als Rohkost, für Pestos oder grüne Smoothies. Gekocht schmecken die Blätter als Wildspinat oder (Suppen-)Gemüse, im Risotto und in der Pilzpfanne. Gebacken verfeinern sie eine vegane Gemüselasagne oder Bratlinge. Taubnesselblätter harmonieren hervorragend mit Safran.

Die gelben Nessel-Blüten (April-Oktober) eignen sich für Desserts, Süssspeisen, vegane Wildkräuterbutter, Brotaufstriche oder als essbare Dekoration.

Die jungen, pilzaromatischen Wurzeln (v.a. im Herbst) kann man ähnlich wie Schwarzwurzeln verwenden, z.B. als rohe Knabberei, in Salaten oder kleingeschnitten in Gemüsesuppen. Aus den getrockneten Samen (Ende Mai-September) lassen sich im Winter frische Keimlinge ziehen.

Veganes Goldnessel-Rezept für einen Dip

Zutaten (für zwei Personen): 50 g Macadamianüsse, gemahlen, 50 g frische Goldnessel-Blätter (roh gesammelt oder bio), 200 g frische Erbsen, Saft aus ½ Orange, ½ TL Zitronensaft, Salz; Pfeffer; Gold-Taubnessel-Blüten als Dekoration.

Zubereitung: Die Nüsse, rohen Blätter und Erbsen püriert man zusammen mit dem Orangen- und Zitronensaft, bis eine cremige Masse entsteht. Nach Bedarf gibt man etwas mehr oder weniger Orangensaft dazu. Zuletzt schmeckt man den veganen Dip mit Salz und Pfeffer ab und bestreut ihn mit den dekorativen Nesselblüten.

Goldnessel-Tee

Für eine Teezubereitung übergiesst man 1-2 TL getrocknete oder frische Goldnesseln (roh gesammelt oder bio) mit ca. 150 ml siedendem Trinkwasser und seiht sie nach 5 Min. ab.^1,2 Für eine hustenlösende Wirkung trinkt man davon mehrmals täglich eine Tasse (mit Honig gesüsst).² Während der Schwangerschaft kann man Goldene Taubnessel-Blüten mit Melisse und Frauenmantel für einen Wohlfühltee kombinieren.³

Vegane Goldnessel-Rezepte bzw. Rezepte mit Goldnessel finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Goldtaubnesseln gibt es als getrocknetes Kraut mit Blüten zu kaufen. Seltener und hochpreisiger sind die reinen Blüten. Man erhält Goldnessel-Tee mit etwas Glück in Apotheken, Drogerien, Reformhäusern, Bio-Läden, Fachgeschäften oder online. Meist weisen die Produkte keine Rohkostqualität (Rohqualität) auf, manchmal Bio-Qualität.

Gelegentlich sind Gold-Taubnesseln mit bis zu 4 g/100g Bestandteil von Bio-Bronchialtees. Zu den wenigen Erzeugnissen mit Blüten-Extrakten gehören Tropfen, Tinkturen, Nahrungsergänzungsmittel, Haarpflegemittel oder Salben.

Weder Supermärkte wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer noch die Bio-Supermärkte Denn's Biomarkt und Alnatura bieten bislang Produkte mit Taubnesseln bzw. Goldnesseln an. Ebenso haben wir auf Wochenmärkten oder direkt beim Bauern (Abo-Kiste / Saison-Kiste / Grüne Kiste) keine rohen oder getrockneten Goldnesseln gefunden, weder in konventioneller noch in biologischer Qualität (bio).

Wild zu finden

Verbreitungsschwerpunkte der Goldnessel sind Standorte wie lichte Laubwälder, Waldränder, Staudengebüsche und Hochstaudenfluren. Die Pflanzen wachsen im Schatten oder Halbschatten und bevorzugen lockere, tiefgründige, lehmhaltige und humusreiche Böden mit neutralem bis mässig saurem pH-Wert von 6-7. Als Pionierpflanze ist die Goldtaubnessel anpassungsfähig und entwickelt aufgrund ihrer Fähigkeit, Ausläufer zu bilden oft ausgedehnte Bestände.^4,5,6

Wie sieht die Gewöhnliche Goldnessel aus? Die Gewöhnliche Goldnessel ist eine formenreiche, mehrjährige Pflanze mit 20-60 cm hohem, spärlich behaartem Stängel und oberirdischen Ausläufern. Die gegenständig angeordneten Blätter sind breit eiförmig bis lanzettlich und grob gezähnt.⁴

Sind die Blüten der Taubnessel gelb? Die Gattung der Taubnesseln (Lamium) ist artenreich und umfasst, je nach Einschätzung, etwa 25-30 Arten.⁶ Die goldgelben oder blassgelben Blüten der Goldnessel sind lippenförmig und scheinbar quirlig stehend. Die Frucht (Spaltfrucht) zerfällt in vier Teilfrüchte (Klausen).⁵

Bekannte Verwandte der Goldnessel sind die Weisse Taubnessel mit weissen Blüten (Lamium album L.), die Purpurrote Taubnessel (Lamium purpurem L.), deren junge Blätter leicht purpurfarben und die Blüten violett gefärbt sind. Die Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum L.) weist meist purpurne, seltener weisse Blüten mit gefleckter Unterlippe auf.

Saison: Die Hauptblütezeit liegt in den Monaten April bis Juli.⁵ Grundsätzlich ist eine ganzjährige Ernte der winterharten und immergrünen Wildpflanze möglich. Im Winter sollte man nur Wurzeln und Blätter ernten und keine Triebe, um die Pflanze zu schonen.

Tipps zur Lagerung

Gesammelte Wildkräuter schlägt man am besten in ein nasses Küchentuch ein und packt sie in eine Küchenbox oder einen Plastikbeutel. So halten sie sich im Kühlschrank einige Tage. Goldtaubnesseln eignen sich auch zum Trocknen. Vorsicht: Nicht ausreichend getrocknete Blüten neigen schnell zu Schimmel. Ihre Farbe verändert sich dabei ins Schmutziggraue bis Bräunliche.⁷

Wie kann man Taubnessel-Tee selber machen? Für Goldnessel-Tee trocknet man die voll entwickelten Blüten ohne Kelch schonend im Schatten auf einem Baumwolltuch oder im Dörrapparat. Anschliessend kann man sie in einem gut schliessenden Gefäss aufbewahren. Ebenso lassen sich Blätter und Triebspitzen mitsamt Blüten trocknen und als Tee verwenden.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Taubnesseln enthalten neben Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten auch sekundäre Pflanzenstoffe. Informationen zum Kaloriengehalt (kcal), zu Vitaminen und weiteren Nährstoffen von Lamium galeobdolon liegen uns nicht vor.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Gewöhnlicher Goldnessel, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Über die Gewöhnliche Goldnessel existieren deutlich weniger Untersuchungen als über besser studierte, verwandte Arten wie Lamium album (Weisse Taubnessel), L. purpureum (Purpurrote Taubnessel) und L. maculatum (Gefleckte Taubnessel).¹⁴ Das chemische Profil der Gewöhnlichen Goldnessel unterscheidet sich laut einer aktuellen Studie jedoch deutlich von dem anderer Nesselarten.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen der Gewöhnlichen Goldnessel kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Gewöhnliche Goldnessel enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^15,16

Isoprenoide: Monoterpene (D-Limonen), Monoterpenoide: Iridoide (Harpagide), Sesquiterpene (Beta-Caryophyllen, Caryophyllen Oxid), Triterpene (Triterpene Saponine, Phytoecdsteroid), Terpenoide (2-Cyclohexen-1-on, 4-Hydroxy-3,5,5-trimethyl-4-(3-oxo-1-butenyl)
Polyphenole: Phenole (4-Vinylguaiacol, 2,6-Dimethylphenol); Flavonoide (Flavonole)
Organische schwefelhaltige Verbindungen: Thiolalkohol (tert-Hexadecanethiol)
Weitere stickstoffhaltige Verbindungen: Triazine (1,3,5-Triazin-2,4,6-triamin); Amine (4-Piperidinamin, N,1-Dimethyl); Isocyanate; Benzoxazine (Benzoxazole, Blepharin); Betaine
Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoid (Salidrosid); Aldehyde (1,1-Diethoxypropanal); Alkohole; Ketone; Alkane (Eicosan, Heneicosan, Tetracosan, 9-Hexacosen, Octadecan, Tetracycloctan); Benzofurane (2-Methylbenzofuran, 2,3-Dihydrobenzofuran); Hydroxamsäure (Benzoxazinoid); Carbonsäuren (Butansäure); Pyrane; Ester; Hydrazin; Benzoate; Alkene (Neophytadien)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Gewöhnlicher Goldnessel abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Allgemein wirken Taubnesseln (verfügbare Angaben zu Lamium album) adstringierend, sekretions-, kapillarpermeabilitäts-, und entzündungshemmend (Iridoid-Glycoside), sowie gewebeverdichtend, juckreizstillend (Schleimstoffe) und mild oberflächenanästhesierend. Gerbstoff-Arzneipflanzen (Adstringens) wie die Taubnessel bewirken eine Verdichtung von Oberflächen, z.B. der Darmschleimhaut. Auf verletzten oder entzündeten Bereichen bildet sich eine sogenannte Koagulationsschicht. Diese erschwert das Eindringen von toxischen Substanzen und pathogenen Keimen.⁸ Alternative Gerbstoff-Heilpflanzen sind Brombeerblätter, Himbeerblätter oder Frauenmantel. Trotz eingehender Recherche konnten wir jedoch nicht herausfinden, ob die gesundheitlichen Effekte der Taubnessel (Lamium album) auch auf die verwandte Art der Gewöhnlichen Goldnessel (Lamium galeobdolon agg.) zutreffen.

Die Goldnessel enthält als Hauptkomponenten Iridoide vom C₉ Typ (Harpagide) und Benzoaxine, währende in anderen Nesselarten Iridoid-Glucoside und keine Benzoaxine vorkommen.¹⁶ Das Auftreten der Benzoxazine in der Gewöhnlichen Goldnessel ist aktuell von Interesse, da diese Sekundärmetaboliten bisher selten in Pflanzen nachgewiesen sind. Sie spielen eine wichtige Rolle beim Schutz der Pflanzen vor Bakterien, Pilzen und Insekten. Ergebnisse einer Studie zeigen eine antiproliferative Wirkung bei Melanomazellen der Derivate von Benzoaxinen.¹⁵Bei atopischer Dermatitis zeigten die Extrakte bisher keinen Vorteil gegenüber Placebo.²Weitere umfassende Studien sind jedoch erforderlich, um das therapeutische Potential als Antikrebsmittel zu bestätigen.¹⁵

Eine Vergleichsstudie mit der Purpurroten Taubnessel zeigte bei beiden Arten eher geringe antimikrobielle Wirkung gegen Bakterien und Hefen, wobei die Purporrote Taubnessel noch bessere Werte zeigte.²⁰

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Nebenwirkungen, Kontraindikationen oder Interaktionen sind für Taubnesseln (Lamium album) keine bekannt.⁸

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Weder die Weisse (Lamium album) noch die Gelbe Taubnessel (Lamium galeobdolon) sind vom HMPC (Fachgremium der Europäischen Arzneimittel-Agentur) oder von der ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) bearbeitet.²

Für Lamium album gilt: Indikationen nach Kommission E (Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel) für die innerliche Verwendung der Blüten sind Katarrhe der oberen Atemwege sowie leichte Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut. Innerlich und äusserlich verwendet man sie bei unspezifischem Ausfluss (Fluor albus) und äusserlich bei leichten, oberflächlichen Entzündungen der Haut.⁸ Für das Nesselkraut erstellte die Kommission E eine Negativmonografie,² weil die wissenschaftlichen Erkenntnisse nicht genügten, um die Wirksamkeit zu belegen (sog. Nullmonografie).¹²

Die mittlere Tagesdosis für Lamium album beträgt für innere Anwendungen 3 g und für äussere 5 g. Das können Aufgüsse und Zubereitungen zum Einnehmen und Gurgeln sein sowie Spülungen oder Sitzbäder.^1,8 Für feuchte Umschläge überbrüht man 50 g getrocknete Taubnesselblüten mit 0,5 l Wasser, seiht sie nach 2 Min. ab und lässt den Sud abkühlen.¹

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Erfahrungsmedizin kommen Taubnesseln (Lamium album) zur Schleimlösung bei Katarrhen und Bronchitis sowie bei Gicht, Rheuma und Fieber zur Anwendung, seltener bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich sowie bei Wechseljahresbeschwerden. Äusserlich setzt man Umschläge mit abgekochten Pflanzen bei Hautschwellungen, Juckreiz, Nagelbettentzündungen, Beulen, Gichtknoten und Krampfadern ein.^2,5

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

In der konventionellen Landwirtschaft kommen zur Bekämpfung von Schädlingen oftmals synthetische Pestizide und Herbizide zum Einsatz. Diese wirken sich jedoch auch negativ auf das umliegende Ökosystem aus und beeinträchtigen Vögel, Fische, Insekten (beispielsweise wichtige Bestäuber), aber auch den Menschen.^17,18 Achten Sie beim Einkauf von Goldnessel für gärtnerische Zwecke auf biologisches sowie regionales Saatgut und Setzlinge, da man hier auf den Einsatz von derartigen Pestiziden verzichtet.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Im Volksmund heissen Goldnesseln auch Bienensaug, Honigblom oder Sügerli, da die Blüten zugänglich für Bienen sind und ihnen eine attraktive Sommertracht bieten. Tracht ist der Oberbegriff für Nahrung, die Bienen eintragen, also Nektar, Pollen und Honigtau. Der Nektarwert ist mittel und der Pollenwert gering (Skala: kein, gering, mittel, hoch, sehr hoch). Die Ausbreitung der Teilfrüchte erfolgt wegen ihrer Anhängsel meist durch Ameisen.⁴ Beliebt sind die sogenannten Blumennesseln bzw. Nesselblumen auch bei Schmetterlingen.

Weltweites Vorkommen - Herkunft

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Goldnessel reicht von Europa bis zum Kaukasusraum. In den gemässigten Breiten Europas und Asiens ist die Wildpflanze weit verbreitet und kommt fast überall häufig vor. In Nordamerika und Neuseeland ist sie ein Neophyt.^4,10

Verwechslungsmöglichkeiten

Die essbaren (Unter-) Arten der formenreichen Artengruppe der Goldnessel (Lamium galeobdolon agg.) kann man untereinander verwechseln, da die Unterscheidung oft schwerfällt.¹³ Bekannte, ebenfalls geniessbare Arten sind die Berg-Goldnessel (L. galeobdolon subsp. montanum), Blassgelbe Goldnessel (L. galeobdolon subsp. flavidum), Silberblättrige Taubnessel bzw. Silberblättrige Goldnessel (L. galeobdolon subsp. argentatum) und Echt-Goldnessel (L. galeobdolon subsp. luteum).

Die Verwechslung mit Brennnesseln, z.B. der Grossen Brennnessel oder der Kleinen Brennnessel, macht sich durch ein Brennen auf der Haut bemerkbar. Die Gewöhnliche Goldnessel bzw. Goldtaubnessel besitzt keine brennenden Eigenschaften,¹⁴ daher bestehen volkstümliche Bezeichnungen wie Tote Nesseln (engl. dead nettle¹⁴) oder Zahme Nesseln. Goldnesseln sind zwar nicht mit Brennnesseln verwandt, doch ihr ähnliches Aussehen hat ihnen die Namen 'Nesseln' oder 'Falsche Brennnesseln' eingebracht.

Eine echte Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern ist uns nicht bekannt.

Anbau im eigenen Garten

Die Goldnessel kommt auf einer breiten Palette von Bodentypen vor und entwickelt sich auf Kalkstein-, Ton-, und Sandsteinböden. Sie gedeiht auf auf stabilisierten Geröll und tiefen, nährstoffreichen Lehmböden im ph-Bereich von 3,8 bis 8.¹⁷ Die Goldnessel benötigt feuchte, gut durchlässige Erde in der Sonne oder im Teilschatten. Die Vermehrung erfolgt im Herbst oder Frühjahr durch Teilen - bzw. durch Kopfstecklinge nicht blühender Triebe im Sommer. Während der Blüte erntet man die ganze Pflanze oder zupft die Blätter einzeln ab.¹¹

Im Garten ist die Pflanze ein pflegeleichter und attraktiver Bodendecker. Für eine flächendeckende Bepflanzung verwendet man vorgezogene Topfpflanzen, die man in einem Abstand von 40 cm setzt. Wurzelsperren, gelegentliches Abstechen des Beets oder Zurückschneiden von langen Trieben verhindern die unkrautartige Ausbreitung. Ältere Exemplare kann man im Frühjahr mit etwas Kompost düngen. Bei länger anhaltender Trockenheit sollte man die Pflanzen giessen. Sie eignet sich auch als Insektenmagnet für den Anbau im Topf und am Balkon.

Achten Sie beim Anbau im eigenen Garten, Terrasse und Balkon darauf Saatgut von heimischen Arten zu kaufen, da gärtnerisch nicht heimische Arten invasiv wirken können. Bei invasiver Ausbreitung kann sich die gesamte Pflanzen- und Artenkomposition ändern bzw. Arten zum Verschwinden bringen. Dies wirkt sich meist negativ auf das gesamte Ökosystem aus. Vermeiden Sie auch Ablagerungen von Gartenabfällen in Wäldern.¹⁹

Weiterführende Informationen

Die Gewöhnliche Goldnessel (Lamium galeobdolon L.) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Taubnesseln (Lamium) und gehört zur Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae).

Alternative Namen

Gebräuchliche Alternativnamen für die Gewöhnliche Goldnessel sind Echte Goldnessel, Gold-Taubnessel, Goldnessel, Goldene Taubnessel, Goldtaubnessel, Berg-Goldnessel, Gelbe Nessel, Gelbnessel, Gelbe Taubnessel, Gewöhnliche Taubnessel, Taubnessel, Falsche Brennnessel, Blumennessel, Kuckucksnessel, Tote Nessel, Zahme Nessel, Nesselblumen, Löffelblume, Zauberkraut, Sügerli, Zuzeln, Honigblom oder Bienensaug.

Falsche Schreibweisen sind Goldbessel, Goldnesel, Gildnessel, Gold Nessel, Goldnessek, Gold Essel oder Goldnesse.

Auf Englisch bezeichnet man sie als golden deadnettle, yellow archangel, yellow deadnettle oder dead-nettle.

Lateinische Synonyme sind unter anderem Galeobdolon luteum Huds., Lamium luteum oder Lamiastrum galeobdolon.^9,10

Literaturverzeichnis - 20 Quellen

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2.	Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016.
3.	Dr. Gerhard I, von Ganski N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. München: Verlag Zabert Sandmann GmbH; 1. Auflage. 2011.
4.	Kremer BP. Mein Garten – Ein Bienenparadies. Bern: Haupt Verlag; 2. Auflage. 2018.
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12.	Arzneipflanzenlexikon info: Taubnessel.
13.	Mennema J. Lamium galeobdolon (L.) L. in Nederland. Rijksherbarium, Leiden. 1971.
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