Foundation for Diet and Health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

миндаль

Миндаль используют по-разному: в сыром виде, добавляют в выпечку, крема или масла. Если миндаль горчит, то употреблять его нужно осторожно из-за яда амигдалина.
23/23/54
Печать

Миндаль - это плоды миндального дерева. Он находит широкое применение в быту, например, добавляется в выпечку, употребляется сырым или используется для приготовления жареного миндаля или миндального масла.

Содержания жира в миндале высокое и равно 49%, из них только 7,4% составляют насыщенные жиры. Миндаль не содержит трансжиров и является хорошим источником железа.

В то время как сладкий миндаль можно употреблять без опаски, при употреблении миндаля с горчинкой следует быть особенно осторожным из-за содержащегося в нём яда амигдалина, цианогенного гликозида, который под воздействием эндогенных ферментов превращается в синильную кислоту. Это касается прежде всего дете, т.к. у них порог переносимости этого вещества значительно ниже, чем у взрослых. Однако нагреванием можно легко обезвредить синильную кислоту.

Химический состав:

Из Википедии: "Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло(до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь,витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза".

Применение в кулинарии:

"Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто".

"Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой) водой получила название оршада".

"Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее".

Также из миндаля изготавляют марципан, пралине, миндальный крем (франжипан) миндальную пасту и лакомство бламанже. Более подробно о применении миндаля в кулинарии Вы можете прочесть пройдя по ссылке на Википедию вверху.

Значение и применение:

"Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него приготовляли лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий".

Применение в медицине:

"Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное".


Печать