Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

миндаль

Миндаль используют по-разному: в сыром виде, добавляют в выпечку, крема или масла. Если миндаль горчит, то употреблять его нужно осторожно из-за яда амигдалина.
23/23/54  LA!:0ALA
Печать

Миндаль - это плоды миндального дерева. Он находит широкое применение в быту, например, добавляется в выпечку, употребляется сырым или используется для приготовления жареного миндаля или миндального масла.

Содержания жира в миндале высокое и равно 49%, из них только 7,4% составляют насыщенные жиры. Миндаль не содержит трансжиров и является хорошим источником железа.

В то время как сладкий миндаль можно употреблять без опаски, при употреблении миндаля с горчинкой следует быть особенно осторожным из-за содержащегося в нём яда амигдалина, цианогенного гликозида, который под воздействием эндогенных ферментов превращается в синильную кислоту. Это касается прежде всего дете, т.к. у них порог переносимости этого вещества значительно ниже, чем у взрослых. Однако нагреванием можно легко обезвредить синильную кислоту.

Химический состав:

Из Википедии: "Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло(до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь,витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза".

Применение в кулинарии:

"Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто".

"Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой) водой получила название оршада".

"Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее".

Также из миндаля изготавляют марципан, пралине, миндальный крем (франжипан) миндальную пасту и лакомство бламанже. Более подробно о применении миндаля в кулинарии Вы можете прочесть пройдя по ссылке на Википедию вверху.

Значение и применение:

"Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него приготовляли лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий".

Применение в медицине:

"Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 579 ккал29,0 %
жиры/липиды 50 г71,3 %
из них насыщенных жиров 3,8 г19,0 %
углеводы (вкл. клетчатку) 22 г8,0 %
из них сахара 4,4 г4,8 %
клетчатка 12 г50,0 %
белки (протеины) 21 г42,3 %
поваренная соль (Na:1,0 mg)2,5 мг0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 26 мг214,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 12 г123,0 %
микр.марганец, Mn 2,2 мг109,0 %
микр.медь, Cu 1 мг103,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,21 г85,0 %
вит.рибофлавин (витамин В2) 1,1 мг81,0 %
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 1,1 г73,0 %
мин.магний, Mg 270 мг72,0 %
мин.фосфор, P 481 мг69,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,6 г65,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 12 г123,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,21 г85,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 1,1 г73,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,6 г65,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,75 г61,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 1,5 г61,0 %
валин (вал, Val, V) 0,86 г53,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,57 г31,0 %
метионин (Мет, M) 0,16 г17,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
магний, Mg 270 мг72,0 %
фосфор, P 481 мг69,0 %
калий, K 733 мг37,0 %
кальций, Ca 269 мг34,0 %
натрий, Na 1 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 2,2 мг109,0 %
медь, Cu 1 мг103,0 %
Цинк, Zn 3,1 мг31,0 %
железо, Fe 3,7 мг27,0 %
селен, Se 4,1 мкг7,0 %
Печать