FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

миндаль

Миндаль используют по-разному: в сыром виде, добавляют в выпечку, крема или масла. Если миндаль горчит, то употреблять его нужно осторожно из-за яда амигдалина.

Миндаль - это плоды миндального дерева. Он находит широкое применение в быту, например, добавляется в выпечку, употребляется сырым или используется для приготовления жареного миндаля или миндального масла.

Содержания жира в миндале высокое и равно 49%, из них только 7,4% составляют насыщенные жиры. Миндаль не содержит трансжиров и является хорошим источником железа.

В то время как сладкий миндаль можно употреблять без опаски, при употреблении миндаля с горчинкой следует быть особенно осторожным из-за содержащегося в нём яда амигдалина, цианогенного гликозида, который под воздействием эндогенных ферментов превращается в синильную кислоту. Это касается прежде всего дете, т.к. у них порог переносимости этого вещества значительно ниже, чем у взрослых. Однако нагреванием можно легко обезвредить синильную кислоту.

Применение в кулинарии:

Из Википедии: "Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто".

"Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой) водой получила название оршада".

"Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее".

Также из миндаля изготавляют марципан, пралине, миндальный крем (франжипан) миндальную пасту и лакомство бламанже. Более подробно о применении миндаля в кулинарии Вы можете прочесть пройдя по ссылке на Википедию вверху.

Химический состав:

"Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло(до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь,витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза".

Значение и применение:

"Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него приготовляли лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий".

Применение в медицине:

"Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное".