Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa

Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.

Оглавление

Книга "Китайское исследование", Кэмпбелл: малое количество животного белка предотвращает© Catalina Sparleanu для diet-health
Caption

Выводы

Познавший Истину Савл, превратился в Павла. Неопровержимые доказательства авторитетных ученых однозначно свидетельствуют о том, что значительное снижение уровня потребления животных белков является важнейшим шагом для предотвращений болезней цивилизации. До определенной степени с помощью питания можно даже излечить болезни.

Так пищевая и фармацевтическая промышленности обладая, практически неограниченными средствами, пытаются с их помощью предотвратить изменения, способствующие распространению здоровых пищевых привычек, в эти выводы можно поверить только благодаря приведенным доказательствам. Слишком тесно сплетение экономики, политики, средств массовой информации и здравоохранения. Хорошая сказка живет долго, а для правды требуется способность чувствовать и мыслить.

1. Резюме

Автор наглядно показывает нам, как в детстве и ранней юности он был приверженцем животного белка. Также и его диссертация была посвящена этой теме. Он хотел помочь людям достичь здоровья, рекомендуя употребление большого количества мяса, молока и яиц. Для этого он много лет работал на Филиппинах.

В течение 10 лет главной его целью там было с помощью групп самопомощи обеспечить детей большим количеством животного белка. Тогда он обнаружил: Дети, которые употребляли с пищей большего всего белка, скорее других заболевали раком печени!.

Из Индии он узнал об экспериментах с крысами, в ходе которых были получены те же выводы, считавшиеся неправдоподобными. Результат опытов его команды с трансгенными мышами был тот же: не гены решают, станет ли человек жертвой одной из десяти, ведущих к смерти причин, а прежде всего то, что он ест.

Здоровый и нездоровый снек для перекуса в дороге.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария

Это стало ключевым событием в его жизни:

Проведенные его командой в течение 27 лет опыты, финансируемые важными национальными институтами, были проверены еще раз некоторыми лучшими научными журналами.

Ученые были шокированы: низкобелковая диета подавляет развитие рака, вызываемого афлатоксинами. Та же самая диета тормозит рост уже существующего рака.

Некоторые белки не вызывают рак, но казеин, который составляет 87% всех белков молока, способствует развитию всех стадий рака. Растения, наоборот поставляют нам безопасные белки.

Четыре десятилетия биомедицинских исследований и долгосрочные исследования своими провокационными результатами доказывают, что правильное питание может спасти Вашу жизнь, пишет Кэмпбелл и перечисляет:

  • Изменение способа питания позволяет диабетикам обходится без лекарств.
  • Сердечные заболевания могут быть вылечены только лишь при помощи питания.
  • Рак груди связан с количеством некоторых женских половых гормонов в крови, которые поступают в организм вместе с продуктами питания.
  • Употребление молочных продуктов может повысить риск возникновения рака простаты.
  • От антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах, напрямую зависит умственная работоспособность в пожилом возрасте.
  • Камни в почках можно предотвратить при помощи здорового питания.
  • Диабет 1-го типа, одно из ужаснейших заболеваний, которым может заболеть ребенок, находится в прямой зависимости с питанием ребенка в младенческом и раннем детском возрасте.

Это убеждение появилось после комплексного обследования 6500 живущих в сельской местности китайцев из большого числа провинций в Китае. Под руководством автора в нем участвовали два университета из США и один из Китая.

Наконец, Кэмпбелл говорит о том, что границы между политикой, правительством, пищевой промышленностью, фармацевтической промышленностью, наукой и медициной со временем стираются. Справедливость и здоровье остались в проигрыше. А так как это не признается, то это опаснее, чем коррупция.

Результатом является огромное количество неверной информации, за которую среднестатистические американские потребители платят дважды. Во-первых, они платят необходимые налоги для исследований, во-вторых, они отдают деньги за медицинское лечение болезней, которых большей частью можно избежать.

Примечания, напутственное слово и предисловие

Личные замечания

Так как эта информация очень противоречит информации, исходящей от пищевой промышленности, правительства, медицины и т.д., то её можно принять только если она уже была осознана ранее, или после прочтения книги с убедительными доказательствами из исследований многочисленных авторитетных ученых.

Введение длиною целых 8 страниц интересно некоторыми высказываниями, например: Но настоящая наука погребена под массой необъективной и даже вредной для здоровья информацией, причиной чему является псевдонаука, модные диеты и пропаганда пищевой промышленности.

Обширный научный опыт

Большинство людей едят нездоровую пищу, что проявляется в большом количестве болезней цивилизации, многие из которых появляются только лишь спустя десятилетия, подобно, курению табака.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:

Веганы часто питаются нездорово.каких ошибок можно избежать.

Однако, эта книга адресована "западному среднестатистическому потребителю", который, вероятно, полагает, что питается правильно.

Опасность состоит в том, что мы не ощущаем ухудшения нашего состояния, потому что оно подкрадывается к нам десятилетиями. К тому же в том, что является правильным или полезным, мы ориентируемся на окружающих нас людей. Болезни цивилизации мы рассматриваем, как нормальное явление.

График: калорийность питания мирового населения, сравнение 1961 - 2001 гг.© CC-0 1.0, Lokal_Profil, Википедия

2. Рецензия

Профессор Кэмпбелл утверждает, что он почти пятьдесят (последних) лет находился на верхушке системы и теперь объясняет, почему мы находимся в нашем нынешнем положении. Он перечисляет 14 важных пунктов:

  • Cинтетические химические вещества в окружающей среде и продуктах питания не являются главной причиной возникновения рака.
  • Не гены определяют, станет ли человек жертвой одной из десяти главных причин смертности.
  • Из-за надежды, на высокоэффективные лекарственные средства (не всегда лекарства), мы часто упускаем из виду правильное лечение.
  • Навязанный вредными привычками прием питательных веществ, например, омега-3 жирных кислот, не приводит к цели.
  • Витамины и пищевые добавки не дадут вам долгосрочной защиты от заболеваний.
  • Лекарства и хирургические вмешательства не излечивают болезни, от которых умирает большинство американцев.
  • Ваш врач, вероятно, не знает, что Вам нужно делать, чтобы быть максимально здоровым. (стр. 2)

Четыре десятилетия биомедицинских исследований и результаты других долгосрочных исследований доказывают своими провокационными выводами, что правильное питание может спасти Вашу жизнь, пишет Кэмпбелл и перечисляет:

  • Изменение питания позволяет диабетикам обходиться без лекарств. Заболевания сердца можно излечить при помощи одного только питания. Рак груди коррелирует с количеством определенных женских половых гормонов в крови, которые поступают с продуктами питания.
  • Употребление молочных продуктов может повысить риск возникновения рака простаты. От антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах напрямую зависит умственная работоспособность в пожилом возрасте. Почечные камни можно предотвратить при помощи здорового питания. Диабет 1-го типа, одно из ужаснейших заболеваний, которым может заболеть ребенок, находится в прямой зависимости с питанием ребенка в младенческом и младшем детском возрасте. (стр. 3)
Правильное питание - это самое мощное оружие против заболеваний

Корова в интенсивном содержании, доильная карусель, дальнейшая переработка.© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия - Elmist, Gunnar Richter, Mattinbgn

Личная трансформация

Его опыты, продолжавшиеся 27 лет и финансируемые авторитетными национальными институтами, были перепроверены некоторыми лучшими специализированными научными журналами.

Ученые были шокированы: диета с малым содержанием белка препятствовала возникновению рака, вызываемого афлатоксинами. Та же диета препятствовала развитию уже существующего рака.

Некоторые белки не вызывают рак, но казеин, из которого на 87% состоит белок коровьего молока, способствует развитию рака на всех стадиях. Безопасные белки поставляют нам растения.

Redaction comment

Опять же, я подтверждаю его выводы, на основании моей собственной жизни и жизни некоторых других людей. Продолжительность моей жизни составляла в 1978г. целых 2,6 года. Но ради такого короткого срока я не хотел идти на операцию и химиотерапию, а решил начать совершенно новую жизнь.

Справедливость и здоровье остались в проигрыше

Часть 1: Китайское исследование

Собственно говоря, только глава "Уроки из Китая", которая содержит 43 страницы, соответствует теме "Китайского исследования". Перед этим мы узнаем интересные факты из его жизни, которые показывают, как Кэмпбелл из Савла превратился в библейском смысле в Павла. Осуществилось превращение, которое под силу только немногим людям. Все остальное посвящено выводам из "Китайского исследования" и причинам, почему это до сих пор еще не осуществлено на практике.

Проблемы, с которыми мы сталкиваемся. Решения, которые нам необходимы (стр. 13)

Кэмпбелл доказывает при помощи графиков, что у мужчин вероятность заболевания раком составляет 47%, а у женщин 38%. Смертность из-за рака в промежутке между 1972г. и 1922г. скорее увеличилась, чем уменьшилась, зато хорошо видно, как часть населения, страдающая ожирением (ИМТ=>30), с 1976г. по 1999г. увеличилась более, чем в два раза. Только ежегодные расходы на диабет составляют 100 миллиардов $. Он указывает на исследования, которые подтверждают, что здоровое питание не только предотвращает коронарные сердечные заболевания, но частично вылечивает их. (стр. 16)

При этом цены на лечение выходят из-под контроля. В США в 1997г. они составляли миллиард долларов, это тысяча миллионов, или 3912 долларов на человека. Эта цифра более чем в два раза превышает расходы на человека (1760 долларов) в Японии - стране с самой высокой продолжительностью жизни, если не брать в расчет такие карликовые государства, как Монако. В Германии эта цифра составляла 2364 доллара.

Сравнивая эти цифры с данными ОЭСР (организация экономического сотрудничества и развития) 2009 года в 2007г. расходы на здравоохранение увеличились в США до 7290 долларов на человека, в Германии до 3588, в Австрии до 3763 и в Швейцарии до 4417 долларов на человека. (стр. 404)

Расходы очень росли, также и при измерении в валовом национальном доходе (ВНД, до 1999 называвшийся валовый социальный продукт, ВСП), и составляли в США в 2009г. 16%. Особенно в США рассчитывают на дальнейший стремительный рост.

Закупорка коронарных сосудов и диета Аткинса
Первая волна обещаний по снижению веса

Профессор Т. Колин Кэмпбелл подчеркивает: Я начинал, не имея предвзятого мнения философского или иного рода, чтобы доказать ценность питания, основанного на растительных продуктах. Я начал с другого конца спектра: как любящий мясо молочный фермер в частной жизни и признанный ученый в профессиональной жизни. Я даже критиковал взгляды вегетарианцев, когда преподавал пищевую биохимию на младших курсах медицинских университетов. (стр. 22)

Самооценка, будущий идеальный вес, ИМТ> 30 - доля в разных странах, 2006© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия

Кэмпбелл рассказывает, как выводы сделанные из исследования были восприняты в штыки. Его основная мысль принимается многими врачами с трудом или совсем не принимается, в том числе и потому, что они совсем не разбираются в этих вопросах:

К тому же сейчас существуют убедительные доказательства, что сердечные болезни в поздней стадии, онкологические заболевания в относительно поздней стадии, диабет и некоторые другие дегенеративные болезни могут быть излечены при соблюдении правильной диеты.

Я тоже очень часто слышу отговорки врачей и больных людей, что некоторые болезни определяются генетикой. Конечно, генетическая предрасположенность является решающей, хотя и следующие утверждение тоже верно: Сегодня мы знаем, что можем избежать «наследственных» заболеваний, даже если мы носители гена (или генов), вызывающих эту болезнь. (стр. 24)

Атлеты мирового класса

2.2. Дом белков (стр. 29)

Азотсодержащий белок (протеин) с 1839г., когда он был открыт голландским химиком Герхардом Яном Мульдером, считается самым священным из всех питательных веществ. Слово "протос" означает первый, первоклассный. В 19-ом столетии белок приравнивался к мясу или продуктам питания животного происхождения. Миф живет до сих пор, даже среди врачей.

Немецкий ученый Карл Войт (1831-1908) обнаружил, что человеку необходимо 48,5 гр белка в день, но все же порекомендовал 118 гр. Он считал, что хорошего не может быть слишком много. Какая ошибка из-за невежества в основополагающих законах природы!

Мифы о белках

Конечно, Запад пытается накормить голодающих людей в так называемых развивающихся странах прежде всего белком. Автор описывает, как профессор Чарли,тогдашний руководитель отдела биохимии и питания Вирджинского технологического университета, в 1967г. привлек его к участию в "материнском проекте" на Филиппинах.

Как убежденный сторонник мяса Кэмпбелл в качестве координатора университетского городка хотел на месте преподавать матерям недоедающих детей, также и в долгосрочной перспективе.

Прежде всего арахис считался поставщиком белка, но из-за афлатоксинов в арахисовом масле появлялось много случаев рака печени. Хороший арахис попадал в продажу и его состояние было значительно лучше, а заплесневелый товар отправлялся на фабрики для изготовления арахисового масла.

Арахисовое масло - это продукт Запада и только дети из состоятельных семей могли позволить себе этот "особенно питательный продукт". Эти дети чаще всего заболевали раком печени, который у нас встречается лишь после сорока лет.

В то же самое время в Индии было проведено сравнительное исследование с крысами относительно рака печени и количества съеденного ими белка. Крысы получали или 5% или 20% белка и одинаковое количество афлатоксина. У всех тех, которые получали 20% развился рак печени или предварительные повреждения клеток, но ни у одной крысы из другой группы не было обнаружено ни одного симптома этой болезни. Похоже, никто не принял всерьез этот отчет из Индии.

В одном из полетов он встретил бывшего коллегу по МТУ, профессора Пола Ньюберна, который тогда изучал роль питания во взаимосвязи с раком. Он яростно противился этой взаимосвязи и верил в противоположное.

Автор объясняет, как по-разному действуют "научные доказательства" в физике и медицине или научных исследованиях в области здравоохранения.

Научные доказательства

"Китайское исследование" работает с более 8000 статистически важными корреляциями. При этом важна статистическая значимость. Если исследование доказывает с вероятностью в 95%, что это не случайность, то результат является значимым, в то время как предельное значение в 99% означает высшую статистическую значимость. Известны механизмы воздействия: результаты чужих исследований могут повысить или понизить достоверность результата. Мета-анализы большого числа исследований потенциально повышают уровень надежности.

Самые большие опасности - в животных белках (мясо, яйца, молочные продукты, макаронные изделия)© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия, Evan Amos

Предотвращение и лечение рака (стр. 45)

Как американцы панически реагируют на сообщения о канцерогенных веществах, автор показывает на примере популярного ранее опрыскивания растений регулятором роста "Алар" в сельском хозяйстве. Затем он перечисляет другие канцерогенные вещества, среди них ДДТ, нитриты и искусственные подсластители.

Как возникают такие научные публикации

После этого Кэмпбелл описывает три стадии рака (канцерогенез): инициацию (также и при перекисном окислении липидов), промоцию и прогрессию, т.е.метастазирование. Четыре ступени предшествующие инициации он наглядно демонстрирует при помощи рисунка. На котором изображен афлатоксин в печени и его проникновение в клетку, превращение при помощи ферментов в опасный продукт, который прикрепляясь к ДНК образует канцерогенный ДНК-аддукт. Как правило при этом происходит восстановление дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). Если этого не происходит, то вследствие мутировавших клеток начинается промоция.

В одном исследовании он изучал оксидазу, фермент со смешанной функцией (МFO, Mixed-function oxidase, англ.), который очень сложен и преобразовывает различные вещества, как катализатор. Это используется для детоксикации, но также и активирует процесс превращения афлатоксина в его метаболиты. Простое изменение количества принимаемых белков сильно меняет каталитическую активность фермента.

Уменьшенное потребление белков существенно снижает риск возникновения рака

10 % белка это уже намного больше, чем необходимо человеку, но все же в эти 10% входит и подавляющее большинство исключений. Что свыше этого, то уже вредно.

Американцы ежедневно едят около 15-16% белка. Для сравнения: в 45 г стейка портерхаус содержится 13 г белка.

Стейк Ти-бон в сравнении со стейком Портерхаус.© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия, Thiago R. Ramos

После этих результатов Кэмпбелл с помощью Дэвида Шульзингера проверил, не ведет ли себя так растительный белок. Нет - растительный белок не способствует развитию рака, а белок коровьего молока способствует.

Экспериментальные исследования

Итог этих опытов: Питательные вещества животного происхождения увеличивают рост опухоли, в то время как питательные вещества растительного происхождения уменьшают развитие опухоли.

Другие исследовательские группы, изучавшие рак груди с различными канцерогенами, пришли к тем же результатам. (стр. 65)

2.4. Уроки из Китая (стр. 70)

В 1973 премьер-министру Китая Чжоу Эньлайю был поставлен диагноз рак. Поэтому он инициировал сбор статистических данных по всей стране о заболевании 12 видами рака в более чем 2400 округах с проживающими там 880 миллионами жителей. Таким образом возник самый амбициозный биомедицинский проект с участием 650 тысяч сотрудников. Составленная по этим данным карта, демонстрирует огромные различия в зависимости от области и образа жизни. Были округа, где рак встречался в сто раз чаще, чем в других округах. В США это соотношение составляет всего 1:3 при сравнении разных штатов. В целом в Китае наблюдалось гораздо меньше случаев рака, чем в США.

"Китайское исследование" - знаковое в науке

Тарелка с рисом карри и листьями мари в сравнении с западным питанием.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Википедия, Xufanc, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария

Кэмпбелл пишет:

Я никогда не стремился к здоровью с надеждой обретения бессмертия. Быть здоровым означает, что мы можем полностью использовать время, которое у нас есть. Это значит, всю нашу жизнь быть бодрыми, насколько это только возможно, не ведя мучительную, болезненную и длительную борьбу с болезнями. (стр. 76)

Сравнение причин смертности по возрастам между индустриализованными странами и другими доказывает, что сердечные заболевания и рак груди встречается у нас гораздо чаще. Эти "западные болезни" автор называет болезнями богатых. В английском оригинале они называются "Nutritional Extravagance". (стр. 76)

Уровень холестерина
Рак груди и преждевременные менструации

Наконец, Кэмпбелл освещает значение балластных веществ (клетчатки). Они встречаются исключительно в растительных продуктах питания. И состоят из сложных молекул углеводов. Некоторые из них связывают воду, а также выводят вредные химические вещества подобно клейкой ленте. Они уменьшают калорийность нашей пищи и создают ощущение сытости.

Преимущества большого количества клетчатки

Наконец, автор рассматривает значение цвета различных фруктов, содержащих антиоксиданты, и их важность для здоровья. Кэмпбелл популярно описывает взаимосвязи, объясняет причины, почему растения должны содержать особенно много антиоксидантов и как это влияет на нас.

Употребление фруктов и кризис Аткинса

Проблемами во время исследований были также недоедание, недостаточное разнообразие, плохое качество еды, паразитарные болезни, детские болезни и туберкулез легких при общих плохих условиях в здравоохранения.

В частности, часто встречалась хроническая форма вируса гепатита В (НВV). В некоторых районах хроническую инфекцию имела половина людей, по сравнению с 0,2 - 0,3% в США. Поэтому и рак печени встречается там исключительно часто. И это опять-таки в районах с высоким уровнем потребления казеина и мяса, как и в экспериментах на животных!

Его вывод: Казеин, и очень вероятно все виды животных белков, может быть самым важным канцерогенным веществом, которое мы потребляем. (стр. 104)

Важные высказывания

Часть 2. Болезни богатых

В этой части книги мы узнаем конкретно о каждой отдельной болезни цивилизации, которые также называются болезнями богатых. Под ними подразумеваются болезни, которые в развитых странах вызываются образом жизни, привычками и факторами окружающей среды. Достижения цивилизации, т.е. улучшение условий гигиены, медицинский прогресс в профилактике болезней (например, вакцинация) и лечение (например, антибиотиками), а также гарантированное снабжение питанием, являются положительными страницами сегодняшней цивилизации относительно здоровья.

2.5. "Разбитые" сердца (стр. 111)

Кэмпбелл напоминает о том, что в день около 3000 американцев становятся жертвами инфаркта миокарда, т.е. примерно то же количество, что и количество людей, погибших 11 сентября 2001 г. при нападении на World Trade Center. (S. 117)

Сердечные заболевания

После этого мы узнаем детали о важном Фрамингемском исследовании сердца. Оно показывает, например, что у мужчин с уровнем холестерина более 244 мг/дл в три раза чаще встречается инфаркт, чем у тех, у кого этот показатель ниже 210 мг/дл.

Мужчины с уровнем холестерина более 244 мг/дл в три раза чаще получают инфаркт миокарда.© CC0, Jakov/Yaddah, Википедия

Холестерин и инфаркт

Было обнаружено, что употребление растительных белков может более эффективно понижать уровень холестерина в крови, чем снижение потребления жира и холестерина.

Несмотря на это спор между защитниками статуса-кво и представителями профилактики путем диетического просвещения остался. Вместо этого применяются хирургические вмешательства и лекарства. Это важно - а профилактика? Истеблишмент в течение десятилетий не принимал никаких новых знаний по вопросам питания, а только отрицал их.

Выводы о питании

Кэмпбелл указывает на то, что 35% всех инфарктов случаются у американцев, чей уровень холестерина в крови находится между 150 и 200 мг/дл. Это означает, что у 65% уровень холестерина составляет более чем 200 мг/дл, т.е. 5,2 ммоль/л и выше. Действительно безопасный уровень холестерина - менее 150 мг/дл или 3,9 ммоль/л. Доля жира должна составлять не более 10% от общего количества потребляемых калорий.

2.6. Ожирение (стр. 142)

Следующая проблема нашего западного способа питания - увеличение веса. ИМТ более 25 означает лишний вес, при ИМТ более 30 мы говорим об ожирении, полноте или тучности. Около 15% детей и подростков в возрасте 6-19 лет в США страдают полнотой или ожирением, а "15% других подтверждены опасности набрать лишний вес".

Кэмпбелл описывает последствия для взрослых. При этом он также указывает на расходы в 70 миллионов долларов США в 1999 г., а в 2002 г. уже в 100 миллионов долларов. Сюда не входит профилактика стоимостью в 30-40 миллионов долларов.

Исследования в которых вегетарианцы и веганы весят меньше

Автор пишет: Некоторые люди становятся вегетарианцами и просто заменяют мясо молоком, дополнительными жирами и рафинированными углеводами, макаронами из рафинированного зерна, сладостями и мучными изделиями. Я называю таких людей "джанкфуд-вегетарианцы", потому что они не употребляют пищу богатую питательными веществами. (стр. 146)

При этом он упоминает регулярную физическую активность. Здесь же он говорит о термогенезе, т.е. о выработке организмом тепла и замечает, что вегетарианцы в состоянии покоя из-за более высокого обмена веществ сжигают больше энергии. О больших затратах энергии для переваривания пищи у естественно питающихся вегетарианцев он не пишет.

2.7. Диабет (стр. 153)

Комментарии

Tag Cloud
 питания   Кэмпбелл   Он   холестерина   При   Это   продуктов   болезни   Исследование   США   питание   заболевания   молока   рак   белков   Автор   продукты   печени   На   витамина   Вы   здоровье   Википедии   После   Китайское   белок   Мы   Для   Китае   диеты